Ինչու են ականջին օղի ավելացնում. խոհարարական խորհուրդներ

2025 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2025-01-23 13:03

Օղին խմիչք է, որը ոչ միայն լավ է համադրվում ռուսական ցանկացած հյուրասիրության հետ, այլև հավատարիմ օգնական է յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհու խոհանոցում: Տարօրինակ է, բայց նա համեմունք է ավելացնում գրեթե յուրաքանչյուր ճաշատեսակին՝ առաջինից մինչև աղանդեր: Ամենից հաճախ օղի են ավելացնում ձկան ապուրի պատրաստման ժամանակ։ Ինչու՞ օղի ավելացնել գետի ձկից ձկան ապուրին: Սա կքննարկվի հոդվածում։

Այս ըմպելիքը ականջ դնելու հիմնական պատճառները

Ինչու՞ են ականջին օղի ավելացնում. Երկու պատճառ կա՝

1. Ապուրին ավելացված Օղին, հատկապես եթե եփելու համար օգտագործել են գետի կամ ծովային ձուկ, ճաշատեսակն ավելի կծու է դարձնում: Միաժամանակ ձուկը ստանում է հավելյալ սպիտակություն և ուժ։ Ձկան բոլոր կտորները երաշխավորված են հավասար և հյութալի, և դրանք գրեթե երբեք չեն քանդվում։
2. Ինչու՞ այլևս օղի ավելացնել ականջիդ: Սա ճաշատեսակ է, որը հիմնականում եփում են բնության մեջ՝ օգտագործելովաղբյուրի ջուր, ուստի օղին ավելացնում են որպես հակաօքսիդանտ։

Նաև, որոշ մարդիկ կարծում են, որ այս ըմպելիքը ձկան ապուրին տալիս է անսովոր համ:

Ինչու՞ ականջի մեջ օղի և գերաններ դնել

Նշվում է, որ բավականին հաճախ ականջին օղու հետ մեկտեղ վառվող գերան են ավելացնում։

Ինչպես բացատրում են խոհարարները, սա չեզոքացնում է մաղձը, որը կարող է ազատվել գետի կամ ծովային ձկներից: Գերանի փայտածուխը լիովին հեռացնում է այս տհաճ հետհամը: Իսկ ինչո՞ւ են եփելու ժամանակ ականջին օղի ավելացնում։ Նա, իր հերթին, չեզոքացնում է բոլոր բակտերիաները, որոնք կային բաղադրիչների մեջ։

Եթե համատեղեք այս երկու միջոցները, ապա բնության մեջ պատրաստված ձկնապուրը թունավորելու հավանականությունը (նույնիսկ եթե օգտագործվել է գետի ջուր) գործնականում զրոյական է դառնում։

Օղիով ձկան ապուրի պատմությունը Ռուսաստանում

Ուխան ապուրի տեսակ է։ Ռուսաստանի տարածքում հայտնի է եղել 16-րդ դարում։ Հենց այդ ժամանակ էլ ձկան ապուրը սկսեց կոչվել ձկան ապուր: «Ականջ» բառն ինքնին հայտնի է 9-րդ դարից։ Բայց այն ժամանակ այս տերմինը նշանակում էր ցանկացած արգանակ, ներառյալ քաղցր: Մոտավորապես 12-րդ դարում ձկան ապուրը սկսեց ընկալվել որպես ձկան ապուր, և նույնիսկ նկատվում են ձկան ապուրի առաջին բաղադրատոմսերը՝ օղու ավելացումով։

Ավանդական ռուսական ձկան ապուրը ներկայացված է թափանցիկ, խտացրած ձկան արգանակի տեսքով՝ բանջարեղենի (խոշոր կտորների) և արմատային մշակաբույսերի պարտադիր հավելումով։

Օղով իսկական ռուսական ձկնապուր պատրաստելու մի քանի պայման կա.

• եփելուտեստը անհրաժեշտ է բաց ուտեստի մեջ՝ շատ թույլ կրակի վրա;
• ձուկը պետք է ունենա պոչ, ոսկորներ և լողակներ, երբեմն նույնիսկ գլուխ;
• ձուկը պետք է դնել արդեն եռացող ջրի մեջ;
• արգանակի մեջ պետք է լցնել ամբողջական սոխ;
• ականջին օղի ավելացնելուց հետո պետք է կրակն անջատել և թողնել, որ ուտեստը եփվի։

Բաղադրատոմս. Ուխա օղիով

Եթե նոստալգիա եք զգում գետի մոտ տաք օրերի համար, բայց դրսում ձմեռ է և ցուրտ, կարող եք կարճ ժամանակով սուզվել ամառվա մթնոլորտում և ուրախացնել ձեր ընտանիքին կամ մտերիմ ընկերներին բուրավետ ձկան ապուրով: Այս բաղադրատոմսը պատրաստում է տասը չափաբաժին:

Պահանջվող բաղադրիչները՝

• գետի կամ ծովային ձուկ - 800 գրամ;
• օղի - 50 գրամ;
• մեկ լամպ;
• մեկ գազար;
• կարտոֆիլ - երեք հատ, միջին չափի;
• մեկ փունջ սամիթ;
• սև պղպեղի հատիկներ - 5-6 ոլոռ;
• հոսող ջուր - 3-5 լիտր;
• երկու կամ երեք դափնու տերեւ;
• մեկ փունջ մաղադանոս;
• աղ (ըստ ճաշակի);
• Խորհուրդ է տրվում զարդարման համար օգտագործել կիտրոն և ձիթապտուղ։

Խոհարարություն

Խոհարարությունը կատարվում է հետևյալ կերպ.

