Ծիրանով կարկանդակ. բաղադրատոմսեր, ճաշ պատրաստելու առանձնահատկություններ և ակնարկներ

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Ամառային սեզոնին հատկապես հայտնի են դառնում մրգային և հատապտուղների միջուկներով տնական կարկանդակները։ Անկախ նրանից, թե դրանք պատրաստվում են ավազի, խմորիչի կամ այլ տեսակի խմորի հիման վրա, մթերքները միշտ նույնքան համեղ են և հյութալի՝ կծու թարմացնող թթվայնությամբ։ Մեր հոդվածում մենք ձեզ կպատմենք, թե ինչպես թխել ծիրանով կարկանդակ, քանի որ, ըստ ակնարկների, շատերի համար այն ամենասիրվածներից է։ Մանրամասն քայլ առ քայլ նկարագրությունները թույլ կտան արագ պատրաստել նման խմորեղեն ըստ ստորև նշված բաղադրատոմսերից որևէ մեկի:

Արագ կարկանդակ կեֆիրի ծիրանով

Ցանկանու՞մ եք հյուրասիրել ձեր սիրելիներին թեյի համար համեղ խմորեղենով: Ապա պատրաստեք նրանց արագ և հեշտ թարմ ծիրանով կարկանդակ: Նման թխելու քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը ներկայացված է ստորև՝

1. Երեք ձուն և շաքարավազը (200 գ) հարում ենք հարիչով բարձր արագությամբ։
2. Ձվի զանգվածի մեջ լցնել մեկ բաժակ մածուն (200 մլ) և 80 մլ.եգիպտացորենի յուղ.
3. Խմորի մեջ մաղում ենք 320 գ ալյուր և փխրեցուցիչ (10 գ): Սրան նույնպես ավելացրեք վանիլի էքստրակտ (1 թեյի գդալ):
4. Գդալով հունցել ոչ շատ հաստ խմոր, խտությունը մոտավորապես թթվասերի նման է։
5. Ջեռոցը տաքացնել մինչև 200°։
6. Ծիրան (450 գ), լվանալ, չորացնել, կիսով չափ կտրել։ Մրգերի մի մասը կտրատել խորանարդի մեջ և ավելացնել խմորին, իսկ մնացածը բարակ շերտերով կտրատել և թողնել զարդարման։
7. Խմորը լցնել յուղ քսած կաղապարի մեջ։ Վերևում շրջանաձև դնել ծիրանի բարակ շերտերը։
8. Ձևը ուղարկեք ջեռոց 45 րոպեով։

Կարկանդակ դանդաղ կաթսայում ծիրանով

Հետևյալ բաղադրատոմսով ներկայացված Նուրբ և բուրավետ խմորեղենը կարելի է պատրաստել նաև ջեռոցում։ Բայց դանդաղ կաթսայում նման ծիրանի կարկանդակն էլ ավելի բարձր ու շքեղ է ստացվում, ասում են տնային տնտեսուհիները։ Խոհարարության քայլ առ քայլ հրահանգները հետևյալն են.

1. Երկու ձուն մեկ բաժակ շաքարավազի հետ հարում ենք փրփրուն փրփուրի մեջ։
2. Ձվի զանգվածին ավելացնում ենք Փափկեցրած կարագ (100 գ) և բուսական յուղ (5 ճաշի գդալ), ապա նույնքան մայոնեզ։
3. Ալյուրը (2 ճաշի գդալ) մաղում են խմորի մեջ փխրեցուցիչի (1,5 թ/գդ) և վանիլինի (1 գ) հետ միասին։ Ստացված զանգվածը գդալով մանրակրկիտ խառնում ենք։
4. Խմորը լցնում ենք յուղապատ ամանի մեջ։
5. Թարմ ծիրանը բաժանվում է 2 մասի և շարում կտրատած խմորի վրա։ Կարելի է օգտագործել նաև նարնջագույն մրգերի պահածոյացված կեսերը։ Բայց նախ դուք պետք է համոզվեք, որ դրանք չենմնացորդ օշարակ. Ավելորդ խոնավությունն այս դեպքում անօգուտ է։
6. Դանդաղ կաթսայում «Թխում» ռեժիմում տորթը եփվում է ուղիղ 45 րոպե։ Ծրագրի ավարտից հետո կափարիչը մի բացեք ևս 15 րոպե։

Ծիրանի կարկանդակ թթվասերով թթվասերով

Պահածոյացված մրգերը իդեալական են նման խմորեղեն պատրաստելու համար։ Միայն նախածիրանը պետք է դնել մաղի վրա և թողնել, որ ցամաքեցնի ավելորդ հեղուկը։ Մնացած ծիրանի կարկանդակը ջեռոցում շատ պարզ է պատրաստվում՝

1. Խմորը հունցվում է 80 գ փափուկ կարագից, կաթնաշոռից (250 գ), շաքարավազից (75 գ), ալյուրից (175 գ) և փխրեցուցիչից (2 թեյի գդալ): Այն պետք է լինի փափուկ, բայց ոչ կպչուն: Խմորը 1 ժամով գնում է սառնարան։ Այս պահին կարող եք պատրաստել ծիրան. քամել օշարակը և չորացնել թղթե սրբիչի վրա։
2. Խմորը հատակին և ուղղանկյուն պատերի երկայնքով հարթեցնում ենք։ Վերևից շաղ տալ թխվածքաբլիթի փշրանքներով և աղացած ընկույզով (50 գ):
3. Ջեռոցը տաքացնել 180°։
4. Պատրաստեք թթվասերով միջուկ. Դրա համար հարիչով հարում ենք թթվասերը (200 մլ), 2 ձուն և շաքարավազը (2 ճաշի գդալ):
5. Խմորի վրա քսել ծիրանի կեսերը։
6. Վերին լցնել թթվասային միջուկ՝ առանց կողքից այն կողմ անցնելու։
7. Տորթը 25 րոպեով ուղարկեք ջեռոց։ Երբ թթվասերն ամբողջությամբ պնդանա, և խմորը սառչի, կարող եք տորթը մասերի բաժանել։

Ըստ տանտիրուհիների՝ այս տորթը շատ նուրբ է և թեթև։ Իսկ որպեսզի թթվասերն ավելի լավ սառչի, խորհուրդ է տրվում դրան ավելացնել մեկ ճաշի գդալ սովորական ալյուր։

Կաթնաշոռով կարկանդակ ծիրանով

Հետևյալ խմորեղենը նման է մեծ շոռակարկանդակի: Նման կարկանդակ պատրաստվում է թխվածքաբլիթի խմորից, իսկ միջուկը կաթնաշոռն է։

Քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը պետք է անել հետևյալը.

1. Փափկեցրած կարագը (100 գ) հարում ենք հարիչով շաքարավազի հետ (100 գ)։ Հենց զանգվածը թեթևանում է, վրան ավելացնում են 1 մեծ ձու։ Ալյուրը (260 գ) և փխրեցուցիչը (1 թեյի գդալ) աստիճանաբար մաղում են։
2. Մինչ խմորը կես ժամ սառչում է, կարող եք սկսել լցնել։
3. քերած կաթնաշոռի մեջ (360 գ) ավելացնել թթվասերը (2 ճաշի գդալ), նույնքան շաքարավազ, 1 ձու և օսլա (1,5 ճաշի գդալ)։ Զանգվածը մանրակրկիտ խառնել։
4. Խմորից գրտնակում ենք կաղապարի տրամագծից մի փոքր ավելի մեծ շերտ։ Տարածեք այն ներքևի և պատերի երկայնքով, ձևավորելով 2 սմ բարձրությամբ կողքեր, վրան դրեք լվացած և չորացրած ծիրանի միջուկը և կեսերը։
5. Այս բաղադրատոմսով ծիրանի կարկանդակը թխում է ցածր ջերմաստիճանում 1 ժամ։ Նախ դրեք ջեռոցը (180°) 15 րոպե, այնուհետև շարունակեք եփել 150°-ում։

Կարկանդակ ծիրանի ջեմով թխվածքաբլիթի վրա

Այս ապրանքը հիանալի կերպով համատեղում է հյութալի միջուկը և բարակ խրթխրթան խմորը: Ծիրանի ջեմով կարկանդակի բաղադրատոմսում օգտագործվում են նվազագույն բաղադրիչներ: Նրա համը պարզապես զարմանալի է։ Դուք կարող եք այն պատրաստել մի քանի քայլով.

1. Դեղնուց (4 հատ) Մանրացրեք մի պտղունց աղ, սոդա (½ թեյի գդալ) և շաքար (80 գ):
2. Ավելացնել փափուկ մարգարին (200 գ) և ավելացնել ալյուրը (2½ բաժակ):
3. Խմորը բարակ գրտնակում ենք (հաստությունը 1 սմ-ից ոչ ավելի): Տեղափոխեք այն թխում թերթիկի մեջ։ Խմորի մի փոքր կտոր թողեք տորթի գագաթը զարդարելու համար։
4. Վառարանը տաքացնել մինչև 200°։
5. Խմորի մակերեսին նարնջի կեղև ցանել և վրան ջեմով (300 մլ):
6. Խմորի պահած կտորը նույնպես գրտնակում ենք, շերտերով կտրատում և շարում ցանցի տեսքով։
7. Թխել տորթը 25 րոպե, մինչև խմորը կարմրի։ Խորհուրդ է տրվում սառչելուց հետո կտրատել։

Խմորիչ տորթ ծիրանի մուրաբայով

Հետևյալ բաղադրատոմսը նվիրված է տնական խմորիչի սիրահարներին։ Նման կարկանդակի համար խմորը պատրաստվում է սպունգի մեթոդով։ Որպես միջուկ օգտագործվում է ծիրանի մուրաբա, չնայած ցանկության դեպքում այն կարելի է փոխարինել ցանկացած այլով։ Խմորիչի թխման քայլ առ քայլ պատրաստումը հետևյալն է.

1. Մաղած ալյուրը (100 գ), մեկ ճաշի գդալ շաքարավազը, աղը և չոր խմորիչը (1 թեյի գդալ) խառնվում են խորը ամանի մեջ՝ խմորը հունցելու համար։
2. Տաք կաթը (250 մլ) աստիճանաբար լցնում ենք չոր բաղադրիչների մեջ։ Բոլոր բաղադրիչները ամանի մեջ խառնում են, որից հետո այն ծածկում են անձեռոցիկով և դնում տաք տեղում։
3. Այս պահին հարում ենք 1 ձուն և սպիտակուցը շաքարավազի հետ (4 ճաշի գդալ): Կարագը (100 գ) հալեցնում ենք և ձվի զանգվածի հետ ավելացնում խմորին։
4. Ալյուրը մաղել (400 գ) և հունցել խմորը։ Ծածկեք թաղանթով և թողեք տաք տեղում, մինչև չափը կրկնապատկվի:անգամ։
5. 45-60 րոպե հետո խմորը քսել կաղապարի վրա։ Թողեք մի փոքր կտոր, որպեսզի վանդակավոր ձևավորվի:
6. Խմորի երեսը ձևի մեջ քսում ենք ծիրանի ջեմով (1 ճ.գ.): Ապացուցեք տորթը 30 րոպե։
7. Այդ ընթացքում խմորից բարակ պարաններ պատրաստեք և վանդակի տեսքով քսեք կարկանդակի վրա։
8. Ջեռոցը տաքացնել 180°։
9. Քսել խմորիչ ծիրանի կարկանդակի դեղնուցը, որը առաջացել է ձևով։ Թխել արտադրանքը 40 րոպե։

Կարկանդակ ծիրանով և ընկույզով խմորեղենի վրա

Թխելու հետևյալ տեսակի քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը բաղկացած է ընդամենը մի քանի քայլից.

1. Պատրաստեք զսպանակաձև թավան (20-22 սմ)՝ քսելով այն կարագով:
2. Ջեռոցը տաքացնել 180°։
3. Խմոր հունցել 75 գ կարագի, շաքարավազի (50 գ), 1 ձվի, դարչինի (½ թեյի գդալ) և 175 գ ալյուրի հետ։
4. Խմորը ձևով բաժանեք։
5. Ընկույզը (100 գ) ալյուրի վերածել և խառնել շաքարի փոշի (100 գ) և հարած ձվի սպիտակուցի հետ։
6. Ստացված զանգվածը դնել խմորի վրա 1 սմ հաստությամբ։
7. Պահածոյացված ծիրանի կեսերը քսել ընկույզի շերտի վրա։
8. Ալյուրից, շաքարավազից և սառը կարագից (յուրաքանչյուրը 50 գ) ծիրանի կարկանդակի համար պատրաստում ենք ընկույզով թխվածքաբլիթներ: Զանգվածը ձեռքերով մանրացրեք։
9. Մթերքը շաղ տալ ավազի չիպսերով և դնել ջեռոցում 30 րոպե։
10. Պատրաստի թխվածքաբլիթով ծիրանի կարկանդակ սառչի, այնուհետև կտրատել այն։ Մատուցել թեյի կամ տաք կաթի հետ։

Կարկանդակ բաղադրատոմս «Ծիրան կարամելի մեջ»

Նման խմորեղենի մեջ թթու մրգերը դառնում են աներևակայելի համեղ և քաղցր։ Ըստ ակնարկների՝ ծիրանով կարկանդակ և կարամել պատրաստելը նրա համար ամենևին էլ անհանգիստ չէ։ Ամբողջ գործընթացը կարելի է նկարագրել մի քանի քայլով.

1. Առաջին հերթին ծիրանը (600 գ) պետք է լվանալ և չորացնել, այնուհետև բաժանել կիսով չափ։
2. Մեծ տապակի մեջ տաքացրեք կարագը և շաքարավազը (յուրաքանչյուրը 50 գ): Սպասեք, մինչև շաքարավազը դառնա շագանակագույն, ապա խառնեք կարամելը և մեջը լցրեք ծիրանի կեսերը, կտրատեք։ Նրանց վրա անմիջապես լցնել կիտրոնի հյութ։
3. Եփել ծիրանը մինչև փափկի, բայց դեռևս պահպանի իր ձևը:
4. Խմոր պատրաստել. Դա անելու համար փափուկ կարագը (100 գ) հարել շաքարավազի հետ (150 գ): Ավելացնել 3 ձու, թթվասերը (50 մլ) և ալյուրը (200 գ) փխրեցուցիչով (5 գ): Խմոր հունցել։
5. Կաղապարի ներքևի մասում դրեք ծիրանի կտրած կեսերը: Վրան լցնել կարամել։
6. Օգտագործելով ճաշի գդալ փափուկ խմորը քսել ծիրանի շերտի մակերեսին։
7. Տորթը 40 րոպեով դնում ենք ջեռոցում։ Մի փոքր սառեցրած տորթը հարթ ափսեի վրա դնել, որպեսզի կարամելային միջուկը լինի վրան։

Համեղ քիշ ծիրանով

Նման թխման հիմքը կիսակերև խմորեղենն է։ Այն պատրաստելու համար հարկավոր է կոմբայնում խառնել շաքարավազն ու կարագը (150 գ), ալյուրը (300 գ), աղը (3 գ) և փխրեցուցիչը (4 գ): Հենց փշրանքները դուրս գան բաղադրիչներից, կարող եք ապահով կերպով ավելացնելնրան ձու. Պատրաստի խմորը կարելի է սառեցնել կամ անմիջապես ձևավորել։

Հիմա դուք պետք է պատրաստեք կրեմը։ Դրա համար հարում ենք հարումով 4 ձու, 150 գ շաքարավազ և 50 գ օսլա։ 500 մլ կաթը եռացրեք վառարանի վրա։ Դրա մի մասը լցնել ձվի զանգվածի մեջ և արագ եփել։ Այժմ այս բաղադրությունը կարելի է լցնել մնացած կաթի մեջ և շարունակել եռացնել կրեմը մարմանդ կրակի վրա, մինչև այն դառնա բավականաչափ հաստ։ Հովանալուց հետո դնել խմորի վրա։

Մնում է միայն ծիրանի կեսերը քսել մակերեսին, շաղ տալ դարչին շաքարով և կարող եք տորթը ուղարկել ջեռոց։ Թխել 50 րոպե 180°-ում։