Ո՞ր կրեմն է լավագույնը թխվածքաբլիթի համար՝ բաղադրիչները, նկարագրությամբ բաղադրատոմսը, պատրաստման առանձնահատկությունները

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Ո՞ր կրեմն է ամենալավը բիսկվիթի համար: Այս աղանդերի միջուկը պետք է լինի փափուկ և լավ հարած։ Ճիշտ պատրաստված կրեմը ծառայում է ոչ միայն աղանդերը ներծծելու, այլև այն զարդարելու համար։ Թխվածքաբլիթների համար լցոնման շատ բաղադրատոմսեր կան, և դուք կարող եք ընտրել դրանցից որևէ մեկը:

Տնական տորթերը երբեք չեն համեմատվի արդյունաբերականների հետ։ Թարմ թխած տորթերը, ներծծված ձեր իսկ բաղադրատոմսով, միշտ ավելի ախորժելի տեսք ունեն։ Ո՞ր կրեմն է լավագույնը թխվածքաբլիթի համար: Ընտրությունը քոնն է։ Ստորև ներկայացված են ամենահետաքրքիր տարբերակները։

Դասական սերուցքային

Սա ամենատարածված տարբերակներից մեկն է: Երբ մարդիկ մտածում են, թե որ կրեմն է լավագույնը թխվածքաբլիթի համար, ամենից հաճախ ընտրությունը հենց այս բաղադրատոմսի վրա է: Այս միջուկը պատրաստվում է կարագը շաքարավազի և այլ բաղադրիչների հետ հարելով։

Սա ամենաարագն է ևհեշտ պատրաստվող կրեմ. Այն կարող է օգտագործվել նաև որպես թխվածքաբլիթ և դետալներ ստեղծելու համար, ինչպիսիք են վարդերն ու եզրերը: Այնուամենայնիվ, այն ունի շատ բարձր յուղայնություն, որը ոչ բոլորին է դուր գալիս։ Այն պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է՝

• մեկ բաժակ չաղած կարագ (սենյակային ջերմաստիճան);
• 4 բաժակ շաքարի փոշի;
• 2 ճ/գ վանիլի էքստրակտ;
• 4 ճաշի գդալ. լ. ամբողջական կաթ;
• մի պտղունց աղ.

Ինչպե՞ս պատրաստել։

Սա տանը ամենատարածված բիսկվիթի կրեմն է: Այն պատրաստելու համար կարագը դրեք խորը ամանի մեջ և հարեք հարիչով միջին արագությամբ մինչև փարթամ՝ 1-2 րոպե։ Ավելացնել շաքարի փոշի կեսը և խառնել ցածր արագությամբ։ Լցնել մնացած փոշին և հարել մինչև հարթ լինի։ Ավելացնել վանիլին, կաթն ու աղը։ Հարեք մինչև հարթ:

Այս լցոնիչի տատանումները

Եթե մտածում եք, թե որ կրեմն է ավելի լավ օգտագործել թխվածքաբլիթի համար, որպեսզի այն գեղեցիկ և համեղ լինի, կարող եք լրացնել կրեմի դասական տարբերակը։ Օրինակ՝ եփման վերջին փուլում դրան ավելացրեք կես բաժակ կակաոյի փոշի։

Հետաքրքիր տարբերակ է նաև շոկոլադե թխվածքաբլիթի փշրանքների և անանուխի մզվածքի ավելացումը։ Կրեմի պատրաստման վերջին փուլում հրուշակեղենը մանրացնել և հարել մինչև հարթ լինի։ Հարման նույն փուլում լցնել մի քանի կաթիլ անանուխի էքստրակտ։ Ցանկության դեպքում կարող եք ավելացնելբաց կանաչ սննդի ներկ:

Ինչպես այլ օրիգինալ լցոնիչներ, դուք կարող եք օգտագործել մի քիչ լուծվող սուրճ, կոնֆետի չիպսեր կամ շողոքորթ մրգեր: Բացի այդ, կրեմը կարելի է ներկել ցանկացած գույնի սննդի ներկերի միջոցով (այս դեպքում ավելի լավ է օգտագործել գել տարբերակները, քանի որ հարելու ընթացքում դրանք ավելի հեշտ են խառնվում մնացած բաղադրիչների հետ):

Պանիր (կաթնաշոռ) տարբերակ

Ո՞ր կրեմն է ավելի լավ օգտագործել թխվածքաբլիթի համար՝ նուրբ համ ստանալու համար։ Կրեմի պանիրը կարագի և շաքարավազի հետ համադրելով ձեզ հենց այդ հյուսվածքը կտա: Այս կրեմը ի սկզբանե հայտնի էր կարմիր թավշյա տորթի համար, սակայն այսօր այն օգտագործվում է շատ աղանդերի մեջ: Այն կարող է օգտագործվել որպես լցոնիչ, ինչպես նաև զարդարանք։ Այնուամենայնիվ, բիսկվիթի կրեմը (տես ստորև նկարը) պարզվում է, որ բավականին փափուկ է, ուստի տաքանալիս այն արագ սկսում է հալվել և կորցնել ձևը: Այն պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է՝

• 1,5 կգ սերուցքային պանիր (mascarpone կամ նմանատիպ);
• 1կգ չաղ կարագ;
• 500 գրամ շաքարի փոշի;
• 1 ճաշի գդալ լ. վանիլի էքստրակտ.

Խոհարարական պանրի լցոնիչ

Խառնելուց առաջ համոզվեք, որ բոլոր բաղադրիչները պահվում են սենյակային ջերմաստիճանում: Խորը ամանի մեջ հարիչով հարում ենք պանիրը մինչև փարթամ: Ավելացնում ենք կարագը և շարունակում հարել, մինչև ստացվի միատարր օդային զանգված։ Դնում ենք շաքարավազի փոշին և վանիլի էքստրակտը և ցածր արագությամբ հարում ենք հարիչով։ Հենց սրանքբաղադրիչները կլուծվեն, կմեծացնեն հարման արագությունը և կստեղծեն փափուկ կրեմ։

Ընտրանք խտացրած կաթով

Սա նաև տորթերի ամենատարածված կրեմներից է: Խտացրած կաթի ավելացումը դարձնում է այս աղանդերի ամենահամեղ միջուկներից մեկը: Բացի այդ, դրա պատրաստումը չի պահանջում որևէ փորձ և հրուշակեղենի հմտություններ։ Այն պատրաստելու համար ձեզ անհրաժեշտ է հետևյալը՝

• մեկ բաժակ չաղ կարագ պահված սենյակային ջերմաստիճանում;
• քաղցրած խտացրած կաթ - 1 տուփ ստանդարտ սենյակային ջերմաստիճան;
• 1 ճ/գ վանիլի էքստրակտ կամ վանիլի էմուլսիա։

Ինչպես պատրաստել այս կրեմային բիսկվիթի բաղադրատոմսը լուսանկարով

Խորը ամանի մեջ հարում ենք կարագը սենյակային ջերմաստիճանում՝ դադարեցնելով, որպեսզի ամանի ներքևից և կողքերից գնդիկներ մաքրվեն: Հարում ենք այնքան, մինչև ծավալը եռապատկվի և դառնա թեթև ու փափուկ։ Դա կտևի մոտավորապես 5-7 րոպե:

Հարած կարագին ավելացրեք մեկ թեյի գդալ վանիլի էքստրակտ կամ էմուլսիա։ Այնուհետև երեք փուլով լցնել խտացրած կաթը՝ յուրաքանչյուր ավելացումից հետո 5-10 վայրկյան հարելով։ Մի մոռացեք մաքրել տարայի պատերը և հատակը խտացրած կաթի յուրաքանչյուր թրմումից հետո: Շարունակեք հարել մինչև զանգվածը լիովին համասեռ լինի։

Սպիտակուցի ընտրանքներ

Ո՞ր կրեմն է ավելի լավ թխվածքաբլիթի համար, որպեսզի դեսերտը շատ յուղոտ չլինի։ Սովորաբար դրա համար օգտագործվում են ձվի սպիտակուցի վրա հիմնված բաղադրատոմսեր, որոնքհարած մինչև մեծ փափկություն: Կան սպիտակուցային կրեմի մի քանի տեսակներ, սակայն դրանց պատրաստման եղանակները մի փոքր տարբերվում են։

Դասական սպիտակուց

Սա շատ համեղ բիսկվիթի կրեմ է, որը հեշտությամբ կարող եք ինքներդ պատրաստել։ Դրա համար ձվի սպիտակուցը և շաքարավազը եփում են գոլորշու ազդեցության տակ, իսկ հետո հարում են կարագով և բուրավետիչներով։ Արդյունքը քնքուշ ու փարթամ զանգված է, որը բառացիորեն հալչում է լեզվի վրա։ Այս կրեմը կարող է օգտագործվել ինչպես ներծծման, այնպես էլ դեսերտի մակերեսին դեկորացիաներ ստեղծելու համար։ Այն պատրաստելու համար ձեզ անհրաժեշտ է հետևյալը՝

• 5 մեծ ձվի սպիտակուց (ընդհանուր 150 գրամ);
• 1 1/4 բաժակ (250 գրամ) հատիկավոր շաքար;
• 340 գրամ չաղ կարագ պահված սենյակային ջերմաստիճանում;
• 2 ճ/գ մաքուր վանիլի էքստրակտ;
• 1/4 թեյի գդալ նուրբ աղ.

Խոհարարական դասական սպիտակուցային լցոն

Սրբեք խորը ամանի մեջ թղթե սրբիչով և կիտրոնի հյութով կամ քացախով, որպեսզի հեռացնեք ճարպի հետքերը: Տեղադրեք այս տարան եռացող ջրով կաթսայի վրա՝ համոզվելով, որ հատակը չդիպչի ջրին: Ավելացնել ձվի սպիտակուցը և շաքարավազը և անընդհատ խառնելով տաքացնել։ Համոզվեք, որ խառնուրդի ջերմաստիճանը 60 °C-ից չբարձրանա։ Այս դեպքում շաքարավազը պետք է ամբողջությամբ լուծարվի։ Տարան հանեք շոգեբաղնիքից և սկսեք հարել հարիչով, մինչև ստանաք թանձր, խիտ զանգված։ Դա բավականին երկար ժամանակ կպահանջի՝ 7-10 րոպե։

Այդ մեկնարկից հետոավելացնել փափկած կարագի փոքր կտորները՝ հերթով: Շարունակեք հարել այնքան, մինչև ստանաք մետաքսյա հարթ հյուսվածք: Եթե կրեմը շատ բարակ է, ապա սառնարանում 15 րոպե, ապա շարունակեք հարել մինչև ցանկալի խտությունը: Ավելացնել վանիլին և աղ և խառնել ցածր արագությամբ հարիչով։

Իտալական սպիտակուցային տարբերակ

Ո՞ր կրեմն է լավագույնը թխվածքաբլիթի համար, եթե ցանկանում եք ինքնատիպություն դրսևորել: Այս իտալական բեզեի վրա հիմնված լցոնիչը մի փոքր անսովոր պատրաստման գործընթաց ունի: Նախ շաքարավազից և ջրից շատ թանձր օշարակ է պատրաստվում, որը տաքանալիս լցնում են հարած սպիտակուցների մեջ։

Արդյունքը շատ նուրբ զանգված է, որն արագ չի հալվում ու չի թափվում՝ ի տարբերություն շատ այլ տարբերակների։ Բիսկվիթային տորթերի կրեմը հիանալի կերպով պահպանում է իր ձևը: Դա ապահովվում է նրանով, որ շաքարավազը մշակվում է բարձր ջերմաստիճանում։ Այս բաղադրատոմսի բարդությունը կայանում է նրանում, որ անհրաժեշտ է ճշգրիտ հաշվարկել սպիտակուցներին տաք օշարակ ավելացնելու պահը։ Արդյունքում, կարող է սխալ լինել, և պատրաստման գործընթացը պետք է վերսկսվի: Այս կրեմ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է՝

• բաժակ հատիկավոր նուրբ շաքար;
• կես բաժակ ջուր;
• 4 սենյակային ջերմաստիճանի ձվի սպիտակուց;
• 1/2 թեյի գդալ կիտրոնաթթու.

Խոհարարական իտալական կրեմ

Փոքր կաթսայի մեջ խառնել շաքարավազն ու ջուրը։ Խառնուրդը տաքացրեք թույլ կրակի վրա՝ անընդհատ խառնելով և գդալով շոշափելով թավայի կողքերը՝ շաքարի բյուրեղացումից խուսափելու համար։ Տաքացնել մինչևեռացող.

Մինչ շաքարավազի խառնուրդը տաքանում է, միացրեք ձվի սպիտակուցը և կիտրոնաթթուն խորը ամանի մեջ: Հարիչով հարում ենք միջին արագությամբ, մինչև փափուկ գագաթներ ձևավորվեն։ Սա պետք է տևի հինգ րոպեից պակաս (այս գործընթացի ընթացքում ուշադրություն դարձրեք վառարանի վրա դրված տաք շաքարի խառնուրդին):

Հենց օշարակը սկսում է եռալ, ուշադիր հետևեք դրա ջերմաստիճանին։ Հենց որ այն բարձրանա մինչև 114 աստիճան, հանեք այն կրակից։ Սպասեք մի քանի րոպե, մինչև փուչիկները անհետանան մակերեսից: Նորից միացրեք խառնիչը ամենացածր արագությամբ: Շաքարի օշարակը լցնել ձվի սպիտակուցների մեջ շատ դանդաղ, բայց կայուն հոսքով:

Ավելացնելուց հետո ամեն ինչ ավելացրեք հարիչի արագությունը և հարեք մինչև այն հաստ և կայուն լինի:

Ձվի տարբերակ (Շարլոտ)

Ո՞ր կրեմն է ավելի լավ թխվածքաբլիթի համար՝ լրացուցիչ ներծծում չօգտագործելու համար։ Դա անելու համար կարող եք օգտագործել լցանյութի դեղնուցային տարբերակը: Այն պատրաստվում է ճիշտ այնպես, ինչպես իտալական սպիտակուցային կրեմը, սակայն դրա մեջ սպիտակուցների փոխարեն դեղնուց են հարում։ Արդյունքը մետաքսյա նուրբ զանգված է, որը հիանալի ներծծում է ծակոտկեն խմորը։ Այնուամենայնիվ, այս քսուքը բավականին հեղուկ է ստացվում, ուստի այն չի աշխատի ապրանքը զարդարելու համար: Այն պատրաստելու համար ձեզ անհրաժեշտ է հետևյալը՝

• 6 ձվի դեղնուց սենյակային ջերմաստիճանում;
• մեկ բաժակ շաքարավազ;
• քառորդ բաժակ ջուր;
• 450 գրամ չաղ կարագ;
• 2 ճ/գ վանիլի էքստրակտ,կամ մակարոնեղեն, կամ ձեր ընտրած այլ բուրավետիչ;
• 1/4 թեյի գդալ սեղանի աղ.

Խոհարարական դեղնուց կրեմ

Այս համեղ թխվածքաբլիթի կրեմի բաղադրատոմսը հեշտ է պատրաստել: Կարագը կտորների կտրատել և թողնել սենյակային ջերմաստիճանում փափկի։

Խորը ամանի մեջ դնել վեց ձվի դեղնուց (սենյակային ջերմաստիճան): Հարում ենք միջին արագությամբ, մինչև դեղնուցները դառնան հաստ ու գունատ։ Դա կտևի մոտ հինգ րոպե:

Միաժամանակ կաթսայի մեջ լցրեք շաքարավազն ու ջուրը և տաքացրեք բարձր ջերմության վրա, մինչև քաղցրավենիքի ջերմաչափը գրանցի 115°C: Եթե ջերմաչափ չունեք, օգտագործեք հետևյալ թեստը. Վերցրեք մի քիչ շաքարի օշարակ և գցեք սառը ջրի մեջ: Եթե անմիջապես փափուկ գնդիկ է ձևավորվում, որը հարթվում է ձեր ձեռքում, ապա զանգվածը պատրաստ է։

Երբ ջուրը և շաքարավազը հասնեն 115°C, նվազեցրեք հարիչի արագությունը և շատ դանդաղ լցրեք օշարակը դեղնուցների մեջ։ Ավարտելուց հետո բարձրացրեք հարիչի արագությունը մինչև միջին և շարունակեք խառնել այնքան ժամանակ, մինչև ափը տաքանա: Սա կարող է տևել 10-ից 15 րոպե: Մի անցեք հաջորդ քայլին, քանի դեռ ամանը սառչում է: Այնուհետև ավելացրեք վանիլի էքստրակտ կամ մածուկ (կամ ձեր ընտրած այլ բուրավետիչ) և աղ: Թեթև հարել։

Միացրեք հարիչը միջին արագությամբ և սկսեք փափկած կարագի կտորներ ավելացնել դեղնուցներին, հարել մինչև ամբողջովին հարթ լինի։ Դա կարող է տևել մինչև 5 րոպե: Այնուհետև հարիչի արագությունը բարձրացրեք և հարեք ձվի սերուցքը վերջին երկու րոպեի ընթացքում։

Սերուցքային կրեմի տարբերակ

Ո՞րն է լավագույն կրեմը թխվածքաբլիթով թխելու համար: Ավելի լավ է հիմք ընդունել դասական կրեմը՝ կարագի ավելացումով։ Ստացվում է շատ փափուկ և նուրբ, և այն օգտագործելիս լրացուցիչ ներծծման կարիք չկա։ Իր փափկության շնորհիվ այն չի կարող օգտագործվել աղանդեր զարդարելու համար։ Այն ամենը, ինչ ձեզ անհրաժեշտ է՝

• ¾ բաժակ ամբողջական կաթ (ցածր յուղայնությամբ խորհուրդ չի տրվում);
• կես բաժակ հատիկավոր շաքար;
• 3 խոշոր դեղնուց, պահված սենյակային ջերմաստիճանում;
• 1 ճաշի գդալ լ. եգիպտացորենի օսլա;
• 1 ճ/գ վանիլի էքստրակտ;
• 1/8 թեյի գդալ աղ;
• 240 գրամ չաղ, փափկած կարագ։

Պատրաստում ենք կրեմի տարբերակը

Խառնեք կաթը և 1/4 բաժակ հատիկավոր շաքարավազը միջին չափի, ծանր հատակով կաթսայի մեջ: Մի կողմ դրեք։

Առանձին միջին ամանի մեջ հարել մնացած շաքարը, ձվի դեղնուցը, եգիպտացորենի օսլան, վանիլի էքստրակտը և աղը: Ուժեղ հարում ենք այնքան, մինչև զանգվածը դառնա հարթ և թեթևակի փրփրացող: Մի կողմ դրեք։

Կաթսայի մեջ տաքացրեք շաքարավազի և կաթի խառնուրդը թույլ կրակի վրա՝ հաճախակի խառնելով, որպեսզի չայրվի և օգնի շաքարը լուծարել: Հասցրեք եռման աստիճանի, ապա հանեք կրակից։ Հարած դեղնուցների մեջ լցնել տաք կաթի մոտ 1/3-ը շաքարավազի հետ՝ անընդհատ խառնելով։ Սա կխուսափի բշտիկների առաջացումից։ Ուժեղ հարում ենք, որպեսզի բաղադրիչները միանան: Դանդաղ ավելացրեք մնացած կաթի խառնուրդը՝ բոլորը հարելովժամանակ. Ստացված զանգվածը բավականին հեղուկ կլինի։

Ամեն ինչ նորից լցնել նույն կաթսայի մեջ, նորից դնել միջին ջերմության վրա՝ անընդհատ խառնելով, մինչև զանգվածը թանձրանա։ Պղպջակների առաջին նշանների դեպքում կաթսան կրակից հանեք։

Լցնում ենք կրեմը ամանի մեջ (անհրաժեշտության դեպքում քամում ենք ցանցի նուրբ մաղի միջով) և անմիջապես ծածկում թաղանթով, սեղմելով այն անմիջապես կրեմի մակերեսին, որպեսզի չմշակվի: Խառնուրդը դնել սառնարանում և թողնել, որ ամբողջովին սառչի։ Դա կարող է տևել մինչև 2 ժամ: Ժամանակ տրամադրեք այս քայլին. սա է այս հեշտ բիսկվիթի կրեմի հարթ հյուսվածքին հասնելու բանալին:

Երբ այն ամբողջովին սառչում է, ժամանակն է ավարտել եփելը։ Հարիչով հարում ենք կարագը մինչև թեթև ու փարթամ, 2-3 րոպե բարձր արագությամբ։ Դրան ավելացրեք կրեմը և շարունակեք հարել բարձր արագությամբ, մինչև զանգվածը հարթ և միատարր լինի՝ երեքից հինգ րոպե: Անմիջապես օգտագործեք այս բիսկվիթի կրեմը (շատ կարևոր է, որ այն չտաքանա):