Տանը թրջել աղի ձուկը. մեթոդներ և խորհուրդներ

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Մեզնից յուրաքանչյուրը գոնե մեկ անգամ բախվել է աղի ձկան նման խնդրին։ Ռուսաստանում վաղուց ընդունված է եղել ձուկը շատ աղել։

Սա անում են, որ ձուկը չփչանա։ Բայց ոչ բոլորն են աղ սիրում: Բացի այդ, դա այնքան էլ առողջարար չէ: Ավելին, աղած ձուկը կարող է փչացնել ցանկացած ուտեստ։ Դրանում աղի պարունակությունը կարող է հասնել մինչև 14%-ի։

Բայց այս խնդիրը լուծելու հիանալի միջոց կա՝ թրջել աղած ձուկը։ Առավելությունն է՝

• բարելավում է արտադրանքի համը;
• ավելորդ աղը հանվում է;
• հնարավորություն կա պատրաստել համեղ ուտեստ, որում, ի տարբերություն գերաղի, կբացահայտվի բոլոր բաղադրիչների համը։

Ինչու է աղն այդքան վնասակար.

1. Այն բացասաբար է ազդում աղեստամոքսային տրակտի վրա, ազդում է լորձաթաղանթների վրա։
2. Կուտակվում է հոդերի մեջ, ինչը հանգեցնում է դրանց արագացմանոչնչացում.
3. Լվանում է օրգանիզմից կալցիումը, որն այնքան անհրաժեշտ է ոսկորների և հյուսվածքների ամրացման համար։
4. Չի պարունակում վիտամիններ կամ այլ օգտակար նյութեր։
5. Խախտում է ջրային նյութափոխանակությունը, այսինքն՝ մարդը ջուր է խմում, և այն շատ երկար է արտազատվում օրգանիզմից։ Սա ներառում է այտուցվածություն և գիրության վտանգ:
6. Սադրում է սիրտ-անոթային հիվանդություն.

Ինչպես տեսնում եք, աղն իսկապես քիչ օգտակար է մարդու օրգանիզմին։

Մարդուն օրական միջինում անհրաժեշտ է մոտ 15 գրամ աղ, բայց, հավատացեք, եթե այս ցուցանիշը պակաս լինի, ձեր օրգանիզմը միայն կշահի։ Խիստ խորհուրդ է տրվում չվնասել ձեր առողջությանը և շատ աղի ուտել: Օրինակ, եթե ձուկը շատ աղի է, խորհուրդ է տրվում թրջել այն։

Ինչպե՞ս լավագույնս պահել:

Բոլոր դրական կողմերի հետ մեկտեղ դեռևս կա մեկ էական թերություն, որի մասին չպետք է մոռանալ՝ նման ձուկը կարող եք պահել միայն սառնարանում և շատ կարճ ժամանակով։ Այն պետք է անմիջապես եփել, տապակել կամ ուտել։

Եվ կարող եք նաև փորձել պատրաստել օրիգինալ խորտիկ։

Կոկտեյլ աղցան

Պահանջվում են հետևյալ բաղադրիչները՝

• թեթև աղած իշխան;
• լոլիկ;
• կես վարունգ;
• խաշած ձու;
• աղ, պղպեղ;
• կիտրոնի հյութ;
• ձիթապտղի յուղ;
• աղցան.

Բոլոր բաղադրիչները կտրատել խորանարդի մեջ, ձեռքերով պատռել աղցանը։ Որպես սոուս խառնել կիտրոնի հյութը, ձեթը և համեմունքները։ Ճաշատեսակը աներևակայելի համեղ է, առողջարար և ցածր կալորիականությամբ։

Հաջորդը, հաշվի առեք, թե ինչպես է տեղի ունենում թրջման գործընթացը: Իմացեք, թե ինչի մեջ թրջել, որքա՞ն ժամանակ և ինչպես պահել ձուկը հետո։

Աղու տեսակները

Ձուկը ըստ աղացման աստիճանի բաժանվում է մի քանի տեսակների.

• թեթև աղած (5%);
• միջին աղած (9 %)
• հազիվ աղած (մինչև 14%)։

Թեթև աղածը ամենամեծ պահանջարկն ունի։ Բացի այդ, այն առավել հարմար է տարբեր ճաշատեսակներ պատրաստելու համար։ Ցավոք, խանութների տեսականու մեջ միշտ չէ, որ հնարավոր է գտնել հարմար տարբերակ։ Հետևաբար այն կարող եք ինքներդ պատրաստել։

Շատ տնային տնտեսուհիների հետաքրքրում է այն հարցը, թե ինչպես ճիշտ աղել ձուկը տանը: Բայց սա դեռ ամենը չէ: Նույնիսկ ապացուցված բաղադրատոմս օգտագործելով՝ հեշտ է սխալվել աղի քանակի և չափից ավելի աղի մեջ: Իրավիճակը կարելի է շտկել, եթե իմանաք, թե ինչպես ճիշտ թրջվել։

Ահա աղի ձուկը թրջելու մի քանի հեշտ եղանակ:

Ինչպե՞ս և ինչում?

Ձեզ անհրաժեշտ կլինեն հետևյալ գործիքներն ու բաղադրիչները՝

• դանակ, մկրատ (կտրելու հարմարության համար ավելի լավ է երկուսն էլ ձեռքի տակ ունենալ);
• տախտակ;
• լայն կաթսա կամ կափարիչով աման;
• սիրելի համեմունքներ;
• ձուկ.

Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ կախված պատրաստման եղանակից՝ ձուկը տարբեր կերպ են կտրատում։ Աղած ձկան թրջման ժամանակը նույնպես տարբեր է: Այդ մասին ավելի ուշ:

Աղած ձուկ և ծովատառեխ թրջելու եղանակներ

Եկեք դիտարկենք ավելի պարզ տարբերակներ: Աղած ձուկը թրջելու մի քանի եղանակ կա։ ՀամարՕգտագործված աղաջրային պատրաստուկ՝

Ջուր. Սա առավել հայտնի մեթոդներից մեկն է: Բացի այդ, դա ամենապարզն է, գործնականում ջանք չի պահանջում: Նախ, ձկանը մեկ ժամ թույլ են տալիս ուռչել ջրի մեջ։ Այնուհետև այն պետք է մաքրել, բաժանել մասերի, ապա դնել ջրով կաթսայի մեջ, ծածկել և նորից թրջել 10-12 ժամ։

Աղած ձուկը թրջելու համար օգտագործում են ոչ թե եռացրած, այլ հոսող ջուր։ Ջերմաստիճանը 15-30 աստիճան։ Եթե ձեռքի տակ սառույց չկա, և տարան սառը տեղում դնելու հնարավորություն չկա, փորձեք ավելի հաճախ փոխել ջուրը, որպեսզի ապրանքը չփչանա։ Աղած ձուկը թրջող ձեռնարկություններում օգտագործում են հատուկ վաննաներ, որոնցում շոգին սննդի սառույց են ավելացնում։

Կաթ. Դա անելու համար անհրաժեշտ է նաև մաքրել ձուկը՝ հանելով պոչը, գլուխը և լողակները։ Մեջքի երկայնքով կտրատել երկու մասի, դնել սառը կաթով լայն տարայի մեջ և մի քանի ժամով դնել սառնարանում։ Կաթը հաղորդում է փափկություն՝ արտադրանքը դարձնելով անսովոր նուրբ և հաճելի համով։

Շաքարավազով թունդ թեյը կարելի է օգտագործել որպես աղաջուր։ Թրջման համար ավելացրեք ամբողջովին սառեցված ըմպելիք։ Ընդհանուր առմամբ պատրաստման եղանակը նույնն է, ինչ կաթի դեպքում։ Այնուամենայնիվ, արդյունքն այլ կլինի։ Շաքարը ճաշատեսակին յուրահատուկ համ կհաղորդի, իսկ թեյի մեջ պարունակվող տանիններն ունեն ընդգծված տտիպ համ՝ թույլ տալով հնարավորինս շատ օգտակար տարրեր խնայել։

Մարինադներ. Հաճախ կիրառվում է հատուկ սոուսների մեջ թրջելը: Շատ բաղադրատոմսեր կան։ Օրինակ՝ կեֆիրի վրա։ Սրա համարուղղակի խառնել անանուխի հետ (շատ բան պետք չէ, մի քանի ճյուղ համտեսելու համար), նախապես պատրաստված ֆիլեն թաթախել այնտեղ և թողնել 3-4 ժամ։

Կարմիր ձուկ պատրաստում

Սաղմոնի, սաղմոնի, վարդագույն սաղմոնի համը փոխելու բավականին օրիգինալ միջոց կա՝ ազատվելով ավելորդ աղից։ Դա անելու համար խառնեք բալի օշարակը, քացախը և ձեր սիրած համեմունքները (ցանկության դեպքում կարող եք առանց դրանց): Մաշկից և ոսկորներից մաքրված ֆիլեը լցնում ենք տաք մարինադի մեջ, թողնում ենք սառչի և մի քանի օր պահում ենք սառնարանում։ Դրա համար օգտագործեք ապակե կամ կերամիկական տարա։

Չորացրած աղած ձուկ թրջող

Մեզնից շատերի համար սա մեր ամենասիրելի հյուրասիրությունն է: Բայց եթե աղը չափազանց շատ է, նույնիսկ աշխարհի ամենալավ խորտիկն է կորցնում իր գրավչությունը:

