Տորթ թթվասերով. պատրաստման տարբերակներ, բաղադրիչներ և բաղադրատոմսեր

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Այս հոդվածը պարունակում է թթվասերով տորթերի մի քանի քայլ առ քայլ բաղադրատոմսեր՝ տարբեր տարբերակներով. Պատրաստի արտադրանքի լուսանկարները կօգնեն ձեզ որոշել աղանդերի ճիշտ ընտրությունը, իսկ վարպետների առաջարկությունները ձեզ կպատմեն պատրաստման գործընթացի ճիշտ քայլերը։

Թթվասերի օգտագործումը տորթերի մեջ

Թթվասերն ամենահայտնի մթերքներից է, որն օգտագործվում է տարբեր տեսակի աղանդերի պատրաստման գործընթացում՝ քաղցր խմորեղենից մինչև քաղցրավենիք: Դրա բազմակողմանիությունը զարմանալի է, քանի որ թթվասերով կարելի է պատրաստել խմոր, սերուցք, գլազուր, միջուկ, սոուս, պաղպաղակ, ժելե և անթիվ այլ քաղցրավենիքներ։

Նույնիսկ եթե սահմանափակվենք միայն թթվասերով տորթերի բաղադրատոմսերով, կարող ենք տարբերակել հետևյալ տարբերակները՝

• Թխվածքաբլիթներ թթվասերի հիման վրա կամ, ինչպես դրանք պարզապես կոչվում են, թթվասեր։
• Խմորի փափուկ տեսակների մեջ թթվասերն օգտագործում են որպես լրացուցիչ բաղադրիչ, այն խմորին ավելի է տալիս.օդափոխություն. Այս խմորը հատկապես փխրուն և նուրբ է։
• Առանց թխման թթվասեր պարունակող տորթերը բաժանվում են ժելեի և թթվասերով՝ կրեկերի, թխվածքաբլիթների և ընկույզների հիման վրա։ Դրանք ներառում են նաև շոռակարկանդակներ։ Նման աղանդերը շատ լավ են նրանց համար, ովքեր խմորի հետ աշխատել չգիտեն կամ նախընտրում են արագ բաղադրատոմսեր։
• Տարբեր քսուքներ, գլազուրներ և սուֆլեներ՝ հարած թթվասեր շաքարով, սերուցքային գանաշ շոկոլադով, խտացրած կաթ, ժելատին, ջեմ.

Ավելի մանրամասն արժե անդրադառնալ նկարագրված տարբերակներից յուրաքանչյուրին, եփել և համոզվել, որ թթվասերով տորթերը շատ պարզ և համեղ են։

Mosaic Jelly Cake

Ժելե տորթի ամենավառ և ամենահայտնի ներկայացուցիչը (ներքևում նկարագրված է թթվասերով և դոնդողի կտորներով բաղադրատոմսը) մանկական կալեիդոսկոպի խաղալիք է հիշեցնում։ Պատրաստումը շատ պարզ է. դոնդողի մի քանի տեսակներ տուփերով (կարմիր, կանաչ, նարնջագույն) պատրաստվում են առանձին տարաներում և սառչում մինչև պնդանալը։ Դրանից հետո ողջ դոնդողը կարող եք կտրատել միջին չափի կտորների և նրբորեն խառնել մեկ մեծ ամանի մեջ՝ զգույշ լինելով, որ չխանգարեն դրանց փխրուն կառուցվածքը։ Այնուհետև լուծեք 25 գրամ լուծվող ժելատին 150 գրամ ջրի մեջ և երբ այն ուռչի, տաքացրեք ջրային բաղնիքում մինչև ամբողջովին լուծարվի։

Առանձին ամանի մեջ հարում ենք 250 գրամ թթվասերը նույնքան սերուցքով և մեկ բաժակ շաքարավազով, ապա ավելացնում ենք 1/4 թեյի գդալ վանիլին։ Թթվասերը հարում են մինչև թանձրանալու առաջին նշանները, այնուհետև մեջը լցնում են տաքացրած ժելատինը, զանգվածը անպայման խառնում ենք։հարել: Ստացված դոնդողը թթվասերից և ժելատինից խառնում ենք գունավոր դոնդողի կտորների հետ, խառնում ենք և լցնում տորթի ձևի՝ նախապես թաղանթով պատված։ Տորթը թողնում ենք զով տեղում մինչև ամբողջովին սառչի։

Մրգային էկզոտիկ. առանց թխելու տորթ

Նմանատիպ տորթ թթվասերով կարելի է պատրաստել՝ դոնդողի կտորները թարմ մրգերով և հատապտուղներով փոխարինելով։ Դրա համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները՝

• 250 գրամ թթվասեր և սերուցք յուրաքանչյուրը;
• 1 նարինջ, 1 կիվի;
• կես թարմ արքայախնձոր կամ պահածոյացված արքայախնձոր;
• 200 գրամ թարմ ելակ կամ ազնվամորի;
• 200 գրամ շաքար;
• վանիլին ըստ ճաշակի;
• 25- 30 գրամ ժելատին.

Նախ ժելատինը պետք է թրջել 150 գրամ ջրի մեջ, սպասել, որ ուռչի, ապա գոլորշու բաղնիքում հալեցնել հեղուկ վիճակի։ Պտուղը կտրատում են միջին չափի կտորներով։ Թթվասերն ու սերուցքը հարում են շաքարավազի և վանիլի հետ մինչև թանձրանալու առաջին նշանները, այս տորթի համար պետք չէ դրանք հարել կայուն սերուցքի, ինչպես թխվածքաբլիթի շերտի դեպքում։ Այնուհետև հալեցրած ժելատինը բարակ շիթով լցնել թթվասերի մեջ՝ հարելով հարելով, ապա ավելացնել մրգի շերտերը։ Ստացված զանգվածը տեղափոխում ենք տորթի սիլիկոնե կաղապարի մեջ, թողնում սառը տեղում մինչև ամբողջովին պնդանա։ Մատուցելուց առաջ տորթը շրջում ենք մատուցման ափսեի վրա, բացում ենք կաղապարից և զարդարում թարմ հատապտուղներով, հարած սերուցքով կամ շոկոլադե սալիկներով։

Թխվածքաբլիթի հիման վրա

Կան մի քանի բաղադրատոմսեր, որոնք կարող եք օգտագործելգաղափարը թթվասերով, մրգերով և թխվածքաբլիթով։ Տորթը հարմար կլինի երկարաժամկետ տեղափոխման համար, ինչը չի կարելի ասել դոնդողային աղանդերի մասին՝ առանց խմորի հիմքի։ Նման տորթի համար պատրաստում ենք մրգերով թթվասերի ժելե շերտ՝ վերը նկարագրված բաղադրատոմսով, իսկ երբ պնդանում է, վրան դնում ենք նախապես թխված չորս ձվից բաղկացած թխվածքաբլիթ։ Այնուհետև այն շրջում ենք ճաշատեսակի վրա և ամբողջ տորթը ծածկում ենք շոկոլադե գլազուրով, որը կարելի է պատրաստել՝ հալեցնելով շոկոլադը ջրային բաղնիքում և վրան ավելացնել հարյուր գրամ թարմ սերուցք։ Այս տորթը կտրելիս զարմանալի տեսք ունի, և երեխաները սիրում են այն:

Թթվասեր շոկոլադե կրեմով

Թթվասերով տորթը որպես սերուցք հեշտ և սիրված տարբերակ է։ Բայց թթվասերը կարող են օգտագործվել նաև որպես խմորի հիմք՝ միաժամանակ ստանալով ապշեցուցիչ թխվածքաբլիթ, որը դասականից տարբերվում է ավելի փափուկ և փխրուն հյուսվածքով։ Թթվասերը քայլ առ քայլ պատրաստելու համար անհրաժեշտ է՝

1. Վեց ձուն բաժանել սպիտակուցների և դեղնուցների:
2. Սպիտակուցները հարում ենք ուժեղ փրփուրի (մինչև կայուն գագաթները) 0,5 բաժակ շաքարավազով:
3. Դեղնուցները հարում ենք նույն քանակությամբ շաքարավազի հետ, մինչև սպիտակի, ավելացնում ենք մի քիչ վանիլին։ Հարելու վերջում զանգվածին ավելացնում ենք մեկ բաժակ թթվասեր և երկու բաժակ ցորենի ալյուր։
4. Այնուհետև զանգվածին ավելացրեք սպիտակուցները՝ զանգվածը ներքևից վերև խառնելով միայն գդալով։
5. Խմորը տեղափոխեք մագաղաթապատ թավայի մեջ և թխեք մինչև պատրաստ լինի ջեռոցում։

Թթվասերով տորթը սովորաբար թխում են քառասուն րոպե 180-200 աստիճան ջերմաստիճանում։Միևնույն ժամանակ, առաջարկությունները նույնն են, ինչ սովորական թխվածքաբլիթ պատրաստելիս. առաջին քսան րոպեն մի բացեք դուռը, թխելուց հետո թողեք, որ տորթը մի փոքր սառչի ջեռոցում՝ բաց դռնով, հետո հանեք կաղապարից։ ամբողջական սառեցում. Տորթը սուր դանակով կտրատել երկու շերտի երկայնքով և քսել կրեմով։ Պատրաստի տորթի վերևն ու կողքերը կարելի է առատորեն քսել կրեմով և օգտագործելով գանգուր դանակ կամ հրուշակեղենի ներարկիչ, դրա մակերեսին նախշեր նկարել: Եթե դրա համար ժամանակ չունեք, պարզապես վերևից ցանեք մանրացված ընկույզ կամ կոկոս:

Ինչպե՞ս պատրաստել կրեմ

Տորթի համար թթվասերի կրեմը պատրաստվում է տանձի կեղևով կեղևավորելու պես հեշտ՝ 400 գրամ թթվասերը և 150 գրամ շաքարավազը պետք է հարել հարիչով մինչև զանգվածը թանձրանա և վերջում ավելացնել 2-3 ճ.գ.. կակաոյի փոշի գդալներ. Կարեւոր է չափը չանցնել, հակառակ դեպքում թթվասերը կարագի կվերածվի, իսկ սերուցքը կփչանա։ Եթե դա դեռ տեղի է ունեցել, ապա կարող եք այն խառնել խտացրած կաթի տուփի հետ. կստանաք կրեմի նոր տեսակ, թեև դրա կալորիականությունը մի կարգով ավելի բարձր կլինի, քան սովորական թթվասերը:

Նապոլեոն թթվասերով

Այս կրեմը (կարող եք առանց կակաոյի) լավ է բաց թողնել սովորական «Նապոլեոն»՝ շերտավոր խմորով տորթը։ Թթվասերով նրա համն այնքան հարուստ և յուղոտ չի լինի, որքան դասական կարագի կրեմը, որը շատ սիրված է քաղցր ատամների մոտ: Միակ պայմանը. «Նապոլեոնի» համար տորթեր ավելի լավ է թխել պատրաստի շերտավոր խմորից՝ շատ բարակ գլորված, և ոչ սովորական, տնականից։ Նման խմորից պատրաստված տորթը ավելի լավ թրջված կլինի և կլինի շատ փափուկ ու թեթև, ինչը կրկին դրականորեն կազդի դրա համի վրա։

Տորթառանց ձու

Թթվասերով առանց ձվի տորթի համար խմոր պատրաստելու համար անհրաժեշտ է օգտագործել հետևյալ բաղադրիչները՝

• 300 գրամ շաքարավազ և թթվասեր յուրաքանչյուրը։
• 50 գրամ կարագ։
• 500 գրամ ալյուր.
• 1\2 ճ/գ սոդա.
• Վանիլային շաքար՝ խմորին բուրավետելու համար։ Ցանկության դեպքում այն կարելի է փոխարինել մեկ կիտրոնի կամ նարնջի քերած կեղևով։

