Ամենահամեղ խնձորի կարկանդակ. բաղադրատոմս լուսանկարով

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Յուրաքանչյուր տանտիրուհի ձգտում է պատրաստել ամենահամեղ խնձորի կարկանդակը։ Երբ գալիս է Ռուսաստանում տարածված այս մրգի սեզոնը, շատերը սկսում են զանգվածային պատրաստուկներ արտադրել, պատրաստել մուրաբա, կոմպոտներ և, իհարկե, զարմացնել հարազատներին ու ընկերներին շառլոտով՝ դասական խնձորի կարկանդակով։ Բայց խոհարարության մեջ կան շատ այլ բաղադրատոմսեր։

Դասական Շառլոտ

Երբ խոսքը վերաբերում է ամենահամեղ խնձորի կարկանդակին, շատերն անմիջապես մտածում են շառլոտի մասին: Այն պատրաստելու համար մեզ անհրաժեշտ բաղադրիչներն են՝

• մեկ բաժակ շաքարավազ;
• մեկ բաժակ ալյուր;
• երեք հավի ձու;
• ճաշի գդալ կարագ;
• վեց խնձոր.

Նախ պետք է ձվերը հարել շաքարավազի հետ, իսկ հետո վրան ալյուր ավելացնել և նորից ամեն ինչ մանրակրկիտ հարել։ Այս պահին խնձորները կտրատեք խորանարդի կամ շերտի մեջ: Նկատի ունեցեք, որ դրանք մաքրման կարիք չունեն։

Վերցնում ենք թխելու աման, որը խնամքով յուղում ենք բուսայուղով։Վրան փռում ենք մեր բոլոր խնձորները, միայն դրանից հետո խմորով լցնում ենք թխման թերթիկը։ Ամենահամեղ խնձորի կարկանդակը՝ շառլոտը, դնում ենք ջեռոցում 40 րոպե՝ ջերմաստիճանը սահմանելով 180 աստիճան։ Աղանդերը թխվում է այնքան ժամանակ, մինչև հայտնվի գեղեցիկ ոսկե ընդերքը։ Դրա պատրաստակամությունը կարելի է ստուգել սովորական պատառաքաղով։ Տորթը ծակեք, եթե պատառաքաղը չոր մնա, ուրեմն պատրաստ է։ Հիշեք, որ այն պետք չէ առաջին կես ժամում ստուգել, այն դեռ չի թխվի, իսկ եթե ջեռոցը շատ շուտ բացեք, ապա շառլոտը կարող է նստել։

Այժմ դուք գիտեք թխվածքաբլիթի խմորից պատրաստված ամենապարզ համեղ խնձորով կարկանդակի բաղադրատոմսը, որը Ռուսաստանում կոչվում է charlotte: Իրականում բնօրինակ շառլոտը, որը հորինել են Անգլիայում, պատրաստվում է բոլորովին այլ կերպ։ Իրականում սա պուդինգի տեսակ է՝ հիմնված հացի և խնձորի վրա։ Միևնույն ժամանակ այն ավելի հեշտ է պատրաստել։

Charlotte անգլերենով

Փորձելով շառլոտ պատրաստել այս կերպ՝ շատերը կհամոզվեն, որ սովորել են ամենահամեղ խնձորի կարկանդակի բաղադրատոմսը։

Պատրաստելու համար հարկավոր է կարագի մեջ մանրակրկիտ թրջել ռուլետի փոքր կտորները կամ սովորական սպիտակ հացը։ Այս ամենը խառնեք շաքարավազի, կաթի և ձվի հետ, այնուհետև դրեք այն ձեր թխման ափսեի հատակին։

Հաջորդ շերտը խնձորն է։ Նրանք պետք է թխվեն, եփվեն կամ նույնիսկ խյուսով: Այս կարգով մի քանի շերտեր են դնում, բայց վերջինը պետք է լինի հաց, որպեսզի շառլոտան լավ թխվի։ Ամենապարզ և համեղ խնձորի կարկանդակը եփում են այնքան ժամանակ, մինչև հայտնվի բնորոշ ոսկեգույն գույնը։ մատուցել այնմատուցվում է պաղպաղակի, հարած սերուցքի կամ քաղցր սոուսների հետ։

Apple Pie

Ամենահամեղ խնձորի կարկանդակի ձեր բաղադրատոմսը հասանելի է ոչ միայն Ռուսաստանում և Անգլիայում, այլև Ամերիկայում: Մեզ մոտ դրան վերագրվել է բաժնետոմսի անվանումը, որն իրականում անգլերենից թարգմանվում է որպես «կարկանդակ»։.

Այս աղանդերի համար վերցրեք միջուկի և խմորի բաղադրիչները։ Խմորը կպատրաստենք՝.

• 300 գ ալյուր;
• կես տուփ կարագ;
• մի քիչ ջուր;
• մեկ հավի ձու.

Բայց նման կարկանդակ լցնելու համար վերցրեք՝

• 100գ կարագ;
• մեկ բաժակ շաքարավազ (թույլատրվում է օգտագործել հավասարապես զտված և շագանակագույն եղեգնուտ);
• երեք ճաշի գդալ ալյուր;
• յոթ խնձոր;
• դարչին - ըստ ճաշակի.

Խմորը նախ հունցում ենք, այնուհետև դնում ենք սառնարանում։ Դրա համար փաթաթեք սննդի թաղանթով և թողեք առնվազն մեկ ժամ սառնարանում։

Հիմա անցնենք լցոնմանը։ Ալյուրի մեջ ավելացնել հալած կարագը, լավ խառնել, որպեսզի գնդիկներ չմնան։ Նաև այնտեղ ավելացնում ենք երկու տեսակի շաքարավազ և բավական քիչ ջուր։ Խառնուրդը պետք է մի փոքր եռացնել, որպեսզի շաքարն ամբողջությամբ լուծվի, բայց ոչ մի դեպքում չպետք է եռացնել։

Այս կարկանդակի համար խնձորները պետք է մաքրել, անպայման միջուկը հանել։ Այնուհետև մանր կտրատել և խառնել միջուկի հետ։

Երբ հասնի խմորը սառնարանից հանելու ժամանակը, այն բաժանեք երկու մասի։ Մեկից մի շերտ գլորում ենք, որն ամբողջությամբծածկել թխման ափսեի հատակը: Ամբողջ միջուկը դնել խմորի վրա։ Մնացած խմորը փաթաթելուց հետո կտրատել շերտերով կամ փաթաթել փոքր կապոցներով։ Դրեք դրանք միջուկի վրա։ Ամերիկյան կարկանդակը թխում են 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում առնվազն քառասուն րոպե։

Կարկանդակ բանաստեղծից

Հետաքրքիր է, որ ռուսական խոհանոցում կա նմանատիպ բաղադրատոմս, որը կրում է նաև ռուս հայտնի բանաստեղծուհի Մարինա Ցվետաևայի անունը։ Ըստ լեգենդի՝ նա այն պատրաստել է իր քրոջ՝ Անաստասիայի հետ, երբ հյուրերը եկել են Տարուսա։ Ճիշտ է, դրա մասին ոչ մի պաշտոնական վկայություն չի պահպանվել, բայց հաճելի է համարել, որ այսօր դուք պատրաստում եք համեղ կարկանդակ խնձորով հենց ինքը՝ Ցվետաևայի բաղադրատոմսով։

Խմոր այս կարկանդակի համար կպահանջվի՝

• 100 գ թթվասեր;
• երեք անգամ ավելի ալյուր;
• կես տուփ կարագ;
• մի քիչ թակած աղ։

Լցոնումը մեզ կտանի:

• մեկ հավի ձու;
• թթվասերի ստանդարտ փաթեթ;
• 50 գ ալյուր;
• մեկ կիլոգրամ խնձոր (կարծում են, որ այս բաղադրատոմսի համար անհրաժեշտ է վերցնել Անտոնովկա):

Խմորը մանրակրկիտ հունցում ենք, սառեցնում ենք սառնարանում և դնում ենք առատաձեռն յուղապատ տարայի մեջ։ Տարածեք ներքևի մասում և կազմեք կոկիկ կողքեր։

Խնձորը մաքրել, կտրատել փոքր շերտերով և դնել խմորի վրա։ Լցոնման մյուս բաղադրիչները խառնել իրար և դնել վերևում։ Տորթը թխում են ջեռոցում 60 րոպե 190 աստիճան ջերմաստիճանում։ Խորհուրդ է տրվում մատուցել սառեցված վիճակում։

Տարտ

Տարտը խնձորի կարկանդակի շատ տարածված տեսականի է: Ամենահայտնի տորթերից մեկը կրում է Քերոլին և Ստեֆանի Տատին քույրերի անունները, որոնք իջեւանատուն էին վարում ֆրանսիական Լամոտ-Բևրոն կոչվող փոքրիկ բնակավայրում: Նրանք ինքնուրույն հորինել են համեղ խնձորի կարկանդակի բաղադրատոմս, որը հյուրասիրել են իրենց հյուրերին։

Հետաքրքիր է, որ այս բաղադրատոմսը հայտնվել է քույրերից մեկի սխալի պատճառով։ Նա կամ մոռացել է խմորը դնել թխման թերթիկի վրա խնձորների տակ, կամ կարամելի մեջ թառամած խնձորներն ուղղակի այրվել են, կամ գուցե աղջիկը գցել է կարկանդակը՝ ի վերջո որոշելով այն մատուցել առանց վերևի։ Արդյունքում, տատենն այսօր արժանիորեն համարվում է ֆրանսիական խոհանոցի դասական:

Այսօր այս աղանդերի պատրաստման բազմաթիվ եղանակներ կան, որտեղ օգտագործվում են ոչ միայն խնձոր, այլև տանձ և նույնիսկ դեղձ։ Եթե առաջին անգամ եք պատրաստում այս «հերթափոխը», ապա կարող եք խանութից պատրաստի խմոր գնել՝ խնայելով ժամանակը։ Դուք կարող եք վերցնել և՛ աղվափնջիկ, և՛ թխվածքաբլիթ:

Թաթին քույրերի բաղադրատոմս

Այսպիսով, այս կարկանդակի խմորի համար մեզ անհրաժեշտ է՝

• 400 գ ալյուր;
• մեկ բաժակ բուսական յուղ;
• 200 շաքար;
• երկու բանան;
• մեկ թեյի գդալ փխրեցուցիչ (այն կարելի է փոխարինել ապխտած սոդայով);
• աղ ըստ ճաշակի.

Լցոնման համար օգտագործել՝

• 200 գ շաքար;
• մեկ կիլոգրամ խնձոր;
• վեց ճաշի գդալ բուսական յուղ;
• վանիլ և դարչին ըստ ճաշակի։

Մաքրած խնձորները կտրատեք միջուկը կտրատած4 մասի, և եթե ձեր պտուղները շատ փոքր են, ապա կիսով չափ: Վերցրեք հաստ հատակով կաթսա, որի մեջ ավելացրեք շաքարավազ և ջուր։ Թողնել բարձր կրակի վրա։ Երբ զանգվածը սկսում է եռալ, լցնել ձեթը, շաղ տալ դարչինն ու վանիլինը։ Սա կստեղծի կարամել, որը պետք է մանրակրկիտ հարել մինչև ոսկեգույն դառնա:

Խնձորի շերտերը հաստ շերտով լցնել կարամելի մեջ և դնել ջեռոցում քառորդ ժամ 160 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։

Մինչ խնձորով կարամելը թխվում է, պատրաստում ենք խմորը։ Կարագը խառնում ենք շաքարավազի հետ, ավելացնում ենք նախապես տրորված բանանը շիլա վիճակի։ Խառնել զանգվածը, այնուհետև աստիճանաբար խառնել ալյուրը, մինչև խտությունը դառնա բավականաչափ հաստ։

Խմորից պետք է գնդիկ ձևավորել, այնուհետև հարթեցնել տորթի ձևը, որի ձևը պետք է մի փոքր ավելի մեծ լինի, քան այն, որում խնձորները թխում են կարամելի մեջ։ Կաղապարը ծածկում ենք այս խմորով և դնում ջեռոցը ևս քառորդ ժամ։ Շրջեք պատրաստի տորթը և մատուցեք։

Բաց կարկանդակ

Շատերն այն կարծիքին են, որ ամենահամեղ խնձորով կարկանդակը բաց է։ Այն պատրաստելու համար անհրաժեշտ է՝

• 200 գ ալյուր;
• երեք խնձոր;
• 70գ կարագ;
• չորս ճաշի գդալ ծիրանի ջեմ;
• շաքարավազ, աղ և դարչին ըստ ճաշակի։

Կարագն ու ալյուրը լցնել սննդի պրոցեսորի մեջ՝ ավելացնելով աղ, շաքարավազ և սառցե ջուր։ Դրանից խմոր հունցել: Տարածեք այն տապակի ամբողջ մակերեսով։ Թող սառչի։

Խնձորները կտրատված են բարակ շերտերով, կեղևը չի կարելի մաքրել։ Խմորի վրա դնել օդափոխիչի տեսքով, ամեն ինչ լցնել ծիրանի մուրաբայով։

Այս տորթը թխվում է 200 աստիճան ջերմաստիճանում կես ժամ։

Դիետիկ կարկանդակ

Եթե վախենում եք գիրանալուց, բայց ցանկանում եք վայելել խնձորի կարկանդակ, ապա ելք կա։ Այս բաղադրատոմսը շատ էժան է, սակայն, շատ աշխատատար: Դա կպահանջի՝

• մեկ հավի ձու;
• մի քիչ ճաշ պատրաստելու յուղ;
• կրեմի փաթեթավորում;
• 150 գ ալյուր;
• կես կիլոգրամ խնձոր;
• 200 գ շաքար;
• կես տուփ կարագ;
• աղ ըստ ճաշակի.

Խմորը հունցում ենք ալյուրից, աղից, ձվից, սերուցքից և բուսական յուղից։ Բաժանում ենք 4 մասի, յուրաքանչյուրը բարակ շերտով փաթաթում ենք ըստ թխման թերթիկի չափի։ Խնձորները մանր կտրատել։

Հալեցնում ենք կարագը, իսկ հետո խմորի առաջին շերտը լցնում ենք թխման տարայի մեջ, վրան լցնում ենք մի քանի խնձոր, վրան շաքարավազ շաղ տալիս և մեկ այլ շերտով ծածկում։ Այսպիսով, շերտ առ շերտ դրեք այն: Վերջինս առատորեն յուղեք յուղով։ Կարկանդակը դրվում է ջեռոցում։ Երբ հյութը հայտնվում է, կարող եք սկսել ջրել այն։

Վերջում տորթի հյութը պետք է վերածվի այրված շաքարի, ապա այն համարվում է պատրաստ։ Դա սովորաբար տևում է մոտ կես ժամ:

Խնձորի կարկանդակ կաթնաշոռով

Խնձորով և կաթնաշոռով ամենահամեղ կարկանդակի համար վերցրեք՝

• չորս հավի ձու;
• երեք խնձոր;
• 200 գ կաթնաշոռ;
• երեք ճաշի գդալթթվասեր;
• 200 գ ալյուր;
• ճաշի գդալ կարագ;
• 150գ շաքար;
• 10գ թխում փոշի;
• մի պտղունց աղ.

Ձուն հարում ենք շաքարավազի հետ մինչև փրփրանա։ Զուգահեռաբար մեկ այլ ամանի մեջ կաթնաշոռը խառնել թթվասերի հետ։ Կաթնաշոռի և ձվի զանգվածները միացնում ենք իրար։

Խմորի պատրաստում. Դա անելու համար ալյուրին ավելացրեք փխրեցուցիչ և աղ։ Մենք ամեն ինչ խառնում ենք։ Տապակը յուղել և ալյուր ցանել։ Խմորը դրեք այնտեղ։

Լվացված խնձորները կտրատել շերտերի։ Խմորի վրա քսել շրջանաձև։ Թխել 180 աստիճանով մոտ 40 րոպե։

Բեզե կարկանդակ

Դուք պետք է սիրեք այս հեշտ և համեղ խնձորի և բեզեի կարկանդակ բաղադրատոմսը: Այն պատրաստելու համար վերցրեք՝

• մեկ բաժակ ջեմ;
• 10 խնձոր;
• 100գ շաքար;
• մի թեյի գդալ դարչին;
• չորս ձվի սպիտակուց.

Անհրաժեշտ է խնձորների միջից հանել և մաքրել դրանք։ Համառոտ եփել եռման ջրի մեջ։ Երբ սառչեն, ջեմը մեջտեղը լցնում ենք ու դարչինով ու շաքարավազով ցողված կաղապարի մեջ։

Սպիտակուցներից հարել փրփուրը՝ խառնելով շաքարավազի հետ։ Այս փրփուրով խնձոր լցնել։ Կրկին շաղ տալ դարչինով և շաքարով։ Քառորդ ժամով ուղարկում ենք ջեռոց։ Խորհուրդ է տրվում մատուցելուց առաջ տորթը զարդարել ջեմով։

ուկրաինական տարբերակ

Ամենահամեղ խնձորով կարկանդակի բաղադրատոմսը նույնպես ուկրաինական խոհանոցում է։ Այն պատրաստելու համար անհրաժեշտ է վերցնել՝

• երկու ու կես բաժակ ալյուր;
• մեկուկես բաժակ կաթ;
• 25գխմորիչ;
• 150գ կարագ;
• 150գ շաքար;
• մեկ կիլոգրամ Անտոնովկա;
• հինգ հատիկ հիլ;
• մի պտղունց աղ.

Խմորը հունցում ենք ալյուրից, կաթից և խմորիչից։ Կարագը մանրացնել շաքարավազի հետ, ավելացնել աղացած հիլի հատիկները, ամբողջը խառնել խմորի հետ։ Դրանից հետո միայն գլորում ենք միատարր շերտ։

Կարկանդակի համար ավելի լավ է վերցնել թուջե տապակ։ Խմորը փռում ենք՝ կողքերը կազմելով։ Տորթը թողնում ենք եփվի քառորդ ժամ։ Դրանից հետո միայն սկսում ենք շաքարավազով խառնած խնձորները քսել։

Տորթը դնել ջեռոցում 40 րոպե։