1. Ձուկը մաքրվում է ներսից, թեփուկներից և մաղձերից։ Լավ լվացված է, նույնիսկ խորհուրդ է տրվում 15 րոպե թրջել ջրի մեջ։
2. Ջուրը լցնում են կաթսայի մեջ և դնում վառարանի վրա։ Ձուկը դնում են ջրի մեջ, աղ են ավելացնում։ Ճաշատեսակը եռացնելուց հետոեփել 15 րոպե։
3. Կարտոֆիլը մաքրվում է կեղևով և մանր կտրատում։ Գազարները լվանում են և կտրում խորանարդի մեջ։ Այնուհետև կարտոֆիլը, գազարն ու մի ամբողջ (մաքրած) սոխը ավելացնում են ձկան հետ թավայի մեջ։
4. Հաջորդը ճաշատեսակին ավելացնում են դափնու տերեւ, պղպեղ և մանրացրած մաղադանոս։ Օղի է լցվում: Կրակը մարում են, ուտեստը թրմում են տասից տասնհինգ րոպե։
5. Ձկան ապուրից հանում են սոխը, փոխարենը լցնում մանր կտրատած սամիթը։
6. Ականջը պատրաստ է.

Մատուցելուց առաջ յուրաքանչյուր ափսեի մեջ ավելացնում են մեկական կտոր կիտրոն և ձիթապտուղ։

Օղիով կարմիր ձկան ապուրի բաղադրատոմս

Այս բաղադրատոմսը այն մարդկանց համար է, ովքեր ընդունում են միայն կարմիր ձուկ:

Պահանջվող բաղադրիչները՝

• 1–1,5 կգ կարմիր ձուկ, միշտ առանց գլխի;
• կարտոֆիլ - 2 հատ;
• գազար - 2 հատ;
• սոխ - 1 հատ;
• 50 միլիլիտր օղի;
• մեկ փունջ մաղադանոս;
• սև պղպեղի հատիկներ;
• դափնու տերեւ;
• աղ՝ ըստ ճաշակի;
• փունջ սամիթ;
• կանաչ սոխ.

Խոհարարության կանոններ

1. Ձուկը պետք է լվանալ, հեռացնել աղիքները, խայծերը և թեփուկները, կտրել պոչը։ Ձկան դիակը կտրում են սրածայրի երկայնքով, այնուհետև յուրաքանչյուր կեսը բաժանում են 3-4 մասի։
2. Այնուհետև անհրաժեշտ է մաքրել կարտոֆիլը, գազարը և մանր կտրատել մաղադանոսը։ Գազարը խորհուրդ է տրվում կտրատել հաստ շերտերով։
3. Մեկ սոխը և մանր կտրատած մաղադանոսը ավելացնում են նախապես եռացրած ջրին։ Պետք է եփելմիջին ջերմություն մոտ հինգից տասը րոպե: Այնուհետեւ արգանակի մեջ գազար են ավելացնում, իսկ ականջը եփում են եւս 5 րոպե։ Ճաշատեսակը պետք է աղել։
4. Այնուհետև պետք է եփուկի մեջ ձուկ լցնել, կրակը նվազագույնի է հասցվում։ Ոչ մի դեպքում չի կարելի թավան ծածկել կափարիչով։ Ստացված խառնուրդը եռալուց հետո անհրաժեշտ է եփել 5 րոպե և ավելացնել կարտոֆիլ և պղպեղ (մոտ 3-4 ոլոռ)։ Կարտոֆիլը եռացնելուց առաջ պետք է կտրել խոշոր կտորներով։
5. Կարտոֆիլը ավելացնելուց հետո ականջը եփում է ևս 15 րոպե։ Այնուհետեւ պետք է սոխը դուրս հանել թավայի միջից։ Հաջորդը թավայի մեջ ավելացնում են մանր կտրատած սամիթն ու կանաչ սոխը։ Երբ ճաշատեսակը գրեթե պատրաստ է, մեջը օղի են լցնում ու գազն անջատում են։ Ականջը պետք է թրմել 5-10 րոպե, և միայն դրանից հետո կարելի է օգտագործել։

Ցանկության դեպքում մատուցելիս կարելի է ականջին մի քանի կտոր կիտրոն ավելացնել։

Եռակի ձկան ապուրի բաղադրատոմս օղիով (ձկնորսի)

Այս ուտեստն ունի այս անունը, քանի որ այն օգտագործում է եռակի արգանակ: Սկզբում գալիս է մանր ձկան արգանակը, այնուհետև միջին չափի սպիտակ ձուկը և երրորդը մեծ ազնիվ ձկան արգանակն է։

Պահանջվող բաղադրիչները՝

• մեկ կիլոգրամ մանր ձուկ - թառ, ցախ;
• մեկ կիլոգրամ սպիտակ միջին չափի ձուկ - ցողուն, կարաս;
• մեկ կիլոգրամ ազնիվ ձուկ - զանդեր, ստերլետ;
• սոխ - երեք կտոր;
• կարտոֆիլ - հինգ կամ վեց կտոր;
• մի քանի դափնու տերեւ;
• մաղադանոսի արմատ;
• 50 միլիլիտր օղի;
• աղ՝ ըստ ճաշակի;
• կանաչներզարդարման համար։

Խոհարարություն

Ձկնորսի ապուրը օղիով պատրաստվում է հետևյալ սխեմայով.

1. Բոլոր ձկները լվանում են, աղիքներն ու մաղձերը հանվում են։
2. Այնուհետև ամբողջ մաքրված ձուկը կապում են շղարշի մեջ և դնում սառը ջրի մեջ, դնում կրակի վրա։ Նույն ջրի մեջ ավելացնում են աղ, սոխ և մաղադանոսի արմատ։
3. Երբ ջուրը եռում է, փրփուրը հանվում է, կրակը նվազում է։ Այս տեսքով, դուք պետք է եփել ուտեստը 30 րոպե: Հետո կրակն անջատում են, ձուկը, սոխն ու մաղադանոսի արմատը հանում, արգանակը քամում։
4. Նախապես փորոտված խոշոր ձուկ, կտրված մեծ կտորներով:
5. Այնուհետև մեծ ձուկը դնում են նույն կաթսայի մեջ, եփում 15 րոպե և հանում։
6. Կարտոֆիլը մաքրում ենք, կտրատում մեծ կտորներով և դնում ականջի մեջ։ Եփել 15 րոպե։
7. Ականջի մեջ դնում են միջին չափի ձուկ, դափնու տերեւ և մի քանի հատիկ սև պղպեղ։ Եփելը կատարվում է այնքան ժամանակ, մինչև ձուկը ամբողջությամբ եփվի։ Դուք արդեն գիտեք, թե ինչու են օղի դնում ձեր ականջին, այնպես որ ազատ զգաք այն լցնել այն:
8. Կրակը մարում են, ականջը փակում են կափարիչով և թրմում 7-10 րոպե։

Խորհուրդ է տրվում մատուցելիս խավարտ օգտագործել կանաչի։

Պիկե ձկան ապուրի բաղադրատոմս կորեկով և օղիով

Եթե ձկնորսության ժամանակ խոզուկ են բռնել, ապա դրանից ձկան ապուր չեփելը ուղղակի իսկական մեղք կլինի։ Այս ձուկը ապուրը շատ համեղ կդարձնի, իսկ օղի ավելացնելը՝ որոշակի նրբություն։

Պահանջվող բաղադրիչները՝

• pike - 800 գրամ;
• կարտոֆիլ - 2 հատ;
• կորեկ – 70գրամ;
• սոխ - 1 հատ;
• գազար - 1 հատ;
• դափնու տերեւ - 1 հատ;
• սև պղպեղ (ոլոռ) - 5-6 հատ;
• աղ՝ ըստ ճաշակի;
• օղի - 50 գրամ;
• մեկ փունջ սամիթ.

Խոհարարության ալգորիթմը հետևյալն է.

1. Խոզուկը կտրատում են կտորների, ծածկում սառը ջրով, այնուհետև եռում են ուժեղ կրակի վրա։
2. Փրփուրը հանում են, ավելացնում են աղ, և արգանակը շարունակում է եփել միջին ջերմության վրա 10-15 րոպե։
3. Զուգահեռաբար կորեկը մանրակրկիտ լվանում են սառը ջրով։ Սոխը լվանում է (կեղևազրկելու կարիք չկա): Գազարը կտրատված է բարակ շերտերով։ Կարտոֆիլը պետք է կտրատել մեծ շերտերով։
4. Ականջին ավելացնում են կորեկ, սոխ, գազար և կարտոֆիլ։ Ապուրը պետք է եփել՝ ժամանակ առ ժամանակ խառնելով, ժամանակի ընթացքում մոտ 40 րոպե, մինչև կորեկը լիովին եփվի։ Հետո ճաշատեսակի մեջ ավելացնում են դափնու տերեւ, պղպեղ, իսկ քանի որ հայտնի է, թե ինչու են ականջին օղի ավելացնում, լցնում ենք այս ըմպելիքը։ Կրակը նվազագույնի է հասցվում, իսկ ականջը եփում են ևս 5 րոպե։

Մատուցման ժամանակ ականջի վրա ցանում են մանր կտրատած սամիթ։

Ինչու՞ ականջին օղի ավելացնել։ Կարելի է եզրակացնել, որ այս ըմպելիքը ճաշատեսակին հաղորդում է կծուություն և համի հարստություն։ Յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի կյանքում գոնե մեկ անգամ պետք է օղիով ձկան ապուր եփի։ Բարի ախորժակ: