Տորթ «Angel Food»՝ քայլ առ քայլ բաղադրատոմս լուսանկարով

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Հրեշտակի ուտելիքի տորթի բաղադրատոմսը ստեղծողները երկար ժամանակ խնամքով թաքցնում էին, մինչև որ մի օր այն Լետիցիա Բրայանը հրապարակեց իր խոհարարական գրքում 1839 թվականին, թեև այն կոչվում էր պարզապես «Սպիտակ թխվածքաբլիթ»: Այն ժամանակ մեկ այլ հայտնի խոհարար՝ Իզաբելլա Ստյուարտը, քառասուն տարի անց իր գրքում նրան անվանեց հրեշտակ տորթ։ Խմորեղենն ուներ գրեթե սպիտակ փշուր, աներևակայելի թեթև՝ նուրբ հյուսվածքով, որը չի կարելի համեմատել սովորական թխվածքաբլիթի հետ։ Այդ ժամանակից ի վեր այս աղանդերը ճանաչվել է ամենահամեղը բոլոր առկաների մեջ։

Հիմնական հատկանիշներ

Իրականում սա ավելի շատ թխվածքաբլիթ է, քան թխվածք, քանի որ կրեմը ներառված չէ հիմնական բաղադրատոմսի մեջ, և պատրաստման ողջ գործընթացը հանգում է խմորի ճիշտ պատրաստմանը և թխմանը:

Անգել Ֆուդ թխվածքի և այլ թխվածքաբլիթների միջև առաջին և հիմնական տարբերությունը ճարպի իսպառ բացակայությունն է, հետևաբար, չնայած շաքարի բարձր պարունակությանը, այս աղանդերը համարվում է դիետիկ (258 կկալ հարյուրիցգրամ): Ո՞րն է գաղտնիքը: «Հրեշտակ» տորթի համար խմորը պատրաստվում է միայն սպիտակուցներից, մինչդեռ սովորական թխվածքաբլիթի մեջ օգտագործվում է ամբողջ ձուն։ Հենց այս փաստն է տորթը դարձնում այդքան առանձնահատուկ։

Պահանջվող բաղադրիչների ցանկ

Տորթ «Հրեշտակի սնունդը» 23-25 սմ տրամագծով պատրաստվում է հետևյալ համամասնությունների հիման վրա՝

• տաս ձվի սպիտակուց;
• երեք հարյուր գրամ նուրբ աղացած շաքար;
• երկու հարյուր գրամ բարձրակարգ ցորենի ալյուր;
• 1 թեյի գդալ յուրաքանչյուրը առանց վերին աղի և կիտրոնաթթվի (որը բնօրինակ բաղադրատոմսում փոխարինում է ատամնաքարի կրեմը):

Կալիումի հիդրոտարտրատը (պարզ ատամնաքար) հազվադեպ է օգտագործվում հետխորհրդային տարածքում, թեև այն առավելություն ունի կիտրոնաթթվի նկատմամբ. այն շատ ավելի լավ է կայունացնում սպիտակուցների փարթամ փրփուրը և թույլ չի տալիս նստել: Այս նյութի բյուրեղները օրգանական ծագում ունեն՝ դրանք հայտնվում են անոթների պատերին խաղողից գինի պատրաստելու ժամանակ, եթե այն պահվում է 10 աստիճանից ցածր ջերմաստիճանում։ Եթե հնարավոր չէ գնել այս բաղադրիչը, ապա օգտագործվում է սովորական կիտրոնաթթու (չշփոթել կիտրոնի հյութի հետ):

Ինչպես պատրաստել խմոր?

Անգել Ֆուդ տորթի պատրաստման քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը տարրական է. միջին արագությամբ հարիչով հարել սպիտակուցները, մինչև հայտնվի առաջին փրփուրը, վրան ավելացնել կիտրոնաթթու և աղ և շարունակել ընթացքը։ Ամեն 10-16 վայրկյանը մեկ ավելացնել 1 ճ.գ. լ. շաքարավազ՝ առանց խառնիչը դադարեցնելու, մինչև օգտագործվի բաղադրատոմսով պահանջվող ավազի ընդհանուր քանակի 1/2-ը։ Ձվի զանգվածը պետք էավելացրեք ծավալը առնվազն չորս անգամ և վերածվեք փարթամ օդային ամպի:

Հաջորդում մնացած շաքարավազը պետք է խառնել ալյուրի հետ և մի փոքր խառնել բլենդերով։ Ստացված չոր խառնուրդը բաժանել երկու մասի և հերթով ավելացնել սպիտակուցային զանգվածին՝ մանրակրկիտ խառնելով փայտե կամ սիլիկոնե գդալով։ Կարևոր է չհետաձգել գործընթացը, որպեսզի սպիտակուցները չնստվեն։

Ինչպե՞ս թխել «հրեշտակային» թխվածքաբլիթ:

Անգել Ֆուդ թխվածքի օրիգինալ բաղադրատոմսում խստորեն ասվում է, որ թխման ափսեը երբեք չպետք է յուղել որևէ տեսակի ճարպով, հակառակ դեպքում խմորը չի բարձրանա: Այս դեպքում դուք պետք է օգտագործեք սովորական մետաղական ձևը: Ավանդաբար տորթը թխում են մեջտեղում անցք ունեցող կաղապարի մեջ (ինչպես Սուրբ Ծննդյան քափքեյքերին), այնուհետև խմորն ավելի հավասար է բարձրանում և լավ թխում ներսում։

Եթե մեջտեղում անցք չկա, ապա թխվածքաբլիթի խմորը եզրերով ավելի կբարձրանա, իսկ մեջտեղը կունենա թաթ և ավելի խիտ հյուսվածք։ Անհրաժեշտ է նաև թղթից կտրել մի շրջան, որը հավասար է ձևի ներքևի տրամագծին և տեղադրել այնտեղ: Այնուհետև հարկավոր է խմորը դնել կաղապարի մեջ և դնել արդեն տաքացրած ջեռոցում։ Թխելու ջերմաստիճանային ռեժիմը 160-170 աստիճան է, մոտավոր ժամանակը 50 րոպե։ Ոչ մի դեպքում չպետք է բացեք ջեռոցի դուռը, հակառակ դեպքում խմորը կթուլանա, և թխվածքաբլիթն անդառնալիորեն կվնասվի։ Դուք կարող եք առաջին անգամ բացել ջեռոցը, երբ տորթի գագաթը դառնա հարուստ ոսկեգույն, այնուհետև պահեք ևս մի քանի րոպե, ևապա հանեք կաղապարը։

Հաջորդ քայլը

Պատրաստման երկրորդ առանձնահատկությունը. Angel Food տորթը անմիջապես չի հանվում կաղապարից, քանի որ այն դեռ կարող է նստել և կորցնել օդային կառուցվածքը: Այն պետք է ամբողջությամբ սառչի դրա մեջ, մինչդեռ ցանկալի է ձևը շրջել և կողքերը դնել բլրի վրա, որպեսզի տակը ազատ տեղ մնա։

Անհանգստանալու կարիք չկա, որ թխվածքաբլիթը թափվելու է. թխելու ընթացքում այն կպչում է կաղապարի պատերին և ամուր պահում։ Երբ առնվազն երեք ժամ անցնի, կարող եք տորթը հանել։ Դա անելու համար հարկավոր է թխվածքաբլիթի և կաղապարի միջև եղած ծայրի երկայնքով սուր դանակ քաշել, այնուհետև, նրբորեն ներքևին դիպչելով, թխած դատարկը դնել ճաշատեսակի վրա և հեռացնել թղթի շրջանակը: Զարդարեք ձեր ցանկությամբ և մատուցեք։

Օգնել սկսնակ հրուշակագործներին

Երբեմն դժվար է ճիշտ հաշվարկել այն մթերքների համամասնությունները, որոնք անհրաժեշտ են ճաշատեսակի փոքր կամ մեծ չափաբաժին պատրաստելու համար: Այս սխեման թույլ կտա սկսնակ խոհարարներին անվախորեն օգտագործել այս հաշվարկները՝ փոքրիկ Angel Food տորթ պատրաստելու համար՝

• փոքր թխվածքի համար (4 մատուցում)՝ երեք սպիտակուց, հարյուր գրամ շաքարավազ, յուրաքանչյուրը 1/3 թեյի գդալ: կիտրոնաթթու և աղ, 70 գրամ ալյուր.
• միջին չափի (6 չափաբաժին) 5 սպիտակուց, հարյուր գրամ ալյուր, 150 գրամ շաքարավազ, յուրաքանչյուրը 0,5 թ/գ. աղ և կիտրոնաթթու.

Հիմնական բաղադրատոմսում ներկայացված համամասնությունները նախատեսված են մեծ 12 կտորից բաղկացած տորթի համար:

Մի քանի խորհուրդ վարպետներից

Հիմնականում«Angel Food» տորթի քայլ առ քայլ բաղադրատոմսերը խոհարարական գրքերում և վեբկայքերի էջերում չեն մատնանշում նման նուրբ թխվածքաբլիթի հետ աշխատելու բարդությունները, ուստի հաճախ է պատահում, որ գործընթացի մի մասը լավ է ընթանում, իսկ հետո մի փոքր բացթողում, և բոլորը: աշխատանքը անցնում է ջրահեռացմանը: Մասնագետների խորհուրդները կօգնեն ձեզ խուսափել սխալներից և կատարելության հասցնել տորթի պատրաստման բոլոր փուլերը:

• Բոլոր ճաշատեսակները պետք է լինեն կատարյալ մաքուր և չոր, նույնիսկ մեկ կաթիլ ճարպը կարող է փչացնել ամեն ինչ։
• Սպիտակուցները պետք է լինեն սենյակային ջերմաստիճանում:
• Երբ կաղապարի մեջ թխվածքաբլիթը սառչում է, սենյակում ոչ մի կնճիռ չպետք է լինի։
• Անգել Ֆուդ պատրաստի տորթը կտրվում է հացի դանակով (սղոցավոր շեղբով), քանի որ սովորական դանակը կճմրթվի և կպատռի չափազանց փափուկ թխվածքաբլիթի փշուրը: Բացի այդ, մասնագետները օգտագործում են մոմով թել՝ տորթը կտորների կտրելու համար:
• Սիլիկոնով և տեֆլոնով (չկպչող) կաղապարները կտրականապես հարմար չեն այս տեսակի թխվածքաբլիթի համար, դրանց մեջ խմորն այնպես չի բարձրանում, ինչպես պետք է։

Այս տորթը կրեմի կարիք ունի՞:

Սկզբում, ըստ բաղադրատոմսի, «հրեշտակ» տորթը լցնում էին քաղցր սոուսով կամ գլազուրով, երբեմն ուղղակի շաքարի փոշի ցողում, իսկ ժամանակակից խոհանոցում այն հաճախ շերտ-շերտ կտրատում ու քսում քսուքներով ու զարդարում մրգերով։. Սա այնքան էլ լավ չէ, քանի որ կորել է Angel Food տորթի էությունը՝ օդային անկշռություն, ինչի համար էլ աղանդերն այդպես են կոչվել։

Մի քանի հեշտ վերալիցքավորման գաղափարներ արդեն իսկ հիասքանչ տորթը զարդարելու համար:

1. Հատապտղի քուլի. կտրեք 250 գրամ ցանկացած հատապտուղբլենդեր, խառնել 60-70 գրամ շաքարավազի հետ և եռացնել մարմանդ կրակի վրա, մինչև խտանա։ Հաջորդը, դուք կարող եք ավելացնել մի քիչ լուծվող ժելատին (մոտ 8 գրամ) կամ 15 գրամ եգիպտացորենի օսլա: Համոզվեք, որ զանգվածը անընդհատ խառնում եք՝ խուսափելով տապալված կտորներից կամ ճաշատեսակի հատակին կպչելուց: Հովացնում ենք սենյակային ջերմաստիճանում և լցնում պատրաստի տորթի վրա։
2. Շոկոլադե ցրտահարություն՝ խառնել երեք ճաշի գդալ. ճաշի գդալ կակաոյի փոշի եւ շաքարավազ, ավելացնել 4 ճ.գ. գդալներ կաթ և զանգվածը մանրակրկիտ մանրացնել։ Այնուհետև այնտեղ ուղարկեք 60 գրամ հալած կարագ և նորից լավ խառնեք։ Ջրային բաղնիքում տաքացրեք մինչև ամբողջովին լուծարվի՝ անընդհատ խառնելով։ Դեռ տաք սառնամանիքները լցնել տորթի վրա՝ հարթեցնելով դանակով։
3. «Royal icing»-ը իդեալականորեն համադրվում է այս տեսակի թխվածքաբլիթի հետ, քանի որ այն ընդգծում է դրա թեթևությունը և չի ծանրացնում այն՝ ի տարբերություն սովորական ծածկույթի։ Դրա առանձնահատկությունը՝ գլազուրի այս տեսակը չի սառչում, բայց մնում է փափուկ և օդային՝ գլիցերինի ավելացման շնորհիվ։ Պատրաստման համար անհրաժեշտ է մեկ սպիտակուցը 250 գրամ շաքարի փոշիով հարել կայուն փրփուրի մեջ և գործընթացի վերջում ավելացնել 1/2 թ/գդ։ կիտրոնի հյութ և գլիցերին, հարել ևս 30 վայրկյան և քսել տորթի վրա։

Այս բոլոր հավելումները լավն են, բայց լուսանկարում պատկերված Angel Food տորթը հիանալի է թվում առանց դրանց, ավելին, համը լիովին անկախ է դրանց առկայությունից, քանի որ աղանդերի հիմնական շեշտը հենց փափկամազ թխվածքաբլիթն է։