Թխած իշխան. բաղադրատոմսեր լուսանկարներով

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Իշխանը ծովային ձկան տեսակ է, որը հարուստ է ամենաօգտակար միկրոէլեմենտներով: Այն հաճախ խորհուրդ է տրվում այն մարդկանց, ովքեր պետք է համալրեն Omega-3-ի իրենց պաշարը, քանի որ դրա պարունակությունը արտադրանքում բավականին բարձր է: Այնուամենայնիվ, ինչպես պատրաստել նման արտադրանք ծովից: Դա անելու շատ եղանակներ կան, բայց շատ գուրմաններ խոստովանում են, որ ճիշտ թխած իշխանը իսկապես համեղ է: Ինչպե՞ս դա անել: Որո՞նք են այս գործընթացի առանձնահատկությունները: Այս ամենի մասին ավելի ուշ:

Ինչպես ընտրել ճիշտ ձուկ

Իշխանը բավականին մեծ ձուկ է, սակայն նրա երիտասարդ առանձնյակները քաշով թեթև են՝ բառացիորեն մինչև 1,5 կիլոգրամ: Հենց այս տեսակները կարող են օգտագործվել թխելու համար։ Այն դեպքում, երբ գործ ունենք մեծ դիակի հետ, ավելի լավ է այն կտրատել սթեյքերի տեսքով և թխել այս ձևով։

Ո՞ր ձուկն է իդեալական եփելու համար: Պատասխանը պարզ է՝ ամենաշատըթարմ. Այն պարունակում է ամենամեծ քանակությամբ վիտամիններ, հանքանյութեր և, իհարկե, Օմեգա-3՝ այս բոլոր տարրերը շատ օգտակար են օրգանիզմի համար։ Բացի այդ, թարմ ձուկը եփելիս շատ հյութալի կլինի։

Եթե խանութից կամ շուկայում գնված ձուկը վաճառվել է սառեցված վիճակում (ինչպես ամենից հաճախ պատահում է), ապա այն պետք է հալեցնել բնական եղանակով, սենյակային ջերմաստիճանում կամ որոշ ժամանակ դնելով սառնարանում։

Շուկայում դիակ ընտրելիս պետք է անպայման ուշադրություն դարձնել դրա արտաքին տեսքին։ Ձկան աչքերը չպետք է պղտորվեն, իսկ մաշկը չպետք է վնասվի. այս բոլոր գործոնները միայն ցույց են տալիս արտադրանքի ցածր որակը: Ինչ վերաբերում է մսի գույնին, ապա այն պետք է լինի վառ կարմիր կամ բաց։ Այն դեպքում, երբ ֆիլեի գույնը կապտավուն երանգ ունի, ապա ավելի լավ է զերծ մնալ նման գնումից։

Դիակի նախնական մշակում

Մինչ թխած իշխանը պատրաստելը, պարտադիր է նախապես մշակել հիմնական բաղադրիչը։ Դիակի պատրաստումը եփելու համար կայանում է նրանում, որ այն լվանում է, մաքրվում, իսկ լողակներով գլուխը առանձնացվում է դրանից։ Իրենց պրակտիկայում որոշ խոհարարներ գլուխը թողնում են գեղեցկության համար, բայց դա տեղին է միայն այն դեպքում, եթե նախատեսում եք մատուցել ամբողջ ձուկը:

Միքը լվանալուց հետո այն պետք է մաքրել՝ հեռացնելով ներսը։ Այդ նպատակով ավելի լավ է օգտագործել շատ սուր դանակ՝ ատամնավոր սայրով: Նրանք պետք է մեծ կտրվածք անեն որովայնի երկայնքով և դանդաղ, շատ զգուշորեն դուրս քաշեն ներսը։ Ներսում գտնվող ֆիլմերից,հրամայական է ազատվել դրանցից՝ որպես կանոն, նրանք զգալիորեն փչացնում են պատրաստի ուտեստի համը։ Ներքին մասերը հեռացնելուց հետո պետք է հանել մաղձը (եթե ձուկը գլխով եփվի) և մանրակրկիտ լվացեք ամբողջ դիակը։

Դասական բաղադրատոմս

Ըստ դասական բաղադրատոմսի՝ թխած իշխանը եփում են բացառապես փայլաթիթեղի վրա. դա անհրաժեշտ է, որպեսզի ձկան նուրբ միսը բարձր ջերմաստիճանի ազդեցության տակ չայրվի թերթիկի վրա։

Համեղ ուտեստ ստեղծելու համար հարկավոր է վերցնել մի երկու ձկան ֆիլե, լվանալ և չորացնել թղթե սրբիչով։ Քանի դեռ այն չորանում է, անհրաժեշտ է պատրաստել համեմունքների, աղի և խոտաբույսերի խառնուրդ, ապա կտորները գլորել դրա մեջ։ Այժմ ձկանը պետք է ցանել 10 գ ձիթապտղի յուղով և լցնել մեկ կիտրոնի հյութի վրա։ Այս ձևով այն պետք է ուղարկվի սառնարան՝ թթու դնելու համար։ Մի երկու ժամ հետո իշխանի կտորները պետք է դնել փայլաթիթեղով պատված թխման թերթիկի վրա, թխել 15 րոպե 180 աստիճան ջերմաստիճանում։ Այս ժամանակից հետո անջատեք ջեռոցը և ձուկը դրա մեջ պահեք ևս 10-15 րոպե։

Հյութալի ձուկ (ամբողջական)

Ինչպե՞ս թխել ամբողջական իշխանը: Այստեղ առաջարկվող բաղադրատոմսը բավական պարզ տեխնոլոգիա է տալիս համեղ և շատ համեղ ուտեստ ստեղծելու համար։

Այդպիսի ձուկ պատրաստելու համար պետք է վերցնել դիակը, հեռացնել բոլոր ներսն ու լողակները՝ թողնելով գլուխը։ Դրանից հետո խորհուրդ է տրվում այն մանրակրկիտ լվանալ և չորացնել թղթե սրբիչով։

Այդ ընթացքում պատրաստում ենք կծու զանգվածըմեկ թեյի գդալ պղպեղի խառնուրդից և փոքր քանակությամբ աղից։ Այն պետք է քսել նախապես մշակված ձկան դիակով։ Ամեն ինչի վրա այն պետք է լցնել կես կիտրոնի քամած հյութով։ Ձկան ներսում պետք է նախապես թակած սամիթ և մաղադանոս դնել (յուրաքանչյուրը մեկ փունջ): Այս ձևով իշխանը պետք է ուղարկել սառնարան, որպեսզի այն մարինանա, դա կտևի մոտ 20 րոպե։

Նշված ժամանակից հետո միացնում ենք ջեռոցը, ջերմաստիճանը դնելով 180 աստիճան, և թխում թերթիկ ենք պատրաստում - շարում փայլաթիթեղով։ Փայլաթիթեղի վրա լցնում ենք շերտ կտրատած կես կիտրոն և վրան դնում մարինացված ձուկ։ Ինքը՝ դիակի վրա, խորհուրդ է տրվում նաև մի քանի հատումներ անել և դրանց մեջ դնել ցիտրուսի բարակ շրջանակ, ինչպես նաև կարագի մի փոքր կտոր։ Սա ավարտում է նախապատրաստական աշխատանքները՝ ձուկը պետք է փաթաթել փայլաթիթեղի մեջ և ուղարկել ջեռոց: Փայլաթիթեղի մեջ ամբողջ թխած իշխանը պատրաստ կլինի ընդամենը կես ժամում։

Ֆիլե փայլաթիթեղի մեջ

Այս բաղադրատոմսով ձուկ եփելու համար հարկավոր է վերցնել 400 գ մաքուր իշխանի սթեյք և չորացնել սրբիչով։ Դրանից հետո այն պետք է թեթև քսել սև և կարմիր աղացած պղպեղի խառնուրդով, ինչպես նաև աղով, շաղ տալ մի երկու ճաշի գդալ կիտրոնի հյութով։ Դրանից հետո կտորները պետք է քսել մի երկու ճաշի գդալ մանանեխի և մեկ մեղրի խառնուրդով։ Այս ձևով ձուկը պետք է մարինացվի 20 րոպե և փաթաթվի փայլաթիթեղի մեջ։

Եփել փայլաթիթեղի մեջ թխած իշխանը՝ ըստ այստեղ տրված բաղադրատոմսի,հաջորդում է 25 րոպե 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։ Որոշ խոհարարներ խորհուրդ են տալիս փայլաթիթեղը բացել եփման ավարտից անմիջապես առաջ (հինգ րոպե առաջ), որպեսզի կտորները ստանան համեղ ոսկեգույն երանգ։

Մատուցեք փայլաթիթեղի մեջ թխած այս իշխանը շատ համեղ սոուսով, որը նույնպես հեշտ է պատրաստել։ Դա անելու համար հարկավոր է սամիթի մի փունջ շատ նուրբ կտրատել և այն միացնել երեք ճաշի գդալ թթվասերի և կես բաժակից մի փոքր ավելի չքաղցրած մածունի հետ։ Զանգվածը պետք է ուղարկել բլենդերի մեջ և ծեծել այնտեղ։ Այս պրոցեդուրայից հետո ամանի մեջ ավելացնում են մեկ ճաշի գդալ կիտրոնի հյութ և կես մանանեխ՝ հարելու գործընթացը պետք է կրկնել։ Սոուսը պատրաստ է։

Ձուկ բանջարեղենով

Բանջարեղենով թխած իշխանը հիանալի տարբերակ է ցանկացած տոնակատարության կամ ընտանեկան ընթրիքի առատ և համեղ ուտեստի համար: Շատերը նախընտրում են այն պատրաստել միայն այն պատճառով, որ ձկան հետ միասին դրա համար պատրաստում են կողմնակի ճաշատեսակ, որն ունի նաև զարմանալի համ։

Այս իսկական գլուխգործոցը ստեղծելու համար անհրաժեշտ է վերցնել ձկան դիակ (500 գ) և դրա հետ նախապես մշակել։ Դրանից հետո այն պետք է սրբել սրբիչով և յուղել աղի և սև պղպեղի խառնուրդով. դա պետք է արվի և՛ ներսից, և՛ դրսից։ Դրանից հետո այն պետք է լցնել կես կիտրոնի քամած հյութով և ուղարկել սառնարան՝ թթու դնելու համար կես ժամից մի փոքր պակաս։

Միևնույն ժամանակ կարող եք սկսել բանջարեղեն պատրաստել։ Ձկան վերը նշված քանակի համար օպտիմալ է մեկ կարմիր բուլղարական վերցնելպղպեղ, սոխ և միջին չափի լոլիկ: Բոլոր բանջարեղենները պետք է կտրվեն օղակների, իսկ լոլիկը` մեծ խորանարդի մեջ: Այնտեղ անհրաժեշտ է նաև սամիթի և մաղադանոսի կտրատած ճյուղ ավելացնել։

Երբ ձուկը ճիշտ մարինացվի, դրեք այն նախապես փայլաթիթեղով պատված թխվածքաբլիթի վրա, վրան լցրեք շերտ կտրատած կես կիտրոն, իսկ վրան՝ ձուկ, որի մեջ պետք է մանր կտրատած բանջարեղեն (կարող եք նաև ավելացնել սիրելի համեմունքներ): Այս ամբողջ կազմը պետք է փաթաթել փայլաթիթեղի մեջ և թխել ջեռոցում 180 աստիճան ջերմաստիճանում։ Պատրաստման գործընթացը պետք է տևի ոչ ավելի, քան 30 րոպե։

Պատրաստի ձուկը կարելի է մատուցել սամիթի և մաղադանոսի ճյուղերի հետ։

Ծիածանային իշխան

Ծիածանային իշխանը սիրում են նաև շատ գուրմաններ։ Չնայած այն հանգամանքին, որ նրա համային հատկությունները զգալիորեն նման են սովորական ձկան բազմազանությանը բնորոշ, այն որոշ չափով տարբերվում է արտաքինից: Ինչպե՞ս ճանաչել ծիածանափայլ իշխանը: Առաջին հերթին պետք է ուշադրություն դարձնել նրա երկարավուն դիակին, ինչպես նաև կշեռքի վրա կարմիր բծերի բացակայությանը։ Ավելին, ծիածանի իշխանի մարմինն ունի լայն շերտ, որը դժվար է բաց թողնել:

Պատշապես թխված ծիածանափայլ իշխանը կարող է զարմացնել ձեր հյուրերին, ինչպես նաև ձեր ընտանիքին: Ինչպե՞ս պատրաստել նման ուտեստ: Այս բաղադրատոմսում ներկայացված բոլոր բաղադրիչների քանակը նախատեսված է երեք փոքր ձկան դիակների համար (յուրաքանչյուրը 250 գ):

Նման ուտեստի պատրաստումը պետք է սկսել մարինադի ստեղծմամբ, որը կհամեմի այն։ Դա անելու համար սեղմեք խորըկես կիտրոնի մի բաժակ հյութ, դրան ավելացրեք մի թեյի գդալ չոր խոտաբույսերի խառնուրդ, մեկ գդալ ձիթապտղի յուղ և աղ՝ ըստ ճաշակի: Դրանից հետո բոլոր բաղադրիչները պետք է մանրակրկիտ խառնվեն: Այնուհետև այս խառնուրդը պետք է քսել ձկան դիակներով, որոնց վրա պետք է նախնական մշակում կատարել։ Ձկներով տարան պետք է ծածկել սննդի թաղանթով և ուղարկել զով տեղ՝ մարինացնելու համար մեկուկես ժամ։

Նշված ժամանակից հետո միացրեք ջեռոցը և ջերմաստիճանը դրեք 200 աստիճանի։ Մինչ այն տաքանում է, դուք պետք է սկսեք պատրաստել նարինջը: Այն պետք է լվանալ և կտրատել բարակ շրջանակների կամ շերտերի. դրանք պետք է դնել ձկան որովայնի մեջ, ապա ափսեի բոլոր բաղադրիչները դնել փայլաթիթեղի վրա, փաթաթել և 20 րոպեով ուղարկել նախապես տաքացրած ջեռոց: Այս կերպ թխված իշխանը կատարյալ է ընտանեկան ընթրիքի համար:

Գետի իշխան չրերով

Շուկայում բացի ծովային իշխանից կարող եք գտնել նաև գետի իշխան։ Այն նաեւ հեշտ է պատրաստել, հատկապես ներդաշնակորեն համակցված է չրերի հետ։ Նման ճաշատեսակի պատրաստումը պարզապես պետք է սկսել դրանց մշակումից: Դրա համար մի փոքր տաք ջրի մեջ լվացեք 300 գ սալորաչիր և չոր ծիրան, ինչպես նաև մի երկու ճաշի գդալ չամիչ։ Դրանից հետո բաղադրիչները պետք է 15 րոպե դնել տաքացրած ջրի մեջ, որպեսզի ուռեն։

Մինչդեռ անհրաժեշտ է իրականացնել ձկան դիակի առաջնային մշակում (մոտ 600 գ)։ Այն լվանալուց և չորացնելուց հետո այն պետք է քսել աղի և պղպեղի խառնուրդով՝ ըստ ճաշակի։ Այնուհետև նրա որովայնում պետք է դնել չորացրած մրգերի կեսը, որոնք նախապես ենպետք է մանրացնել: Բոլոր նախապատրաստությունները կատարելուց հետո ձուկը պետք է փռել փայլաթիթեղով շարված թխման թերթիկի վրա, ատամհատիկներով ամրացնել որովայնը և ամուր փաթաթել ուղարկել 200 աստիճան տաքացրած ջեռոց։ Թխված գետային իշխանը եփելու համար տևում է ոչ ավելի, քան 30 րոպե։

Քանի դեռ ձուկը պատրաստման փուլում է, կարող եք նրա համար ախորժելի սոուս պատրաստել։ Դա անելու համար մեկ սոխը մանր կտրատել և տապակել տապակի մեջ՝ օգտագործելով ձեթ (ցանկալի է ձիթապտղի յուղ): Դրան անհրաժեշտ է ավելացնել չոր մրգերի երկրորդ կեսը։ Այս բաղադրության մեջ բաղադրիչները պետք է շոգեխաշել մինչև պատրաստության վիճակի հասնելը։

Երբ թխած իշխանը պատրաստ է, խորհուրդ է տրվում մատուցել տապակած չրերի, կիտրոնի կտորների և խոտաբույսերի հետ։

Ձեր թևեր

Ամբողջ թխած իշխանը կարելի է շատ արագ եփել ջեռոցում՝ օգտագործելով թեւը այս գործընթացի համար: Այս կերպ համեղ և բուրավետ ուտեստ ստեղծելու համար պետք է վերցնել մոտ մեկ կիլոգրամ կշռող ձուկ և նախապես մշակել այն։

Մինչ այն չորանա, կարող եք սկսել մարինադի պատրաստումը։ Դրա համար մի ամանի մեջ խառնեք փոքր կես թեյի գդալ ծովի աղը, ինչպես նաև 6 գ աղացած սև պղպեղը։ Այս խառնուրդով ձուկը քսում ենք բոլոր կողմերից և վրան ցանում կիտրոնի մեկ երրորդից քամած հյութով։ Այս ամենի վրա պետք է քսել մի երկու ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղով։ Ամբողջ կառուցվածքը պետք է թողնել 15-20 րոպե զով տեղում, որպեսզի իշխանը մարինանա։

Նշված ժամանակից հետո պետք է ձուկը հանել և ականջի վրա մի քանի կտրվածք անել։ Նրանցումպետք է դնել կիտրոնի բարակ շերտի, մի կտոր կարագի, ինչպես նաև մաղադանոսի մի ճյուղի մեջ։ Այս ձևով դիակը պետք է ուղարկվի թևի մեջ, սերտորեն փակվի և մի քանի տեղ ծակվի, որպեսզի տաքացվի պայթյունից: Ձկան հետ թեւը պետք է դնել պատրաստված թխման թերթիկի վրա և այս ամենը ուղարկել ջեռոց, որն այդ ժամանակ պետք է տաքացվի մինչև 200 աստիճան։ Նման ճաշատեսակի պատրաստման գործընթացը պետք է տեւի մոտ 40 րոպե։ Ինչպես խորհուրդ են տալիս որոշ խոհարարներ, թխման ավարտից 5-7 րոպե առաջ թեւը կարելի է կտրել այնպես, որ ձկան մակերեսին համեղ ընդերք առաջանա։

Այս թխած իշխանի բաղադրատոմսը ձկանը կմատուցվի միայնակ՝ վրան թարմ խոտաբույսերով և, ցանկության դեպքում, կիտրոնի կտորներով:

Պանրով և մայոնեզով

Այս տեսակի ձկան տաք ուտեստը շատ օրիգինալ կլինի, եթե այն եփեք մայոնեզով և քերած պանրով։ Այս թխած իշխանի սթեյքերը պատրաստելու համար վերցրեք նախապես եփած հինգ կտոր և դրանք բոլոր կողմերից շաղ տվեք կես կիտրոնի քամած հյութով։

Առանձին պետք է պատրաստել 150 գ թթվասերի և կես բաժակ մայոնեզի, ինչպես նաև 80 գ քերած պինդ պանրի խառնուրդ և թողնել որոշ ժամանակ թրմվի։ Մեկ այլ ամանի մեջ պետք է պատրաստի ճաշատեսակի համար թփինգ պատրաստել, որը պատրաստվում է մանր կտրատած փոքր քանակությամբ մաղադանոսից և սամիթից, ինչպես նաև 70-80 գ քերած կոշտ պանիրից։

Հյութով թրջված սթեյքերը պետք է մի փոքր տապակել թավայի մեջ՝ ձիթապտղի ավելացումով։յուղեր. Նման գործընթացի տեւողությունը չպետք է երկար լինի՝ բառացիորեն 1,5-2 րոպե յուրաքանչյուր կողմի համար բավական է դրա համար։ Այս ընթացակարգից հետո կտորները պետք է դրվեն, բոլոր կողմերից առատորեն պատված խառնուրդով, որը պատրաստված է թթվասերից, մայոնեզից և պանրից: Նրանք պետք է դրվեն փայլաթիթեղով թխելու թերթիկի վրա և 5-7 րոպե ուղարկվեն ջեռոցում՝ նախապես տաքացրած մինչև 200 աստիճան։ Դրանից հետո արդեն թույլ թխած իշխանի սթեյքերը պետք է հանել ջեռոցից, շաղ տալ պանրի և խոտաբույսերի խառնուրդով, այնուհետև վերադարձնել մինչև եփելը. այս գործընթացը կտևի մոտ 20 րոպե: Արդյունքը կլինի շատ հյութալի ձուկ՝ սերուցքային համով և պանրի կեղևով։

Իշխանը կրեմով

Հրաշալի և նուրբ ուտեստ ցանկացած սեղանի համար՝ կրեմով թխած իշխան։ Այն պատրաստելու համար հարկավոր է վերցնել գետի իշխանի մի քանի մանր դիակ և դրանց վրա կատարել առաջնային մշակում՝ հեռացնելով ավելորդ ամեն ինչ։ Դրանից հետո նրանցից յուրաքանչյուրը պետք է զգուշորեն քսել համեմունքների խառնուրդով՝ ըստ ճաշակի, որը պարտադիր պետք է պարունակի սև աղացած պղպեղ և աղ։ Որպես այդպիսին, այն պետք է մի կողմ դնել և այլ նախապատրաստություններ անել։

Մինչ ձուկը մարինացվում է, անհրաժեշտ է միացնել ջեռոցը և ջերմաստիճանը դնել մինչև 200 աստիճան: Այդ ընթացքում պետք է նաև բանջարեղեն պատրաստել՝ մի երկու սոխ պետք է օղակների կտրատել, նույնքան միջին չափի լոլիկները շրջանաձև կտրատել։ Բացի այդ, անհրաժեշտ է առանձին ամանի մեջ քերել 250 գ պինդ պանիր, որի համար կարող եք օգտագործել մեծgrater.

Մի քանի րոպե անց ձուկը դնել փայլաթիթեղով պատված թխման թերթիկի վրա, վրան լցնել 1,5 բաժակ բարձր յուղայնությամբ սերուցք, ապա ծածկել բանջարեղենի շերտով։ Ամեն ինչից վեր, կառուցվածքը պետք է շաղ տալ պանրով: Այս ձևով ձուկը պետք է 25 րոպեով ուղարկել ջեռոց՝ եփելու համար։

Նույն ձևով կարելի է կարտոֆիլով թխած իշխան - դրա համար նշված բաղադրիչներին ավելացնել 3-4 կարտոֆիլ և դնել ճաշատեսակի ամենաներքևում՝ ձկան տակ։

Իշխանի պատրաստման գաղտնիքները

Ինչպես գիտեք, իշխանը ձուկ է, որը պատրաստվում է շատ պարզ, բայց իսկական խոհարարական գլուխգործոց ստեղծելու գործընթացում կան նրբություններ։ Դրանցից մեկը սոուսի ճիշտ ընտրությունն է, որը թխելուց առաջ ավելացնում են հիմնական զանգվածին՝ այն պետք է լինի հյութալի, սննդարար և յուղոտ։ Այդ նպատակով օպտիմալ է օգտագործել թթվասեր, սերուցք, կարագ կամ ձիթապտղի յուղ: Բացի այդ, ճաշատեսակին հատուկ հյութեղություն հաղորդելու համար դրա համար նախատեսված ձուկը պետք է մարինացվի առնվազն 15-20 րոպե։

Որքա՞ն ժամանակ պետք է ձուկ եփել: Այս հարցին պատասխանելիս պետք է ուշադրություն դարձնել, որ փայլաթիթեղի մեջ թխած իշխանը եփելու համար մի փոքր ավելի երկար է տևում, քան ենթադրյալ բաց մշակմանը՝ որպես կանոն՝ մոտ 40 րոպե։ Այնուամենայնիվ, եթե ձուկը բաց է, ապա դրա համար կես ժամ կամ նույնիսկ մի փոքր պակաս բավական է: Հակառակ դեպքում, վտանգ կա, որ չափից դուրս չորացրած նրբություն ձեռք բերեք: