Արաբական աղցաններ. լավագույն բաղադրատոմսերը

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Մեր հոդվածում մենք ուզում ենք խոսել արաբական խոհանոցի մասին՝ աշխարհում ամենաբարդ և բազմազաններից մեկը: Արաբական կերակուրը հայտնի է իր ախորժելի և հագեցվածությամբ։ Հյուսիսային Աֆրիկայից և Մերձավոր Արևելքից մեզ հասած շատ ուտեստներ առանձնապես էկզոտիկ չեն, բայց ունեն հարուստ բույր և համ։ Նրանք կարողանում են զարմացնել նույնիսկ բարդ մարդկանց։ Մեր հոդվածում մենք կտանք լավագույն արաբական աղցանների բաղադրատոմսեր։

Արաբական խոհանոցի առանձնահատկությունները

Արաբական խոհանոցը բավականին լայն հասկացություն է, քանի որ այն ներառում է բազմաթիվ երկրների՝ Եգիպտոսի, Լիբիայի, Իրաքի, Սիրիայի, Լիբանանի և այլնի խոհարարական ավանդույթները: Հետևաբար, ուտեստների տեսականին շատ բազմազան է: Արաբները միշտ հայտնի են եղել զարմանալի խոհարարական գլուխգործոցներ ստեղծելու իրենց զարմանալի հմտություններով:

Շատ բաղադրատոմսեր հայտնվել են շատ վաղուց, դրանց տարիքը հազար տարուց ավելի է։ Դրանք սովորույթների հետ միասին փոխանցվել են սերնդեսերունդ։ Գաղտնիք չէ, որ արաբները մեծ ուշադրություն են դարձնում համեմունքներին։ Նրանք գիտեն, թե ինչպես ընտրել բոլոր տեսակի համեմունքների և համեմունքների աներևակայելի նուրբ համակցությունները, որոնք անճանաչելիորեն փոխում են ծանոթ ապրանքների համը: Ցավոք սրտի, մենք չգիտենք, թե ինչպես կարելի է այդքան հմտորեն օգտագործել համեմունքները՝ խոհարարական գլուխգործոցներ ստանալու համար։ Շատ արաբերենճաշատեսակները աներևակայելի տարածված են դարձել ամբողջ աշխարհում: Այո, և թեմատիկ ռեստորանները կարելի է գտնել բոլոր երկրներում: Շատ արաբական աղցաններ նույնպես սիրված են մարդկանց կողմից, և, հետևաբար, պատրաստվում են մեր տանտիրուհիների կողմից: Նրանց մասին է, որ մենք կքննարկենք մեր հոդվածում։

Հարուստ աղցան հավի ֆիլեով

Արաբական աղցանները շատ բազմազան են։ Ավելին, դրանց թվում կան շատ թեթև ուտեստներ, բայց կան նաև շատ գոհացուցիչ տարբերակներ։ Մեր առաջարկած բաղադրատոմսը պատկանում է երկրորդ խմբին մսի և այլ մթերքների օգտագործման շնորհիվ։

Բաղադրություն՝

• կաղամբ (320 գ),
• հավի ֆիլե (470 գ),
• աղ,
• երեք ձու,
• մայոնեզ,
• պանիր (170 գ),
• սոխի կանաչի,
• երեք կարտոֆիլ,
• սոյայի սոուս,
• աղացած պղպեղ.

Հարկ է նշել, որ արաբական այս աղցանի բաղադրատոմսը հարմարեցված է մեր խոհարարական մասնագետների կողմից, քանի որ օգտագործվում է մայոնեզ։ Արաբների ազգային խոհանոցում լայնորեն օգտագործվում են բոլոր տեսակի սոուսները, բայց ոչ մայոնեզը։

Կաղամբով և կարտոֆիլով արաբական աղցանի բաղադրատոմսը զարմանալիորեն պարզ է։ Կաղամբը մանր կտրատել և ձեռքերով լավ հունցել՝ ավելացնելով բավականին քիչ աղ։ Լցնում ենք մայոնեզով և դնում խորը աղցանամանի հատակին։

Եփած հավի ֆիլե մանր կտրատած կամ ձեռքով ապամոնտաժված առանձին մանրաթելերի մեջ: Միսը քսում ենք կաղամբի վրա, ինչպես նաև քսում ենք մայոնեզով։ Հաջորդ շերտը քերած ձուն է։ Նրանք նույնպես պետք է համեմվեն մայոնեզով, բայց ավելի լավ է ցանց պատրաստել սոուսից, որպեսզի չխանգարեն օդափոխությունը։ մանր կտրատածմի մեծ փունջ կանաչ սոխ և լցնել աղցանի մեջ: Ընդ որում, այս շերտը ոչ մի բանով լցնելու կարիք չունի։ Այնուհետև շարեք թակած պանիրը և քսեք մայոնեզի ցանցը։

Վերջին շերտը ամենահետաքրքիրն ու անսպասելին է։ Վերցնում ենք կարտոֆիլը և կտրատում հատուկ քերիչով, որից պատրաստվում են կորեական գազար։ Եթե չունեք, ապա կարող եք բանջարեղենը բարակ շերտերով կտրատել։ Այնուհետև կարտոֆիլը մանրակրկիտ լվացեք և չորացրեք սրբիչով։

Տապակի մեջ լավ տաքացնել բուսայուղը, դնել կարտոֆիլը և պարբերաբար խառնելով տապակել։ Երբ այն դառնա ինտենսիվ ոսկեգույն երանգ, անջատեք կրակը և դրեք թղթե սրբիչի վրա՝ ավելորդ ճարպը հեռացնելու համար։ Վերևում դրեք կարտոֆիլը: Վերևից այն կարելի է թեթև լցնել սոյայի սոուսով և զարդարել խոտաբույսերով։ Արաբական աղցան կաղամբով և կարտոֆիլով պատրաստ է։ Այնուամենայնիվ, ավելի լավ է այն համեմել ափսեի մեջ սոուսով, որպեսզի կարտոֆիլը չթրջվի և չկորցնի իր հատկությունները։

վարունգով և լոլիկով աղցան

Արաբական աղցան վարունգով և լոլիկով պատրաստվում է շատ արագ՝ ի տարբերություն արաբական հիմնական ուտեստների, որոնց պատրաստումը տևում է հինգից վեց ժամ։ Այս նախուտեստը սովորաբար մատուցում են տաք ուտեստների հետ։

Բաղադրություն՝

• մեկ լոլիկ և մեկական վարունգ,
• ձիթապտղի յուղ,
• մաղադանոս,
• պղպեղ,
• համեմունքներ և աղ.

Իմ բանջարեղենը և կտրատել խորանարդի մեջ, տեղափոխել աղցանամանի մեջ և համեմել ձիթապտղի յուղով՝ ավելացնելով մանր կտրատած կանաչիները։ Աղ՝ ըստ ճաշակի ևպղպեղ. Կարող եք նաև ավելացնել ձեր սիրած համեմունքները։ Հազարի հիմնական առանձնահատկությունն այն է, որ այն չի կարող երկար պահել։ Սեղանին ավելի քան քսան րոպե կանգնելուց հետո բաց թողնված հյութի առատությունից այն վերածվում է շիլա։

Լոլիկով և սոխով աղցան

Ձեր ուշադրությանն ենք ներկայացնում ևս մեկ թեթև արաբական աղցան, որը պատրաստվում է ընդամենը երկու բաղադրիչից՝ սոխից և լոլիկից։ Ճաշատեսակը շատ հյութալի է ստացվում՝ չնայած դրանում սոխի առատությանը։ Սովորաբար ընթրիքին կամ նախաճաշին աղցանը մատուցում են հումուսի կամ խաշած ձվի հետ:

Բաղադրություն՝

• աղեղ,
• մի քանի լոլիկ,
• ձիթապտղի յուղ,
• համեմունքներ, աղ.

Արաբական աղցանը պատրաստվում է ընդամենը մի քանի րոպեում։ Սոխը մաքրում ենք կեղևից և կտրատում խորանարդի։ Նույն կերպ մանր կտրատել լոլիկը։ Բաղադրիչները տեղափոխում ենք աղցանի ամանի մեջ, աղ՝ ըստ ճաշակի և ավելացնում ենք սև պղպեղ կամ այլ համեմունքներ։ Մատուցելուց առաջ աղցանը հագցրեք ձիթապտղի յուղով։ Ի դեպ, արաբների մոտ ընդունված է աղցան ուտել ոչ թե պատառաքաղների օգնությամբ, այլ օգտագործել պիտա (հարթ թխվածք): Սա զարմանալի չէ, քանի որ ուտեստը շատ հյութ է թողնում։

Աղցան նարինջով

Շատ համեղ աղցան նարինջով և ձիթապտուղով.

Բաղադրություն՝

• լամպ,
• նարինջ (210 գ),
• ձիթապտուղ (60 գ),
• համեմունքներ,
• սև պղպեղ,
• ձիթապտղի յուղ.

Արաբական աղցանի բաղադրատոմսը շատ պարզ է: Նարինջը մաքրել և բարակ շերտերով կտրատել։ Կտրել սոխը կես օղակների մեջ: Մենք շտապում ենք բաղադրիչները և համեմում ձիթապտղի յուղով:Ավելացնել ձիթապտուղ, որից նախ պետք է հեռացնել սերմերը։ Ավելացնել համեմունքներ, աղ և սև պղպեղ ըստ ճաշակի։

Աղցան կաղամբով և նարինջով

Արաբական աղցան կաղամբով և նարինջով հիանալի տարբերակ է դիետիկ սննդի համար։ Թեթև ուտեստը կատարյալ է նույնիսկ այն մարդկանց համար, ովքեր նախընտրում են ցածր կալորիականությամբ սնունդ և հետևում են իրենց կազմվածքին։

Արաբական կաղամբով աղցանի բաղադրատոմսը շատ պարզ է: Ճաշատեսակը պատրաստվում է րոպեների ընթացքում։

Բաղադրություն՝

• երեք խնձոր,
• կաղամբ (320 գ),
• երկու նարինջ և նույնքան գազար,
• ձիթապտղի յուղ, կիտրոն.

Կաղամբը մանր կտրատել և գազարը տրորել։ Նարինջը պետք է մաքրել, մաքրել և կտրատել միջին չափի կտորների։ Կաղամբով արաբական աղցանի համար ավելի լավ է կարմիր խնձոր վերցնել։ Կտրեք դրանք բարակ շերտերով: Կիտրոնից հյութը քամել խորը ամանի մեջ։ Կիտրոնի կեսը լցնել աղցանի ամանի մեջ, մեջը լցնել խնձորներն ու խառնել։ Այնուհետեւ ավելացնել կաղամբը, գազարը, նարինջը։ Խառնել բոլոր բաղադրիչները և աղը։ Աղցանը հագցրեք ձիթապտղի յուղի և կիտրոնի հյութի երկրորդ կեսի խառնուրդով։ Ճաշատեսակը կարելի է մատուցել ձկան կամ մսի հետ։ Եվ նա ինքն իրեն լավ է:

Մաղադանոս աղցան

Արաբական մաղադանոս աղցանի բաղադրատոմսը պարզ է: Ճաշատեսակը շատ տարածված է Արևելքում։ Այն շատ սննդարար է, քանի որ քունջութի մածուկն օգտագործվում է ճաշ պատրաստելու համար։ Նախուտեստն ուտում են հացով։ Այն հիանալի համադրվում է մսային ուտեստների հետ։

Բաղադրություն՝

• մի քանի մեծ փունջ մաղադանոս,
• չորս ճաշի գդալ. լ. քնջութի մածուկ,
• թարմ կիտրոնի հյութ.

Մաղադանոսը զգուշորեն լվացեք և չորացրեք, ապա տերևները շատ նուրբ կտրատեք։ Քունջութի սոուսին ավելացնել մի երկու ճաշի գդալ ջուր և թարմ կիտրոնի հյութ, խառնել և համեմել մանր կտրատած կանաչիով։

Խալիֆ աղցան

Արաբական աղցանների բաղադրատոմսերը լուսանկարներով կօգնեն ձեզ կողմնորոշվել արևելյան երկրների ազգային ուտեստների մեջ։ Դրանցից շատերը հեշտ են պատրաստվում, և, հետևաբար, դրանք կարող են ամբողջությամբ համալրել մեր տանտիրուհիների զինանոցը։

Բաղադրություն՝

• երեք խաշած կարտոֆիլ,
• երկու խաշած գազար,
• թարմ վարունգ,
• շաքար,
• մեկ կիտրոնի հյութ,
• մայոնեզ,
• նարինջ և խնձոր.

Կարտոֆիլը մաքրել և կտրատել, գազարն ու վարունգը նույնպես մանր կտրատել։ Բայց նարինջը պետք է մաքրել և ազատել թաղանթներից, այնուհետև կտրատել: Խնձորները կարելի է կտրել փոքր կտորներով։ Բոլոր ապրանքները դնում ենք խորը աղցանամանի մեջ և համեմում մայոնեզի, կիտրոնի հյութի և շաքարի խառնուրդից պատրաստված սոուսով։ Աղցանը տեղափոխում ենք խորը ուտեստի մեջ և վրան զարդարում մրգերով։

Լոբով աղցան

Արաբական երկրներում լոբի և ոսպ հաճախ օգտագործում են ճաշ պատրաստելու համար։ Ձեր ուշադրությանն ենք ներկայացնում բանջարեղենով և լոբիով անսովոր աղցան։

Բաղադրություն՝

• գազար,
• լոբի (60 գ),
• նեխուրի արմատ,
• մանանեխի սոուս,
• հազար,
• խնձոր և աղ.

Լոբին դասավորում ենք և մանրակրկիտ ողողում, ապա վրան լցնում եռման ջուր և եռացնում մինչև փափկի։ Գազարները նույնպես եփում են, կտրատում։ Խնձորները և նեխուրի արմատը կտրատել շերտերով։ Կտրել հազարի տերևները։ Մենք ապրանքները խառնում ենք աղցանի ամանի մեջ և ճաշատեսակը լցնում ենք մանանեխի սոուսով: Լրացրեք այն խնձորի կտորներով։

Սմբուկով աղցան

Բաղադրություն՝

• թարմ սմբուկ (480 գ),
• կիտրոն,
• լոլիկ,
• ընկույզ (110 գ),
• ձիթապտղի յուղ,
• քացախ (երկու ճաշի գդալ),
• աղ,
• մաղադանոս, նեխուր և սամիթ.

Աղցանի համար պետք է թխած սմբուկ եփել։ Բանջարեղենը լվանում ենք, պոչերը կտրում ու թխում թերթիկի վրա 180 աստիճան ջերմաստիճանում մոտ 25 րոպե։ Սմբուկի պատրաստվածության աստիճանը պետք է ստուգվի, դրանք պետք է փափուկ դառնան։ Մի փոքր սառչելուց հետո հեռացնել կեղևը և կտրատել։

Սխտորը քսում ենք համասեռ զանգվածի մեջ և խառնում աղացած ընկույզի հետ (նուշ, ընկույզ): Զանգվածին ավելացնել նաև ձիթապտղի յուղ, պղպեղ։ Մաղադանոս և քացախ: Սմբուկը, լոլիկն ու կանաչին լցնել աղցանամանի մեջ։ Լրացրեք աղցանը պատրաստված սոուսով: Դուք կարող եք ավելացնել ձեր սիրած համեմունքները: Պատրաստի ուտեստը պետք է ծածկվի վերևից ինչ-որ բանով և ուղարկվի սառնարան հինգ ժամով: Մատուցելուց առաջ ուտեստը կարելի է զարդարել կանաչի ճյուղերով և կիտրոնի փաթիլներով։

Ալժիրյան աղցան

Նման աղցանը կգնահատեն կծու և կծու ուտեստների սիրահարները։

Բաղադրություն՝

• մի քանի թարմ վարունգ,
• կանաչ ձիթապտուղ (60 գ),
• անանուխ կանաչ,
• թաղանթրո,
• բուլղարական պղպեղ,
• խնձորի քացախ (երկու ճաշի գդալ),
• պղպեղ,
• ձիթապտղի յուղ,
• աղ.

Պղպեղն ու վարունգը կտրատված են խորանարդի մեջ։ Ձիթապտուղները պետք է հանել առանց կորիզների կամ ինքնուրույն հեռացնել: Բոլոր բաղադրիչները միացնում ենք աղցանամանի մեջ և պատրաստի ուտեստը համեմում քացախի, ձեթի և պղպեղի խառնուրդով։ Աղցանին ավելացնել կտրատած կիլանտրոն և անանուխ։

Ձիթապտուղով աղցան

Բաղադրություն՝

• փունջ հազար հազար,
• հարյուր գրամ սև և կանաչ ձիթապտուղ,
• լոլիկ,
• լամպ,
• մաղադանոս,
• ձիթապտղի յուղ (երեք ճաշի գդալ),
• աղացած սպիտակ պղպեղ (պտղունց),
• աղացած խնկունի.

Հեշտ կանաչ աղցան դուր կգա բացարձակապես բոլորին: Հազարի տերևները լվանալ, չորացնել և մանր կտրատել։ Աղցանի ամանի մեջ ավելացնել ձիթապտուղները՝ դրանցից հանելով սերմերը, մանր կտրատած կանաչին, սոխը, լոլիկի խորանարդիկները։ Աղցանը հագցրեք ձիթապտղի յուղով, մի մոռացեք ավելացնել խնկունի և աղացած պղպեղ։

Աղցան կծու սմբուկով

Մարոկկոյի աղցան կծու սմբուկով աներևակայելի համեղ է։ Այն նաև շատ հեշտ է պատրաստել։

Բաղադրություն՝

• երկու սմբուկ,
• այնքան լոլիկ, որքան
• սխտոր,
• մաղադանոս,
• աղացած պղպեղ,
• համեմ և կիլանտրո,
• կարմիր պղպեղ,
• կոճապղպեղ,
• աղ.

Սմբուկները մաքրվում են կեղևով և կտրատվում խորանարդի մեջ։ Դառնությունից ազատվելու համար բանջարեղենը կարող եք նախապես թրջել աղաջրում։ Թակած սմբուկները լցնել ջրով և եռացնել միջին ջերմության վրա մինչև փափկի: Ջուրը քամելուց և բանջարեղենը քամոցի մեջ գցելուց հետո։

Հեռացրեք լոլիկի կեղևը և քսեք այն։ Նաև մանրացնել սխտորը։ Կաթսայի մեջ լցնում ենք սխտորի և լոլիկի զանգվածը, ավելացնում ենք աղ, կոճապղպեղ, մանր կտրատած խոտաբույսեր, բուսայուղ։ Ստացված զանգվածը եփեք թույլ կրակի վրա մոտ երեսուն րոպե։ Սոուսը թանձրանալուց հետո սմբուկները տեղափոխում ենք մեջը և ուտեստը հասցնում ենք պատրաստի։ Աղցանը սեղանին մատուցվում է տաք վիճակում։ Ճաշատեսակը լավ համադրվում է մսի հետ։ Եվ դա ինքնին համեղ է։

Tabouleh salad

Բաղադրություն՝

• բլղուր (110 գ),
• սոխի կանաչի,
• մաղադանոս,
• անանուխ,
• երեք լոլիկ,
• ձիթապտղի յուղ,
• կիտրոն.

Թաբուլեհ աղցանը պատրաստվում է բլղուրի հիման վրա։ Դիետիկ հացահատիկները շատ տարածված են արևելյան երկրներում: Այն լայնորեն օգտագործվում է որպես մսային և ձկան ուտեստների կողմնակի ճաշատեսակ։ Հարկ է նշել, որ բլղուրը ոչ այլ ինչ է, քան ցորեն, որը հավաքվում է կաթի հասունացման շրջանում։ Արտաքինից ձավարեղենը շատ նման է եգիպտացորենի։ Իսկ եփելիս այն եռապատկվում է։

Բուլղուրի աղցանը կսազի բացարձակապես բոլորին, հատկապես առողջ սննդակարգի կողմնակիցներին։ Հացահատիկը լցնել ամանի մեջ և վրան լցնել եռման ջուր։ Ծածկեք կափարիչով և թողեք կես ժամ։ Խորհուրդ է տրվում օգտագործել հաստ հատակով սպասք։ Բուլղուրը պետք է գոլորշիանա, և ամբողջ հեղուկըներծծվել.

Մաղադանոսը լվանալ, ապա չորացնել և մանր կտրատել միայն տերևները։ Լոլիկը մանրացնել խորանարդի մեջ, եթե դրանք շատ ավելորդ հյութ են արտազատում, ապա ավելի լավ է քամել։ Ձեռքերով անանուխ ենք քաղում։ Լոլիկը, անանուխը, խոտաբույսերը տարայի մեջ խառնել, ավելացնել բլղուրը։ Առանձին խորը ամանի մեջ խառնում ենք կիտրոնի հյութը, աղը, ձիթապտղի յուղը և զանգվածը մանրակրկիտ հարում ենք մինչև սպիտակի։

Ստացված սոուսը լցնում ենք մեր աղցանի վրա։ Ցանկության դեպքում այն կարելի է զարդարել կանաչիով։ Ճաշատեսակը մատուցվում է միայն սառը վիճակում և շատ սննդարար և միևնույն ժամանակ դիետիկ խորտիկ է։