Համեղ թթվասերով բլիթներ. խոհարարության առանձնահատկություններ, բաղադրատոմսեր և ակնարկներ

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Ոսկե ընդերքով թթվասերով բուլկիներն ամենահամեղն ու օդայինն են, եթե դրանց պատրաստման համար օգտագործեք խմորիչ խմոր։ Կեքսն էլ ավելի բուրավետ և գոհացուցիչ դարձնելու համար կարող եք ավելացնել մի շարք հավելումներ՝ չամիչ, ընկույզ, շողոքորթ մրգեր, կակաչի սերմեր կամ դարչին: Խմորիչ խմորը ճիշտ պատրաստելն այնքան էլ հեշտ չէ, բայց ամբողջ աշխատանքը ավելին է, քան կվճարի այս համեղ դելիկատեսը համտեսողների հիացական բացականչություններով:

Խմորի պատրաստում

Թթվասերի վրա խմորիչ բլիթներ պատրաստելու համար անհրաժեշտ է պատրաստել համապատասխան բաղադրիչները։ Սա է՝

• Մեկ ճաշի գդալ չոր խմորիչ.
• Եփած ջուր սենյակային ջերմաստիճանում - կես բաժակ.
• Երեք հավի ձու. 2 դեղնուց և 3 սպիտակուց կօգտագործվի խմորը պատրաստելու համար, իսկ մնացած դեղնուցը կօգտագործվի բլիթները յուղելու համար։
• 100 գրամ թթվասեր.
• Նույն քանակությամբ կարագ.
• 100 գրամ շաքարավազ.
• 200 գրամ մաղած բարձրակարգ ալյուր։

Ցուցադրված բաղադրիչները նախատեսված են 10-12-ի համարփոքր բուլկիներ.

Խմորիչ խմորի տեխնիկա

Թթվասերով խմորի բլիթները քնքուշ և օդային են միայն այն դեպքում, եթե դրանց պատրաստման յուրաքանչյուր փուլը ճիշտ է կատարվում։ Թթխմորի հիմքը ստեղծելու համար կարագ է անհրաժեշտ, ուստի այն պետք է նախապես հանեք սառնարանից, որպեսզի այն արդեն բավականին փափկի իր ամենալավ ժամին։

Հաջորդաբար կարող եք սկսել խմորի պատրաստումը։ Դրա համար անհրաժեշտ է բավականին մեծ ու խորը աման տաք ջուր, որի մեջ լցնում են չոր խմորիչ և մեկ թեյի գդալ շաքարավազ։ Այս դեպքում ցանկալի է հոգ տանել նախագծերի բացակայության մասին։ Բառացիորեն 20 րոպե անց այս զանգվածի մակերեսին պետք է հայտնվի հաստ փրփուր գլխարկ։

Այժմ կարող եք սկսել խմոր հունցել։ Դա անելու համար մանրակրկիտ խառնել ձուն, շաքարավազը, կարագը և թթվասերը։ Այնուհետև լցնել եփուկը և նորից խառնել: Մի չարաշահեք ձուն և շաքարավազը. Ավելի լավ է մնացորդներով թթվասերի վրա անուշահոտ բրդուճներ ցանել։

Ալյուրը (պարտադիր մաղված) ավելացվում է աստիճանաբար։ Ի դեպ, փորձառու տնային տնտեսուհիները խորհուրդ են տալիս խմորը հունցել միայն ձեռքերով բարձր տրամադրությամբ, միայն թե այս դեպքում թթվասերի վրայի բուլկիները հատկապես համեղ են ստացվում։ Հենց խմորիչ խմորը դադարում է կպչել սպասքներին և ձեռքերին, անհրաժեշտ է դրանից բուլկի ձևավորել և 2-3 անգամ լավ հարվածել սեղանին։ Այնուհետև դնել փոքրիկ ամանի մեջ, ծածկել մաքուր խոհանոցային սրբիչով և մի կողմ դնել տաք տեղում։

Բուլկի տեխնիկա

Երկու ժամ ճիշտ եփելուց հետոխմորիչ խմորը պետք է կրկնապատկվի: Ինչպե՞ս ստուգել դրա պատրաստակամությունը: Բավական է սեղմել մատով և եթե հինգ րոպեի ընթացքում հետքը չլցվի, ապա այն արդեն պատրաստ է գլորման։

Ի դեպ, նախօրոք պատրաստել մագաղաթյա թղթով պատված թխման թերթիկ։

Հիմա պետք է հնարավորինս արագ բուլկիներ ձևավորել, որպեսզի խմորիչ խմորը չկորցնի իր որակն ու կառուցվածքը։ Խմորիչ խմորի կոկիկ կտորները պետք է տեղադրվեն անփույթ, միմյանցից փոքր հեռավորության վրա, որպեսզի եփելու ընթացքում չկպչեն։ Դրանից հետո թթվասերի վրա բլիթները քսում են շաքարով հարած դեղնուցով և որոշ ժամանակ թողնում սենյակային ջերմաստիճանում։

