Համեղ տապակած բաղադրատոմս ջեռոցում - խոհարարության առանձնահատկություններ

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Բուրավետ և առատ տապակած տապակած բաղադրատոմսերը կուրախացնեն ոչ միայն ձեզ, այլև ձեր ընտանիքին: Կաթսաները ոչ միայն կպահպանեն բոլոր բաղադրիչների համը, այլ նաև կուրախացնեն ձեզ անհատական մատուցմամբ։ Բացի այդ, այս ճաշատեսակները կդառնան տոնական սեղանի ընդգծում կամ զարդարում մոխրագույն առօրյան: Իսկ նման ճաշատեսակների գլխավոր առավելություններից մեկը դրանց պատրաստման պարզությունն է։

Շատ հաճախ կաթսաների մեջ խորովածի բաղադրատոմսը անվանում են ազգային ռուսական ուտեստներ: Նույնիսկ հին ժամանակներում մեծ տատիկները այն պատրաստում էին ջեռոցում: Այս ուտեստը պատրաստելու համար ամենահարմար ժամանակը մորթման ժամանակն էր։ Հետո միսը շատ էր, ու դրանից կարելի էր տարբեր ուտեստների շատ մեծ ցանկ պատրաստել։ Տապակի համար ընդունված է օգտագործել՝

• խոզի միս;
• հավ;
• տավարի միս;
• նապաստակ.

Բաղադրատոմսը սովորաբար պատրաստում է տապակած տապակած կաթսայի մեջ ջեռոցում կամ ջեռոցում: Բացի մսից, այն բաղկացած է բանջարեղենից, սնկից։

Խոզի կաթսայի տապակած. Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս

Այս ուտեստը պատրաստելու համար պետք է ընտրել միս։ Նիհար միսը լավագույնս համապատասխանում է խոզի կաթսայի տապակած բաղադրատոմսին: Եթե դուք ճարպով կտոր եք ստացել, ապա մենք կտրում ենք ճարպը, բայց հեռու մի հանեք, քանի որ այն օգտակար կլինի։ Նույնիսկ եփել սկսելուց առաջ պատրաստեք մսի արգանակը։ Մի քիչ ժամանակ և ջանք է պահանջվում՝ հետևել կաթսայի տապակի քայլ առ քայլ բաղադրատոմսին:

Բաղադրիչներ՝

• միջին ցուկկինի - 2 հատ
• կարտոֆիլ - 8 հատ
• Մսային լոլիկ - 2 հատ
• Խոզի անյուղ միս - 800գ
• Կոշտ պանիր - 150գ
• Լավրուշկա - 6 թերթ.
• Սխտոր - 3 ատամ
• Մսի արգանակ - 300-400 մլ.
• Համեմունքներ.
• Տապակած յուղ.

Խոհարարական քայլեր

1. Խոզի միսը պետք է մանրակրկիտ լվանալ, այնուհետև հեռացնել ավելորդ խոնավությունը թղթե սրբիչով: Եթե խոզի մսի վրա ճարպի կտորներ կան, ապա կտրեք դրանք և դրեք տաքացրած տապակի մեջ մինչև ճարպը հալվի, միսը մանր կտրատեք։ Հետո հանում ենք ճարպը, այն այլեւս պետք չէ, դնում ենք միսը։ Խոզի միսը տապակում ենք 15 րոպե՝ առանց համեմունք ավելացնելու, չմոռանալով անընդհատ խառնել։
2. Տապակած միսը հավասարաչափ տարածում ենք կաթսաների վրա։ Հետո մի կողմ ենք դնում՝ չմոռանալով ծածկել կափարիչով։
3. Հիմա եկեք հոգ տանենք բանջարեղենի մասին։ Կարտոֆիլը պետք է մաքրել և կտրատել խորանարդի մեջ։ Եթե դուք ունեք շատ մեծ կարտոֆիլ, ապա վերցրեք ավելի փոքր քանակություն։ Փորձեք այն կտրատել նույն խորանարդի մեջ, ինչ միսը: Կարտոֆիլը կաթսաների մեջ դնում ենք մսի վրա։
4. Մաքուրցուկկինին և կտրատել նույն չափի խորանարդի մեջ։ Եթե դուք ունեք ցուկկինի մեծ սերմերով, ապա մենք ամբողջովին հեռացնում ենք միջուկը: Կարտոֆիլի վրա ցուկկինի բաժանել։
5. Այժմ ավելացրեք մանր կտրատած սխտորն ու համեմունքները։ Համեմունքներ ընտրելիս կենտրոնացեք նրանց վրա, որոնք համապատասխանում են մսին և ձեզ դուր են գալիս: Այնուհետև յուրաքանչյուր կաթսայի մեջ լցնում ենք լավրուշկայի մեկական տերեւ։
6. Լոլիկը պետք է լվանալ ու օղակների կտրատել, 2-3 օղակ դնել կաթսայի մեջ։ Այժմ լցնել նախապես պատրաստված արգանակը յուրաքանչյուր կաթսայի մեջ։ Ներքևը ծածկելու համար անհրաժեշտ է մի քիչ արգանակ: Եթե արգանակ չկա, ապա կարող եք ջուր վերցնել։
7. Կոշտ պանիրը քերել կոշտ քերիչով և դրանով շաղ տալ մեր աշխատանքային կտորները, որպեսզի ամբողջությամբ ծածկեն արտադրանքը։
8. Դնում ենք ըստ բաղադրատոմսի, տապակում ենք կաթսայի մեջ ջեռոցում և սպասում 1,5-2 ժամ։

Պատրաստի ուտեստը մատուցեք անմիջապես կաթսաների մեջ։

Հավով տապակած կաթսա

Կաթսայի մեջ տապակած հավի բաղադրատոմսը նույնքան հեշտ է, որքան ցանկացած այլ բաղադրատոմս: Մսի շնորհիվ ավելի դիետիկ է, բայց ոչ պակաս համեղ։

Մեզ անհրաժեշտ կլինի՝

• Համեմունքներ ըստ ճաշակի.
• Հավի ֆիլե - 70գ
• Խոշոր գազար - 1 հատ
• Մսային լոլիկ - 2 հատ
• Խոշոր սոխ -1 հատ
• Լավրուշկա - ըստ կաթսաների քանակի
• Սխտոր - 3 պճեղ.
• Տապակած յուղ.

Սկսեք պատրաստել

Սկզբում ֆիլեն կտրատել խորանարդի մեջ։ Եթե դուք ունեք մի ամբողջ հավի կրծքամիս, ապա մենք այն ազատում ենք ոսկորից և մաշկից։ Կարող եք նաև օգտագործել հավի ազդրերը։Հավի կտորները տապակել յուղի մեջ մինչև կիսով չափ եփվեն և մի կողմ դրեք։

Գազարը պետք չէ քերել, այն պետք է մանր շերտերով կտրատել, որպեսզի եփելիս շիլա չդառնա։ Սոխը կտրատում ենք կես օղակներով։ Սխտորի մեխակները անցկացրեք մամլիչով։

Լայն տապակի մեջ ձեթ լցնել և ավելացնել մի քանի համեմունք և չոր խոտաբույսեր, իսկ հետո տապակել սոխը։ Այնուհետև ավելացնել սխտորը և մի քանի րոպե պահել կրակի վրա։ Հիմա հերթը գազարինն է։

Բանջարեղենին կեղևը հանելուց հետո ավելացրեք խոշոր կտրատած լոլիկը։ Եվ բանջարեղենը եփեք ևս մի երկու րոպե։ Անջատեք շոգեխաշած բանջարեղենը և մի կողմ դրեք։

Կարտոֆիլը մաքրել և կտրատել խորանարդի մեջ։ Այժմ տապակած հավը հանում ենք թավայի միջից և դնում ափսեի մեջ։ Հավի միսից հետո տաքացրած յուղի մեջ տապակել կարտոֆիլի խորանարդիկները։ Դա անհրաժեշտ է, որպեսզի կարտոֆիլը մի փոքր թրջվի ձեթով և դառնա ավելի համեղ։

Կաթսայի ներքևում դնել կարտոֆիլը, իսկ վրան՝ հավի միսը։ Ավելացնել համեմունքներ ըստ ճաշակի: Այժմ լցնել ամբողջ արգանակը, որպեսզի այն ծածկի հավի կտորները։ Իսկ հիմա վրան դնել բանջարեղենի տապակը և մաղադանոսի մեկ տերեւը, ծածկել կափարիչով։

Ինչպես խոզի կաթսայի տապակի դեպքում, եփել մեկ ժամ: Ջեռոցի ջերմաստիճանը - 160-180 աստիճան։

Մատուցել սխտորով հացով կամ կրուտոններով։

Սնկով տապակած կաթսա

Այս ուտեստը բուսակերների կամ նրանց համար է, ովքեր չեն ցանկանում զբաղվել մսով։ Դրա մեջ հիմնական բաղադրիչը սնկերն են, որոնք փոխարինում են մսի հիմքին։ Կաթսաների մեջ սնկով խորովածի բաղադրատոմսն ավելի արագ է եփվում,քան այս ուտեստի այլ տեսակները: Այս դեպքում կարելի է օգտագործել ցանկացած տեսակի սունկ։ Եթե դուք չունեք թարմ, կարող եք օգտագործել սառեցված: Ընտրեք ձեր ընտրությունը:

Բաղադրիչներ՝

• Թթվասեր 20% - 7 ճ.գ. լ.
• Սուլուգունի պանիր - 250գ
• Օստրե սունկ - 250գ
• կարտոֆիլ - 5 հատ
• Սոխ - 2 հատ
• Յուղ - 4 ճ.գ. լ.
• Չոր խոտաբույսեր և համեմունքներ ըստ ճաշակի.

Խոհարարության գործընթաց

Մեր ոստրե սունկը մանր կտրատում ենք և դնում ենք բուսայուղով տաքացրած տապակի մեջ և սկսում ենք տապակել։ Տապակել սունկը մինչև խոնավության մի մասը գոլորշիանա։

Մինչ ոստրե սունկը տապակվում է, սոխը մանր կտրատում ենք և թավայի մեջ ավելացնում սնկով, ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնում ենք։ Դրանից հետո ավելացնել համեմունքներ և չոր խոտաբույսեր և թողնել մինչև սոխը պատրաստ լինի։ Աղեղը պետք է ոսկեգույն դառնա: Տապակելիս մի մոռացեք պարբերաբար խառնել, որպեսզի ոչինչ չայրվի։ Անջատեք սունկը և մի կողմ տեղափոխեք։

Կարտոֆիլը մաքրել և կտրատել շերտերով, ապա շաղ տալ համեմունքներով և խառնել։ Կաթսայի մեջ լցնում ենք մի երկու գդալ սունկ, վրան դնում ենք կարտոֆիլը, որ ծածկի սնկի տապակած տապակը, հետո նորից սունկ, հերթափոխով այսպես մինչև կաթսայի ուսերը, վերջինը պետք է լինի ոստրե սունկ։

Հիմա սուլուգունի պանիրը մանր կտրատում ենք և դնում յուրաքանչյուր կաթսայի մեջ, վրան լցնում թթվասերը։ Որպեսզի թթվասերն ավելի հեղուկ խտություն ունենա, այն պետք է նախապես հանել սառնարանից։ Կարիք չկա թթվասերը ջրով նոսրացնել։

Խորովածը թխում ենք 50 րոպե ջեռոցում 200 աստիճան ջերմաստիճանում։ Ստուգելու համար, արդյոք ավարտե՞լ եքկամ ճաշատեսակ, վերցրեք մեկ կաթսա և պատառաքաղով ծակեք կարտոֆիլը։ Եթե այն փափուկ է, ուրեմն ուտեստը պատրաստ է։

Ձմռանը այս ուտեստը ձեզ կհիշեցնի ամառային անտառ և տրամադրություն կստեղծի։

Տապակած կարտոֆիլով և որսորդական երշիկներով

Կաթսաներում տապակած կարտոֆիլի բաղադրատոմսը պատրաստելու համար օգտագործվում են տարբեր միսեր և հավելումներ, սակայն կարտոֆիլը մնում է անփոփոխ։ Այս բաղադրատոմսը բացառություն չէ, բայց ունի իր անսովոր, կծու համը: Այս ուտեստը առանց բացառության կգոհացնի բոլորին։

Բաղադրիչներ՝

• Hunter's երշիկեղեն - 200գ
• Մսի արգանակ - 150գ
• միջին կարտոֆիլ - 5 հատ
• Կետչուպ - 3 ճ.գ. լ.
• Խոշոր սոխ - 1 հատ.
• Կոշտ պանիր - 70գ
• միջին գազար - 1 հատ
• Կարագ.
• Համեմունքներ.

Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս

Բանջարեղենը պետք է մաքրել և լվանալ։ Սոխը մանր կտրատել և տապակել ձեթի մեջ մի փոքր պտղունց աղով։ Երբ սոխը թափանցիկ է դառնում, վրան ավելացնում ենք մանր կտրատած գազարն ու խառնում։ Այժմ դուք պետք է ավելացնել կետչուպ: Եթե կծու ուտելիքներ եք սիրում, օգտագործեք չիլիի կետչուպ, իսկ երեխաների համար ավելի լավ է լոլիկի կետչուպը։ Շոգեխաշել բանջարեղենը ևս մի քանի րոպե և անջատել։

Կարտոֆիլը կտրատել խորանարդի մեջ և սկսել թեթև տապակել՝ շաղ տալով չոր խոտաբույսերով։ Մինչ կարտոֆիլը տապակվում է, վրան ավելացնում ենք միջին չափի շրջանակներով կտրատած երշիկները։ Եփել մեկ րոպե և ավելացնել տապակածը, ամեն ինչ խառնել և տապակել ևս մեկ րոպե։ Այնուհետև անջատում ենք և սկսում ենք կաթսաների մեջ շարել թավայի պարունակությունը։

Հիմա լցնել արգանակը, այն պետք է հասնի կաթսայի կեսին։ Կաթսաները 25 րոպեով դնում ենք նախապես տաքացրած ջեռոցում։ Ջեռոցի ջերմաստիճանը 180 աստիճան է։ Մինչ բովածը թառամում է ջեռոցում, պանիրը քերել։ Կաթսաները 25 րոպեից հանում ենք ու պարունակությունը խառնում, հետո վրան պանիր ենք ցանում։ Դնում ենք ջեռոցը ևս 15 րոպե, բայց առանց կափարիչի։

Մատուցել թթու վարունգի կամ թարմ բանջարեղենի աղցանի հետ։

Տավարի տապակած լյարդ և բանջարեղեն

Առողջ և համեղ ուտեստ՝ շատ վիտամիններով։

Խորովածը պատրաստելու համար մեզ անհրաժեշտ է՝

• Տավարի լյարդ - 450գ
• Խոշոր գազար - 1 հատ
• Պրաս - 1 հատ
• Նեխուրի արմատ - 150գ
• բուլղարական դեղին պղպեղ - 1 հատ
• Սոխ - 2 հատ
• Թարմ ոլոռ - 100 գ.
• կարտոֆիլ - 600գ
• Մսային լոլիկ - 1 հատ.
• Յուղ - 50 մլ.
• կանաչի - 25գ
• Համեմունքներ.

