Առեղծվածային քուսկուս. ի՞նչ է այս ուտեստը:

2025 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2025-01-23 13:03

Սեղանի կենտրոնում գտնվող բանջարեղենի կտորներով և մսի կտորներով ոսկեգույն շիլա կուսկուս է: Ինչ է դա? Սա ավանդական մարոկկոյի ուտեստ է: Աֆրիկյան այս երկրի յուրաքանչյուր շրջան և նույնիսկ յուրաքանչյուր առանձին ընտանիք ունի իր գաղափարները, թե ինչպես պատրաստել կուսկուս: Բաղադրատոմսերը կարող են տարբեր լինել, բայց ճաշատեսակի նկատմամբ հարգանքը մնում է նույնը: Այն մատուցում են ուրբաթ օրերին, հյուրասիրում հյուրերին, մատուցում հուշասեղանի մոտ։ Փաստը, որը հատկապես զարմացնում է եվրոպացիներին կուսկուսով, այն է, որ այս ուտեստն ուտում են ձեռքերով։ Ենթադրվում է, որ այն ավելի համեղ է այս կերպ: Ինչպե՞ս պատրաստել օրիգինալ մարոկկոյի կերակուր տանը:

Հատուկ ուտեստներ կուսկուսի համար

Ուտեստի դասական տարբերակը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է հատուկ կաթսա, որի համար ֆրանսերեն նույնիսկ առանձին անուն կա, որը բառացիորեն թարգմանվում է որպես «kuskusnitsa»: Այն նաև երբեմն անվանում են բորմա։ Այս ուտեստն առանձնանում է սարքով, որը ներառում է երկու մաս. Ներքևի մասը բարձր ծավալուն թավան է, իսկ վերինը՝ մեջը դրված քամոց։ Տանը և խանութում իսկական կուսկուսնիցայի բացակայության դեպքում կարելի է յոլա գնալ սովորական թավայի և քամոցով։ Հիմնական բանը այն է, որ առաջինը շատ բարձր չէ, իսկ երկրորդը մոտենում է տրամագծով: Բացի այդ, ձեզ հարկավոր կլինի մեծ կլոր ուտեստ։Մարոկկացիներն այդ նպատակով օգտագործում են անփայլ խեցեղեն: Այսպիսով, սպասքը հավաքվում է, կարող եք սկսել կուսկուս պատրաստել։

Ինչպես պատրաստել?

Առաջին հերթին անհրաժեշտ է գտնել բոլոր անհրաժեշտ ապրանքները։ Առաջին հերթին ձեզ հարկավոր է ուղղակիորեն հացահատիկ՝ ստմիդա, որից պատրաստվում է կուսկուս։ Ի՞նչ է դա։ Գրեթե նույնը, ինչ սովորական ձավարը, միայն ավելի կոպիտ տրորված: Այժմ նման հացահատիկները կարելի է գնել սովորական եվրոպական խանութներից, սակայն դրա բացակայության դեպքում կարելի է փորձել յոլա գնալ մանանայով։ Միսը և բանջարեղենը պետք է ուղարկվեն կուսկուսնիցայի ստորին հատված: Թե ինչպիսին կլինեն դրանք, կախված է նրանից, թե ինչպիսի կուսկուս կստանաք ձեր բոլոր խոհարարական ջանքերի արդյունքում։ Օրինակ՝ երբեմն ճաշատեսակին թուզ են ավելացնում, իսկ Մարոկկոյի միջերկրածովյան հատվածում մսի փոխարեն ձուկ են օգտագործում։ Ամենից հաճախ կարելի է գտնել այսպես կոչված Բել Հոդրա կամ բանջարեղենային կուսկուս: Ինչ է սա նշանակում? Դա պարզ է՝ անհրաժեշտ է լոլիկ, սոխ, կարտոֆիլ, շաղգամ, դդում, ցուկկինի, կաղամբ, հավի միս և բուրավետ համեմունքներ։ Ինչպե՞ս պատրաստել այս ուտեստը:

Couscous Bel Hodra բաղադրատոմսը

Վերցրեք կես կիլոգրամ ձավարեղեն և մոտավորապես նույն քանակությամբ հավի միս, մեկ սոխ, մեկ միջին չափի լոլիկ, մի երկու խոշոր գազար, մեկ շաղգամ, մեկ կարտոֆիլ, մի քանի փոքր ցուկկինի, երկու հարյուր գրամ: դդում, կես փոքր գլուխ կաղամբ, մի քանի ճյուղ կիլանտրո և մաղադանոս, երեք ճաշի գդալ բուսական յուղ և երկու՝ սերուցքային, աղացած պղպեղ։ Պատրաստեք համեմունքներ՝ կոճապղպեղ և քրքում, առանց որոնց իսկական կուսկուսը չի աշխատի։ Ինչ է այս համեմունքը: Քրքում - վառդեղին զաֆրանանման համեմունք, որը լավ համադրվում է շատ արևելյան ուտեստների հետ։

Միսը լվացեք և ամբողջությամբ լցրեք կաթսայի մեջ, սոխն ու լոլիկը մանր կտրատեք, վրան լցրեք բուսայուղով և ավելացրեք համեմունքներ։ Ծածկեք կափարիչով և եփեք քառորդ ժամ մարմանդ կրակի վրա։ Լցնել մեկուկես լիտր տաք ջուր և ավելացնել մնացած բանջարեղենը՝ նույնպես խոշոր կտորներով կտրատած։ Տապակի վրա դրեք հացահատիկով քամոց: Նախքան եփելը, հացահատիկը պետք է դնել ճաշատեսակի վրա և ափի մեջ քսել, շաղ տալ մի քանի ճաշի գդալ ջուր: Քառորդ ժամ հետո հացահատիկը պետք է հանել թավայի միջից, քամոցից դնել ափսեի վրա, վրան լցնել սառը ջուր և խառնել՝ թափահարելով ձեռքերը։ Այնուհետև ցորենը նորից լցնել քամոցի մեջ և դնել կաթսայի մեջ, ավելացնել թարմ խոտաբույսեր: Կես ժամ հետո ճաշատեսակը կրակից հանել և ափսեի մեջ դնել կուսկուսը, իսկ վրան՝ թավայի պարունակությունը։