Թուրքական ազգային ուտեստներ՝ անուններ, լուսանկարներ

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Թուրքիայի ազգային խոհանոցը շատ բազմակողմանի է և օրիգինալ: Նրա ձևավորման վրա ազդել է այն փաստը, որ այս երկրի տարածքում ապրել են թուրքեր, հայեր, պարսիկներ, հույներ, ասորիներ և շատ այլ ժողովուրդներ, որոնցից յուրաքանչյուրն իր ուրույն հետքն է թողել պետության խոհարարական պատմության մեջ։ Թուրքիայի ազգային կերակրատեսակների ցանկում ներառված են այնպիսի հայտնի դելիկատեսներ, ինչպիսիք են պլովը, քյաբաբը և փախլավան։ Նրանց բաղադրատոմսերը կգտնեք այսօրվա հոդվածում։

Հիմնական նրբությունները

Բնիկ թուրքերը յուրաքանչյուր ճաշը վերածում են մի տեսակ ծեսի. Բոլոր ուտեստները մատուցվում են կոնկրետ հերթականությամբ։ Ցանկացած կերակուր սկսվում է նախուտեստներով, որոնք ներառում են լցոնած բանջարեղեն, ձիթապտուղ և տարբեր թթու վարունգ: Դրանցից հետո սեղանին հայտնվում են ապուրներ, ձկան կամ մսային ուտեստներ և աղանդեր։

Բանջարեղենը հաճախ օգտագործվում է ճաշ պատրաստելու համար: Հատկապես սիրված են սմբուկները: Դրանք մատուցվում են մարինացված, լցոնած, թխած, շոգեխաշած, շոգեխաշած կամ տապակած։ Նաև տեղականմարդիկ սիրում են լոլիկ. Լոլիկը մեծահոգաբար ավելացվում է ոչ միայն կողմնակի ուտեստների, այլև տարբեր սոուսների մեջ։

Միսը Թուրքիայում բարձր են գնահատում. Այն սպառվում է ցանկացած ձևով, բայց ամենից հաճախ այն խորովում կամ տապակում են թավայի մեջ։ Այս նահանգի ազգային խոհանոցում կաթն առանձնահատուկ տեղ է զբաղեցնում։ Այն պատրաստում է զարմանալի պանիրներ, համեղ աղանդեր և աներևակայելի առողջարար յոգուրտներ:

Թուրքական ձու

Այս հետաքրքիր ուտեստը աղոտ կերպով հիշեցնում է ավանդական ձվածեղ: Այն ունի արտասովոր համ և իդեալական է ընտանեկան նախաճաշի համար։ Նախքան թուրքական բազմաթիվ ազգային ճաշատեսակներից մեկը պատրաստելը, նախապես ստուգեք՝ արդյոք ձեր խոհանոցն ունի այն ամենը, ինչ ձեզ անհրաժեշտ է։ Այս դեպքում ձեզ անհրաժեշտ կլինի՝

• 8 հավի ձու.
• 100 գրամ կարագ.
• 100 միլիլիտր արգանակ.
• 150 գրամ հավի լյարդ.
• Զույգ լոլիկ.
• Աղ և համեմունքներ.

Լվացված և չորացրած հավի լյարդը տապակվում է կարագի մեջ։ Հենց ոսկեգույն երանգ է ստանում, լցնում են արգանակով, նախապես խառնում մանր կտրատած լոլիկով։ Այնտեղ ավելացնում են նաեւ հարած աղի ձվերը։ Ապագա ձվածեղը թխվում է ջեռոցում ստանդարտ ջերմաստիճանում։ Մատուցելուց առաջ պատրաստի ուտեստը կարելի է լցնել լոլիկի սոուսով։

Ոսպով ապուր

Սա թուրքական ամենահայտնի ազգային ուտեստներից է։ Այն պատրաստվում է ցանկացած սուպերմարկետում վաճառվող պարզ բյուջետային բաղադրիչներից։ Ընտանիքը նման ապուրով փայփայելու համար նախապես ամեն ինչ հավաքեքանհրաժեշտ. Այս անգամ ձեզ անհրաժեշտ է՝

• 3 լիտր խմելու ջուր.
• Մի քանի ճաշի գդալ տոմատի մածուկ։
• 1, 5 բաժակ կարմիր ոսպ։
• Մեկ ճաշի գդալ ալյուր և աղացած պապրիկա։
• Աղ, անուշահոտ համեմունքներ և բուսական յուղ։

Լվացված ոսպը լցնում ենք սառը ջրով և ուղարկում վառարան։ Հենց հեղուկը եռում է, ստացված փրփուրը հանում են դրա մակերեսից և թողնում են նվազագույն ջերմության վրա եփելու։

Առանձին կաթսայի մեջ լցնել մի քիչ բուսական յուղ, տաքացնել և այնտեղ տապակել ցորենի ալյուրը։ Մի քանի րոպե անց այնտեղ ավելացնում են տոմատի մածուկ, մի քիչ ջուր, ռեհան և օրեգանո։ Բոլորը լավ խառնել և թողնել վառարանի վրա։ Մի քանի րոպե հետո այնտեղ մի քիչ էլ ջուր են ավելացնում և ստացված տապակումը ուղարկվում է ոսպով թավայի մեջ։ Այս ամենը աղում են, համեմում անանուխով և գրեթե անմիջապես հանում այրիչից։ Պատրաստի ապուրը մանրացնում են մաղով և լցնում ամանների մեջ։ Յուրաքանչյուր մատուցման մեջ քամվում է մի քիչ կիտրոնի հյութ։

Փակլավա

Այս աղանդերը շատ տարածված է ոչ միայն տեղի բնակչության, այլև բազմաթիվ զբոսաշրջիկների շրջանում։ Ինչպես թուրքական ազգային ուտեստների բոլոր այլ բաղադրատոմսերը, այս տարբերակը պահանջում է բաղադրիչների որոշակի փաթեթ: Հետևաբար, թեստն սկսելուց առաջ ստուգեք, թե արդյոք ունեք ձեռքի տակ՝

• 250 գրամ կարագ.
• Հավի ձու.
• 300 գրամ շաքարի փոշի.
• Մեկ ֆունտ ցորենի ալյուր.
• 200 միլիլիտր կաթ.
• Դարչին, աղ և ընկույզ.
• մեկ բաժակ ջուր և շաքարավազ։
• Մեկ ճաշի գդալ մեղր.

Ինչպես շատ այլ ազգային թուրքական ուտեստներ, որոնց լուսանկարները կարելի է տեսնել այսօրվա հրապարակման մեջ, փախլավան պատրաստվում է ամենապարզ տեխնոլոգիայով։ Մաղած ցորենի ալյուրով լցված ամանի մեջ հերթով ավելացնում են մի պտղունց աղ, հալած կարագ և տաքացրած կաթ։ Ամեն ինչ լավ հունցված է, մինչև ստացվի բավականին կտրուկ, բայց միևնույն ժամանակ առաձգական զանգված։ Պատրաստի խմորը դնում ենք պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ և թողնում կես ժամ։

Միևնույն ժամանակ կարող եք աշխատել մնացած ապրանքների վրա։ Ընկույզները մանրացնում են մսաղացով և միացնում դարչինով ու շաքարի փոշիով։ Թրմված խմորը բաժանված է տասներկու մոտավորապես նույնական գնդիկների։ Նրանցից յուրաքանչյուրը փաթաթում են բարակ շերտով, քսում կարագով, ցողում ընկույզի միջուկով և փաթաթում՝ ծայրերը ներս խրելով։ Ստացված բլանկները դրվում են թխում թերթիկի վրա: Դրանց մակերեսը քսում են դեղնուցով։ Թխել արտադրանքը երկու հարյուր աստիճանով մոտ քառորդ ժամ: Այնուհետև ջերմաստիճանը իջեցվում է մինչև 160 0C: Փախլավան քսում են կարագով և վերադարձնում ջեռոց։ Հիսուն րոպե անց այն տեղափոխում են խորը ամանի մեջ, լցնում ջրից, շաքարավազից և մեղրից բաղկացած օշարակով և թողնում վեց ժամ։։

Փլավ

Սա ամենապարզ և ամենահագեցնող թուրքական ազգային ուտեստներից է։ Այն պատրաստվում է էժան և մատչելի բաղադրիչներից։ Այն ստեղծելու համար ձեզ հարկավոր է՝

• 700 գրամ հավի միս.
• 1, 5 բաժակերկար բրինձ.
• Մի քանի ճաշի գդալ սոճու ընկույզ:
• Կես կիլոգրամ լոլիկ.
• 3 ճաշի գդալ կարագ։
• Սոխի լամպ.
• Յուրաքանչյուրը մի բուռ մաղադանոս, ռեհան և չորացրած լոռամիրգ։
• Աղ և համեմունքներ.

Հաստ հատակով տապակի մեջ, որի մեջ արդեն կարագ կա, լցնում ենք լվացած և չորացրած հավը։ Կարմրելուն պես վրան ավելացնում են սոխի կես օղակները և շարունակում տապակել։ Մի քանի րոպե անց այնտեղ ուղարկվում է սոճու ընկույզ և մաղով քսած լոլիկ։ Գրեթե անմիջապես թավայի մեջ լցնում են լվացած լոռամիրգները, թակած կանաչիները և բրինձը։ Այս ամենը լցնում են ջրով, ծածկում կափարիչով և եփում այնքան, մինչև հեղուկն ամբողջությամբ ներծծվի։ Մատուցելուց առաջ փլավը զարդարում են ռեհանով։

Լուլա-քյաբաբ

Սա այն բազմաթիվ խոհարարական գլուխգործոցներից է, որով հայտնի է թուրքական խոհանոցը: Այս երկրի ազգային ուտեստները հայտնի են նրա սահմաններից դուրս: Ուստի քյաբաբը փորձելու համար ամենևին էլ պարտադիր չէ Թուրքիա գնալ։ Այն կարող եք պատրաստել նաև ձեր սեփական խոհանոցում։ Դրա համար ձեզ հարկավոր է՝

• կիլոգրամ անյուղ գառան.
• 100 գրամ բուլղարական պղպեղ.
• 200գ պոչի ճարպ։
• 25 գրամ ցորենի ալյուր.
• 75 գ սխտոր.
• 100 գրամ մաղադանոս.
• 150գ լոլիկ.
• 0, 25 կգ սոխ.

Ալյուրը թրջում են քիչ քանակությամբ տաք ջրի մեջ և քամում։ Գառնուկի, պղպեղի և պոչի ճարպը մանրացնում են մսաղացի մեջ և ուղարկում սառնարան։ Մեկ ժամ հետո աղացած միսը աղում են,համեմված համեմունքներով և խնամքով ցցված շամփուրների վրա: Քյաբաբը տապակում են մխացող ածուխի վրա՝ չմոռանալով պարբերաբար շուռ տալ։ Այն մատուցվում է թակած լոլիկից, սոխից, սխտորից և մաղադանոսից պատրաստված սոուսով։

Թուրքական սուրճ

Այս բուրավետ կազդուրիչ ըմպելիքը թողնում է հաճելի հետհամ: Այն պատրաստվում է մի քանի տարբեր բաղադրատոմսերի համաձայն (թուրքական ազգային ուտեստների լուսանկարները կարող եք գտնել այս հոդվածի ընթերցման ընթացքում): Իսկական թունդ սուրճ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է՝

• Մի երկու թեյի գդալ շաքարավազ.
• Աղացած սուրճ.
• Մեկ թեյի գդալ դարչին և վանիլ։
• Հիլ պատիճ.
• Մեխակ.
• 200 միլիլիտր ջուր.

Լցնել աղացած սուրճը նախապես տաքացրած ցեզվեի մեջ։ Այնտեղ սառը ջուր են լցնում եւ անոթը դնում են վառարանի վրա։ Խմիչքը պահվում է նվազագույն կրակի վրա կես ժամ՝ թույլ չտալով եռալ։ Եփելու ընթացքում ցեզվային ավելացնում են շաքարավազ, համեմունքներ և համեմունքներ։ Պատրաստի սուրճը լցնում են բաժակների մեջ և մատուցում։

Ռևանի

Այս համեղ աղանդերը նույնպես պատկանում է թուրքական ազգային ուտեստներին։ Կիտրոնի օշարակով թաթախված նուրբ թխվածք է։ Դրա պատրաստման համար ձեզ հարկավոր է՝

• 3 ձու.
• Յուրաքանչյուրը մեկ բաժակ ալյուր, ձավար և շաքարավազ։
• 200-ական մլ բուսական յուղ և յոգուրտ։
• Փխրեցուցիչի փաթեթ։

Օշարակը եփելու համար նախօրոք պատրաստել՝

• 3 բաժակ ջուր.
• Հյութի կեսկիտրոն.
• 3 բաժակ շաքարավազ։

Ձուն միացնում ենք մածունի և շաքարավազի հետ, ապա հարում ենք՝ աստիճանաբար ավելացնելով ձիաձուկը, ալյուրը, փխրեցուցիչը և բուսական յուղը։ Պատրաստի խմորը լցնում ենք բարձր կողմերով կաղապարի մեջ և ուղարկում ջեռոց։ Դեսերտը թխվում է հարյուր հիսուն աստիճանով առնվազն քառասուն րոպե: Սառեցված տորթը կտրատում են մասերի և լցնում տաք օշարակ՝ բաղկացած ջրից, շաքարավազից և կիտրոնի հյութից։

Ստամբուլյան ոճի սմբուկ

Այս համեղ խորտիկը նույնպես պատկանում է թուրքական խոհանոցի ազգային ուտեստներին։ Այն այնքան պարզ է պատրաստվում, որ նույնիսկ սկսնակ խոհարարը կարող է առանց խնդիրների պատրաստել։ Ներառում է՝

• 3 մեծ սմբուկ.
• Միջին սոխ.
• 3 թարմ լոլիկ.
• միջին գազար.
• 150 գրամ նեխուրի արմատ.
• Քաղցր բուլղարական պղպեղ.
• Մեկ պճեղ սխտոր.
• Փունջ մաղադանոս.
• Պտղունց աղացած չոր ուրց.
• Աղ, համեմունքներ և բուսական յուղ.

Սմբուկը կտրատում են երկայնքով և թաթախում սառը աղաջրի մեջ։ Կես ժամ հետո դրանք լվանում են, չորացնում ու ներսից տապակում բուսայուղի մեջ։ Շագանակագույն մարմինն առանձնացնում են մաշկից և մանրացնում։

Մաքրած գազարն ու նեխուրը եփում են մինչև կիսով չափ եփվեն և կտրատում են փոքր խորանարդիկների։ Պղպեղը թխում են ջեռոցում, առանձնացնում կեղևից ու սերմից և մանրացնում։ Այս ամենը միացված է մեկ անոթի մեջ։ Այնտեղ նաև ավելացնում ենք տապակած սոխը, կտրատած լոլիկները,աղ, անուշաբույր խոտաբույսեր և աղացած սխտոր: Ստացված զանգվածը լցնում ենք սմբուկով նավակների մեջ և թխում ստանդարտ ջերմաստիճանում։