Տավարի կոտլետներ թավայի մեջ - բաղադրատոմս

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Տոնական այլ ուտեստների համեմատ՝ կոտլետներն ունեն մի անհերքելի առավելություն՝ դրանք համեմատաբար հեշտ են պատրաստվում։ Այնուամենայնիվ, նրանց համը զարմանալի է: Անշուշտ, տավարի կոտլետներ պատրաստելիս ստիպված կլինեք թակել, որի բաղադրատոմսը կգտնեք այս հոդվածում, բայց եթե հետևեք տեխնոլոգիային, արդյունքը կպարգևատրի ձեր բոլոր ջանքերը։

Ինչպե՞ս ընտրել միս

Մասնագետների կարծիքով երիտասարդ տավարի միսն ամենաարժեքավոր մսամթերքներից է։ Տավարի կոտլետների նման ուտեստը չի կարելի դիետիկ անվանել, քանի որ այն պատրաստվում է ձեթով։ Բայց մենք հո օրը մի քանի անգամ չենք խնջույք անելու։ Իսկ արձակուրդի ժամանակ դուք կարող եք փայփայել ինքներդ ձեզ: Իսկ ոչ պակաս համեղ, բայց ավելի յուղոտ խոզի մսի համեմատ տավարի միսն ավելի հեշտ է մարսվում։ Բայց այստեղ, իհարկե, պետք է փորձել և ընտրել ճիշտ միսը։

Հիշեք, որ ամենահամեղ տավարի միսը վառ կարմիրն է։ Միսը, որի գույնը մոտ է շագանակագույնին, ավելի լավ է չվերցնել։ Այս երանգը ցույց է տալիս կենդանու շատ հարգելի տարիքը, հետևաբար՝ կոշտությունը: Իսկ երիտասարդ տավարի համն ավելի լավն է։

Եթե ունեք թարմ միս ստանալու հնարավորություն, արդյունքն էլ ավելի գեղեցիկ կլինի։ Ունի անգերազանցելի համ,նուրբ կառուցվածք, ինչպես նաև նուրբ կաթնային բույր: Երբ գնում եք շուկա կամ սուպերմարկետ, փնտրեք ամբողջական կտորներ՝ առանց երակների և մաշկի, որոնք կարելի է կտրել ձեր ձեռքի ափի չափից մի փոքր փոքր կտորներով: Ուշադրություն դարձրեք հոտին. այն պետք է լինի հաճելի և բնական։

Ինչու և ինչպես ծեծել տավարի միսը?

Ուտեստի անվանումն ինքնին խոսում է։ Մեխանիկական ազդեցության տակ միսը հյութ է արձակում, դառնում ավելի փափուկ։ Սա նշանակում է, որ այն հեշտությամբ կկլանի աղի և համեմունքների բույրերը։

Տավարի հյութալի կոտլետներ պատրաստելուց առաջ դուք կարող եք պարզապես խոհարարական մուրճով թակել կտորի երկու կողմերում: Բայց այսօր կան բազմաթիվ այլ սարքեր, որոնցից ձեռքերն այնքան էլ չեն հոգնում, և հարևաններին անհանգստացնող աղմուկն ավելի քիչ կլինի։

Բայց եթե ձեռքի տակ չունեք ճիշտ սարք, կարող եք օգտագործել սովորական գրտնակ: Շատ տնային տնտեսուհիներ կոտլետների համար միսը ծեծելիս օգտագործում են մի փոքրիկ գաղտնիք՝ այն փաթաթում են թաղանթով։ Սա թույլ չի տալիս հյութն ու արյունը շաղ տալ ամբողջ խոհանոցում։

Նախնական մարինացում

Այս քայլն ընդհանրապես պարտադիր չէ: Բայց դա կարող է օգնել, որպեսզի ճաշատեսակի համն ավելի արտահայտիչ լինի։ Դուք կարող եք օգտագործել կարմիր կամ սպիտակ գինի, սոյայի սոուս, չոր համեմունքների խառնուրդ և այն ամենը, ինչ ձեր երևակայությունն է ասում: Իսկ տավարի կոտլետները թավայի մեջ եփելուց առաջ, որի բաղադրատոմսը ենթադրում է խմորով եփել, կարող եք դրանք մի քիչ թողնել այս խմորի մեջ. այն կթրջի միսը և դրանից չի քամվի։

Եթե վախենում եք, որ տավարի միսը կոշտ կլինի,հարած միսը լցնել ամանի մեջ և մեկ ժամով լցնել բարձր գազավորված հանքային ջրով։ Այն գեղեցիկ կփափկի արտազատվող ածխաթթու գազի ազդեցության տակ։

Տավարի կոտլետներ խմորի մեջ

Այս բաղադրատոմսը, թերեւս, ամենատարածվածն է: Մեկ ֆունտ մսի համար ձեզ հարկավոր է հետևյալը.

• 2 ձու;
• 2, 5 ճ.գ. լ. ալյուր;
• 3 ճաշի գդալ. լ. մայոնեզ;
• աղի, պղպեղի խառնուրդ;
• սոխի հյութ (ըստ ցանկության):

Միսը կտրատել մոտ 8 մմ հաստությամբ կտորների և հարել։ Լցնել սոխի հյութով։ Խառնել աղն ու պղպեղը, միսը մանրակրկիտ քսել։ Քսել մայոնեզով և թողնել մի քիչ։ Ձվերը հարել պատառաքաղով, ավելացնել ալյուրը։ Խառնուրդը մի հարեք, հակառակ դեպքում այն լավ չի կպչի և չորանա։ Թաթախել խմորի մեջ և տապակել տավարի կոտլետները թավայի մեջ: Բաղադրատոմսը կարող է համալրվել մայոնեզին ավելացված փոքր քանակությամբ թթվասերով, այնպես որ ձեր ուտեստը ավելի նուրբ կլինի: Պատրաստի կոտլետները մեկ շերտով դնել թղթե սրբիչների վրա, այնուհետև ավելորդ ճարպը կվերանա։

Խրթխրթան թխած կոտլետներ

Սա շատ համեղ և գեղեցիկ ուտեստ է։ Տապակած տավարի կոտլետները, որոնք պահանջում են փխրուն ընդերք, պետք է տապակվեն բարձր ջերմության վրա:

Շատերը հիասթափված են այս ուտեստից՝ չիմանալով փոքրիկ հնարք։ Սխալ եփելու դեպքում կոտրիչները կընկնեն և կսկսեն այրվել յուղի մեջ։ Այն հաճախակի փոխելու կարիք կլինի, և դա չի փրկի իրավիճակը։ Որպեսզի նման տհաճ խայտառակություն տեղի չունենա, վարվեք հետևյալ կերպ՝

1. Կոտրված կտորները մանրակրկիտ գլորում են ալյուրի մեջ և ծափահարումափը երկու կողմից՝ ավելցուկը հեռացնելու համար։
2. Թաթախեք ձվի մեջ, որպեսզի միսը ամբողջությամբ ծածկվի։
3. Գլորում ենք փշրանքների մեջ, այնուհետև պահում ենք ծայրից և մի փոքր թափահարում։

Ալյուրը կապահովի ձվի հուսալի ամրացում, որին կկպչեն կոտրիչները։ Տապակելիս կառաջանա ամուր ամբողջական ընդերքը, ներսում միսը փափուկ և շոգեխաշած կլինի։

Հյութալի կոտլետներ գրիլ թավայի մեջ

Եթե ունեք ծալքավոր մակերեսով տապակ, կարող եք օգտագործել այս ուտեստը այս ուտեստի համար։ Տավարի փափուկ կոտլետները նույնպես շատ գեղեցիկ կստացվեն։ Այս բաղադրատոմսի համար միսը կտրեք ավելի հաստ, մի սանտիմետրից մի փոքր ավելի: Նրբորեն հարեք՝ խուսափելով ծայրերի ամբողջական ջախջախումից և անցքերի տեսքից։ Կտորը պետք է պարզապես փափկի: Ի դեպ, այս մեթոդի համար ավելի լավ է օգտագործել հարթ մակերեսով մուրճը (կամ հացթուխի գրտնակը):

Միսը քերել համեմունքներով և տապակել գրիլ թավայի մեջ երկու կողմից։ Մեկ ֆունտ տավարի մսի համար կպահանջվի 1,5 թեյի գդալ: համեմունքներ Ի դեպ, դուք կարող եք ապահով օգտագործել պատրաստի խառնուրդներ, օրինակ, Herbes de Provence.

Ինչպես պատրաստել մարմարե տավարի միս թավայի մեջ

Զարմանալի չէ, որ այն համարվում է ամենահամեղ տավարի միսը։ Իր հում տեսքով այն նման է ազնիվ քարի։ Ճարպի փոքր շերտերը, երբ ենթարկվում են ջերմաստիճանի, տաքացնում են՝ միսը լցնելով համեղ հյութով։

Կես կիլոգրամ մսի համար ձեզ հարկավոր է՝

• մեծ սոխ;
• աղ, պղպեղ, շաքար՝ ըստպտղունց;
• ձիթապտղի յուղ - 4 ճ.գ. լ.;
• սպիտակ գինի - 150 մլ.

Միսը հարել, կտրատել կտորների մոտ մեկ սանտիմետր հաստությամբ։ Շաղ տալ աղով և համեմունքներով, հիշեք ձեր ձեռքերով: Տապակել ձեթի մեջ մինչև ամբողջովին եփվի և հանել տապակից՝ թողնելով ձեթը։ Կտրել սոխը կես օղակների մեջ: Ի դեպ, սոխը հատկապես լավն է այս բաղադրատոմսում, ի վերջո, այն ավելի համահունչ է մսի նուրբ բազմազանությանը: Կարելի է նաև պրաս օգտագործել, նրա բույրն ավելի հետաքրքիր է, քան սովորական սոխին։

Երբ սոխը ոսկե դարչնագույն է դառնում, գինին լցնել տապակի մեջ, բերել եռման աստիճանի և միսը վերադարձնել մեջը։ Ծածկեք 1 րոպե։

Չոր թթու գինիները, ինչպիսին Ռկացիտելին է, կատարյալ են այս բաղադրատոմսի համար:

Տավարի կոտլետներ զարդարում և մատուցում

Ի՞նչ սպասք մատուցել այս գուրման ուտեստի հետ։ Նույնիսկ եթե տավարի կոտլետներ եք ուտում ոչ թե շքեղ ռեստորանում, այլ տանը, շատ ավելի հարմար է պատառաքաղ ու դանակ օգտագործել։ Սեղան գցեք այս պատառաքաղներով։

Որպես կողմնակի ճաշատեսակ կարող եք մատուցել խաշած բրինձ՝ և՛ սպիտակ, և՛ շագանակագույն։ Նախապատվությունը տվեք երկար հացահատիկային սորտերին։ Տոնական ռուսական խոհանոցի դասական կարտոֆիլի պյուրեը նույնպես հիանալի տարբերակ է։ Եթե մի փոքր արտասովոր բան եք փնտրում, պատրաստեք կանաչ ոլոռի խյուս: Հիանալի է տավարի կոտլետների և մակարոնեղենի համար: Շատերին դուր է գալիս խորոված բանջարեղենի հետ համադրությունը։ Ճաշացանկը լրացրեք տնական թթու վարունգով, թթու սնկով, ձիթապտուղներով։ Եթե տոնը ընկնում է բերքահավաքի սեզոնին, անպայման մատուցեք թարմ բանջարեղենը՝ կտրատած և աղցանի տեսքով։ Մի մոռացեք համեղ հացը։

Կարմիրմիսը ավանդաբար մատուցվում է թունդ ալկոհոլով (կոնյակ, օղի, պորտ գինի): Հիանալի է Madeira տավարի կոտլետների և այլ չոր և կիսաչոր կարմիր գինիների հետ: Սեղանին ավելորդ չեն լինի զովացուցիչ ըմպելիքները՝ լոռամրգի հյութ, բալի և սալորի հյութեր, հանքային ջուր։