Ինչպե՞ս պատրաստել խորովածը հյութեղ և համեղ

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Բոլորն են սիրում տաք եղանակին բացօթյա դուրս գալ, կրակ պատրաստել և միս խորովել, բայց ոչ բոլորը գիտեն, թե ինչպես պատրաստել խորովածը հյութալի: Ի վերջո, այս ուտեստը պատրաստելը իսկական արվեստ է, որին տիրապետում են միայն քչերը։ Փափուկ և հյութալի միս ստանալու համար բավական չէ միայն այն տապակել ածուխի վրա. նախ պետք է ընտրել ճիշտ հիմնական բաղադրիչը և մարինացնել այն։ Քյաբաբն իսկապես համեղ կստացվի միայն այն դեպքում, եթե պահպանվեն բոլոր այն նրբությունները, որոնք ուղղակիորեն կախված են ապրանքի ընտրությունից։

Տավարի շամփուր

Տավարի մսով համեղ ուտեստ պատրաստելն այնքան էլ հեշտ չէ։ Նույնիսկ ամեն փորձառու խոհարար չի կարող ձեզ ասել, թե ինչպես կարելի է այս մսից հյութեղ խորոված պատրաստել: Տեխնոլոգիական գործընթացում ամենանվազագույն խախտումները հանգեցնում են նրան, որ ի վերջո միսը գործնականում չի ծամվում, պարզվում է, որ այն չափազանց խիտ է և գրեթե անհամ։ Նման հետևանքներից կարող եք խուսափել միայն այն դեպքում, եթե իմանաք, թե ինչպես պատրաստել տավարի հյութալի քյաբաբ՝ ճիշտ պատրաստելով և մարինացնելով ամենաքմահաճ միսը։

Խոհարարության գաղտնիքներ

Համեղ ուտեստ ստեղծելու համար պետք էհետևեք հիմնական կանոններին. Նրանց շնորհիվ իզուր չեն ծախսվի ուտելիքի գումարն ու ճաշ պատրաստելու ժամանակը։ Հիմնական կանոնների թվում՝

1. Խոհարարների մեծ մասը նախապես թրջում են միսը քացախի մեջ՝ մանրաթելերը փափկելու համար: Արտադրանքի մի քանի ճաշի գդալը բավարար չի լինի կտորների միջով հավասարապես աշխատելու համար, ուստի ավելի լավ է եռացրած ջուրն ու քացախը վերցնել 2:1 հարաբերակցությամբ: Այս լուծույթի շնորհիվ թթուն հավասարաչափ կբաշխվի, իսկ պատրաստի քյաբաբի հյուսվածքը հաճելի ու միատարր կդառնա։
2. Ամենից հաճախ մարդիկ ավանդական մարինադներ են պատրաստում կեֆիրից, սովորական համեմունքներից կամ տոմատի սոուսից, բայց իրականում նրանք չեն կարող երաշխավորել, որ վերջնական արդյունքը կլինի նուրբ և հյութալի: Այս տեսակի փորձերը տեղին կլինեն միայն երիտասարդ մսի դեպքում։ Ռիսկի չպատճառելու համար պետք է օգտագործել քացախի, կարմիր գինու կամ կիտրոնաթթվի հիմքով մարինադներ։
3. Տավարի միսն ինքնին նուրբ միս է, որի համը հեշտությամբ կարող է համակվել համեմունքներով: Ուստի, պատասխանելով այն հարցին, թե ինչպես անել խորովածը փափուկ և հյութալի, պետք է անմիջապես ուշադրություն դարձնել այս նրբերանգին։ Տավարի մսի դեպքում ցանկացած համեմունք ավելի լավ է փոխարինել անուշաբույր խոտաբույսերով։
4. Խոզի կամ գառան միսը կտրատելիս պետք չէ շատ նախանձախնդիր լինել, բայց տավարի մսով դա անել չի կարելի։ Այն պետք է կտրել ամենասուր դանակով, որը չի փչացնում մանրաթելերի հյուսվածքը, ինչը շատ կարևոր է։ Եվ դուք կարող եք սահմանել կտորների ամենաօպտիմալ չափերը՝ օգտագործելով մի զույգ լուցկու տուփեր:
5. Մսի համար մարինադի իդեալական ժամանակն էընդմիջում 5-ից 8 ժամ: Եթե ապրանքը այս անգամից ավելի պահվի, այն ձեռք կբերի ոչ այնքան հաճելի թթու համ։
6. Պղպեղն ու աղը ոչ մի դեպքում մարինադին չեն ավելացնում, քանի որ պետք է նախապես քսել մսի կտորները։ Նաև շատ սկսնակ խոհարարներ մտածում են, թե ինչպես պատրաստել խորովածը հյութալի՝ բարձրացնելով դրա համը: Պատասխանը պարզ է՝ անհրաժեշտ է օգտագործել խնձորի քացախ, կիտրոնի հյութ կամ գինի։
7. Տավարի շամփուրներ պատրաստելիս ոչ մի դեպքում չպետք է օգտագործեք սառեցված միս։ Նման արտադրանքը ոչ մի կերպ չի կարելի համեղ ու բուրավետ դարձնել։

Տավարի քյաբաբի մարինադներ

Շնորհիվ վերը թվարկված կանոնների՝ արդեն հայտնի է, թե ինչպես պատրաստել հյութալի տավարի մսով քյաբաբ, բայց առավել եւս այս ուտեստը կարող է ուրախացնել ձեզ հյութեղությամբ, բույրով և փափկությամբ, եթե դուք ստեղծագործորեն պատրաստեք մարինադը: Կան բազմաթիվ եղանակներ, բայց ոչ բոլորն են հասանելի սկսնակ խոհարարներին: Չնայած կան նաև շատ պարզ և պարզ բաղադրատոմսեր՝

1. Քացախ. Հարցնելով այն մարդկանց, ովքեր հաճախ դուրս են գալիս բնության մեջ, թե ինչպես պատրաստել հյութալի քյաբաբ, դուք կարող եք անմիջապես լսել պատասխանը. «Միսը մարինացրեք քացախի մեջ»: Իրոք, այս մեթոդը ամենատարածվածն ու սիրելին է բոլորի կողմից, և որ ամենակարևորն է՝ պարզ: 2 կգ մսի համար անհրաժեշտ կլինի վերցնել 5 գլուխ սոխ, կարմիր և սև պղպեղ (յուրաքանչյուրը մեկական թեյի գդալ), աղ և 3 ճաշի գդալ քացախ։ Տավարի միսը պետք է կտրել մեծ կտորներով, ծեծել, ապա կտրել մասերի: Հետոդրանք պետք է քսել աղով և երկու պղպեղի խառնուրդով, դնել ամանի մեջ, վրան ցանել մանր կտրատած սոխը, շաղ տալ քացախով և թողնել 5-6 ժամ։ Նման մարինադը խորհուրդ չի տրվում նախօրոք պատրաստել և պահել սառնարանում, քանի որ դա զգալիորեն կբարձրացնի բլանկների վնասման վտանգը։
2. Գինի. Շատ հաճախ մարդկանց հետաքրքրում է, թե ինչպես կարելի է միսը հյութալի դարձնել խորովածի համար՝ առանց քացախ օգտագործելու։ Շատերին թվում է, թե դա անհնար է, բայց իրականում ելք կա։ Հիմնական բաղադրիչի շնորհիվ գինու մարինադն ավելի է գոհացնում խորովածի սիրահարներին, քան նախորդ «քացախ» տարբերակը։ 2 կգ մսի համար անհրաժեշտ է վերցնել 3 մեծ սոխ, ոչ ավելի, քան մեկ թեյի գդալ Պրովանսի խոտաբույսեր, մի բաժակ չոր կարմիր գինի և աղ։ Նախ պետք է միսը միացնել խոշոր կտրատած սոխին, ապա խառնել ձեռքերով։ Հաջորդը, դուք պետք է ավելացնեք մնացած բաղադրիչները (վերջին գինին), նորից մանրակրկիտ խառնեք: Դրանից հետո ապագա խորովածով տարան պետք է 8 ժամով դնել սառնարանում։
3. Էկզոտիկ. Նախորդ երկու բաղադրատոմսերը մարդկանց ծանոթ են եղել հին ժամանակներից, բայց երբեմն դուք ցանկանում եք բազմազանություն, ուստի ավելի փորձառու խոհարարները հարցնում են. «Ինչպե՞ս անել խորովածը փափուկ և հյութալի՝ օգտագործելով անսովոր բաղադրիչները»: Առաջին հայացքից այս բաղադրատոմսը կարող է շատերի համար տարօրինակ և անընդունելի թվալ, բայց իրականում դրա շնորհիվ քյաբաբը նոր համ ձեռք կբերի և կգրավի ոչ միայն էկզոտիկ սիրահարների ուշադրությունը։ Կրկին 2 կգ մսի համար պետք է վերցնել մոտ 6 խոշոր սոխ, մի երկու բաժակ գազավորված ջուր, 1 կիվի, սև պղպեղ և դափնու տերեւ։ Միսը պետք է խառնել սոխի հետօղակները և պղպեղը, այնուհետև այնտեղ ավելացրեք կեղևավորված և մանրացված կիվի պտուղը, լցրեք սոդայի վրա և շարեք դափնու տերևը: Առաջարկվում է պնդել աշխատանքային մասը առնվազն 3 ժամ:

Վերոհիշյալ բլանկներից որևէ մեկը կարող է օգտագործվել ինչպես դրսում, այնպես էլ տանը: Հարկ է նշել, որ նույնիսկ նման մարինադներով միսը ջեռոցում եփելիս այն համեղ կստացվի և երկար կհիշվի։

Գառան քյաբաբ

Ինչպես գիտեք, ավանդական խորովածը պատրաստվում է գառան մսից։ Այս ապրանքը չափազանց քմահաճ չէ, բայց բավականին կոնկրետ: Դուք կարող եք հույս դնել կատարյալ արդյունքի վրա միայն այն դեպքում, եթե հետևեք կանոններին: Խոհարարության գործընթացում կան բազմաթիվ նրբերանգներ, բայց յուրաքանչյուր խոհարար կարող է դրանք հաղթահարել:

Ինչպես ընտրել ապրանք

Եթե չգիտեք, թե ինչպես պատրաստել խորովածը հյութալի և հիշարժան, ապա առաջին հերթին հիշեք, որ դրա համար պետք է գնել միայն բարձրորակ միս։ Ապրանք ընտրելիս պետք է հետևել պարզ կանոններին.

1. Իդեալականը կլինի այն կենդանու միսը, որի տարիքը չի գերազանցում մի քանի ամիսը: Պատրաստ լինելուց հետո այն կլինի նուրբ և հյութալի, իսկ ամենակարևորը՝ առանց հատուկ համի։
2. Եթե դեռ օգտագործում եք մեծահասակների միս, ապա պետք է ուշադրություն դարձնել յուղայնության վրա։ Այն չպետք է լինի 15%-ից ավելի, թեև պետք չէ ամբողջությամբ հրաժարվել դրանից, քանի որ հենց ճարպն է քյաբաբի հյութեղություն և ախորժելի համ է հաղորդում։
3. Մսի մակերեսին առկա ճարպի գույնը պետք է լինի մաքուր սպիտակ կամ կաթնագույն, բայց ոչ դեղին (նշում է.արտադրանքի տպավորիչ տարիք):
4. Խորհուրդ չի տրվում ձեռքերից դուրս սահող կամ արյունահոսող ապրանքներ գնել։
5. Խորովածի համար կարող եք վերցնել հետևի հատվածը, հետևի ոտքը կամ փափկամիսը։

Իսկապես բարձրորակ միսը մերժում չի առաջացնի։ Լավ հոտ է գալիս, չի արձակում ճարպեր, այլ միայն զարմացնում է քաղցր նոտաներով։ Մասնագետները խորհուրդ են տալիս սառեցված գառան միսը:

Ինչպես պատրաստել հյութալի գառան քյաբաբ. դասական

Եթե ցանկանում եք պատրաստել նուրբ և համեղ դասական քյաբաբ, ապա 1 կիլոգրամ մսի համար անհրաժեշտ է վերցնել մոտ 5 սոխ, մեկ բաժակ չոր սպիտակ գինի, պղպեղ, աղ և խոտաբույսեր ըստ ճաշակի: Ապագա խորովածի կտորները պետք է խառնել սոխի օղակների, բուսական յուղի և աղի հետ։ Այնուհետև այս զանգվածը պետք է լցնել գինու հետ և թողնել մոտ 30 րոպե (գառան միս) և մոտ 4 ժամ (չափահաս կենդանի):

Միս թրջելը, անկախ դրա տեսակից կամ մարինադի բաղադրությունից, արգելվում է մետաղական ամանների/թավայի մեջ։ Հակառակ դեպքում մետաղը կսկսի օքսիդանալ, ինչը կնպաստի փչացած ուտեստի ստացմանը: Ավելի լավ է օգտագործել ապակե կամ պլաստիկ տարաներ։

Այլ գազալցակայաններ

Բացի դասական բաղադրատոմսից, կարող եք դիտարկել մարինադների այլ տարբերակներ.

1. Յոգուրտ. 1,5 կգ մսից խորոված պատրաստելու համար անհրաժեշտ կլինի վերցնել մի բաժակից մի փոքր ավելի բնական մածուն, մոտ 5 գլուխ սոխ, չորացրած ռեհան, անանուխ, պղպեղ և աղ։ Սոխը պետք է մանր կտրատել և խառնել մանրացված անանուխի հետ։ Ապա այս խառնուրդին պետք է միս ավելացնել ևմնացած բաղադրիչները. Բաղադրությունը ձեռքերով խառնելուց հետո այն պետք է դնել սառը տեղում 10-12 ժամ։
2. Լոլիկ. Մեկ կիլոգրամ մսի համար ձեզ հարկավոր է վերցնել մեկ լիտր բնական լոլիկի հյութ (առանց հավելումների), ոչ ավելի, քան 5 խոշոր սոխ, կես մոխրագույն բոքոն, ինչպես նաև աղ և համեմունքներ: Գառնուկի կտորները պետք է խառնել մանրացված սոխի, համեմունքների հետ և թողնել 5 րոպե։ Այնուհետև բոքոնի միջուկը պետք է մանրացնել ձեռքերով, ավելացնել աշխատանքային մասի մեջ, լավ խառնել և թողնել առնվազն 7 ժամ։

Խոզի մսից ուտեստներ պատրաստելու առանձնահատկությունները

Խոսակցություններ կան, որ միայն փորձառու խոհարարը, ով տեսել է մսի բազմաթիվ տեսակներ և գիտի, թե ինչպես աշխատել դրանց հետ, կարող է գլուխ հանել խոզի մսից։ Բայց ինչպես պատրաստել հյութալի խոզի քյաբաբ ոչ պրոֆեսիոնալի համար: Հեշտությամբ! Միայն դրա համար անհրաժեշտ է պահպանել բոլոր կանոնները։ Իրականում խոզի միսը շատ դժվար է փչացնելը, բայց նաև հեշտ չէ այն դարձնել կատարյալ քյաբաբ։

Մսի ընտրություն

Առաջին քայլը ճիշտ միս ընտրելն է։ Դրա համար կան տարրական խորհուրդներ՝

• արտադրանքը պետք է լինի մի փոքր սառեցված, բայց ոչ սառեցված կամ շոգեխաշած, քանի որ այս դեպքում մանրաթելերի հյուսվածքն ազատ կլինի;
• չպետք է գումար ծախսել արդեն կտրատած մսի վրա. պետք է ուշադրություն դարձնել ավելի մեծ կտորների վրա;
• հիանալի խորոված կստացվի, եթե խոզի բուդ, ուսի շեղբ կամ խոզապուխտ վերցնեք;
• Մսի կտորների մեջ պետք է ճարպի շերտ լինի։

Մարինացման կանոններ

Եթե չգիտեք, թե ինչպես պատրաստել հյութեղ քյաբաբխոզի միսը, նախ և առաջ, իմացեք միսը մարինացնելու հիմնական կանոնները՝

• կտորները պետք է մեծ լինեն, որպեսզի դրանք հյութալի լինեն;
• խոզի մսի համար մեծ քանակությամբ սոխն ավելորդ չի լինի;
• արտադրանքը կտրեք մանրաթելերի միջով, որպեսզի միսը ավելի լավ տապակվի և լավ ծամվի;
• մայոնեզը և բուսական յուղը խստիվ արգելված են մարինադի համար:

Մսի այլ տեսակների համեմատ խոզի միսը երկար մարինացման ժամանակ է պահանջում: Դրա համար իդեալական ժամանակը 10-12 ժամից ավելի է:

Ինչպես պատրաստել փափուկ և հյութալի խոզի շամփուրներ

Նման մսի համար կարող եք օգտագործել ժամանակի փորձարկված մարինադներ (բաղադրատոմսերը նախատեսված են 2,5 կգ մսի համար).

1. Լոլիկ. Պետք է վերցնել սամիթ, մաղադանոս, մեկ գլուխ սոխ, մի գդալ պապրիկա, մի երկու ճաշի գդալ տոմատի մածուկ, պղպեղ և համեմ փոքրիկ փնջեր: Բոլոր բաղադրիչները պետք է մանրացնել, խառնել մսի հետ, լցնել ջրով, մինչև խառնուրդը ծածկվի և թողնել 10 ժամ։
2. Շամպայնի լցնում. Օրիգինալ մարինադի համար անհրաժեշտ է վերցնել մի շիշ չոր շամպայն, 4-5 գլուխ սոխ և համեմունքներ: Սոխը պետք է մանր կտրատել, խառնել խոզի մսի հետ, ապա ցանել համեմունքներով և լցնել սպիրտ։ Նման մարինադը պետք է պնդել 10 ժամ՝ 3-4 ժամը մեկ խառնելով։

Հավի շամփուր

Հիմա ժամանակն է սովորել, թե ինչպես պատրաստել հյութալի հավի շամփուրներ։ Այս միսը բավականին անփույթ է և մարինադի մեջ ներծծվում է գրեթե ակնթարթորեն: Հավի համար անհրաժեշտ է ընդամենը 30 րոպեկլանեց այն ամենը, ինչ ձեզ հարկավոր է:

Միսը մարինադի մեջ ընկնելուց առաջ պետք է լավ լվանալ սառը ջրով, այնուհետև չորացնել և բաժանել մի քանի կտորների։ Խորհուրդ է տրվում օգտագործել միայն առանձին մասեր (կրծքի ֆիլե, ազդրեր, թեւեր):

Անսովոր մարինադի բաղադրատոմսեր

Հավը կարելի է մարինացնել հետաքրքիր ձևերով, որոնք դուր կգան բոլոր մսի սիրահարներին: Ստորև բերված բաղադրատոմսերը հիմնված են 2 կգ արտադրանքի վրա՝

1. Մարինադ՝ հիմնված բուսական յուղի վրա։ Միսը պետք է աղել և թրջել համեմունքներով, ապա լցնել մեկ բաժակ ձեթի և մի երկու ճաշի գդալ գինու քացախի մեջ։ Դուք պետք է դա պնդեք ոչ ավելի, քան մեկ ժամ:
2. Գարեջրի տարբերակ. Այս դեպքում մսի կտորները պարզապես 20 րոպե թրջում են 0,5 լիտր չֆիլտրացված գարեջրի մեջ։

Շնորհիվ վերը նշված բաղադրատոմսերի, այժմ դուք գիտեք, թե ինչպես պատրաստել հավի շամփուրը հյութեղ և առանց ջանքերի: