Ինչպես համեղ թխել թխվածքաբլիթները ջեռոցում. բաղադրատոմսերի ընտրանի

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Շատ տնային տնտեսուհիներ մանր կտրատում են գնում միայն մսաղաց ուղարկելու համար, իսկ կոտլետները տապակում են աղացած միսից։ Բայց դրանից կարելի է շատ համեղ ուտեստներ պատրաստել։ Այն կարելի է եփել, թթու դնել, տապակել, պատրաստել մսային ռուլետներ։ Այս հոդվածում մենք կքննարկենք դիակի այս հատվածը եփելու միայն մեկ եղանակ, այն է՝ ինչպես պատրաստել մանրահատակները ջեռոցում:

Թխումը արտադրանքը մշակելու շատ պարզ միջոց է: Որպեսզի միսը չչորանա, նախօրեին այն մարինացվում է։ Ճաշատեսակի համն ուղղակիորեն կախված է վերջինիս բաղադրությունից։ Սխտոր, խոտաբույսեր, պղպեղի խառնուրդ, աջիկա կամ մանանեխ - այս համեմունքները կարող են օգտագործվել որպես մարինադ, կամ կարող եք մատուցել այն պատրաստի տակառի հետ միասին: Ճաշատեսակն ավելի համեղ է սառը վիճակում՝ կտրատած: Փորձեք նաև օգտագործել թխած տակդիրները որպես մսային աղցանների բաղադրիչ:

Արագ պատրաստման եղանակ

Այս ապրանքը կարիք չունի գիշերելու մարինադում: Եթե ժամանակ և հնարավորություն չունեք, կարող եք թխել ջեռոցում առանց երկար նախնական արարողությունների։ Միսը լվանում ենք նախ տաք, իսկ հետո սառը ջրով։ Զգուշորեն մաքրեք կեղտը և ճարպը մաշկից:Մի փոքր չորացրեք սրբիչով: Պղպեղի խառնուրդ՝ սև, սպիտակ և բուրավետ պղպեղ՝ մանրացնել։ Դափնու տերեւը ձեռքերով կտրատում ենք։ Աղ ավելացնել։ Այս խառնուրդով ոչ միայն ցողեք հատվածները, այլ զգուշորեն քսեք այն մսի մեջ։ Մենք ժամանակ չունենք սպասելու, մինչև համեմունքները խորը թափանցեն միջուկի մեջ։ Կտրուկները դնում ենք չոր թխման թերթիկի վրա և ծածկում փայլաթիթեղով։ Սառը ջեռոց ենք դնում։ Մեկ ժամ թխում ենք 180-200 աստիճան ջերմաստիճանում՝ պատառաքաղով անընդհատ ստուգելով պատրաստությունը։ Ջերմային բուժման ավարտից քսան րոպե առաջ հեռացրեք փայլաթիթեղը, որպեսզի միսը ծածկվի համեղ ոսկե դարչնագույնով: Ապա անջատեք ջեռոցը, բայց թխելու թերթիկը դուրս մի հանեք։ Միսը պետք է մի փոքր սառչի։ Հետո տեղափոխում ենք սառնարան։ Մատուցելուց առաջ կտրատել շերտ։

Դասական բաղադրատոմս

Ջեռոցում թխվածքաբլիթները պատրաստելու ամենատարածված եղանակը նախապես սխտորով լցնելն է: Մոտ մեկ կիլոգրամ կշռող միս ենք պատրաստում։ Մի ամանի մեջ խառնեք մեկական թեյի գդալ չորացրած ուրցն ու ռեհանը, սև պղպեղը և քաղցր պապրիկան: Այնտեղ դափնու երկու տերեւ ենք փշրում, աղ՝ ըստ ճաշակի։ Սկզբունքորեն, համեմունքների վերը նշված բաղադրությունը անխորտակելի դոգմա չէ: Դուք կարող եք փոխել խոտաբույսերը և համեմունքները, ինչպես ցանկանում եք: Այժմ կտրեք չորս կամ վեց պճեղ սխտորի բարակ շերտ: Թաթախեք դրանք համեմունքների խառնուրդի մեջ։ Դանակի սուր ծայրով մի փոքր ծակեք մսի մեջ և մի կտոր սխտոր մտցրեք անցքի մեջ։ Այսպիսով, մենք լցնում ենք ամբողջ կտրվածքը: Մնացած համեմունքները քսեք մսի կողքերին։ Կտրուկները տեղափոխում ենք սերտորեն փակ տարայի մեջ և ուղարկումսառնարանի մեջ: Հաջորդ օրը միսը փաթաթեք փայլաթիթեղի մեջ և թխեք կես ժամ։ Դրանից հետո հանեք ալյումինե թերթիկը և եփեք նույնքան ժամանակ։

Թևի ընդգծում

Իմ մսի կտորը, քերել և կտրատել մարմնի միջով մինչև մաշկը: Այն պետք է նմանվի էջերով բաց գրքի։ Այսպիսով, համեմունքները ավելի լավ են ներծծում միսը: Դուք կարող եք օգտագործել պղպեղի և դեղաբույսերի նույն խառնուրդը, ինչպես նախորդ բաղադրատոմսերում: Մեղրով և մանանեխով քսած տակդիրը շատ համեղ է (երկու բաղադրիչներն էլ հավասար համամասնությամբ վերցրեք)։ Չմոռանանք սխտորը։ Այն լավ ընդգծում և լրացնում է ճարպի համը։ Մի կտոր միսը գիշերը թողնում ենք սառնարանում՝ դնելով խոհարարական թևի մեջ, որպեսզի կծու բույրը չվերանա։ Ջեռոցը տաքացնում ենք 200 C։ Միսը թևի մեջ դնել թխման թերթիկի վրա։ Եթե ցանկանում եք թխել ջեռոցում խրթխրթան կեղևով թխվածքաբլիթներ, ապա կես ժամ հետո թեւը պետք է պոկել, իսկ միսը կարմրել։ Սառեցնել անջատված ջեռոցում, տեղափոխել սառնարան։ Միսը «գրքի» տեսքով փորագրելու այս մեթոդը հարմար է պատրաստի արտադրանքի հետագա կտրման համար։

Գլանափաթեթը ջեռոցում

Միս (մոտ յոթ հարյուր գրամ) կտրատված մեծ հարթ շերտերով: Խոզի միսը փռում ենք սեղանին այնպես, որ քառանկյունի տեսք տա։ Լրացրեք մանր կտրատած սխտորը, ձեր սիրած համեմունքներն ու խոտաբույսերը, աղը: Roll up roll. Որպեսզի միսը չկորցնի իր ձեւը, ամրացնում ենք կոշտ թելով։ Մնացած համեմունքներով քսում ենք նաև ռուլետի կողքերը։ Մեկուկես ժամ մի կողմ թողեք մարինացնելու համար։ Դուք կարող եք անմիջապես դնել այն ձեր թևի մեջթխում - այնպես որ այն ավելի շատ կկլանի անուշաբույր խոտաբույսերի հոտերը: Ջեռոցում մանրահատակները թխելու համար բավական է մեկուկես ժամ։ Ջերմաստիճանը պետք է լինի համեմատաբար ցածր՝ 150 աստիճան։ Թևը բնականաբար կկանխի մսի հյութերը դուրս թափվելու և խոզի միսը չորանալուց։

Փայլաթիթեղի տակդիրները ջեռոցում

Ալյումինե թիթեղները թխման ժամանակ կատարում են երկու գործառույթ. Նրանք պահպանում են միսը չորանալուց և պահպանում են հյութը։ Արդյունքում ճաշատեսակն ավելի հյութալի է դառնում։ Փայլաթիթեղը թույլ է տալիս մսի հետ միասին թխել այլ բաղադրիչներ՝ բեկոնի կտորներ, պանիր, խոտաբույսեր, սունկ։ Բայց եթե սխտորով լցոնված ստորգետնյա հատվածները կարելի է ծածկել միայն ալյումինե թերթով, ապա ավելի բարդ խոհարարական փորձերի դեպքում պետք է այլ կերպ վարվել։ Ջեռոցում մանրահատակները թխելու համար ավելի լավ է այն կտրել «գրքի» ձևով՝ «էջերի» միջև դնելով այլ բաղադրիչներ: Հաջորդը, պոկեք փայլաթիթեղի մի մեծ կտոր: Նրա եզրերից մեկի վրա ընդգծում ենք։ Մենք փակում ենք թերթիկի երկրորդ կողմը: Փայլաթիթեղի եզրերը պելմենի պես սեղմում ենք՝ անկյունները վեր բարձրացնելով։ Սա երաշխիք է, որ հյութը դուրս չի գա։