Բոլոր բաղադրիչները խառնում ենք մեկ ամանի մեջ, մինչև ստացվի խմորի զանգված, որը բաժանվում է վեց հավասար մասերի։ Դրանցից գնդիկներ են գոյանում, փաթաթում պոլիէթիլենով ու քառասուն րոպե տեղադրում սառը վիճակում։ Այնուհետև պետք է յուրաքանչյուր կտոր մագաղաթի երկու շերտերի միջև (հարմարության համար, քանի որ խմորը շատ նուրբ է) պտտել 23-25 սմ տրամագծով շրջանագծի մեջ, այնուհետև թխել տորթերը ջեռոցում (200 աստիճան) մինչև գույնը մի փոքր փոխվում է. Նրանք չպետք է տապակվեն մինչև կարմրել, ապա խմորը վատ հագեցած կլինի կրեմով: Միջին հաշվով, յուրաքանչյուր տորթ թխելու համար տևում է ոչ ավելի, քան 5-8 րոպե, ուստի ավելի լավ է դրանք նախապես գրտնակել և մնալ ջեռոցում: Պատրաստի տորթերը հովացրեք և քսեք ցանկացած կրեմով ըստ ճաշակի։

Rybki թխուկներից

No-bake տորթը սերուցքով հարած թթվասերով արդեն դասական է դառնում, որի հիման վրա ավելի ու ավելի շատ նոր բաղադրատոմսեր են ստեղծվում։ Այս դեպքը հենց դա է՝ ձկան տեսքով կրեկերները, որոնք շատ տարածված են դեռահասների շրջանում, օգտագործում են հինգ րոպեում տորթ պատրաստելու համար։ Դրանցից դեսերտ պատրաստելու համար անհրաժեշտ է՝

1. 500 գրամ թթվասերը հարում ենք մի բաժակ շաքարավազի հետ մինչև յուղալի դառնալ։
2. Երեք-չորս բանանմանր կտրատել և ավելացնել կրեմին։
3. Կրեկերները լցնում ենք ամանի մեջ, լցնում կրեմի վրա, ցանկության դեպքում կարող ենք ավելացնել երկու ճաշի գդալ կոկոսի փաթիլներ կամ մանր կտրատած շոկոլադե սալիկ։
4. Պահանջվող ձևի աման թաղանթով դնել և այնտեղ դնել պատրաստի զանգվածը, թփել և դնել սառը տեղում 5-6 ժամ, որպեսզի թրջվի։

Մատուցելուց անմիջապես առաջ տորթը դնել ճաշատեսակի վրա և առատորեն շաղ տալ շոկոլադե չիպսերով կամ մանր կտրատած ընկույզով։

Տորթ կաթնաշոռի կրեմով

Շարունակելով թթվասերով չթխվող տորթերի թեման՝ կարող ենք առանձնացնել ևս մեկ տարբերակ, որը դուր կգա առողջարար, ցածր կալորիականությամբ և վիտամիններով հարուստ աղանդերի սիրահարներին։

Այս տորթը պատրաստելու համար վերցրեք երկու բանան, տրորեք դրանք խյուսի մեջ և խառնեք 200 գրամ կտրատած ընկույզով (ընկույզ, հնդկական հնդկահավ, նուշ) և նույնքան հասարակ թխվածքաբլիթի փշրանքներով։ Ցանկության դեպքում կարող եք ավելացնել մի քանի խուրմա կամ սալորաչիր՝ մանրացրած բլենդերով։

Ստացված զանգվածը սեղմում ենք անջատվող ձևի հատակին՝ ձևավորելով տորթ, որի վրա կտեղակայվի կաթնաշոռային զանգվածի երկրորդ շերտը։ Այն պատրաստելու համար 30 գրամ ժելատինը նախապես թրջում ենք 150 գրամ ջրի մեջ, իսկ երբ ժելատինը ուռչի, հալեցնում ենք ջրային բաղնիքում։

Բլենդերի միջոցով հարում ենք 200 գրամ կաթնաշոռն ու մեկ բաժակ շաքարավազը միատարր զանգվածի մեջ, ավելացնում ենք վանիլինը և մեկ բաժակ թանձր թթվասերը, թույլ հարում ենք և լցնում ժելատինի մեջ՝ լավ խառնելով գդալով։Ստացված զանգվածը ձևանմուշով քսում ենք ընկույզի շերտի վրա և գդալով հարթեցնում։ Տորթը հովացնում ենք այնքան, մինչև զանգվածն ամբողջությամբ պառկվի, այնուհետև զգուշորեն հանում ենք անջատվող կաղապարը և տորթի վրա լցնում շոկոլադե գլազուրը։

Շոռակարկանդակ հատապտուղներով

Եթե ցանկանում եք ամառային և թարմ համ, ապա, նախորդ բաղադրատոմսի սկզբունքով, հիմքը պատրաստում ենք, վրան դնում ենք ամբողջական ելակ՝ սուր կողմով դեպի վեր՝ պինդ շարելով իրար, ապա. լցնել կաթնաշոռի զանգվածը։

Թթվասերով տորթ պատրաստելու համար, ինչպես լուսանկարում, ժելատին լցնելուց առաջ կրեմի մեջ ավելացնել մի քիչ մանրացված ելակ։ Երբ կաթնաշոռն ու թթվասերը հավասար շերտի մեջ են, խոշոր ելակները կիսով չափ կտրատեք և դրանցով զարդարեք տորթի պարագիծը։ Մեջտեղին կարելի է շաղ տալ շոկոլադե չիպսերով։

Պանչո արքայախնձորով տորթ

Սա շատ համեղ տորթ է թթվասերով։ Այս աղանդերը նրբագեղ և անսովոր տեսք ունի՝ չնայած պատրաստման պարզությանը, ուստի այն կարելի է պատրաստել ցանկացած ընտանեկան տոնի համար։ Տորթը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է՝

• Թխվածքաբլիթի համար՝ երկու ձու, երկու բաժակ շաքարավազ և ալյուր, 400 գրամ թթվասեր և 1 ճ. սոդա։ Խմորը հունցվում է վերը նկարագրված դասական եղանակով և բաժանվում երկու մասի։ Մեկին ավելացվում է երկու ճաշի գդալ։ կակաոյի գդալներ. Թխել երկու տորթ, սառչել մետաղական դարակի վրա։
• Սերուցքի համար՝ 450 գրամ թթվասեր և մեկ բաժակ շաքարավազ, հարել մինչև զանգվածը թանձրանա, ավելացնել վանիլինը։ Ձեզ անհրաժեշտ կլինի նաև 300 գրամ պահածոյացված արքայախնձոր՝ կտրատված միջին չափի կտորներով։
• Շոկոլադե գլազուրի համար՝ հարյուր գրամ մուգ շոկոլադ,4 ճաշի գդալ ջուր և հարյուր գրամ թթվասեր։

Պանչո տորթը ձևավորելու համար անհրաժեշտ է բաց տորթը երկու մասի կտրատել, մեկը դնել ուտեստի վրա, իսկ մյուսը մուգ շերտով կտրատել 2-3 սմ հաստությամբ խորանարդիկների, այնուհետև խառնել 1/2. սերուցքը թխվածքաբլիթի կտորների մեջ դնել և նրբորեն խառնել, իսկ տորթի ամբողջ շերտի երկրորդ մասը քսել։ Կրեմի վրա իրար մոտ շարել արքայախնձորի շերտերը, որոնց վրա սլայդով դնել կրեմով թխվածքաբլիթի գունավոր կտորները։ Թույլ տվեք, որ տորթը մի փոքր սառչի զով տեղում, ապա լցնել շոկոլադե գլազուրի վրա։ Աղանդերը պատրաստ է!