Ինչպե՞ս են պատրաստվում կեֆիրի թխվածքաբլիթները:

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Ինչպե՞ս պատրաստել համեղ և նուրբ թխվածքաբլիթներ կեֆիրի վրա: Այս բաղադրատոմսը շատ պարզ է և հեշտ պատրաստվող։ Այժմ մենք կանդրադառնանք հյուրասիրության ստեղծման առանձնահատկություններին:

Խմորիչով

Կեֆիրն ու խմորիչ թխվածքաբլիթներն ունեն իրենց առանձնահատկությունները խոհարարության մեջ: Ի՞նչ է պետք անել։ Թխուկներ ստեղծելու համար հարկավոր է խմորը հունցել սպունգային եղանակով։ Ձեզ անհրաժեշտ կլինի 225 գ մաղած ալյուր, 2/3 թեյի գդալ չոր խմորիչ։ Նման խմորիչի նախնական թրջումը պարտադիր չէ։ Նախ պետք է խառնել չոր բաղադրիչները (ալյուրն ու խմորիչը), ապա աստիճանաբար ավելացնել տաք կեֆիրը (125 գ)։ Ֆերմենտացված կաթնային ըմպելիքը պետք է օգտագործել հնարավորինս թարմ՝ յուղայնության բարձր տոկոսով։ Հունցվող զանգվածը պետք է բավականաչափ խիտ լինի։ Պետք է ձեռքով հունցել։ Նման խմորը բացարձակապես չկպչող է, հեշտ է աշխատել։ Ուշադրություն դարձրեք խմորի խտության միատարրությանը: Ստացված խմորը պետք է մի փոքր տրորել, հավաքել փոքրիկ գնդիկի մեջ և թողնել տաք վիճակում մոտ 3-4 ժամ։ Խմորիչը լավ է աճում խոնավ միջավայրում, ուստի պետք է թասը ծածկել խմորով թաց սրբիչով։ Խմորը կարող եք թողնել սենյակում կամ դնել տաք, արդեն սառչող ջեռոցի մեջ։

Հաջորդ քայլը

Կողքինխմորի հիմնական մասի համար վերցրեք 275 գ ալյուր, 2/3 թեյի գդալ չոր խմորիչ և խառնեք բաղադրիչները։ Նշված ժամանակից հետո (երեքից չորս ժամ) վերադարձրեք խմորին։ Դրա պատրաստակամությունը կնշանակվի հիմնական զանգվածի ծակոտկեն կառուցվածքով և մակերեսի վրա փոքր փրփուրով։

Խմորի կենտրոնում հորատում ենք, ավելացնում ենք 150 մլ կեֆիր, 7 գ աղ և 50 գ շաքարավազ, հարում ենք մինչև ամբողջովին լուծվի։ Այս բաղադրության մեջ լցնել ալյուրի և չոր խմորիչի խառնուրդ։ Խառնել բոլոր բաղադրիչները մինչև հարթ՝ վերահսկելով խմորի խտությունը։ Այն պետք է լինի բավականին խիտ, բայց ոչ պինդ, ապա կեֆիրի վրա թխուկները շատ փափուկ կստացվեն։ Եթե զգում եք, որ հեղուկը քիչ է, և խմորը չոր է ստացվում, ավելացրեք մի քիչ մնացած կեֆիր կամ ջուր։ Խմբաքանակը պետք է ծածկել և թողնել 15 րոպե, որպեսզի խոնավությունը հավասարաչափ բաշխվի և ձևավորվի հատուկ սնձան։

Հանգստացած խմորը պետք է հունցել 2-3 րոպե։ Այնուհետեւ վրան ավելացրեք փափկած մարգարին կամ կարագ՝ մոտ 40 գ, ավելի լավ է օգտագործել 82% յուղայնությամբ մթերք։ Դա անհրաժեշտ է խմորի մեջ ճարպի և ջրի ճիշտ հարաբերակցությունը պահպանելու համար, որպեսզի թխելու ընթացքում կեֆիրի թխվածքաբլիթները չչորանան։ Փոքր չափաբաժիններով ավելացնել կարագ (մարգարին)՝ ամեն անգամ խմորը հունցելով։ Բաղադրիչների այս բաղադրության յուրահատկությունը թույլ է տալիս ստանալ համով չեզոք խմբաքանակ, որին կարող եք ավելացնել ցանկացած միջուկ՝ քաղցրից մինչև աղի։ Բոլոր նախապատրաստություններից հետո ստացված զանգվածը պետք է թողնել տաք տեղում խմորման համար, որպեսզի ծավալըայն կրկնապատկվեց: Բարձրացած խմորը դնել սեղանին և բաժանել առանձին կտորների։ Յուրաքանչյուրը գլորեք շրջանագծի մեջ: Այնուհետև կտրեք հատվածների: Տեղադրել միջուկը յուրաքանչյուրի ներսում։ Այնուհետև պտտեք ապրանքները: Վերցրեք թխման թերթիկը, ծածկեք մագաղաթյա թղթով կամ յուղով քսեք։ Դրանից հետո վրան դնել կեֆիրի վրա եփած թխուկները։ Եփել նախապես տաքացրած ջեռոցում մոտ քսան րոպե։

Ոչ խմորիչ

Ինչպե՞ս պատրաստել թխվածքաբլիթներ կեֆիրի վրա՝ առանց խմորիչի: Հիմա մենք ձեզ կասենք. Նախ շաքարավազը (5-7 ճաշի գդալ) և 2 ձու լցնում են մարգարինի մեջ (150 գ) հալված և սառչում մինչև տաք վիճակ։ Այս զանգվածը պետք է լավ խառնել մինչև համասեռ բաղադրությունը, առանց գնդիկների առկայության։ Դրան ավելացնում են 400 մլ կեֆիր և 500 գ ալյուր։ Վերջնականին ավելացնում են 1 թեյի գդալ թրմած սոդա (կամ խմորի փխրեցուցիչ): Դրանից հետո դուք կարող եք անմիջապես սկսել խառնել: Խոհարարության այս տարբերակում կեֆիրը թույլ է տալիս խմորը օդափոխվել՝ առանց խմորիչ օգտագործելու: Այս մեթոդն ընդհանրապես ժամանակ չի խլի, ի տարբերություն նախորդի։

Բագելների պատրաստում

Կախված թխուկների ցանկալի չափից՝ մեծ կամ փոքր կտորներ եք կազմում։ Յուրաքանչյուրը պետք է կլորացվի՝ խմորի ծայրերը կենտրոնացնելով: Ստացված գնդիկները գրտնակեք սեղանի վրա կամ ձեր ձեռքերում՝ հասնելով հարթ մակերեսի։ Թխուկներ ստանալու համար խմորին պետք է տալ եռանկյունաձև ձև։ Այսինքն՝ սկզբում ձևավորեք օվալ, այնուհետև գլորեք դրա մասերից մեկը՝ վերին կամ ստորին, դրան ուղղահայաց:

Կա ձևավորման այլ ձևbagels. Դա անելու համար խմորը չի բաժանվում կտորների, այլ անմիջապես գլորվում է հարթ, հավասար շրջանի: Այնուհետեւ, օգտագործելով դանակ, այս շրջանակը բաժանվում է հատվածների: Բոլորովին կարևոր չէ, եթե նրանց ձևը նույնը և հավասար չէ։

Յուրաքանչյուր հատվածից կամ խմորի կտորից թխուկներ գրտնակել: Որպեսզի դրանք օդափոխիչ և թեթև լինեն, ծալելիս պատերը շատ ուժեղ մի սեղմեք։ Ծայրերը թեթևակի բերեք դեպի կենտրոն՝ բուլկին տալով կիսալուսնի տեսք։ Որպեսզի տեսնեք իսկական թխվածքաբլիթներ կեֆիրի վրա, լուսանկարը կցված է հոդվածին։

Լրացում

Նման խմորեղենը կարող եք սկսել կաթնաշոռով, ջեմով, խտացրած կաթով, մարմելադով, շաքարավազով քերած ընկույզով։ Թխվածքաբլիթների համար չքաղցրած լցոնիչներից հայտնի են երշիկը, պանիրը, կաթնաշոռով կանաչեղենը։ Միևնույն ժամանակ կարևոր է հաշվի առնել միջուկի համը, որպեսզի հիմնական խմորը հունցելիս զգուշորեն շաքարավազ ավելացնենք։

Եզրափակիչ փուլ

Պատրաստի արտադրանքը լցնում ենք թխելու թղթի վրա՝ թեթև ալյուրով փոշոտված, դրանց միջև պահելով 2 սմ հեռավորություն և ծածկում ենք խոնավ սրբիչով 1 ժամ։ Այսպիսով, թխուկները կմեծանան ծավալով և կդառնան ավելի շքեղ: Ոսկեգույն գույն ստանալու համար հարած ձվով քսում ենք դրանց վերին մակերեսն ու կողքերը, բայց կարելի է նաև ջրել։ Դրանից հետո շաղ տալ կակաչի սերմերով, քունջութով կամ ընկույզով։ Թողնել նախապես տաքացրած ջեռոցում (200-240°C) 20 րոպե։ Սառչելուց հետո կեֆիրի վրա թխվածքաբլիթները կարելի է շաղ տալ շաքարի փոշիով։ Այս բաղադրատոմսով արտադրանքը շատ նուրբ և համեղ է։