Չոր ձուկը թրջելու համար խորհուրդ է տրվում օգտագործել թունդ թեյ։ Բայց մի մոռացեք, որ դա ձկան կոշտություն է հաղորդում։ Այն փափկացնելու համար ավելի լավ է նախ թրջել ջրի մեջ, հետո կաթի մեջ։

Կծու աղած ձուկ

Շատերը գովաբանում են ձուկը, որը աղում են համեմունքներով։ Թրջման համար ավելի լավ է օգտագործել ջուր կամ կաթ։ Ցանկալի է նաև ավելացնել մի քիչ քացախ, դա կօգնի դիվերսիֆիկացնել ձեր սիրելի ուտեստի համը։

Աղի ձուկը թրջելու տեխնոլոգիան կարող է տարբեր լինել՝ կախված աղի տեսակից և աստիճանից։ Ցանկության դեպքում համը կարելի է փոխել՝ օգտագործելով համեմունքներ։ Ամեն ինչ կախված է նախապատվությունից:

Խոհարարության համար աղի աստիճանը 5% է, տապակման համար՝ ընդամենը 2%։ Խոշոր և շատ աղածները պետք է թրջվեն մեկ կամ ավելի օր։

Եթե ձուկը սկսերբոց, դա նշանակում է, որ նա արդեն բավական քանակությամբ աղ է «տվել»։ Ինչ մեթոդ էլ ընտրեք, պետք է խստորեն վերահսկել թրջման ժամանակը, քանի որ աղի հետ մեկտեղ կորչում են օգտակար նյութերն ու հետքի տարրերը։ Միևնույն ժամանակ մի մոռացեք, որ ցանկացած աղաջուր պետք է լինի ցածր ջերմաստիճանի (օգտագործեք սառնարան կամ ավելացրեք սառույց):

Գործընթացի ավարտից հետո ձուկը պետք է լվանալ հոսող ջրով և չորացնել (օգտագործել թղթե սրբիչ):

Ինչպե՞ս խուսափել թրջվելուց

Եթե ձուկը շատ աղի չէ, ապա կարող եք փորձել իրավիճակը շտկել կիտրոնի հյութով։ Այն ոչ միայն կփափկի աղի համը, այլեւ վերջնական արտադրանքը կդարձնի ավելի թթու։ Մի մոռացեք նաև շաքարավազ ավելացնել։

Նաև եթե չեք հասցնում թրջել ձուկը (քանի որ երբեմն դա մի քանի օր կամ ավելի է տեւում), փորձեք գտնել մի բաղադրատոմս, որում ավելորդ աղն այնքան էլ նկատելի չի լինի։ Օրինակ՝ պատրաստել աղացած ձուկ՝ վրան բրինձ կամ կարտոֆիլ ավելացնելով։ Այս ապրանքները կլանեն ավելցուկը: Այս դեպքում հավելյալ աղ ավելացնելու կարիք չկա։

Շատ ճաշատեսակներում նման ձուկը տեղում կլինի։ Բացառություն են, ամենայն հավանականությամբ, աղցաններն ու նախուտեստները (օրինակ՝ կարմիր ձկան գլանափաթեթներ կամ ձկանով լցված զամբյուղներ):

Ամփոփում

Ուզում եմ ևս մեկ անգամ հիշեցնել, թե որքան կարևոր է խուսափել աղի մեծ քանակությունից առողջության պահպանման համար: Հոդվածում ներկայացված են թրջող ձկների մի քանի հիմնական տեսակներ. Շատ դեպքերում օգտագործվում է հոսող ջուր, ջերմաստիճանը 30 աստիճանից բարձր չէ։ Ցուրտկաթը ձուկը կդարձնի նուրբ և թեթև, շաքարավազով թեյը կպահպանի իր օգտակար հատկությունները։ Կարմիր ձկան համար ավելի լավ է օգտագործել օշարակի վրա հիմնված մարինադը, իսկ չորացրած ձուկը լավ է թրջել ջրի մեջ, ապա կաթի մեջ: Ժամանակի ընթացքում դուք ինքներդ կկարողանաք փոփոխել բաղադրատոմսը և թրջել ապրանքը ձեր ցանկությամբ:

Այս պարզ, բայց երբեմն երկար գործընթացն անհրաժեշտ է, որպեսզի չփչացնենք աղցանը կամ նախուտեստը, քանի որ մնացած բոլոր բաղադրիչները կլանեն աղը: Եվ, իհարկե, եթե չեք ցանկանում վնասել սիրելիների առողջությանը։

Միևնույն ժամանակ մի մոռացեք, որ մարինադը պետք է սառը լինի, քանի որ ձուկը պետք է երկար թրջել, և այն կարող է փչանալ շոգից։

Փորձեք առաջարկվող բաղադրատոմսերից յուրաքանչյուրը՝ տեսնելու, թե որն է լավագույնը: