Գուլաշ բրնձով. խոհարարության բաղադրատոմսեր

2025 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2025-01-23 13:03

Ազգային հունգարական ճաշատեսակն ի սկզբանե եղել է հովիվների ավանդական սնունդ: Այսօր բրնձով գուլաշը շատ տնային տնտեսուհիների սիրելի ուտեստն է։ Խորհրդային տարիներին գուլաշը եփում էին գրեթե բոլոր տանը։ Դա ոսկորից զուրկ մսի, բանջարեղենի տապակած և լոլիկի սոուսի շոգեխաշած էր։Ճաշատեսակը կարելի է անվանել ունիվերսալ, քանի որ այն մատուցվում է ցանկացած կողմնակի ճաշատեսակի հետ։ Դա կարող է լինել հնդկացորենի շիլա, կարտոֆիլի պյուրե, մակարոնեղեն։ Բայց հատկապես լավ է գուլաշը բրնձի կողմնակի ճաշատեսակով: Սա այն բաղադրատոմսն է, որը մենք ցանկանում ենք առաջարկել մեր ընթերցողներին այսօր: Ուրախացրեք ձեր ընտանիքին առատ, համեղ և բուրավետ ուտեստով:

Տավարի գուլաշի դասական բաղադրատոմս

Պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են պարզ բաղադրիչներ, որոնք կարելի է գտնել յուրաքանչյուր խոհանոցում: Շատ կարևոր է զգույշ լինել մսի ընտրության հարցում։ Խոհարարությունը պահանջում է տավարի միս լավ կտրատել՝ առանց ոսկորների, երակների և շատ ճարպի:

Պահանջվող ապրանքների ցանկ

ԴեպիՏանը հունգարական ավանդական ուտեստ պատրաստելու համար անհրաժեշտ է վերցնել հետևյալ բաղադրիչները՝

• 550գ տավարի միս;
• աղ;
• 2 սոխ;
• 2 բաժակ ջուր;
• երեք ճաշի գդալ (ճաշի գդալ) տոմատի մածուկ;
• երեք գդալ (թեյի գդալ) ցորենի ալյուր;
• աղացած սև պղպեղ;
• մի փոքր գազար;
• տոմատի մածուկ;
• մի քանի ճաշի գդալ թթվասեր;
• դափնու տերեւ;
• հավելյալ համեմունքներ ձեր ընտրությամբ և ճաշակով։

Բրինձն օգտագործվում է որպես կողմնակի ճաշատեսակ, այնպես որ չմոռանաք պատրաստել մեկ բաժակ ձավարեղեն և երկու բաժակ ջուր։

Ինչպես պատրաստել գուլաշ բրնձով

Խոհարարության առաջին փուլը մսի խորովումն է։ Տապակը դնում ենք կրակի վրա, վրան ձեթ ենք լցնում ու տաքացնում։ Լվացեք տավարի միսը, կտրեք փոքր խորանարդի մեջ: Միսը ուղարկում ենք թավայի մեջ, ավելացնում ենք աղացած պղպեղ, համեմունքներ և աղ։ Տապակել միսը միջին ջերմության վրա մոտ 10 րոպե։ Երբ խոնավությունն ամբողջությամբ գոլորշիանա, ավելացրեք մի քիչ ձեթ, ավելացրեք սպասքի տակի կրակը։ Տապակել այնքան, մինչև կտորների վրա հայտնվի համեղ ոսկե կեղև։

Բրնձով գուլաշ պատրաստելու համար ձեզ նույնպես անհրաժեշտ կլինի բանջարեղեն։ Գազարը պետք է մաքրել, դանակով կտրատել փոքր խորանարդի մեջ։ Սոխը նույնպես մաքրվում է կեղևով, լվանում և կտրատում կես օղակների: Այժմ առանձին ամանի մեջ տապակել բանջարեղենը մինչև կիսով չափ եփվի։ Տեղափոխում ենք թավայի մեջ, որտեղ տապակվում է միսը։ Խառնում ենք։ Ավելացնել ալյուրը և նորից տապակել։ Միջին կրակ.

Երբ ալյուրը մի փոքր մթնում է, կարող եք ավելացնելարգանակ կամ ջուր: Այստեղ ուղարկում ենք դափնու տերեւ և տոմատի մածուկ։ Կափարիչով փակեք տապակը և եփեք մոտ 70 րոպե։ Թթվասերն ավելացնում են եփման ավարտից մի քանի րոպե առաջ։

Մինչ ճաշատեսակի մսային բաղադրիչը պատրաստվում է, պատրաստում ենք կողմնակի ճաշատեսակը։ Բրնձի ձավարեղենը մի քանի անգամ լվանում են փոքր բծերը հեռացնելու համար: Հացահատիկը լցնում ենք կաթսայի մեջ, երկու անգամ ավելի շատ ջուր լցնում ու դանդաղ կրակի վրա դնում։

Եփած բրինձը տեղափոխում ենք ափսեի մեջ, իսկ վրան ավելացնում տավարի գուլաշը։ Ճաշատեսակը զարդարում ենք մաղադանոսի ճյուղով։

Խոզի գուլաշ թարմ բանջարեղենով

Խոհարարության համար ձեզ հարկավոր է՝

• 420գ խոզի միս;
• աղ;
• գդալ տոմատի մածուկ;
• կես թեյի գդալ աղացած կարմիր պղպեղ;
• մեկ լամպ;
• երկու լոլիկ;
• երկու վարունգ;
• դափնու տերեւ;
• գդալ չոր աջիկա;
• բուսական յուղ;
• մեկ գդալ ալյուր;
• մեկ թեյի գդալ շաքար;
• մի բաժակ բրինձ.

Ինչպես պատրաստել

Բրնձի գուլաշի այս բաղադրատոմսը նույնքան հեշտ է պատրաստել, որքան առաջին տարբերակը: Առաջին քայլը խոզի միսը տապակելն է։ Չմոռանաք լավ ողողել միսը և ազատվել երակներից ու ավելորդ ճարպից։ Խոզի միսը տապակվում է աղի, պղպեղի և չոր աջիկայի ավելացմամբ, մինչև ախորժելի ընդերքը հայտնվի։ Երբ միսը գրեթե պատրաստ է, վրան ավելացնում ենք խոշոր կտրատած սոխը։ Տապակել ևս հինգ րոպե։

Հիմա ավելացրեք մնացած բոլոր բաղադրիչները՝ ալյուր, տոմատի մածուկ, դափնու տերեւ,շաքարավազ, կարմիր աղացած պղպեղ։ Խառնում ենք։ Ամեն ինչ միասին տապակելուց հետո ավելացնել ջուր կամ արգանակ։ Կափարիչով ծածկել տապակը, եփ գալ 30 րոպե։ Խոզի միսը շատ ավելի արագ է եփվում, քան տավարի միսը։

Գուլաշը մատուցվում է բրնձով, ուստի հացահատիկի պատրաստումը համադրվում է մսի հետ։ Իմ բրինձը, լցնել կաթսայի մեջ, ավելացնել ջուրը, դնել դանդաղ կրակի վրա, եփել մինչև փափկի։

Մատուցեք բրինձը մսի հետ՝ զարդարելով ուտեստը թարմ լոլիկի և վարունգի կտորներով։ Մի մոռացեք կանաչիները։