Կաղամբով և հավով կարկանդակ. խոհարարության բաղադրատոմսեր

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Հավով և կաղամբով կարկանդակը կարող է հիանալի հավելում լինել ցանկացած ճաշի համար: Այն կարելի է պատրաստել նաև խմորիչ խմորի վրա՝ ծախսելով ավելի շատ ժամանակ և ջանք։ Եվ դուք կարող եք օգտագործել ավելի պարզ բաղադրատոմսեր, օրինակ, շերտավոր խմորով կամ ասպիկով: Վերցնում են նաև կաղամբի տարբեր տեսակներ, ինչն էլ ավելի հետաքրքիր է դարձնում ուտեստը։

Համեղ և պարզ կարկանդակ թարմ կաղամբով

Շատերը սիրում են այս կարկանդակը, քանի որ այն բավականին հեշտ է պատրաստել։ Նրա համար ավելի լավ է երիտասարդ ու հյութալի կաղամբ վերցնել։ Կաղամբով և հավի կարկանդակի այս բաղադրատոմսով անհրաժեշտ է ընդունել հետևյալ բաղադրիչները՝

• 400-ական գրամ կաղամբ և հավ;
• երեք ձու;
• 200 մլ կեֆիր;
• 20 մլ ձիթապտղի յուղ;
• մի թեյի գդալ փխրեցուցիչ;
• մի պտղունց պապրիկա;
• 150 գրամ մայոնեզ;
• աղ և պղպեղ ըստ ճաշակի;
• ութ ճաշի գդալ ալյուր.

Այս կաղամբով և հավի դոնդողով կարկանդակը հեշտ է պատրաստել: Գլխավորն այն է, որ դրա համար պետք չէ խմոր պատրաստել։

Կարկանդակ պատրաստում

Սկսելու համար կաղամբը մանր կտրատել, ձեռքերով թեթև տրորել։ Բանջարեղենը լցնել ամանի մեջ, լցնել ջուր, որպեսզի կաղամբն ամբողջությամբ ծածկվի։ Եռալուց հետո ավելացնել ջուրը։ Եփել ևս ութ րոպե։ Կաղամբի և հավի կարկանդակի բաղադրամասը թափեք մաղի վրա, թող ջուրը թափվի։ Հանգստացեք։

Ձուն կոտրում են տարայի մեջ։ լցնել կեֆիրի մեջ, դնել մայոնեզ։ Թեթև հարել։ Ավելացնել պղպեղ, աղ և պղպեղ: Մուտքագրեք թխում փոշի: Կարկանդակը լցնելու բաղադրիչները մանրակրկիտ խառնել։ Ալյուրը մաղել, ավելացնել խմորին, հունցել։ Զանգվածի խտությունը պետք է նման լինի նրբաբլիթի խմորին։

Նուրբ թակած կանաչիները լցնում ենք հովացած կաղամբի վրա։

Հավի ֆիլեն լվանում են, խոշոր կտրատում, հետո անցնում մսաղացով։ Տապակել տաք բուսայուղի մեջ՝ ժամանակ առ ժամանակ խառնելով։ Եթե թվում է, թե միջուկը չոր է, ապա պետք է մի քիչ ջուր ավելացնել։ Դրանից հետո աղացած հավն ու կաղամբը միացնում են, խառնում։

Վերցրեք թխելու աման, ներքևը ծածկեք մագաղաթով։ Ավելի լավ է կաղապարի եզրերը յուղով քսել, որպեսզի տորթը չկպչի։

Խմորի կեսը լցնում ենք կաղապարի մեջ, գդալով դնում ենք կաղամբով աղացած միսը։ Նրբորեն լցնել մնացած խմորի վրա։ Ավելի լավ է դա անել դանդաղ, որպեսզի միջուկը չլողանա: Ջեռոցը տաքացնում են երկու հարյուր աստիճան, դոնդողով կարկանդակը թխում են մոտ քառասուն րոպե։

Համեղ խմորիչով կարկանդակ

Հավով և կաղամբով խմորիչով կարկանդակը համեղ համադրություն է։ Ավելին, սա այն տորթն է, որը շատերն անվանում են «իսկական»։ Այն օգտագործում է իրական խմորիչ խմոր: Նրա համար դուք պետք է վերցնեք՝

• 800 գրամալյուր;
• 1, 5 բաժակ կաթ;
• 11 գրամ չոր խմորիչ;
• երկու ձու;
• 1, 5 ճաշի գդալ շաքար;
• 30գ կարագ, հանում ենք սառնարանից փափկելու համար;
• մեկ թեյի գդալ աղ.

Լցոնման համար անհրաժեշտ են հետևյալ բաղադրիչները՝

• 500 գրամ հավի ֆիլե;
• երկու սոխ;
• 300 գրամ կաղամբ;
• 20 գրամ բուսական յուղ;
• 50 գրամ կարագ;
• մեկ ձու;
• աղ և համեմունքներ.

Այս տորթի համար պետք է խմոր պատրաստել, այնպես որ պետք է հաշվեք ձեր ժամանակը։

Ինչպե՞ս պատրաստել խմորիչով կարկանդակ:

Նախ տաքացրեք կաթը։ Այն պետք է տաք լինի, բայց ոչ եռացրած։ Դրան ավելացվում է խմորիչ։ Ավելացնել շաքարավազ և մի բաժակ մաղած ալյուր։ թողնել երեսուն րոպե տաք տեղում, որպեսզի թրմվի։

Զանգվածի չափսերը մեծանալուց հետո ընկնելուց հետո ձվերը ջարդում են, աղացնում։ Ներդրված նրանց մեջ խմոր, ավելացնել ձեթ, ալյուրի մնացորդներ: Էլաստիկ խմորը հունցում ենք, գլորում գնդիկի տեսքով։ Խմորով տարաը ծածկել սրբիչով և թողնել ևս մեկ ժամ, որպեսզի այն մեծանա։

Լցոնը պատրաստվում է։ Դա անելու համար սոխն ու կաղամբը մանր կտրատեք։ Բանջարեղենը տապակում են տաք բուսայուղի մեջ, այնուհետև կրակը փոքրացնում և շոգեխաշում են մինչև փափկի։ Ավելացնել աղ և պղպեղ։ Ընթացքում ներմուծվում է խորանարդիկ կտրատած հավի ֆիլե։ Տապակել ամեն ինչ և հովացնել։

Կաղամբով և հավի կարկանդակ հավաքում

Խմորի երկու երրորդը առանձնացնում ենք, գլորում շերտով։ Թխում թերթիկը յուղում են բուսական յուղով, խմորը շարվում է։ Սառեցված միջուկը դրվում է հավասար շերտով։ Կարագը կտրատում են խորանարդի մեջ և հավասարաչափ բաշխում միջուկի վրա։ Մնացած խմորը գրտնակում ենք՝ ծածկելով տորթը, ծայրերը սեղմելով։ Աշխատանքային մասը տաքացվում է քսան րոպե: Վերևը քսում են հարած ձվով, այնպես որ մակերեսը փայլուն կդառնա։ Կաղամբով և հավով կարկանդակ եփել ջեռոցում հիսուն րոպե 190 աստիճանով։

Տորթն ավելի հյութալի դարձնելու համար արժե այն տաք վիճակում քսել մի կտոր կարագով։

Կարկանդակ շերտավոր խմորով և չինական կաղամբով

Այս տարբերակը ձեզ դուր կգա, քանի որ դրա համար խմոր պատրաստելու կարիք չկա: Ձեզ անհրաժեշտ կլինի պատրաստի փաթեթ, որը նախապես հալված է։ Կարկանդակի համար անհրաժեշտ է վերցնել հետևյալ բաղադրիչները՝

• 600 գրամ հավի ֆիլե;
• 300 գրամ չինական կաղամբ;
• երեք ձու;
• սոխի գլուխ;
• մեկ ճաշի գդալ կարագ;
• աղ և համեմունքներ;
• դեղնուց՝ կարկանդակը քսելու համար;
• մի քիչ բուսական յուղ.

Հավով և կաղամբով շերտավոր խմորն արագ է եփվում, քանի որ չինական կաղամբը շատ ավելի փափուկ է, քան կաղամբը։

Շերտ տորթ. բաղադրատոմսի նկարագրություն

Ձուն եփում են մինչև պինդ եփվեն։ Միսը լվանում են, չորացնում, մանր խորանարդիկների կտրատում։ Կաղամբն ու սոխը կտրատված են։ բուսական յուղը տաքացվում է տապակի մեջ, հավի կտորները տապակվում են ընդերքի մեջֆիլե. Տեղափոխում ենք ափսեի մեջ։ Նույն ձեթի մեջ սոխը տապակում են, երբ կարմրում է, ավելացնում են կարագն ու կաղամբը, եփում, որ բաղադրամասերը թուլանան։ Համեմել ըստ ճաշակի։ Միավորել բոլոր բաղադրիչները միջուկի համար։

Խմորը գլորում ենք երկու շերտի, բայց այնպես, որ մեկը ավելի մեծ լինի։ Այն դրվում է յուղ քսած ամանի մեջ, կողքերը ձևավորվում են։ Տարածեք միջուկը, ծածկեք մնացած շերտով։ Կտրեք ծայրերը, կտրեք կենտրոնում: Կարկանդակի մակերեսը յուղել կաղամբով, ձվի և հավի դեղնուցով։ Եփել երկու հարյուր աստիճան ջերմաստիճանում մոտ երեսուն րոպե։ Մատուցելուց առաջ տորթը հովացրեք, որպեսզի այն ավելի հեշտ լինի մասերի բաժանել։

Կարկանդակ թթու կաղամբով և թարմ կաղամբով

Ժելեով կարկանդակի մեկ այլ տարբերակ պարունակում է հետևյալ բաղադրիչները՝

• 400 գրամ թարմ կաղամբ;
• հարյուր գրամ թթու կաղամբ;
• 200 գրամ հավի միս;
• սոխի գլուխ;
• 200 մլ կեֆիր;
• մի քանի ճաշի գդալ բուսական յուղ;
• 50 գրամ կարագ;
• երեք ձու;
• մի քանի թեյի գդալ փխրեցուցիչ;
• ութ ճաշի գդալ ալյուր.

Կարող եք նաև օգտագործել մի քանի ճաշի գդալ քունջութի սերմեր շաղ տալու համար։ Բայց սա ընտրովի է: Կարող եք նաև օգտագործել ձեր սիրած համեմունքները։ Այնուամենայնիվ, հարկ է հիշել, որ թթու կաղամբը վառ համ ունի։

Հավով համեղ կարկանդակ

Թարմ կաղամբը մանր կտրատում են, աղում, հետո ձեռքերով տրորում, որ հյութը դուրս գա։ Ապրանքը թողնելուց հետո տասնհինգ րոպե, որպեսզի կաղամբըթողարկված հյութ. Սոխը մաքրվում է և կտրատվում։ Միսը մանր կտրատում են։ Թթու կաղամբը քամում են աղաջրից։

Բուսական յուղը տաքացնում են տապակի մեջ։ Հավի ֆիլեն կարմրելուն պես ուղարկում են տապակելու, դնում են սոխ ու երկու տեսակի կաղամբ։ Տապակել մինչև բանջարեղենը պատրաստ լինի։

Ավելի լավ է թխելու համար նախատեսված ափսեի հատակը ծածկել մագաղաթով։ Թեթև քսեք յուղով, որպեսզի կաղամբով և հավի կարկանդակն ավելի հեշտ հանվի: Դրեք միջուկը: Ջեռոցը տաքացվում է մինչև 190 աստիճան։

Խմորի համար հալեցնում ենք կարագը, վրան ավելացնում կեֆիր և հարում ենք ձվերը։ Խառնել, բայց չհարել։ Ավելացնել փխրեցուցիչ և մաղած ալյուր։ Աղ են լցնում։ Խմորը մանրակրկիտ հարում ենք և լցնում միջուկի վրա։ Կարկանդակը եփում են մոտ քառասուն րոպե։ Եթե ցանկանում եք տորթը զարդարել քունջութով, ապա դրանք ցանում են հում խմորի վրա։

Ծաղկակաղամբով պանրով կարկանդակ

Կարկանդակի այս տարբերակը անսովոր է ստացվում, բայց շատ համեղ։ Այս բաղադրատոմսի համար անհրաժեշտ է վերցնել՝

• երեք հարյուր գրամ հավի ֆիլե;
• 500 գրամ ծաղկակաղամբ;
• 250 գրամ ալյուր;
• նույնքան թարմ լոլիկ;
• 125 գրամ կարագ;
• հարյուր գրամ կոշտ պանիր;
• երեք ձու;
• 150 գրամ թթվասեր;
• 50մլ սերուցք;
• մի քանի ճաշի գդալ թակած խոտաբույսեր;
• աղ և համեմունքներ ըստ ճաշակի. օրինակ կարող եք վերցնել աղացած սև պղպեղ, մի քիչ չաման կամ պղպեղի խառնուրդ։

Կարագը նախօրոք հանում են, որ փափուկ դառնա։ Շփեք այն կես թեյի գդալ աղով, մեկ հում ձուովև երեք ճաշի գդալ սառը ջուր: Լցնել ալյուրը, հունցել փափուկ խմոր։ Գլորում են գնդակի մեջ, մոտ մեկ ժամ ուղարկում են ցրտին։

Հավը նախօրոք եփում են, ապամոնտաժում են մանրաթելերի։ Ծաղկակաղամբը ապամոնտաժվում է փոքր ծաղկաբույլերի մեջ։ Հինգ րոպե եռացրեք աղով եռացող ջրի մեջ։ Արգանակը լցնելուց հետո։ Լոլիկը մաքրվում է կեղևով, կտրատում շրջանաձև: Լոլիկի կեղեւը մաքրելը հեշտացնելու համար կտրվածք են անում։ Թաթախում ենք եռման ջրի մեջ, իսկ հետո անմիջապես սառը ջրի մեջ։ Այնուհետև նրանք վերցնում են մաշկը կտրվածքի տեղում և հեշտությամբ հեռացնում այն։

Երկու ձուն, թթվասերն ու սերուցքը խառնում ենք իրար։ Ավելացնել քերած պանիրն ու մանր կտրատած կանաչին։ Աղ եւ պղպեղ. Ի դեպ, այս հավով և ծաղկակաղամբով կարկանդակը համադրվում է մաղադանոսով կամ սամիթով։

Խաշած կաղամբն ու հավը խառնում են։ Խմորը գլորում ենք շրջանաձև, քսում ենք յուղոտ ձևով, կողքերը ձևավորվում։ Ներքևը պատառաքաղով մի քանի տեղ ծակվում է։

Հավի ֆիլեի և ծաղկակաղամբի միջուկը դրվում է հատակին, վրան՝ մանր կտրատած լոլիկը։ Կրեմը լցնել թթվասերով: Թխել մոտ քառասուն րոպե 190 աստիճան ջերմաստիճանում։

Կարկանդակ հավի ֆիլեով և բոլորովին տարբեր տեսակի կաղամբ - սա շատ համեղ տատանումներ է։ Ինչ-որ մեկը խմորիչ խմորով թխում է ավանդական ձևով, ինչ-որ մեկը սիրում է շերտավոր խմոր: Եվ ոմանք խենթանում են կեֆիրի վրա պարզ ասպիական թեստի համար: Նրանք ընտրում են նաև կաղամբի տարբեր տեսակներ՝ սպիտակ կաղամբից մինչև Պեկին։ Ամեն դեպքում, տորթը ստացվում է սրտանց ու համեղ։ Կարելի է զարդարել ըստ ցանկության, օրինակ՝ քնջութի սերմեր, խմորի ֆիգուրներ, պարզապեսքսել ձվի դեղնուցով։