Ինչպես պատրաստել հունական աղցան. խորհուրդներ և բաղադրատոմսեր

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Կյանքում կան բազմաթիվ օրինակներ, որ ամեն ինչ հնարամիտ պարզ է: Ու թեև երբեմն կյանքը հակառակն է ասում, բայց մենք գտնում ենք բաներ ու գործեր, որոնց իրականացումը դժվար չի լինի, իսկ արդյունքը կբերի ամենացանկալին։ Եթե ամեն ինչ լիներ «պեյկի թելադրանքով, իմ կամքով…»

Ահ, հեքիաթները հրաշալի են, բայց համաշխարհային խոհարարությունն ավելի գեղեցիկ է։ Ավանդական դասական բաղադրատոմսերի շնորհիվ է, որ այժմ մենք ունենք որոշակի ուտեստ պատրաստելու եղանակների մի ամբողջ հանրագիտարան: Հունական աղցանը համարվում է աշխարհի ամենահեշտ և սիրված ուտեստներից մեկը։ Ինչպե՞ս պատրաստել այս ուտեստը. Ահա թե ինչի մասին է լինելու հոդվածը։

Ինչպե՞ս պատրաստել դասական հունական աղցան: Դրա պատրաստման բաղադրատոմսերը կգտնեք այս հոդվածում։

Որպես բոնուս, դուք կստանաք երեք սոուսի բաղադրատոմս այս ուտեստի հետ մատուցելու համար: Դուք նաև կսովորեք, թե ինչպես մատուցել աղցան և բաց կթողնեք ձեր խոհարարական երևակայության սահմանները, քանի որ այստեղ շատ փորձեր կան:

Ինչպե՞ս պատրաստել հունական աղցան տանը:

Այո, շատ պարզ: Ավելին, նա այսպես է հայտնվել՝ ոչ ռեստորանում, ոչ ճաշարանում, այլ տան հարմարավետության ջերմ մթնոլորտում։

Հունաստանը գեղատեսիլ լանդշաֆտների երկիր է՝ լի ինտրիգային հնություններով և մարդկանց մեծ ու ամուր ընտանիքներ ստեղծելու ցանկությամբ: Իսկ ի՞նչ է մեծ ու ամուր ընտանիքը։ Սա վառարանի մոտ մշտական կանգնելն է։ Ավելին, տնական ուտեստները, թեև պարզ են, բայց ոչ մի կերպ չեն զիջում թագավորական պալատների հայտնի դելիկատեսներին։ Փայլով եփված և առանց ավելորդ խորտիկների՝ սնունդը դառնում է ընտանիքում միավորող գործոն: Ինչպես գիտեք, սնունդ ուտելու ծեսն է, որը միավորում է մարդկանց և ավելի է ամրացնում կապերը։

Եթե չգիտեք, թե ինչպես պատրաստել հունական աղցան, ապա հենց մեր վերանայումից կիմանաք նուրբ և միևնույն ժամանակ պարզ ուտեստի պատրաստման գաղտնիքները, որը դարձել է սիրող երկրի ապրանքանիշ:.

Աղցանի առանձնահատուկ հմայքը ցածր կալորիականությունն է

Հաշվարկված տվյալներով 100 գրամ պատրաստի աղցանի մեջ կա մոտավորապես 130 կիլոկալորիա՝ կախված բաղադրիչներից և սոուսից։ Դուք կարող եք նվազեցնել ճաշատեսակի յուղայնությունը՝ նվազեցնելով ճարպային սոուսը և պանիրը:

Ժանրի դասական

Հունական աղցանի դասական բաղադրատոմսը (այդ ուտեստը պատրաստելն այնքան էլ դժվար չէ) քայլ առ քայլ կներկայացնենք ստորև։ Բայց մինչ այդ ուզում եմ զգուշացնել տանտիրուհիներին, որ այս տարբերակը հեռու է միակից։ Որովհետև ցանկացած փուլում աղցանի բաղադրատոմսը փոխելու հնարավորություն կա՝ դրանից նա ընդհանրապես չի կորցնիհամով, բայց, ընդհակառակը, ձեռք կբերի նոր ախորժելի որակներ։

Այսպիսով, հունական աղցան պատրաստելու համար նախ անհրաժեշտ է համալրել անհրաժեշտ բաղադրիչները՝

• 2 միջին վարունգ;
• 2 միջին պինդ մարմնով լոլիկ;
• 1 բուլղարական պղպեղ;
• 1 միջին կապույտ Ղրիմի սոխ;
• 20 մեծ առանց կորիզի ձիթապտուղ;
• 100 գ փափուկ ֆետա պանիր;
• կես թեյի գդալ օրեգանո կամ օրեգանո;
• երկու-երեք ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ;
• մեկուկես ճաշի գդալ կիտրոնի հյութ;
• պղպեղ, աղ - ըստ ցանկության:

Ինչպես պատրաստել հունական աղցան՝ քայլ առ քայլ բաղադրատոմս

Հաջորդ, եկեք կենտրոնանանք հանրաճանաչ հունական ուտեստի պատրաստման տեխնոլոգիայի վրա: Այսպիսով, ինչպե՞ս պատրաստել հունական աղցան քայլ առ քայլ:

1. Վերցնում ենք լոլիկ ու վարունգ։ Լվանում ենք և տախտակի վրա կտրատում մեծ կտորներով (յուրաքանչյուրը մոտ 2,5 սանտիմետր): Եթե վարունգի կեղևը չափազանց խիտ է և կոշտ, կարող եք նախապես մաքրել դրանք։

2. Հաջորդը, դուք պետք է կտրեք կապույտ սոխը ձեր հայեցողությամբ. ինչ-որ մեկը սիրում է մեծ օղակներ, ինչ-որ մեկը նախընտրում է համեստ կես օղակներ: Եթե ձեր ընտանիքը սոխով ուտեստների մեծ սիրահար չէ, փորձեք դրանք հնարավորինս բարակ կտրատել։

3. Այնուհետև մաքրում ենք պղպեղը սերմերից և սպիտակ թաղանթներից և կտրատում մեծ քառակուսիների (չափը` 2,5 սանտիմետր):

4. Հունական աղցան պատրաստելու համար (այս դեպքում մենք համարում ենք դասական բաղադրատոմսը), ապա պետք է վերցնել ամբողջական ձիթապտուղ (եթե մեծ է, ավելի լավ է կտրատել):կիսով չափ):

5. Այնուհետև բանջարեղենը լցնել ավելի մեծ ամանի մեջ և ամեն ինչ նրբորեն խառնել: Երկու մեծ սպաթուլաներ կօգնեն ձեզ այս հարցում։

6. Աղ և պղպեղ աղցան ըստ ճաշակի: Այստեղ արժե հաշվի առնել այն փաստը, որ ֆետա պանիրն ինքնին կարող է բավականին աղի լինել, ինչն արդեն իսկ խոսում է այն մասին, որ աղի հետ կատակներն այստեղ կարող են հանգեցնել տհաճ արդյունքների։

7. Հաջորդը, հարել ձիթապտղի յուղը և կիտրոնի հյութը: Սա կլինի աղցանի սոուսը։

8. Կտրեք ֆետա պանիրը մեծ կտորներով (վարունգի հետ միասին) և շարեք դրանք ստեղծագործական խառնաշփոթ ոճով հենց աղցանի վրա։

9. Մնում է մի քիչ սուսամբար ավելացնել, և ուտեստը պատրաստ է։

Այժմ դուք գիտեք, թե ինչպես պատրաստել հունական աղցան ըստ բաղադրատոմսի (տե՛ս ճաշատեսակի լուսանկարը վերևում):

Փոփոխական բաղադրիչներ

Եթե ցանկանում եք իմանալ, թե ինչպես պատրաստել հունական աղցան այլ կերպ, ապա հետևյալ առաջարկությունները ձեզ համար են։ Այստեղ շատ տարբերակներ կան, և մենք կքննարկենք յուրաքանչյուրը հատկապես։

Նախ, խոնարհվել

Կարելի է նախապես մարինացնել։ Այստեղ ամենահեշտ ձևը թակած սոխի և քացախի (3 մաս) և հատիկավոր շաքարի (2 մաս) խառնուրդի մարինադն է: Կարևոր է նաև թեթև աղել և ստացված բաղադրությունը պնդել կես ժամ: Դրանից հետո քամեք հյութը և կտրատածը ավելացրեք այլ բանջարեղենի մեջ։

Սոխը կարելի է նաև մանր կտրատել, օրինակ՝ օղակների քառորդներով: Այսպիսով, աղցանի մեջ դրա համը հազիվ նկատելի կլինի: Հունական աղցան պատրաստելու համար կարող եք վերցնել սոխի մի քանի տեսակ։ Օրինակ՝ սպիտակն ու կապույտը մեկից երկու հարաբերակցությամբ, կամհավասարապես։ Փորձառու խոհարարները նաև խորհուրդ են տալիս թթու դնել հատկապես առույգ սպիտակ սոխը՝ համը մեղմելու համար:

Այստեղ կարող եք անվերջ փոփոխել բաղադրիչները: Նույնիսկ սոխի քառորդ մասը փոխարինեք սխտորի մեխակներով։ Մի կարևոր նրբերանգ՝ ավելի լավ է սխտորը դանակով կտրատել (փոքր խորանարդի մեջ):

Երկրորդ, ձիթապտուղ և վարունգ

Դրանք կարելի է կտրել մեծ կամ փոքր, նույնիսկ կարող եք դրանք ամբողջությամբ թողնել, կամ նույնիսկ փոխարինել ձիթապտուղներով և կապարներով (այո, հենց այն պահին, երբ հույների համար սովորական բաղադրիչը մեր երկրում էկզոտիկ բան է):

Ինչ վերաբերում է վարունգին, ապա այստեղ կարող եք ապահով խաղալ կտրատման հետ։ Իսկ ավելի մեծ կտորների դեպքում այն կարող եք այլ կերպ մաքրել. օրինակ՝ հերթափոխով գծավոր երեսպատում: Ձեռքով կեղևահանող սարքը կարող է շատ արագ կարգավորել դա. դուք կարող եք դրա հետ հեռացնել մի շերտը, իսկ մյուսը թողնել: Եվ այսպես շարունակ, դուք կարող եք փոխարինել ամբողջ մաշկի վրա: Արդյունքում կստացվի զեբրային վարունգի տեսակ, որի «ետնամասը» աղցանի մեջ կառանձնանա սպիտակով և կանաչով։

Երրորդ, լոլիկ

տարբերակների ծով. կարող եք օգտագործել այլ սորտեր, կարող եք ստեղծել մի քանի սորտերի համադրություն, կամ կարող եք ամբողջությամբ կենտրոնանալ կիսով չափ կտրատած չերի լոլիկի վրա:

Մի մոռացեք գունային հավասարակշռության մասին. դուք կարող եք իսկապես «համեղ» պատկեր ստեղծել, եթե տարբեր գույների լոլիկներ եք տարբերում, օրինակ՝ նարնջագույն (դեղին) և կարմիր: Այսպիսով, ուտեստը ոչ միայն ավելի տպավորիչ տեսք կստանա, այլև համապատասխան մսեղություն։ Բացի այդ, բաղադրության մեջ ներառելով ցածր թթվայնությամբ և հարուստ նարնջագույն լոլիկներ՝ կարող եք զգալիորեն նվազեցնել ուտեստի թթվայնությունը։

Լոլիկը նույնպես կարելի է կեղևել, որքան էլ որ տարօրինակ հնչի մեր բնակչության համար։ Պարզվում է, որ դա աներևակայելի համեղ է: Հյութալի, մեծ, կատարյալ փափուկ լոլիկի կտորներ. տարբերակ, որից դժվար թե որևէ մեկը հրաժարվի։

Չորրորդ, պղպեղ

Սա իսկական ձոն է բազմագույնին: Հատկապես հետաքրքիր տարբերակ՝ կտրել բարակ շերտի մեջ։ Մեկ այլ անսովոր գաղափար է պատրաստվել այս հոդվածի ընթերցողների համար. Եվ չնայած դա մի փոքր ավելացնում է գործընթացի բարդությունը, իսկապես հիացական ակնարկներ են այն մարդկանց կողմից, ովքեր գոնե մեկ անգամ փորձել են այս ուտեստը այս ներկայացման մեջ: Դա անելու համար դուք պետք է նայեք հաստ պատերով պղպեղին, որը թաքցնում է մսոտ մարմինը և հասկանաք մեկ փաստ՝ այն կարելի է նաև կեղևել: Պարզվում է, որ մաքրելով դուք կարող եք իսկապես նուրբ համ ստանալ։

Այսպիսով, ձեզ անհրաժեշտ կլինի սուր դանակ կամ մաքրող միջոց: Խոհարարության այս տեխնոլոգիան շատ տարածված է հարավային խոհանոցում, որը բուռն ընդունեց հունական այս գաղափարը: Իտալիա, Բուլղարիա, Ֆրանսիա, Խերսոն, Օդեսա, Ղրիմ - այս վայրերից որևէ մեկում կարող եք մատուցել դասական «հունական աղցան» կեղևավորված պղպեղով և լոլիկով: Այս տեխնիկան թույլ է տալիս հասնել ճաշատեսակի առանձնահատուկ նրբության և վեհության։

Ի՞նչ կարող եմ փոխարինել ֆետային:

Շատ սիրված փոխարինողը պարզ աղած ֆետա պանիրն է, որը կարելի է գտնել ցանկացած տեղական շուկայի ընդարձակ տարածքում: Հալած պանրի մեծ կտորները ուժեղ համով (ապխտած միս, կանաչի, բայց ոչ լոլիկ) նույնպես հիանալի են աղցանի համար: Ի դեպ, վերամշակված պանիրը պետք է աղի, քանի որ, ի տարբերություն տնական պանրի.այն պատրաստվում է քիչ աղով։

Հիանալի փոխարինող․ հոլանդական պանիր կտրատված է փոքր կտորներով։ Իհարկե, այստեղ արդեն իսկ կա անհամապատասխանություն մաքուր դասականների հետ, բայց ո՞վ ասաց, որ դրա համը վատ կլինի։ Թերևս բաղադրատոմսի մեջ անձնական ընդգրկումները կստեղծեն նոր յուրահատուկ ուտեստ, որը կվերածվի ընտանեկան բաղադրատոմսի, որը փոխանցվում է տատիկից մայրիկին, մորից աղջկան և այլն: Իսկ պահպանողական ամուսիններն էլ ավելի երջանիկ կլինեն՝ իմանալով, որ իրենց աղցանի մեջ չկա «արտասահմանյան աղբ», այլ միայն բնական և հասկանալի բաղադրիչներ։

Կարո՞ղ եմ միս ավելացնել:

Իհարկե կարող ես: Ի վերջո, դա ձեր խոհանոցն է և ձեր ճաշակի նախասիրությունները: Այստեղ խոհարարների առաջարկությունները սահմանափակվում են միայն պանրի կողմնորոշմամբ: Եթե դուք, օրինակ, ավելի աղի պանիր եք գնել, ապա ավելի լավ է օգտագործել թարմ խաշած հավ։ Դուք ռիսկի դիմե՞լ եք և սովորական պանրով աղցան եք պատրաստել: Ավելի լավ է ավելացնել ապխտած, լավ աղած միս։ Այնուամենայնիվ, դուք կարող եք պատրաստել մսի ցանկացած բաղադրիչ՝ ձեր հայեցողությամբ:

Հարկ է նշել, որ նման աղցանը երկար չի պահվի՝ սեզոնային թարմ բանջարեղենի և ապխտած մսի դիսոնանսը երկար չի տեւի։ Բացի մսից, աղցանին կարելի է մատակարարել մեկ այլ սպիտակուցային բաղադրիչ, որը հաճախ կարելի է տեսնել տարբեր տեսակի աղցանների մեջ՝ սունկ։ Հարմար է հունական աղցանի համար՝ հում սպիտակի, շամպինիոնների, թթու սունկի և խիտ շանթերելների համար: Պարզապես պետք է ողողել սունկը լորձից և չորացնել: Շոգ սեզոնին իդեալական ուտեստը կազատի ձեզ կանգնելու մեծ տանջանքներիցտաքացվող ափսե. Պարզությունն ու ձեր երևակայությունը կատարյալ ուտեստի բանալին են:

Լրացրեք սոուսով

Այժմ դուք հստակ հասկացաք, թե ինչպես պատրաստել հունական աղցան (օրինակների լուսանկարները կարող եք տեսնել հոդվածում): Մնում է միայն բենզալցակայան ընտրել։

Բացի դասական սոուսի տարբերակներից, աղցանը կարող եք համեմել մեղր-մանանեխի սոուսով: Պատրաստում ենք սոուսը՝ հավասար համամասնությամբ վերցնում ենք թույլ ուժի մանանեխը, ձիթապտղի յուղը և մեղրը, հարում ենք ամեն ինչ հարումով։ Եթե ձեր խառնուրդը շատ թանձր է, կարող եք ավելի շատ ձեթ ավելացնել։

Եթե ընտրել եք ցածր աղի պանիր, ապա հագնվելու համար ձեզ անհրաժեշտ կլինի սոյայի սոուս: Պատրաստել աղի և հարուստ սոյայի սոուս. 2 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղը հարել 1 ճաշի գդալ սոյայի սոուսով, 1 ճաշի գդալ խնձորի քացախով, 1 թեյի գդալ միջին կամ ցածր մանանեխով։

Սխտորով ճզմած սխտորի միջոցով պաքսիմատով և ձիթապտղի յուղով կարող է ծառայել որպես հագնվելու տարբերակ:

Բացի վերը նշված բոլորից, հունական աղցանը հիանալի համադրվում է աղացած ձվի, ծովախեցգետնի, կաթնաշոռի, չինական կաղամբի և այլնի հետ: