Հավով և վարունգով աղցաններ. լավագույն բաղադրատոմսերը

2025 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2025-01-23 13:03

Հաջողակ աղցանների գաղտնիքը սննդարար և թարմացնող բաղադրիչների ճիշտ համամասնության մեջ է: Նույնիսկ եթե նախուտեստը բաղկացած է միայն կանաչեղենից, ապա մայոնեզը կամ ճարպային աիոլի սոուսը ճաշատեսակը կհագեցնի։ Եվ իհարկե, միայն մսից կամ ձկից աղցան պատրաստելն ուղղակի անհնար է։ Պետք է ավելացնել մեկ այլ բան. Իսկ հագեցնող և թարմացնող բաղադրիչների հարաբերակցության առումով իդեալականը հավի մսով և վարունգով աղցանն է։ Հավի կրծքամիսը առանց մաշկի համարվում է մսի ամենադիետիկ տեսակը։ Այն պարունակում է քիչ ճարպ (մոտ երկու տոկոս), բայց շատ սպիտակուց: Ոմանք չեն սիրում հավի ֆիլե՝ այն համարելով չոր և չափազանց անփույթ, անարտահայտիչ։ Բայց վարունգի հետ միասին մսի համը կփոխվի։ Այն ձեռք կբերի թարմություն, հյութեղություն և բուրմունք։ Հավով և վարունգով աղցանների համար շատ բաղադրատոմսեր կան, իսկ ամենահաջողները կներկայացվեն այս հոդվածում։ Բացի երկու հիմնական բաղադրիչներից, կարելի է ներմուծել հավելյալներ՝ եփած ձու, պանիր, խոտաբույսեր, պահածոյացված եգիպտացորեն և այլն։ Դուք կարող եք փորձարկելվարունգ (թարմ, աղած կամ թթու դրած), ինչպես նաև հավ (խաշած, ապխտած, տապակած): Ամեն անգամ, երբ տարբեր սոուսով աղցան եք հագցնում, նոր ուտեստ եք ստանում: Եվ այս առումով մենք իսկապես լայն ընտրության հնարավորություն ունենք։ Ձիթապտղի յուղ, մայոնեզ, թթվասեր, սոյայի սոուս, քացախ և կիտրոնի հյութ, մանանեխ և մեղր, ինչ ուզում եք։

Դասական հավի և վարունգի աղցանի բաղադրատոմս

Այս ուտեստը բավականին դիետիկ է։ Նրա համար մեզ անհրաժեշտ է մեկ ջերմոցային վարունգ (կամ երկու աղացած) և 150-200 գրամ խաշած հավի կրծքամիս։ Ինչպե՞ս պատրաստել միս: Եթե ձեր տրամադրության տակ ունեք ոչ թե կտրատած ֆիլե, այլ հավի միս, օգտագործեք հետեւյալ հրահանգները. Նախ, մենք հեռացնում ենք մաշկը: Այնուհետև կրծքավանդակի երկայնքով կտրում ենք և երկու կողմից կտրում սպիտակ միսը։ Կտորները անհավասար են։ Մի կողմից հաստ են, մյուս կողմից՝ բարակ։ Կտրում ենք անում և միսը շրջում ենք ներսից, որպեսզի ստացվի մոտավորապես նույն չափի մեկ ափսե։ Ֆիլեն լցնում ենք կաթսայի մեջ, լցնում ջրով, դնում միջին կրակի վրա։ Աղ եռալուց հետո։ Ցանկության դեպքում կարող եք նաև համեմունքներ ավելացնել։ Հինգ րոպե եռալուց հետո կաթսայի տակ կրակը դարձնում ենք նվազագույն և կափարիչի տակ եփում ենք ևս քառորդ ժամ։ Մենք զովացնում ենք կրծքավանդակը: Այդ ընթացքում վարունգը մաքրել և բարակ շերտերով կտրատել։ Մենք ապամոնտաժում ենք սառեցված ֆիլեը մոտավորապես նույն ձևի մանրաթելերի մեջ: Հավով և թարմ վարունգով աղցան կարելի է մատուցել սովորական ուտեստի վրա։ Բայց եկեք ստեղծագործենք: Ծառայել այն հազարի տերեւների կամ չինական կաղամբի վրա։ Կամ մենք թխում ենք նրբաբլիթ և փաթաթում շաուրմայի նման խորտիկի մեջ։ Ինչ վերաբերում է աղցանի սոուսին: ՍտորևԵկեք նայենք որոշ սոուսի գաղափարներ երկու նախուտեստի բաղադրիչների համար:

Մայոնեզ, թթվասեր և այլ սոուսներ

Եթե ֆիգուր եք փնտրում, մի քանի գդալ բնական 0% յուղայնությամբ մածուն լցրեք հավի մսով և թարմ վարունգով աղցանի մեջ։ Այս ֆերմենտացված կաթնամթերքը կարելի է նաև խառնել մանր կտրատած մաղադանոսի կամ սամիթի հետ։ Ճաշատեսակը կդառնա ախորժելի ու բուրավետ, եթե մի քանի պճեղ սխտոր աղով և ձիթապտղի յուղով մանրացնեք հավանգի մեջ։ Եվ ահա բարդ սոուսի բաղադրատոմսը. Երկու ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ և սոյայի սոուս լցնել պտուտակավոր գլխարկով տարայի մեջ, ավելացնել մի քիչ էլ խնձորի քացախ, յուրաքանչյուրին մի պտղունց եղեգ (շագանակագույն) շաքարավազ, աղացած սև պղպեղ և թակած կիլանտրո: Սեղմեք երկու պճեղ սխտորը մամուլով: Պտուտակեք կափարիչը և թափահարեք բանկաը կոկտեյլների պես, մինչև ձիթապտղի յուղը միանա մյուս բաղադրիչներին: Այս սոուսով լցնել հավի ֆիլեի և վարունգի խառնուրդը։ Ուղարկեք մեկ ժամ սառնարանում: Դրանից հետո պատրաստի ուտեստը կարելի է դնել հազարի տերևների վրա։ Ամենաբարձր կալորիականությամբ հագնվելու տարբերակը մայոնեզն է՝ խառնած քերած պանրի հետ։ Բայց այս դեպքում ճաշատեսակի մեջ քիչ միս ենք լցնում, իսկ վարունգ՝ ավելի շատ։

Բաղադրիչների ավելացում

Հիմա ճաշատեսակի համով ոչ թե երկու գերիշխող ենք ունենալու, այլ երեք. Սրանք, ի թիվս այլոց, ներառում են աղցան հավով, վարունգով և ձվով: Ճաշատեսակի համար միսը և բանջարեղենը պետք է ընդունվեն մոտավորապես նույն համամասնությամբ: Երեք հարյուր գրամ հավի կրծքամիսը կպահանջի երկու ձու: Այս աղցանի մի քանի տարբերակներ կան. Մեծ մասըպարզ - խաշել պինդ խաշած ձվերը, մաքրել և կտրատել, ինչպես մյուս հիմնական բաղադրիչները, փոքր խորանարդի մեջ: Այս աղցանը կարելի է համեմել մայոնեզով։ Բայց սխալ կլինի անտեսել նման օրիգինալ բաղադրատոմսը։ Վարունգը և խաշած հավի ֆիլեն (յուրաքանչյուրը 300 գրամ) կտրատել շերտերով։ Երեք պճեղ սխտորը մանր կտրատել, կանաչ սոխի մի փոքրիկ փունջ կտրատել։ Ցանկության դեպքում հավի, վարունգի և ձվի հետ աղցանի բաղադրությունը կարող է ներառել նաև չորրորդ գերիշխող համը՝ կարմիր կամ նարնջագույն գույնի քաղցր բուլղարական պղպեղը։ Լվանում ենք պատիճը, կիսով չափ կտրատում, սերմերը զգուշորեն մաքրում, նորից ողողում և շերտերով կտրատում։ Զանգվածը խառնում ենք։ Համեմեք հինգ ճաշի գդալ սոյայի սոուսով, փոքր քանակությամբ մանանեխով, մի պտղունց շաքարավազ և աղ: Աղցանը դնել սառնարանում առնվազն կես ժամ։ Այդ ընթացքում ամանի մեջ հարել երկու ձուն։ Տապակը տաքացրեք բանջարեղենի և կարագի փոքր քանակությամբ խառնուրդով։ Լցնել հարած ձվերը և թխել «բլինչիկ»։ Երբ սառչի, կտրատել շերտերով և ավելացնել աղցանին։ Մի խառնեք։

Աղցանի ձմեռային տարբերակը

Թարմ բանջարեղենի պակասի համար դիմենք տնական պատրաստուկներին։ Նման աղցան հավով և թթու վարունգով կոչվում է «Կապիտալ»։ Չնայած ոմանք դա համարում են ընդամենը Օլիվիեի մի տեսակ։ Եվ նման համեմատության մեջ որոշակի տրամաբանություն կա. Դատեք ինքներդ՝ աղցանի բաղադրությունը ներառում է կարտոֆիլ, ձու, գազար, պահածոյացված կանաչ ոլոռ, թթու վարունգ։ Եթե սոխը չավելացնենք ոչ թե սոխ, այլ կանաչ, բայց երշիկի փոխարեն օգտագործենք հավի ֆիլե։ Եթե դուք դրեք այն շուրջըերեք հարյուր գրամ, նման աղցանը կփոխարինի լիարժեք ընթրիքին: Վախենո՞ւմ եք ավելորդ կալորիաներից: Աղցանը հագցրեք մայոնեզով։ Նրանց համար, ովքեր նիհարում են, մածունը կամ թթվասերը հարմար են որպես սոուս։ Ինչպե՞ս պատրաստել «Կապիտալ» աղցան: Ամեն ոք, ով կյանքում գոնե մեկ անգամ ստիպել է Օլիվյեին, հեշտությամբ գլուխ կհանի այս առաջադրանքից։ Հավի կրծքամիսը եփեք մինչև փափկի, ինչպես նկարագրված է վերևում։ «համազգեստով» պատրաստում ենք երկու կարտոֆիլ և մեկ գազար։ Երեք ձու կոշտ եփել։ Բանջարեղենը մաքրում ենք կեղևից։ Կտրեք բոլոր բաղադրիչները փոքր խորանարդի մեջ: Քամեք ոլոռի պահածոյացված տուփը: «Կապիտալ» աղցանի համար մեզ անհրաժեշտ է ընդամենը հարյուր գրամ։ Կտրեք մի քանի կանաչ սոխի փետուր: Թարմ սամիթը մանր կտրատել։ Բոլոր բաղադրիչները հունցում ենք։ Աղ, ավելացնել սև աղացած պղպեղ։ Համեմեք թթվասերով, մածունով կամ մայոնեզով։

Ապխտած մսի հոտ

Թեթև մշուշի բույրը ամբողջ ուտեստին ավելի արտահայտիչ, վառ համ կհաղորդի։ Այո, և մենք ավելի քիչ հոգսեր կունենանք։ Բավական է գնել պատրաստի հավի բուդ կամ բուդ, միսը հանել ոսկորից և ապխտած հավով և վարունգով աղցան պատրաստել։ Իսկ եթե բաղադրիչներին ավելացնեք պինդ պանիր, ապա ճաշը կամ ընթրիքը կարող եք ամբողջությամբ փոխարինել նման առատ ուտեստով։ Մենք մաքրում ենք երեք-չորս վարունգ, կտրատում ենք խորանարդի մեջ (կարող եք օգտագործել կիսաշրջաններ)։ Ոսկորից կտրված ապխտած միսը մանրաթելերի երկայնքով կտրատում ենք երկարավուն կտորներ։ Հարյուր գրամ պանիր երեք խոշոր չիպսերի մեջ։ Մամլիչով քամել կամ երկու պճեղ սխտորը մանր կտրատել։ Խառնել դրանք պանրի հետ։ Ապա ավելացրեք ապխտած հավի միսը և վարունգը։ Աղ և պղպեղ աղցան: Այն կարող եք լցնել սովորական ձիթապտղի յուղով։ ATայս դեպքում ճաշատեսակի հետ պետք է մատուցել տապակած տոստ կամ կրուտոններ։ Աղցանը կարող եք նաև հագցնել մայոնեզով։ Բայց հետո ճաշատեսակը կարող է չափազանց ծանր թվալ: Ավելի լավ է մայոնեզը նոսրացնել թթվասերով կամ նույնիսկ համեմել մածունի սոուսով մի քիչ կետչուպով կամ աջիկայով։

Աշնանային աղցան

Այն ժամանակ, երբ սնկերի բերքը այնքան մեծ կլինի, որ դուք չեք իմանա, թե ինչ անել դրանց հետ, հիշեք այս բաղադրատոմսը։ Նրան հարմար են ոչ միայն սունկը կամ բուլետուսը, այլև սովորական շամպինիոնները։ Հավով, սնկով և վարունգով աղցան շատ հեշտ է պատրաստել։ Պրասի ցողունը օղակների կտրատել։ Գազարը մանր կտրատել։ Թավայի մեջ լցնել բուսական յուղ։ Նախ տապակում ենք պրասը, ապա վրան ավելացնում գազարն ու վերջում՝ կեղևավորված և ափսեների մեջ կտրատած սունկը (200 գրամ)։ Աղ և համեմել համեմունքներով։ Տապակած կաթսայից տեղափոխում ենք աղցանի ամանի։ Ուտեստի համար կարող եք օգտագործել և՛ եփած կրծքամիս, և՛ ապխտած հավի միս՝ 300 գ, աղցանին թթվայնություն կհաղորդեն երկու թթու կամ թթու վարունգ։ Նրանք, ինչպես միսը, մենք կտրեցինք խորանարդի մեջ: Երեք ձու կոշտ եփել։ Մաքրում ենք և նաև խորանարդի ենք կտրում։ Աղցանը խառնում ենք։ Հիմա անցնենք միջուկին։ Լցնել 2 դեղնուցը կափարիչով տարայի մեջ: Խառնել դրանք երկու թեյի գդալ մանանեխի հետ։ Ավելացնել 50 միլիլիտր ձիթապտղի յուղ և մեկ կիտրոնի հյութ։ Պտուտակեք կափարիչը և հարեք տարայի պարունակությունը մինչև կախոց առաջանա: Վերջում աղացրեք սոուսը և ավելացրեք մամուլով քամած երկու պճեղ սխտոր։ Մենք հագցնում ենք աղցանը: Խառնել և թողնել, որ մի փոքր թրջվի։

Եվս մեկսնկով աղցանի բաղադրատոմս

Այստեղ կպատրաստենք խորտիկ թարմ վարունգով։ Հավի միսն ու սունկը կգերիշխեն համը։ Վարունգը միայն կթարմացնի առատ խորտիկը։ Տարբեր կաթսաների մեջ եփելու համար լցնում ենք 300 գր հավի միս (ցանկալի է կրծքամիս), 400 գ սունկ և երկու ձու։ Մինչ այս բաղադրիչները ջերմային մշակման են ենթարկվում, կեղևազատել և կտրատել երեք վարունգ շերտերով, մանր կտրատել սոխը: Սունկը, եթե հում կտրատված լինի ափսեների մեջ, բավական է եփել աղաջրի մեջ ընդամենը հինգ րոպե։ Քամում ենք քամոցով։ Եփած միսն ու պինդ եփած ձվերը կտրատում ենք նույնական խորանարդիկների։ Բոլոր բաղադրիչները խառնում ենք։ Աղցան հավի մսով, վարունգով և սնկով, աղ՝ ըստ ճաշակի, պղպեղ և համեմել մայոնեզով։ Իմ գազարը թողնում է: Նրանցով ծածկում ենք ուտեստը։ Այս կանաչ ներքնակի վրա աղցանը սլայդով փռում ենք։ Շաղ տալ մանր կտրատած սամիթով։

Թեթև աղցան գրեյպֆրուտով

Հավի միսը հիանալի համադրվում է մրգերի և հատկապես ցիտրուսային մրգերի հետ: Եվ այս բաղադրատոմսում մենք կօգտագործենք ոչ միայն մեծ գրեյպֆրուտ, այլ նաև կիտրոնի քառորդը և նարինջի մեկ երրորդը: Մսի խոհարարական վերամշակումից սկսում ենք հավի, վարունգի, գրեյպֆրուտի աղցան պատրաստել: Կրծքագեղձը կարող եք եռացնել կամ քերել կարրիով և արագ տապակել բուսայուղի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը։ Համեղ կլինի նաև ապխտած կամ խորոված հավը։ Մենք մաքրում ենք մեկ փոքր սոխը և մանր կտրատում այն կես օղակների: Կիտրոնի մի կտորից քամեք հյութ։ Բացի այդ, բաղադրատոմսը խորհուրդ է տալիս պատրաստել աղցանի սոուս, որպեսզի այն ժամանակ ունենա եփելու համար: Երեք ճաշի գդալ բուսական յուղ լցնել ամանի մեջ։Մի պճեղ սխտորը սեղմեք մամուլով, համեմեք մի պտղունց աղացած սև պղպեղով։ Այժմ լցնել մի թեյի գդալ հեղուկ մեղր, սոյայի և Worcester սոուս: Խառնուրդը հարել հարումով։ Մենք վերադառնում ենք հենց աղցանի պատրաստմանը։ Սառեցված հավը կտրատել բարակ շերտերով։ Ջերմոցային երկար վարունգը չի կարող կեղևվել: Այն կտրատում ենք կիսաշրջանների։ Վարդագույն գրեյպֆրուտը պետք է բարդ լինի: Այն պետք է մաքրենք ոչ միայն կեղևից, այլև բարակ թաղանթներից, որոնք պտուղին դառնություն են հաղորդում։ Արդյունահանված միջուկը կտրատել մեծ կտորների։ Սկսենք աղցանից։ Նախ, ձեռքերով չինական կաղամբի մի քանի տերեւ պատառոտում ենք հարթ ուտեստի վրա։ Այն կարելի է փոխարինել նաեւ կանաչ աղցանով։ Խառնում ենք ճաշատեսակի մնացած բոլոր բաղադրիչները (հավ, սոխ, վարունգ և գրեյպֆրուտ), աղը՝ ըստ ճաշակի։ Դրեք հազարի տերեւների վրա։ Շաղ տալ քնջութի սերմերով և շաղ տալ սոուսով: Մատուցելուց առաջ ուտեստը պետք է մի փոքր կանգնի, որպեսզի թրջվի սոուսի մեջ։

Պրահայի նախուտեստ

Ավանդական ռուսական աղցանի հետ մեկտեղ տոնական սեղաններին ավելի ու ավելի է հայտնվում սալորով, հավով և վարունգով աղցանը։ Չորացրած մրգերը ամբողջ ճաշատեսակին տալիս են ապխտած մսի օրիգինալ համ և քաղցր նոտա, որը հիանալի է հնչում թթու թթուների համահունչ: Ավանդաբար Պրահայի աղցանը սկսում ենք պատրաստել հավի ֆիլեը մինչև եփելը եռացնելով։ Մեզ անհրաժեշտ է դրանից 250 գրամ։ Միաժամանակ «համազգեստով» եփում ենք երկու պինդ խաշած ձու և միջին չափի գազար։ Սալորաչիրը (150 գրամ) լվանում են և տասը րոպե թրմում տաք ջրի մեջ։ Մենք մաքրում ենք գազարն ու ձուն։ ուռած սալորաչիրից ընտրում ենք ոսկորները։«Պրահա» - աղվափնջիկ աղցան։ Հետեւաբար, մի խառնեք բաղադրիչները: Աղցանի ամանի ներքևում նախ դրեք հավի ֆիլեի կեսը, կտրատեք փոքր խորանարդի մեջ։ Միսը թեթև պղպեղով, աղով և մայոնեզի ցանց քսեք։ Մի մեծ թթու վարունգ (կամ երկու փոքր) մանրացրեք այնպես, ինչպես կրծքագեղձը։ Վերևում թակած սոխի կես շերտով: Այնուհետև հավի, վարունգի և սալորաչրի աղցանը լրացվում է ձուով, քերած մանր չիպսերով: Վրան գազարի շերտ ենք դնում։ Նրա երեք մեծ. Կրկին քսում ենք մայոնեզի ցանցը։ Մենք տարածեցինք երեքից չորս ճաշի գդալ պահածոյացված կանաչ ոլոռ: Վրան դնում ենք մնացած միսը, որը կրկին յուղում ենք մայոնեզով։ Քամել ուռած սալորաչիրը և կտրատել շերտերով։ Սա հազարի վերին շերտն է։ Ճաշատեսակը թաղանթով ամրացնում ենք և մեկ ժամով դնում սառնարանը։ Մատուցելիս զարդարել թարմ խոտաբույսերի տերևներով։

Հավով, վարունգով և պանրով աղցան

Եվ այս համեղ նախուտեստը լրացնում է մեր բաղադրատոմսերի ընտրանին: Բոլոր երեք հիմնական բաղադրիչները պետք է ներկա լինեն աղցանի մեջ մոտավորապես նույն համամասնությամբ: Հավի միսը կարելի է կամ խորոված կամ խաշած, տապակած կամ ապխտած: Խոհարարը վարունգի հարցում նույն ազատ ընտրությունն ունի։ Կարող եք թարմ բանջարեղեն վերցնել՝ աղած կամ թթու դրած։ Բայց պանիրը առավել հաճախ օգտագործվում է կոշտ սորտեր: Թեև շատ ավելի թարմ նախուտեստ դուրս կգա, եթե դրա մեջ փշրեք պանիր, ֆետա կամ նուրբ մոցարելլա: Ինչ վերաբերում է հագնվելու, ապա շատերը նախընտրում են մայոնեզ օգտագործել։ Բայց ճաշատեսակը միայն կշահի, եթե դուք թթվասեր կամ բնական եք վերցնումմածուն. Պետք է ասել, որ հավի և վարունգով աղցանի համար օգտագործվող բաղադրիչները (ձու և պանիր) դեռ լրացուցիչ թարմացնող տարրերի կարիք ունեն։ Դրանք կարող են լինել՝ ձիթապտուղ (սև կամ կանաչ), քաղցր բուլղարական պղպեղ, բողկ, պրաս, այլ կանաչի։ Հիմա ձվերի մասին: Դրանք կարելի է օգտագործել ոչ միայն ավանդաբար՝ պինդ եռացնել և կտրատել։ Հիշենք, թե ինչպես է պատրաստվում համաշխարհային համբավ ձեռք բերած Կեսարը. Այս աղցանի համար ձվերը մեկ րոպե թաթախում են վառարանից հանած եռման ջրի մեջ, այնուհետև կիսաեփ զանգվածը լցնում մնացած բաղադրիչների մեջ։