2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29
Հրուշակեղեն սիրում են բոլորը։ Թխվածքաբլիթներ, կեքսեր, տորթեր, կարկանդակներ, կոճապղպեղ - այս ամենը բարելավում է տրամադրությունը: Իսկ երբ դրանք նույնպես գեղեցիկ զարդարված են, կրկնակի ախորժելի տեսք ունեն։ Պրոֆեսիոնալ հրուշակագործները ստեղծում են արվեստի գործեր, որոնք երբեմն նույնիսկ ցավալի է ուտել: Տնային տնտեսուհիներն այսօր նույնպես իրենց հետ չեն մնում հարազատների համար իսկական տոն կազմակերպելու ցանկությունից։
Քաղցրավենիքի ձևավորում
Տորթերի և այլ խմորեղենի ձևավորումը շատ բազմազան է։ Հին ժամանակներից դրանք զարդարված են եղել տարբեր քսուքներով, մրգերով, շոկոլադե չիպսերով, ընկույզով և կոկոսի փաթիլներով։ Ավելի բարդ տարբերակ է դոնդողը լցնելը, շաքարավազով պատելը, շոկոլադե գլազուրը (գանաշ): Մեզ մոտ եկան նաև օտար հասկացություններ՝ մարցիպանի զանգված, մաստիկ և գլազուր։ Սրանք թխելու ավելի բարդ տարբերակներ են, ներառյալ արձանիկների և դեկորատիվ տարրերի բազմազանությունը: Սառույցի զարդարանքը համարվում է հրուշակեղենի արվեստի գագաթնակետը։ Որոշ վարպետներ ստեղծում են գլուխգործոցներ, որոնք պարզապես շունչը կտրում են: Այնուամենայնիվ, իմանալով որոշ գաղտնիքներ, յուրաքանչյուր տանտիրուհի, որոշակի հմտությամբ և համբերությամբ, կկարողանա զարմացնել իր հյուրերին։
Aising - ի՞նչ է դա:
Անգլերենիցայս բառը թարգմանվում է որպես «սառույց», լրիվ անվանումը՝ «արքայական սառույց» (Royal Icing): Աիսինգը մեզ մոտ եկավ Անգլիայից, որտեղ միապետների արքունիքի հրուշակագործները տորթեր էին զարդարում այս կերպ: Սա զանգված է սպիտակուցի և շաքարի հիման վրա ուտելի դեկորացիաներ նկարելու և ստեղծելու համար։ Կազմը և հետևողականությունը կարող է տարբեր լինել՝ կախված նպատակից՝ ուրվագծային դեկոր, օդային զարդեր կամ արտադրանքի մոդելավորում:
Դիտումներ՝
- Պլաստիկ - օգտագործվում է զարդերի մոդելավորման և ժանյակ ստեղծելու համար: Օգնականներն այստեղ կլինեն սիլիկոնե գորգ սառույցի և կաղապարների համար (սիլիկոնային կաղապարներ): Զանգվածը դնում ենք հիմքի մեջ, մի փոքր չորացնում, զգուշորեն հանում և դեկորատիվ կերպով դնում տորթի վրա։ Պլաստիկ գլազուրը որոշ չափով տարբերվում է դասականից՝ բաղադրությամբ ավելի մոտ է մաստիկին։
- Կլասիկ - ավելի հեղուկ զանգված, որը քսում են անմիջապես հրուշակեղենի արտադրանքի վրա կամ դեկորն արվում է տրաֆարետի վրա և պնդանալուց հետո մասերը ծալում են ֆիգուրների։ Ունի շատ փխրուն կառուցվածք։
Պատմեք ձեզ, թե ինչպես պատրաստել դասական գլազուր կոճապղպեղի, թխվածքաբլիթների, տորթերի և այլ խմորեղենի համար:
Խոհարարության գործընթաց
Կաղապարի բաղադրատոմսը իրականում աներևակայելի պարզ է: Ձեզ անհրաժեշտ է՝
- շաքարի փոշի - 150 գ,
- հում ձվի սպիտակուց - 1 հատ,
- կիտրոնի հյութ - 1 ճ/գ
Այս բաղադրությունից ստացվում է բավականին մեծ զանգված, որը բավական է փոքրիկ տորթ կամ մեկ կիլոգրամ մեղրաբլիթ զարդարելու համար։ Ցանկացած խմորեղեն շատ ավելի ախորժելի է թվում դեկորով, ինչպիսին է գլազուրը: ինչպեսեփել այն? Եկեք քայլ առ քայլ քայլենք այս գործընթացով:
- Սպիտակուցն առանձնացնում ենք դեղնուցից։ Համոզվեք, որ դեղնուցի մի կաթիլ չի մտնում սպիտակուցով ամանի մեջ: Եթե դա տեղի ունենա, ավելի լավ է ևս մեկ ձու վերցրեք:
- Սպիտակուցը հարում ենք հարիչով կամ հարիչով ցածր արագությամբ։ Կարիք չկա այն փրփրուն փրփուրի մեջ հարել, պարզապես խառնել մինչև հարթ լինի:
- Ավելացրեք մաղած շաքարավազը փոքր չափաբաժիններով՝ շարունակելով հարել զանգվածը։
- Ավարտել կիտրոնի հյութով, որպեսզի փայլը փայլի:
Հրուշակեղենի կատարյալ ձևավորումը պատրաստ է։ Ոչ մի բարդ բան, այնպես չէ՞:
Հետևողականություն
Շաքարի փոշու քանակությունը և հարելու ժամանակը կարող են մի փոքր տարբերվել՝ կախված նրանից, թե ինչի համար է ձեր սառույցը: Ծայրամասը սովորաբար տարբերվում է խտությամբ՝
- Խիտ թթվասերի խտության զանգվածը. Այն ստացվում է մի փոքր ավելի փոքր քանակությամբ փոշի օգտագործելով։ Հիշեցնում է մեզ մեր սովորական գլազուրը, որն օգտագործվում է Զատկի տորթերը զարդարելու համար։ Նման գլազուրն օգտագործվում է կոճապղպեղի և թխվածքաբլիթների համար, որոնց գագաթը լցնում են միատարր հավասար շերտով։ Զանգվածի պատրաստվածությունը կարելի է ստուգել՝ վրան դանակով վազելով։ Որոշ ժամանակ մնում է կտրվածքի հետքը, որն աստիճանաբար հարթվում է, և ջնարակը կրկին դառնում է միատարր և կատարելապես հարթ։ Եթե դա տեղի չունենա, ապա դուք չափից շատ եք ծեծել զանգվածը, և նման գլազուրն այլևս պիտանի չէ լցնելու համար՝ թխվածքաբլիթի վերին մասը կլինի շերտավոր և անհարթ։ Այնուամենայնիվ, մի տխրեք, քանի որ հենց նոր պատրաստեցիք ջնարակի հետևյալ տարբերակը։
- Փափուկ գագաթներ. Այս գլազուրը իդեալական է տառերի և ուրվագծերի համար:գծագրեր, գծային դեկոր, որն ուղղակիորեն կիրառվում է հրուշակեղենի վրա։ Պատրաստությունը ստուգվում է շատ պարզ՝ սպիտակուցային զանգվածից հանել գդալը կամ հարել. գլազուրը պետք է դրանից կախված լինի փափուկ գագաթներով, թեթևակի թեքվելով՝ կախված գդալի պտույտից։
- Ծանր գագաթներ. Սա ավելի խիտ զանգված է։ Երբ հանում եք գդալը, գլազուրը հասնում է դրան և մնում է մակերեսի վրա՝ կայուն կոշտ գագաթներով։ Այս գլազուրը իդեալական է հրուշակեղենի տոպրակից տարբեր վարդակներով նախշերը սեղմելու համար ուղղակիորեն տորթի կամ թխվածքաբլիթի վրա: Նաև այս փայլը հարմար է բարդ դեկորների համար, որոնք նախ սեղմում են տրաֆարետի վրա և ամրացնելուց հետո հավաքում ձևերի։
Փոքրիկ գաղտնիքներ
Royal icing-ը անհավանական է թվում, և դուք վախենում եք նույնիսկ փորձել այն: Մի անհանգստացեք, օգտագործեք դասական բաղադրատոմսը, ուշադրություն դարձրեք որոշ նրբերանգների վրա, և կտեսնեք, որ գլազուր պատրաստելը հեշտ կլինի։ Դուք անպայման հաջողության կհասնեք:
Գույն
Գլազերը կարելի է գունավորել սննդի ներկերի միջոցով: Դրա համար զանգվածը բաժանեք մի քանի մասի և յուրաքանչյուրին ավելացրեք ցանկալի երանգը։ Ներկանյութերն ունեն տարբեր հատկություններ և ինտենսիվության աստիճան, ուստի քիչ-քիչ ավելացրեք գույնը՝ լավ հունցելով զանգվածը։ Հետևեք փաթեթի վրա տպված հրահանգներին:
Շաքարի փոշի
Խոհարարական գլազուրը հնարավոր է միայն փոշու միջոցով - շաքարն այստեղ չի աշխատի, քանի որ ժամանակ չի ունենա լուծարվելու և զանգվածը ծանրացնելու։ Ընդ որում, ցանկալի է մինչ այդ շաքարի փոշին մաղել,հագեցած թթվածնով. Եթե դուք ունեք լավ էլեկտրական ջրաղաց, կարող եք մանրացնել ձեր շաքարի փոշին։
Հետևողականություն
Դուք կարող եք կարգավորել զանգվածի խտությունը: Եթե շատ եք ծեծել ու պարզվել է, որ շատ հեղուկ է, ուղղակի շաքարի փոշի ավելացրեք։ Եթե գլազուրը շատ հաստ է, դժվար կլինի սեղմել խողովակի տոպրակից: Այս դեպքում դրան ավելացրեք ձվի սպիտակուցը։
Պահպանում
Եթե ամբողջ զանգվածը միանգամից չեք օգտագործել, ապա այն կարող եք 3-5 օր պահել ամուր փակ տարայի մեջ։ Հիշեք, որ ցրտահարությունը արագորեն կարծրանում է, երբ ենթարկվում է օդի: Թխվածքաբլիթների համար կարող եք օգտագործել գլազուրի մնացորդները։ Դրա բաղադրատոմսը կարող է լինել ցանկացած, բացի թաց, չափազանց ծակոտկեն թխումից:
Կիտրոնաթթու
Ցանկության դեպքում ջնարակի բաղադրիչը, ինչպիսին է կիտրոնի հյութը, կարելի է փոխարինել կիտրոնաթթուով:
Արձանիկների ստեղծում
Եթե զանգվածը տրաֆարետի վրա քամելով ծավալուն պատկերներ եք ստեղծում, ապա նախապես քսեք այն մի քիչ ձիթապտղի յուղով, որպեսզի ավելի հեշտ լինի առանձնացնել չորացած մասերը։ Սովորական արևածաղկի ձեթն այստեղ չի աշխատի։
Եռաչափ ծաղիկներ և այլ ֆիգուրներ ստեղծելու համար տրաֆարետին ջնարակ քսեք, այնուհետև դրեք այն ցանկացած կոր մակերևույթի վրա: Օրինակ՝ ծաղիկը կարելի է դնել գավաթի մեջ՝ տերևները փռված; թիթեռներ - գրքի ծալքի վրա (երբ նրանք չորանում են, դուք ստանում եք թռչող էֆեկտ):
Անհավանական գեղեցիկ են մեծ ծավալուն սառցե դեկորացիաները՝ կոշիկները, վագոնները, տները, աշտարակները և այլն: Թվում է, թե դա անհնար է անել, բայց իրականում դա այդպես չէ։սարսափելի. Այս թվերը կազմված են բազմաթիվ առանձին մասերից, որոնք նախապես քսվում են տրաֆարետին և չորանում, այնուհետև փոխկապակցվում են կրեմի հետ։
Հիշեք, որ ջնարակի չորացման միջին ժամանակը 12 ժամ է, ուստի այն պետք է նախապես քսել պատրաստի տորթի վրա։ Թխվածքաբլիթների համար գլազուրը նույնպես ժամանակ է պահանջում չորանալու համար, հակառակ դեպքում թխվածքաբլիթները պարզապես կկպչեն իրար: Ավելի լավ է սկսել պատրաստել ծավալային կամ հավաքովի ֆիգուրներ, որոնք նախապես քսվում են տրաֆարետին, մեկ օր առաջ, որպեսզի ժամանակ ունենան լավ չորանալու և հեշտ հավաքելու համար։ Պատրաստեք դրանք լուսանցքով, քանի որ մասերը շատ փխրուն են և կարող են կոտրվել հավաքման ժամանակ։
Տիպիկ սխալներ
Թվում է, թե ամեն ինչ արվել է ըստ բաղադրատոմսի, բայց գլազուրը չստացվեց? Ահա ամենատարածված սխալները, որոնք կարող են ամբողջությամբ փչացնել սառույցը.
- Կիտրոնի հյութը պետք է ավելացնել ճիշտ ըստ բաղադրատոմսի՝ մեկ թեյի գդալ մեկ սպիտակուցին մեկ ձվից և 150 գրամ փոշիից։ Եթե չափից շատ ձվի սպիտակուց լցնեք, ապա ցրտահարությունը չափազանց փխրուն կլինի։
- Զգուշորեն ավելացնել շաքարի փոշի՝ կախված ցանկալի խտությունից։ Շատ հեղուկ զանգվածը կտարածվի թխման վրա, չափազանց խիտ այն դժվար կլինի քամել հրուշակեղենի տոպրակից: Կարգավորեք գլազուրի խտությունը սպիտակուցով և փոշիով։
- Ցրտահարությունը չորանալու համար օդ է պահանջում: Զարդարված արտադրանքը կամ ապագա ֆիգուրների չորացման մասերը մի դրեք սառնարան. գլազուրը կթուլանա և կհոսի։
- Նույն պատճառով զանգվածը չդնել կրեմի կամ թաց թխվածքաբլիթի վրա։ Իդեալական կիրառություն չոր թխվածքաբլիթների և տորթերի վրա՝ նախապես հիմքով պատված՝ մաստիկ, մարցիպան,գանաշ.
Աքսեսուարներ
Դուք չեք կարող անել առանց աքսեսուարների, եթե գլազուր եք պատրաստում: Ինչ է դա? Առաջին հերթին՝ հրուշակեղենի տոպրակ։ Ցանկացած խտության դասական թագավորական սառույցով անհնար է աշխատել ձեր ձեռքերով, այնպես որ դուք չեք կարող անել առանց հրուշակեղենի տոպրակի կամ ներարկիչի: Օգտագործելով տարբեր վարդակներ, դուք կարող եք ստեղծել գեղեցիկ նախշեր, բայց ավելի հաճախ փայլը գծվում է ուղիղ գծերով: Իրական օգնականները կլինեն սառցե մատիտները, որոնք գործում են ներարկիչի պես, սակայն դրանց օգնությամբ հատկապես բարակ գծեր են ստեղծվում։
Շաբլոններ, սիլիկոնե գորգեր և կաղապարներ օգնում են ստեղծել բարդ նախշերով զարդեր, որոնք դժվար է ձեռքով պատրաստել: Դուք կարող եք նախշը կամ դրա մանրամասները քսել սովորական թխելու թղթի վրա՝ դրա տակ դնելով ապագա արտադրանքի գծված եզրագծերը։
Զարդեր
Պրոֆեսիոնալ հրուշակագործները գլազուրից արվեստի իրական գործեր են ստեղծում։ Զարմանալի չէ, որ այն կոչվում է թագավորական սառույց. դրանով զարդարված հրուշակեղենն իսկապես արժանի է թագավորներին: Մենք կբացահայտենք վարպետների գաղտնիքներից մի քանիսը, որոնց միջոցով կարող եք գեղեցիկ սառցե դեկորացիաներ պատրաստել տանը։
Թխվածքաբլիթներ
Թխվածքաբլիթների և կոճապղպեղի թխվածքաբլիթների սառույցը հիանալի սկիզբ է ձեր մարզման համար: Գծանկարները կարող են լինել և՛ ամենապարզը, և՛ բարդը՝ մեծ քանակությամբ մանր մանրամասներով: Թխվածքաբլիթների գլազուրը, որի բաղադրատոմսը կարող է լինել ցանկացած բան (ավազն ու կոճապղպեղը լավն են), կարող են լինել երկու տեսակի՝ փափուկ գագաթներ (ուրվագծերի և նախշերի համար) և հաստ թթվասերի խտություն։(լրացնելու համար).
Եթե ցանկանում եք թխվածքաբլիթի մակերեսը ամբողջությամբ լցնել ջնարակով, եզրերի շուրջը ուրվագծեք, թող մի փոքր չորանա, իսկ մնացած հատվածը լցրեք փափուկ զանգվածով։ Եզրագիծը կպահի այն՝ թույլ չտալով սանրել։ Նուրբ գծեր և նախշեր ստեղծելու համար օգտագործեք նուրբ գծերով հուշումներ կամ սառցե մատիտներ:
Արքաների ժանյակ
Բարակ ժանյակը, որը զարդարում է տորթերը գլազուրով, աներևակայելի գեղեցիկ տեսք ունի: Ինչ է դա? Սա շատ նուրբ վարպետության ուտելի ջնարակ է: Այն ստեղծելու երեք տարբերակ կա՝
- Պլաստիկ ջնարակի քսում սիլիկոնե գորգի վրա: Չորացնելուց հետո այս ժանյակը կարելի է թեքել և դնել այնպես, ինչպես ցանկանում եք։ Բավականին հարմար է աշխատելու համար, սակայն այն չի կարելի պատրաստել դասական ջնարակից։
- Նկարել ժանյակային դիզայն ուղղակիորեն տորթի մակերեսի վրա՝ օգտագործելով հրուշակեղենի տոպրակ՝ նուրբ ծայրով կամ սառցե մատիտներով:
- Շաբլոնի վրա ժանյակ քսելը. Չորանալուց հետո խնամքով տեղափոխում են թխման։
Սառույց. վարպետության դաս
Օդային ժանյակը, որը ծածկում է տորթը գմբեթով, կամ փուչիկներով զարդարում, շատ գեղեցիկ տեսք ունի, և թվում է, թե դա անհնար է ձեռքով անել։ Այնուամենայնիվ, իմանալով մի քանի գաղտնիք, յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի կկարողանա նման հրաշք գործել: Իհարկե, սառույցը կօգնի դրան: Ինչպե՞ս պատրաստել այն: Ներկայացնում ենք քայլ առ քայլ հրահանգներ.
- Վերցրու սովորական փուչիկ։ Լավ լվացեք այն և փչեք այն չափի, որը ցանկանում եք, որ լինի վերջնական դեկորը։
- Պատրաստեք սառույցը մինչև պինդ գագաթները:Ավելի փափուկ զանգվածը պարզապես կթափվի, և նախշը դուրս չի գա։
- Լրացրեք խողովակաշարի տոպրակը բարակ ծայրով կամ սառցե մատիտով:
- Քամեք գլազուրը բարակ ճյուղավորված թելով գնդակի վրայից՝ ընդօրինակելով ժանյակը՝ գնդակը հյուսելով ամբողջությամբ կամ կիսով չափ:
- Թողնել չորանա առնվազն 12 ժամ։ Դրանից հետո ծակեք գնդակը և զգուշորեն դուրս հանեք մնացորդները։
Պատրաստ է միայն կախարդական տորթի ձևավորումը:
Եզրակացություն
Այս հոդվածից դուք իմացաք ամեն ինչ գլազուրի մասին՝ ինչ է այն և ինչպես պատրաստել այն: Հավատարիմ մնալով պարզ կանոններին, նույնիսկ տանը դուք կարող եք ստեղծել անզուգական խոհարարական գլուխգործոցներ, որոնք արժանի են բարձր գնահատանքի:
Խորհուրդ ենք տալիս:
Ինչ է փոքրիկ մանդարինի անունը: Կումկվատ. ինչ է այս միրգը և ինչպես ուտել այն
Հոդվածը նվիրված է ցիտրուսային մրգերի շատ անսովոր ներկայացուցչին՝ կումկաթին։ Շատերը նույնիսկ չեն լսել նման անուն և չեն պատկերացնում, թե որքան օգուտ է հղի այս փոքրիկ օվալաձև նարինջը։ Հոդվածում վերլուծվում են մրգի բաղադրությունը, նրա օգտակար հատկությունները, օգուտներն ու վնասները, ինչպես նաև շատ ավելին:
Չոր Մարտինի կոկտեյլ. որտեղի՞ց է այն առաջացել, ինչպես պատրաստել և ինչ օգտագործել
The Dry Martini կամ Dry Martini-ն աշխարհի ամենահայտնի և պահանջված կոկտեյլներից մեկն է: Հարկ է նշել, որ խմիչքը հատկապես տարածված է բարձր հասարակության ներկայացուցիչների շրջանում։ Dry Martini կոկտեյլը ավելի քան հարյուր տարեկան է, և նրա ամենահայտնի երկրպագուներն էին Էռնեստ Հեմինգուեյը, Ուինսթոն Չերչիլը և Հարի Թրումենը:
Ինչ է կոչվում պաղպաղակով սուրճը և ինչպես պատրաստել այն։
Մեր այսօրվա հոդվածում կարող եք իմանալ պաղպաղակով սուրճի անունը և ինչպես պատրաստել այս խելահեղ հաճելի ըմպելիքը տանը։
Matzoni. ինչ է այն և ինչպես պատրաստել
Այս հոդվածը ձեզ կպատմի մածոնիի մասին՝ ինչ է այն, ինչ օգուտներ ունի օրգանիզմի համար։ Քանի որ ապրանքը շատ կոնկրետ է, դրա պատրաստումը նույնպես ընդգրկված է հոդվածում:
Խոզի թառ՝ ոսկրոտ, թե ոչ, ինչպես մաքրել այն և ինչ պատրաստել
Pike perch-ը գիշատիչ ձուկ է, որն ապրում է գետերում և քաղցրահամ ջրերում: Կակաչության առումով այն զբաղեցնում է երկրորդ տեղը պիկեից հետո: Շնորհիվ իր բարձր շարժունակության և ագրեսիվության՝ պիրկ թառի մեջ քիչ ճարպ կա, ինչը հնարավորություն է տալիս այն դասել դիետիկ արտադրանքի շարքին։ Նրա սպիտակ և նուրբ միսը հարմար է նույնիսկ նորածինների առաջին կերակրման համար: Մեր հոդվածում կներկայացնենք քիմիական բաղադրությունը և սննդային արժեքը, կպատմենք՝ ոսկրոտ է, թե ոչ, և կբացատրենք, թե ինչպես ճիշտ մաքրել այս գիշատիչը։ Մենք առաջարկում ենք նաև համեղ բաղադրատոմսեր այստեղ։
