Սև կուրծք. Այս սնկով եփել

2025 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2025-01-23 13:03

Սև սունկը պատկանում է Ռուսուլա ընտանիքին։ Այն ունի սպիտակ մարմին, որը բացելիս դառնում է կարմիր կամ վարդագույն: Հոտը դառը է, ինչպես համը, բայց քաղցր հետհամով։ Օգոստոսից հոկտեմբեր ընկած ժամանակահատվածում կարող եք հանդիպել սև սունկ փշատերև կամ խառը անտառներում։ Այս սունկը պատկանում է երրորդ խմբին, այն համարվում է պայմանականորեն ուտելի։

Այս սնկերի պատրաստման առանձնահատկությունները

Ռուսաստանում սև սունկը վաղուց օգտագործվել է որպես սեղանի լավագույն խորտիկ: Իսկ Սիբիրում բնության այս նվերները միակ արդյունաբերական սնկերն էին: Սև կաթնային սունկը, որը միշտ սկսվում է թրջումից, իդեալական է թթու թթու դնելու համար։ Մնացած բոլոր ուտեստները պատրաստվում են աղած կամ թթու սնկով։ Թրջելն անհրաժեշտ է դառնությունից և այրվող կաթնային հյութից ազատվելու համար։ Ուստի կաթնային սունկը մի քանի օր պահում են ջրի մեջ՝ պարբերաբար փոխելով ջուրը։ Հայտնի են բազմաթիվ ուտեստներ, որոնց հիմնական բաղադրիչը աղած սև սունկն է։ Դրանցից մի քանիսի պատրաստումը ներկայացված է այս հոդվածում:

Սև կուրծք. Բաղադրատոմսեր

Քանի որ գրեթե բոլոր ուտեստները պարունակում են աղած սև սունկ, մենք կսկսենք պատրաստելաղակալում. Այսպիսով, մեզ անհրաժեշտ են հետևյալ բաղադրիչները՝

• սև կաթնային սունկ;
• 6 մեխակ սխտոր;
• ծովաբողկի արմատ;
• ծովաբողկ, բալի, կաղնու և սամիթ հովանոցներ;
• համեմունք և սև ոլոռ.

Յուրաքանչյուր կիլոգրամ խաշած սնկի դիմաց վերցնում ենք 40 գ աղ։ Թրջած կաթնային սունկը լվանում ենք հոսող ջրի տակ և եռացնում 10 րոպե։ Տարայի մեջ, որտեղ սունկը կաղացվեն, լցնում ենք մեր պատրաստած բոլոր տերևները, սամիթը, ծովաբողկի կես արմատը, 3 պճեղ սխտոր կտրատած։ Ապա քսել սունկը, վրան աղ ցանել, ավելացնել պղպեղ, մնացած ծովաբողկի արմատն ու սխտորի պճեղները։ Ամբողջը ծածկում ենք կաղնու տերեւներով ու դնում կեղեքման տակ։ Առաջին 5 օրը սունկը պահում ենք սենյակային ջերմաստիճանում, հետո 40 օր դնում ենք մութ, զով տեղում։ Այսպիսով, մենք կստանանք համեղ նրբություն՝ աղի սև սունկ։ Մենք կքննարկենք այլ ճաշատեսակներ պատրաստելու հարցը:

Մինի պիցցա աղած կաթնային սնկով

Հետևյալը պարտադիր ապրանքների ցանկն է:

Թեստավորման համար՝

• կաթնաշոռ - 130 գ;
• բուսական յուղ - 3 ճ.գ. l;
• ձու;
• 200 գ ալյուր;
• մի թեյի գդալ աղ;
• կես ճաշի գդալ շաքար;
• փխրեցուցիչ.

Լցոնման համար՝

• աղած սև կաթնային սունկ;
• աղեղ;
• պանիր;
• մայոնեզ.

Խմորը հունցում ենք նշված ապրանքներով։ Այն բաժանում ենք փոքր մասերի, որոնք հետո գրտնակում ենք։ Մենք ստանում ենք մինի-պիցցայի հիմքը։ Քսել մայոնեզով և քսել թակածըսոխ և թակած աղած սև սունկ - մենք արդեն գիտենք, թե ինչպես պատրաստել այն: Վերևից շաղ տալ քերած պանիր և թխել ջեռոցում մինչև խմորը կարմրի։ Շատ համեղ պիցցա է ստացվում՝ յուրահատուկ համով։

Սև կաթնային սունկը կարելի է օգտագործել շատ ուտեստների պատրաստման մեջ։ Տարբեր բաղադրատոմսեր՝ դասական կամ ոչ ստանդարտ, կարելի է գտնել ցանկացած խոհարարական գրքում։

Սև սունկ հավաքելիս շատ կարևոր է այն չշփոթել սովորական կաթնախոտի հետ, որը թունավոր է։ Կաթնագույն կաթնատուին կարելի է տարբերել սուր կծու հոտով։ Չնայած այն հանգամանքին, որ թունավոր սնկի հոտը հաճելի է, այն չի կարելի օգտագործել որպես սնունդ։ Թեև շատ սունկ հավաքողներ օգտագործում են չոր և աղացած կաթնախոտ որպես համեմունք։