Տոնական ուտեստ «Լուխտ թառ ջեռոցում»

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Եթե դեռ տատանվում եք, թե ինչ հիմնական կերակրատեսակ մատուցել տոնական սեղանին, որպեսզի այն չխաթարի ձեր ընտանեկան բյուջեն, ապա թառը կլինի ամենաեկամտաբեր լուծումը։ Ջեռոցում ձուկը եփում են կողմնակի ճաշատեսակով՝ խաշած բրնձով։ Այն զարմանալի տեսք ունի սկուտեղի վրա: Բրնձի բլուրը շրջապատված է ձկան կտորներով և բոլորը պատված սոուսով, որտեղ կրեմի քնքշությունը միահյուսվում էր սպիտակ գինու նուրբ նոտայի հետ:

Մմմ, մատներդ լիզիր։ Բայց եկեք եփենք։ Այս ուտեստի համար անհրաժեշտ է համալրել 600-800 գրամ թառի ֆիլե:

Մեկ բաժակ հացահատիկից առանձին եփել փխրուն բրնձի շիլան: Ջեռոցում թառը համեղ դարձնելու համար նախ պետք է մի փոքր մարինացնել այն։ Դա անելու համար մեկ կիտրոնի հյութը քամեք ամանի մեջ: Խառնել այն մի պտղունց աղի և սև պղպեղի հետ։ Այս մարինադի մեջ լցնում ենք մեր առանց մաշկի ֆիլեը և թողնում, որ թրմվի քառորդ ժամ։ Սոխը մանր կտրատել ևտապակել կարագի մեջ 2-3 րոպե։ Երբ սոխը կարմրի, ավելացրեք խաշած բրինձը։ Աղ, պղպեղ և լցնել կես բաժակ սպիտակ գինու և թանձր սերուցքի մեջ։

Ջեռոցը միացրեք 190 աստիճանով։ Առանց բռնակի խորը տապակը (այնպես, որ այն տեղավորվի ջեռոցում) յուղով յուղեք։ Ձուկը հանում ենք մարինադից և օղակով փռում եզրերին։ Կենտրոնում լցնել բրնձի սլայդը սոուսով: Խոզուկի թառը թխում են ջեռոցում մոտ քառորդ ժամ, իսկ հետո կրակն անջատում են։ Բայց դուռը չի բացվում ևս 10 րոպե, որպեսզի ձկան մնացորդային ջերմությամբ ավարտի եփումը։

Մինչ թառը թխվում է ջեռոցում, եկեք ժամանակ չկորցնենք։ Սոուս ենք պատրաստում։ Մեկ այլ թավայի մեջ լուծեք երեք ճաշի գդալ կարագ, լցնել կես բաժակ սպիտակ գինի։ Համեմում ենք աղով, զաֆրանով (կամ քրքումով), սև պղպեղով։ Խառնելով, եփ գալ, մինչև հեղուկը կիսով չափ կրճատվի: Այնուհետև լցնել մի բաժակ կրեմ և եփ գալ ևս հինգ րոպե։ Երեք մանր քերիչով 50 գ պինդ պանիր։ Ձուկը հանում ենք ջեռոցից, դնում ճաշատեսակի վրա։ Ցանկալի է այնպես, ինչպես դրված է թավայի մեջ՝ մեջտեղում բրինձ, շրջանաձև թառ: Լցնել սոուսը, շաղ տալ պանիրով և անմիջապես մատուցել։

Ջեռոցում թառը կարելի է պատրաստել ոչ թե բրնձով, այլ սնկով, օրինակ՝ շամպինիոնով։ Դրա համար ձուկը նախ պետք է թույլ թխել մոտ 10 րոպե։ Սնկով ափսեները (մոտ 100-200 գ) խառնվում են թակած սոխի օղակների, պղպեղի և աղի հետ։ Երկու ճաշի գդալ ջուր լցնել տապակի մեջ և եփ գալ սունկը մոտ 10 րոպե։ Թերթը ջեռոցից հանում ենք, ծածկումսնկային զանգվածի «վերմակ», լցնել մի բաժակ թթվասեր և շաղ տալ կոպիտ քերած պինդ պանիրով։ Դրանից հետո կրկին 5-10 րոպե վերադարձրեք ջեռոցը, մինչև «գլխարկի վրա» ոսկե ընդերքը հայտնվի։

Ջեռոցում թառը եփում են մի փոքր այլ սկզբունքով։ Ձկան մեջքի երկայնքով կտրվածք ենք անում, կմախքն ու ընդերքը հանում, բայց այնպես, որ որովայնն անձեռնմխելի մնա։ Դիակը քսել աղով, պղպեղով, շաղ տալ կիտրոնի հյութով։ Առանձին-առանձին բուսայուղի մեջ տապակել խորանարդի մեջ կտրատած կարտոֆիլը մինչև ոսկե դարչնագույնը։ Խառնել այն մանր կտրատած սամիթով և սխտորով։ Այս զանգվածով լցոնում ենք պիրկ թառը։ Ձկան մեջքի ծայրերը կտրատում ենք ատամհատիկներով և կես ժամ թխում ջեռոցում՝ մինչև եփվի։ Պատրաստի ուտեստը զարդարում ենք հազարով և ձիթապտուղներով։