Չալագաչ խոզի մսից. բաղադրատոմս, տապակելու եղանակներ, ճաշ պատրաստելու առաջարկներ

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Եթե դուք մսային ուտեստների գիտակ եք, ապա, ամենայն հավանականությամբ, համեղ խորովածի սիրահար եք։ Շիշ քյաբաբը պարզ է, նույնիսկ սովորական, թեև խելահեղ համեղ: Մենք ձեզ համար հետաքրքիր բան ունենք, որը կդիվերսիֆիկացնի ձեր սովորական ճաշացանկը՝ սա խոզի շալագաչն է։

Եկեք ավելի ուշադիր նայենք հայկական խոհանոցի խորովածի այս նոր, անսովոր անալոգային: Ուրախ ենք պատմել, թե ինչ է իրենից ներկայացնում այս առեղծվածային ուտեստը, կիսվել խոզի շալագաչի բաղադրատոմսով ջեռոցում և կրակի մեջ գտնվող բնակարանի պայմաններում։

Ի՞նչ է չալագաչը

Չալագաչը հայկական խոհանոցի խորոված է։ Նրա հիմնական տարբերությունը սովորական խորովածից միսն է։ Եթե պարզ, բուրավետ, հյութալի քյաբաբի համար օգտագործում են ոսկոր չունեցող միս, ապա չալագաչի համար անհրաժեշտ է կողոսկրի միս, այսինքն՝ խոզի դիակի կողային մասը՝ գոտկատեղը։ Այս միսը հատկապես նուրբ է և ունի հիանալի համ։ Պատշաճ պատրաստման դեպքում միսը հեշտությամբ հանվում է ոսկորից։ Մենք վստահ ենքմենք ձեզ կասենք, թե ինչպես մարինացնել խոզի շալագաչը, որպեսզի միսը սահի կողերից։

Լավ չալագաչ պատրաստելու համար խոհարարության մեծ փորձ պետք չէ, գլխավորը ճիշտ պատրաստելն է, համամասնություններին հարգելը։ Դե, եկեք սկսենք:

Չալագաչ եփել տանը

Հիմա փորձենք խոզի շալագաչը պատրաստել ջեռոցում։ Իհարկե, ճաշատեսակի ճիշտ բաղադրատոմսը գրիլ է պահանջում, բայց երբ իսկապես ուզում ես ուտել, և բնություն դուրս գալու միջոց չկա, պետք է իմպրովիզներ անել:

Հյուրընկալ Հայաստանի բաղադրատոմսով չալագաչ պատրաստելու համար մեզ անհրաժեշտ են հետևյալ բաղադրիչները՝

• 1, 5 կգ մեջք;
• 1, 5 նարինջ;
• 1 գլուխ սխտոր;
• 2 փունջ կանաչի;
• բուսական յուղ;
• աղ, պղպեղ;
• թխելու պայուսակ.

Խոզի շալագախի գաղտնիքը նրա բուրավետ մարինադի և դողդոջուն պատրաստման մեջ է: Եկեք սովորենք, թե ինչպես պետք է մարինացնել խոզի միսը տապակելուց առաջ։

Մարինադ

Առաջին հերթին պատրաստենք բոլոր ապրանքները։ Խոզի միսը մանրակրկիտ լվացեք հոսող ջրի տակ, լվացեք չիպսերը ոսկորներից: Կտրեք մեջքը այնպես, որ յուրաքանչյուր կտոր ունենա կողոսկր: Միսը դնել խորը ափսեի մեջ։

Հաջորդը պատրաստեք մարինադը: Մաքրել սխտորը և քամել այն մսի հետ սխտորի մամլման մեջ։ Շալագաչի մարինադի համար նախընտրելի է օգտագործել սուսամբար, կարող եք ավելացնել մի քիչ մաղադանոս և սամիթ։ Թարմ մարջորամը խոզի միսին կհաղորդի յուրահատուկ համ և հաճելի համ։պիկանտություն.

Կանաչիները մանրակրկիտ լվացեք, չորացրեք և հնարավորինս մանր կտրատեք։ Կանաչիները լցնում ենք ամանի մեջ։ Առանձին տարայի մեջ քամել ամբողջական նարնջի հյութը և լցնել ամբողջ մսի վրա։ Աղացրեք մեջքը և ավելացրեք մի քիչ պղպեղ։

Լցնելով բուսայուղի մեջ, խոզի միսը մանրակրկիտ խառնել՝ ամբողջությամբ քսելով հատուկ սոուսով։ Թասը ծածկում ենք թաղանթով և ամբողջ գիշեր թողնում սառնարանում, որպեսզի միսը լավ հագեցած լինի սխտորի, համեմունքների և նարնջի բույրերով։

Խոհարարություն գրիլի վրա

Չալագաչը պատրաստվում է գրիլի վրա խոզի մսից, իհարկե, այն կարելի է եփել տանը, կպատմենք ինչպես, բայց կսկսենք տապակելու ստանդարտ եղանակից՝ կրակի վրա։

Մարինացված միջուկը դնել խորովածի վրա, միսը ցողել մարինադով և տապակել 20-25 րոպե՝ երբեմն շրջելով և ցողելով մարինադով կամ նարնջի հյութով:

Չալագաչը շամփուրի վրա տապակելիս միսը շամփուր շամփուր անել այնպես, որ կողը շամփուրին զուգահեռ անցնի։ Ինչպես սովորական խորովածը, նոսրացրեք այն թթու սոխով և թարմ լոլիկով։

Վառարան

Որպեսզի գոտկատեղը լավ թխվի ջեռոցում, ինչպես գրիլի վրա, նախապես տաքացրեք ջեռոցը 190 աստիճանով։ Որպեսզի ուտեստը չկորցնի իր բույրն ու համը, իսկ հյութը չգոլորշիանա, չալագաչի համար մարինացված խոզի միսը պետք է թխվի տոպրակի մեջ կամ թխելու թևում։ Մեր բաղադրատոմսում մենք օգտագործում ենք փաթեթ։

Խոզի միսը լցնում ենք պարկի մեջ, ծայրերը պինդ փակում ու ուղիղ մեկ ժամով դնում ջեռոցը։Քանի որ մենք խանգարելու կամ պտտելու հնարավորություն չունենք, ինչպես գրիլում, հանեք փաթեթը և ուժգին թափահարեք այն։

Միսը կարմրելու համար փաթեթը պետք է բացել եփելուց 15 րոպե առաջ։ Եվ որպեսզի չչորանա, պետք է հյութով ջրել։ Նարինջի ևս կեսը քամեք և ժամանակ առ ժամանակ լցրեք խոզի կտորների վրա։

Ձեր ջեռոցում բոված խոզի շալագաչը պատրաստ է։

Հայկական մատուցում

Ավանդաբար մատուցվում է խոզի շալագաչով լավաշով և թարմ խոտաբույսերով։ Կարելի է օգտագործել թարմ բանջարեղենի աղցան կամ բանջարեղենի կտորներ։

Չալագաչի համար զարդարանք չի օգտագործվում, սա ինքնաբավ ուտեստ է, որը չի ցանկանում ընդհատվել օտար հոտերով և համերը խառնել։ Վայելեք համեղ, նուրբ միս։

Խոհարարական խորհուրդներ

Եթե ցանկանում եք հաճեցնել ինքներդ ձեզ, ձեր սիրելիներին և հյուրերին շատ համեղ, փափուկ, հյութալի, աներևակայելի նուրբ շալագաչով, ապա ձեզ անհրաժեշտ կլինեն մի քանի խորհուրդ՝ կատարյալ միս պատրաստելու համար:

Նախ միսը երկար մարինացնենք, որքան երկար նստի, այնքան թրջվի մարինադի մեջ։ Ցանկալի է միսը թողնել ամբողջ գիշեր, իսկ եթե ճաշատեսակը պետք է երեկոյան, ապա վաղ առավոտյան մարինացնել։

Մաղձը նուրբ և հյութալի դարձնելու համար հարկավոր է զգույշ լինել տապակելիս։ Այսպիսով, դուք պետք է ուշադիր վերահսկեք միսը, այն ժամանակին շրջելով և շաղ տալով մարինադով: Ահա թե ինչու կատարյալ չալագաչը տապակվում է ածուխի միջոցով, այլ ոչ թե բաց կրակի կամ գրիլի վրա:

Եթե համեմունքների սիրահար եք, ահա համեմունքների ցանկը, որոնք կարող են արտահայտել խոզի մսի համը այս մարինադի մեջ:

• ռեհան;
• zira;
• չաման;
• cilantro;
• կարմիր պղպեղ.

Ընդհանուր առմամբ համեմունքների քանակն ու առկայությունը կարող է տարբերվել ըստ ձեր ճաշակի, բայց միանգամից մի խանգարեք, համեմունքները կարող են սպանել միմյանց, մսի բույրն ու համն ամբողջությամբ:

Շատերը կտրում են ճարպի երակները: Պետք չէ դա անել, քանի որ դրանց շնորհիվ միսը հյութալի է ստացվում։ Եթե խոզի միսը փոխարինեք տավարի մսով, ապա կհասկանաք տարբերությունը։

Այժմ դուք գիտեք ամենահամեղ շալագաչի բաղադրատոմսը։ Անպայման փորձեք այն պատրաստել տանը կամ բնության գրկում, երաշխավորում ենք, որ ձեզ դուր կգա խոզի միսը եփելու այս մեթոդը։