Ջեռոցը պետք է նախապես տաքացվի 190 աստիճանով։ Բուլկիները արագ են թխվում. կես ժամ բավական է, որ վերևը կարմրի, իսկ ներսի խմորը լավ թխվի։

Դե շատ համեղ բլիթներ թթվասերի վրա խմորիչով

Համեղ և բուրավետ բլիթներ պատրաստելու այս բաղադրատոմսը շատ չի տարբերվում նախորդ մեթոդից, բացառությամբ մեկ փոքրիկ, բայց շատ կարևոր հնարքի։ Խմորը պատրաստվում է նույն կերպ՝ խանութում կարող եք գնել հատուկ խմորիչ հիմք, որից պետք է շերտ փաթաթել և փոքր մեդալիոններ կազմել։ Նման բուլկիների համար ձեզ հարկավոր է յուղոտ և թանձր թթվասեր։

Յուրաքանչյուր թթխմորի կլորում փոքրիկ իջվածք է պատրաստում, որի մեջ դրվում է թթվասեր։ Ծայրերը ամուր սեղմված են, և բուլկի վրա կարելի է մի քիչ թթվասեր դնել։ Թխում թերթիկը յուղված է փոքր քանակությամբ բուսական յուղով `մագաղաթովԱյստեղ անտեղի կլիներ, քանի որ պատրաստման ընթացքում օշարակ կթողարկվի, որը կարող է բուլկին ուղղակիորեն սոսնձել թղթով։

Թթվասերի վրա խմոր պատրաստելու առանձնահատկությունները

Բուլկիների համար թթվասերով խմորն աներևակայելի նուրբ և համեղ է։ Դրա պատրաստման համար հարմար է ցանկացած յուղայնությամբ կաթնամթերք։ Բացի այդ, թթվասերը հիանալի փոխարինում է կարագին և կաթին։ Թթվասերի վրա եփած խմորի բաղադրատոմսերի հսկայական քանակ կա։ Այսպիսով, օրինակ, այն կդառնա պիցցայի և ցանկացած այլ թխվածքի իդեալական բաղադրիչ։

Թթվասերը ժամկետանց. Կաթնամթերքը սառցա՞ծ է սառնարանում։ Կարևոր չէ, նույնիսկ փչացած թթվասերը խմորիչ խմորի լավ բաղադրիչ կլինի: Միակ նախազգուշացումը՝ վերջին թթվասերը պատրաստելու համար պետք է մնա սենյակային ջերմաստիճանում։

Նուրբ թթվասերով խմորի բլիթներ

Բուրավետ բուլկիների այս բաղադրատոմսը պարզ է: Պահանջվող բաղադրիչներ՝

• 300 գրամ բարձրակարգ ցորենի ալյուր (պարտադիր մաղած):
• 100 գրամ շաքարավազ և մեկ պտղունց աղ։
• Մեկ հավի ձու.
• Մի ճաշի գդալ կարագ.
• 300 գրամ թթվասեր.
• 5 գրամ փխրեցուցիչ խմորի համար։

Ցորենի ալյուրը կարելի է մաղել փխրեցուցիչի հետ միասին խորը ամանի մեջ կամ անմիջապես սեղանի վրա։ Կենտրոնում փոքր անցք արեք։

Զուգահեռաբար խառնում ենք կարագը, թթվասերը, շաքարավազը, աղը և ձուն։ Մեղմորեն, բայց արագ լցնել այս խառնուրդը մաղած ալյուրի մեջ, զգուշորենխառնել. Այնուհետև ձևավորեք 12-ից 15 փոքր գնդիկներ և տվեք նրանց կոկիկ ձև: Դա կարող է լինել թխուկներ, բլիթներ, բուլկիներ կամ բուլկիներ: Այնուհետև խմորի կոկիկ գնդիկները շարում են թխման թերթիկի վրա և ուղարկում նախապես տաքացված (մինչև 190 աստիճան) ջեռոց։

Թթվասերով բլիթները ցանկալի է քսել հարած ձվի դեղնուցով շաքարով, որպեսզի ստացվի գեղեցիկ ոսկե ընդերք:

Խմորիչ խմորից թթվասերի վրա բլիթների բաղադրատոմսերը կարող են շատ բազմազան լինել: Յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի ունի իր փոքրիկ հնարքները, որոնք թույլ են տալիս բուլկիներն էլ ավելի համեղ ու բուրավետ դարձնել։ Այսպիսով, օրինակ, երեկոյան թեյ խմելու համար համեղ ուտեստ պատրաստելու համար բավական են ամենապարզ բաղադրիչները, որոնք կարելի է գտնել յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհու խոհանոցային զինանոցում։