Ինչպես պատրաստել

Լյարդը լավ ողողեք և ազատեք թաղանթներից։ Շաղ տալ համեմունքներով և տապակել բուսայուղի մեջ մոտ 7 րոպե՝ չմոռանալով հարել։ Այնուհետև անջատեք լյարդը և մի կողմ դրեք կափարիչով։

Բանջարեղենը պետք է մաքրել և լվանալ։ Կարտոֆիլը կտրատում ենք փոքր խորանարդիներով։ Նեխուրն ու գազարն անհրաժեշտ է շերտերով կտրատել։ Պրասից վերցնում ենք միայն կանաչ պատիվը և կտրատում բարակ կես օղակների։ Դեղին պղպեղը կտրատում ենք փոքր կես օղակների՝ չմոռանալով նախ մաքրել։սերմեր. Սոխը մանր կտրատել։

Լայն տապակի մեջ ձեթ լցնել և տապակել պատրաստի բանջարեղենը։ Նախ՝ սոխը, մնացածից ավելի երկար է եփվում, հետո գազարն ու պրասը, հետո ավելացնում ենք նեխուրը։ Տապակել մի քանի րոպե և ավելացնել կարտոֆիլը, ապա պղպեղն ու ոլոռը։ Եթե թարմ ոլոռ չկա, կարող եք օգտագործել նաև սառեցվածը։

Փոքր կրակ վառել և ծածկել կափարիչով։ Մինչ բանջարեղենը թառամում է, լոլիկը կեղևից հանեք և բլենդերով կտրատեք մինչև հեղուկ շիլա: Լոլիկի խառնուրդը լցնել բանջարեղենի վրա և ավելացնել համեմունքները։ Եփեք ևս մի քանի րոպե և անջատեք։

Այժմ ավելացրեք բանջարեղենն ու լյարդը՝ դրանք փոխարինելով: Վերջում վերին շերտը պետք է լինի բանջարեղեն։ Տապակած տապակները դնում ենք սառը ջեռոցում և տաքացնում ենք մինչև 200 աստիճան։ Լյարդը եփել 35-45 րոպե։

Երբ ճաշատեսակը պատրաստ է, վրան ցանել մանր կտրատած խոտաբույսեր։

Տապակած հորթի միս կաթսայի մեջ

Ամենահեշտ բաղադրատոմսը, որը պետք չէ տապակել կամ շոգեխաշել։ Պարզապես պետք է բանջարեղեն և միս պատրաստել։ Կաթսայի մեջ տապակած այս բաղադրատոմսը այն տնային տնտեսուհիների համար է, ովքեր ժամանակ չունեն խորովելու հետ:

Բաղադրիչներ՝

• ցուկկինի - 1 հատ;
• փոքր գազար - 2 հատ;
• կարմիր բուլղարական պղպեղ -1 հատ;
• հորթի միս - 400 գ;
• կարտոֆիլ - 4 հատ;
• սոխ - 1 հատ;
• համեմունքներ;
• կարագ;
• լոլիկ - 2 հատ

Խոհարարական տապակած

Հորթի միջուկը պետք է լվանալ և հեռացնել բոլոր երակները: Հետո մեծ կտորների ենք կտրում ու դնում մեջըկողմը։

Սոխն ու գազարը մաքրել, կտրատել միջին չափի խորանարդիկների։ Կլպեք և հեռացրեք սերմերը փոքր ցուկկինիից և կտրատեք: Լվացեք կարտոֆիլը և կրկնեք նույն տեսակի կտրումը: Մաքրեք կարմիր բուլղարական պղպեղը և եռացրեք եռացող ջրով, որպեսզի դառնությունը վերանա: Կտրեք միջին կտորների: Լոլիկ - փոքր կտորներով: Պատրաստի բանջարեղենը աղացրեք և լավ քսեք ձեթով։

Բանջարեղենը դնել մեծ կաթսաների մեջ: Եթե ձերը փոքր է, ապա բանջարեղենը կտրեք ավելի փոքր կտորներով: Բանջարեղենի վրա դնել հորթի միսը և ավելացնել համեմունքներ և լավրուշկա: Տապակած տապակի վրա լցնել տաք ջուր, որպեսզի ջուրը ծածկի հորթի միսը։ Ջրի փոխարեն կարելի է տաք արգանակ օգտագործել։

Դնել ջեռոցը մեկ ժամով։ Ջերմաստիճանը 200 աստիճան։ Պատրաստի տապակած վրա ցանել մանր կտրատած կանաչ սոխը։