Կաթի տարանջատման տեխնոլոգիա տանը

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Մարդկանց համար ցանկացած սննդամթերքի երկարաժամկետ պահպանման խնդիրը միշտ էլ արդիական է եղել։ Բայց ինչպե՞ս պահպանել արտադրանքը՝ չկորցնելով համն ու օգտակար հատկությունները։ Որ միայն այս նպատակների համար չի հորինվել։ Միս, բանջարեղեն, կաթ - այս ամենը բառացիորեն վերջերս թաղվել է պահեստավորման համար նախատեսված փոսի մեջ՝ ծածկված ծղոտով և գագաթին սառույցով: Այնուամենայնիվ, ժամանակակից տեխնոլոգիաները դեռ չեն կանգնում: Ներկայումս կան հատուկ սառցարաններ և սառնարաններ, որոնք թույլ են տալիս արտադրանքը շատ երկար պահել անփոփոխ։ Մեկ այլ լավագույն միջոցը թարմ արտադրանքը նորի վերածելու սկզբունքն է: Օրինակ՝ մրգերից կարելի է ջեմ, մարմելադ, մուրաբա ստանալ։ Եթե խոսենք բանջարեղենի մասին, ապա սա պետք է ներառի տարբեր պահածոյացված աղցաններ և թթու վարունգ: Կաթնամթերքի արդյունաբերության մեջ այս մոտեցումը հնարավորություն է տալիս կաթից ստանալ արտադրանքի լայն տեսականի։ Կրեմ, կարագ, թթվասեր, կաթնաշոռ կարելի է ձեռք բերել կաթի բաժանմամբ։ Ահա թե ինչի մասին կխոսենք մեր հոդվածում։

Ընդհանուր տեղեկություններ

Կաթնամթերքն ունի անգերազանցելի համ և արժեքավոր սննդային հատկություններ։ Ավելորդ է ասել, որ նման ապրանքները, եթե պատշաճ կերպով պահվեն, կարո՞ղ են շատ երկար պահպանվել: Ֆերմերների և տնային տնտեսությունների սեփականատերերի մեծամասնությունը մտածում է, թե որտեղ դնել ավելորդ կաթը: Բաժանումն այս դեպքում հիանալի լուծում է։

Սակայն դա պահանջում է հատուկ ապարատ, որը կոչվում է բաժանարար: Նրա շնորհիվ կարելի է ստանալ, օրինակ, սերուցք անարատ կաթից։ Կաթն անջատիչների սկզբունքը բավականին պարզ է և չի պահանջում հատուկ գիտելիքներ օգտագործելու համար: Հարկավոր է միայն ամբողջական կաթը լցնել մեքենայի մեջ, սեղմել կոճակը, և որոշ ժամանակ անց կստանաք յուղազերծված կաթ և սերուցք։ Ամբողջական կաթը պարունակում է ճարպեր՝ ճարպային գնդիկների տեսքով։ Նրանց խտությունը շատ ավելի ցածր է, քան կաթի ջրային բաղադրիչի խտությունը։ Երբ կաթի անջատման գործընթացում կենտրոնախույս ուժի ազդեցությամբ ապարատի թմբուկը ոլորվում է, այդ ճարպը սկսում է աստիճանաբար առանձնանալ յուղազերծված կաթից։ Քանի որ դրա խտությունը ավելի քիչ է, այն ավելի հեշտ կլինի շրջել, ինչի արդյունքում այն դուրս է մղվում դեպի թմբուկի կեսը, որից հետո այն հանվում է ջրահեռացման համակարգի միջոցով: Բաժանվելուց հետո յուղազերծված կաթը դուրս է գալիս մեքենայի մյուս վարդակից:

Կարևոր է նշել, որ տարանջատման ժամանակ աշխատանքային զանգվածը մաքրվում է նաև կեղտից, նստվածքից և մեխանիկական կեղտից։ Ի վերջո դուքստացեք օգտակար և զտված սննդամթերք՝ յուղազերծված կաթի և սերուցքի տեսքով:

Ի՞նչ բաժանարար ընտրել:

Կաթը տանը տարանջատելու համար կարևոր կլինի այս գործընթացի համար ապարատ ընտրելը: Խնայող սեփականատերերը կարող են օգտագործել ձեռքով բաժանարար: Այս տարբերակը էներգիայի ծախսեր չի պահանջի, այլ կաշխատի միայն ֆիզիկական ուժի շնորհիվ։ Պետք է նաև նշել, որ էլեկտրական և մեխանիկական տարբերակների միջև կատարողականության տարբերություն չկա: Տան ձեռքով կաթի բաժանիչը հագեցած է հատուկ փոխանցման տուփով, որի շնորհիվ թմբուկին կարելի է ավելի մեծ պտտման արագություն տալ։

Սակայն, մյուս կողմից, ավելցուկային կաթի վերամշակումն էլեկտրական մեքենայով լիովին վերացնում է ֆիզիկական ուժի օգտագործման անհրաժեշտությունը։ Այստեղ յուրաքանչյուրն ինքն է որոշում, թե սարքավորումների որ մոդելն է ընտրել տանը կաթի բաժանման համար։

Տան առանձնացման առանձնահատկությունները

Ինչպես արդեն նշվեց, դուք կարող եք հեշտությամբ առանձնացնել ամբողջական կաթը տանը: Այնուամենայնիվ, այստեղ կան մի քանի մեթոդներ, որոնք կախված կլինեն հիմնական նպատակից: Դիտարկենք դրանք առանձին։

Ստանալով կրեմ

Կաթն օգտագործելու լավագույն միջոցներից է այն սկզբում բաժանել սերուցքի և յուղազերծված կաթի, այնուհետև դրանք օգտագործել առանձին: Օրինակ՝ կրեմով կարելի է կարագ, թթվասեր պատրաստել։ Իսկ յուղազերծված կաթն օգտագործում են կաթնաշոռ պատրաստելու համար։

Ընդամենըանարատ կաթից սերուցք ստանալու երկու եղանակ կա՝ տարանջատում և նստում։

Կարգավորում

Սերուցքը ստացվում է այս մեթոդով որոշակի ալգորիթմի համաձայն։ Նախ թարմ կաթը պետք է լցնել ինչ-որ ընդարձակ տարայի մեջ, դնել զով տեղում։ 18-24 ժամ հետո պետք է բարձրանա և ձևավորվի կրեմի շերտ, որը հետագայում միաձուլվում է առանձին ամանի մեջ։ Այս մեթոդը մի քանի թերություններ ունի՝ այս պրոցեդուրայից հետո յուղազերծված կաթի մեջ մնում է ճարպի մոտ 1%-ը։ Բացի այդ, կաթը նստելու ժամանակ հաճախ թթվում է։

Բաժանում

Ամենառացիոնալ մեթոդը բաժանումն է: Տանը լավագույնն է օգտագործել փոքր սարքեր, որոնց արտադրողականությունը ժամում 30-ից 100 լիտր է: Ինչպես նշվեց ավելի վաղ, շարժիչը կարող է լինել էլեկտրական կամ մեխանիկական: Խորհուրդ է տրվում տարանջատիչներ տեղադրել տաքացվող սենյակում՝ կայուն սեղանի եզրին կամ հատուկ տակդիրի վրա՝ ուղղահայաց՝ առանց որևէ աղավաղումների: Անջատիչի ապամոնտաժումը, հավաքումը և սպասարկումն իրականացվում են դրան կցված հրահանգների համաձայն:

Պատրաստում

Մինչ հիմնական պրոցեսը սկսելը ապարատի թմբուկով պետք է անցկացնել փոքր քանակությամբ տաք ջուր՝ մոտ 70 աստիճան տաքանալու համար։ Կաթը թափվում է թմբուկի մեջ միայն այն բանից հետո, երբ այն հասնում է իր նորմալ պտտման արագությանը:

Թարմ կաթը օգտագործվում է տարանջատման համար։ Ավելի լավ է զույգ վերցնել: Ինչի համար պետք է լինի կաթի ջերմաստիճանըբաժանում? Եթե ցուրտ է, ապա այն պետք է տաքացնել մոտ 30 աստիճան։ Այս ջերմաստիճանում այն ավելի լավ է յուղազերծվելու։

Եփած կամ պաստերիզացված կաթը շատ ավելի վատ է մշակվում, և կան նաև մեծ քանակությամբ ճարպային կորուստներ, երբ կաթը բաժանվում է:

Հիմնական գործընթաց

Ապարատի ընդունիչի վրա նախ պետք է կապել մի քանի շերտով ծալված շղարշ կամ որևէ այլ հարմար գործվածք, որի միջով կարելի է ֆիլտրել կաթը, երբ այն լցնում են:

Դրանից հետո սահուն և դանդաղ, արագությունը մեծացնելով, ապարատի բռնակը պտտվում է րոպեում մինչև 65 պտույտ։ Եթե դուք օգտագործում եք էլեկտրական անջատիչ, ապա այն պետք է միացված լինի ցանցին: Երբ այն հավաքում է անհրաժեշտ քանակությամբ պտույտներ, անհրաժեշտ է բացել ընդունիչի փականը, որից հետո կաթը կսկսի հոսել թմբուկի մեջ՝ հետագա տարանջատման համար։ Որպեսզի նման գործընթացը շարունակական լինի, կաթը պարբերաբար լցնում են ընդունիչի մեջ։

Սերուցքի յուղայնությունը կարելի է կարգավորել՝ պտտելով արտահոսքի պտուտակը, որն ունի քառակուսի անցք։ Եթե պտուտակը շրջեք դեպի աջ, ապա կրեմի յուղայնությունն ավելի մեծ կլինի։ Եթե պտուտակը թեքեք ձախ, ապա ճարպի պարունակությունը կնվազի։

Առանձնացման գործընթացի ավարտին անհրաժեշտ է ընդունիչի մեջ լցնել մինչև 1 լիտր յուղազերծված ջուր, առանց պտտվելու, անջատել սարքը։ Սպասեք, որ կրեմը հետ հոսի անցքից։ Սա ցույց է տալիս, որ ամբողջ կաթի ճարպը հանվել է թմբուկից, ինչը նշանակում է, որ անհրաժեշտ է փակել ընդունիչի ծորակը։

Գործընթացի ավարտ

Երբ բաժանումն ավարտվի, թմբուկն ուսպասքը պետք է ապամոնտաժել, լվանալ սառը ջրով, ինչպես նաև տաք սոդայի լուծույթով և մաքուր ջրով։ Այնուհետև բաժանարարի բոլոր մասերը դրվում են սեղանի վրա՝ չորանալու համար: Ռետինե օղակը լվանում է մաքուր ջրի մեջ և չորանում: Մեքենայի բոլոր պլաստիկ մասերը չպետք է պահվեն զրոյից ցածր ջերմաստիճանում, քանի որ դրանից հետո դրանք չափազանց փխրուն են դառնում:

Կարագ

Կարագ պատրաստելու համար կպահանջվի ջեռոց: Տնային պայմաններում այս մեքենայի միջոցով կարելի է պատրաստել տարբեր տեսակի ապրանքներ՝ գյուղացիական, վոլոգդական, քաղցր-սերուցքային, աղի, ոչ աղի, թթվասեր: Անջատիչներում արտադրանքի տարանջատման գործընթացը թույլ է տալիս պահպանել նաև մանրէաբանական հատկությունները։

Կարագի պատրաստման համար օգտագործվում է սերուցք, որը պարունակում է մոտ 30% յուղ։ Կարագի մեջ հարելու համար դրանք պատրաստելը ներառում է պաստերիզացում, սառեցում և հասունացում:

պաստերիզացվում են առանց ազդեցության մոտ 90 աստիճան ջերմաստիճանում։ Այս ջերմաստիճանում արտադրանքը պահվում է մոտ 30 րոպե: Պաստերիզացման ժամանակ կրեմը պետք է պարբերաբար հարել։ Պաստերիզացված արտադրանքը խորհուրդ չի տրվում լցնել այլ տարայի մեջ։ Կրեմը հարել կարագի մեջ մոտ 10 աստիճան ջերմաստիճանում։ Նոկդաունի տեւողությունը 15-ից 40 րոպե է։

Churn-ը միևնույն ժամանակ լցված է ոչ ավելի, քան 3 քառորդ հզորությամբ: Սերուցքը հարում ենք մինչև կարագի հատիկներ առաջանան, որոնց չափը մոտ 3 մմ է։ Հացահատիկները ավելի մեծերի մեջ միավորելու համար անհրաժեշտ է մի քանի դանդաղ պտույտ կատարել օգնությամբջղաձգություն. Պատրաստի յուղն անմիջապես ուղարկվում է սառնարան, պահվում է 1-ից 4 աստիճան ջերմաստիճանում։

Կարևոր գործոններ

Եթե ցանկանում եք, որ արտադրանքի վերամշակումը լինի որակյալ, ապա պետք է ուշադրություն դարձնել այն գործոններին, որոնք ազդում են կաթի տարանջատման վրա։ Դրանք ներառում են հետևյալը՝

1. Որակյալ հումք. Փաստն այն է, որ առանց լավ կաթի, նույնիսկ ամենաթանկ տարանջատիչն ի վիճակի չէ հրաշք ստեղծել։ Այստեղ անհրաժեշտ է չշռայլել ճարպային պարունակությամբ, իսկ դրա օպտիմալ պարունակությունը համարվում է 3%: Անհրաժեշտ է նաև վերահսկել ջերմաստիճանը և թթվայնությունը: Մի փոքր տաքացրած կաթը շատ ավելի լավ կմշակվի։ Նախօրոք արժե մաքրել արտադրանքը բրդից և այլ մասնիկներից, հատկապես եթե այծի կաթն առանձնացված է։
2. Ճիշտ գործողություն. Օգտագործեք բաժանարարը միայն կից հրահանգներին համապատասխան: Շատ կարևոր է պատշաճ կերպով հոգ տանել ապարատի մասին, մաքրել և ողողել բոլոր մասերը յուրաքանչյուր բաժանման գործընթացից հետո: Աշխատանքն սկսելուց առաջ անհրաժեշտ է մանրակրկիտ ուսումնասիրել անջատիչի սխեման, ցանկալի է հավաքել այն՝ ուսումնասիրելով հրահանգները։ Հումքը ընդունիչի մեջ լցնելուց առաջ անհրաժեշտ է մեկ ցիկլ իրականացնել պարզ տաք ջրով։ Սա հեռացնում է լվացող միջոցի մնացած մասը վերջին օգտագործման ժամանակ կամ վերացնում է փոշու վերին շերտը մեքենայից:

Կարևոր է նշել, որ բաժանարարի բոլոր մասերը պետք է սերտորեն տեղավորվեն միմյանց դեմ, առանց բացերի: Ամենամեծ ինքնավստահության համար կարող եք դիմել մասնագետներին կամ նայել հատուկվիդեո ձեռնարկներ։

Ինչպես տեսնում եք, առանձնացման գործընթացը տանը այնքան էլ դժվար չէ։ Դա անելու համար հարկավոր է գնել միայն ամենապարզ բաժանարարը: