Խոզի միս ջեռոցում շերտ. բաղադրատոմս լուսանկարով

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Խոզի միսը հատկապես համեղ է, երբ եփում են ջեռոցում։ Նիհար յուղոտ մանրաթելերը կարծես թե լուծվում են համաչափ թխման ժամանակ՝ դարձնելով ուտեստը նուրբ, հյութալի, հագեցած սոուսների և համեմունքների բույրով։ Մեր հոդվածը ներկայացնում է մի քանի տարբերակ, թե ինչպես է խոզի միսը թխում ջեռոցում շերտով։ Լուսանկարներով բաղադրատոմսերը կօգնեն ձեզ համոզվել, որ պատրաստումը ճիշտ է և միսը գեղեցիկ դնել ճաշատեսակի վրա։ Այսպիսով, եկեք ավելի մանրամասն նայենք յուրաքանչյուր բաղադրատոմսին:

Խոզի կտորներ թխած ջեռոցում սոուսով

Ջեռոցում խոզի միսը նուրբ և հյութալի դարձնելու համար խորհուրդ է տրվում միսը շոգեխաշել մեծ քանակությամբ սոուսի (արգանակի) մեջ, այնուհետև այն չի չորանա։ Ավելին, եփման տևողության շնորհիվ, որի ընթացքում հեղուկը գոլորշիանում է, կտորները ժամանակ են ունենում վերևից կարմրելու, ինչպես նաև կլանում են համեմունքների ողջ բույրը։

Հաջորդ ուտեստի համար ջեռոցում խոզի միսը նախապես տապակելուց հետո եփում են կտորներով։ Վերևից միսը լցնում են հավի արգանակով կծու համեմունքներով և քերած բանջարեղենով։ Դրա համար սոխը, գազարն ու սխտորը մանրացնում են բլենդերի մեջ, այնուհետև մի փոքր տապակում:տապակի մեջ և միայն դրանից հետո խառնել արգանակի հետ։ Ճաշատեսակը եփում են կափարիչի տակ 2,5 ժամ 180 աստիճան ջերմաստիճանում։

Գյուղական ոճի խոզի կողիկներ մանանեխի և գարեջրի սոուսում

Այս ուտեստը օգտագործում է համեղ մսային կողիկներ (2,5 կգ): Մինչդեռ, ըստ այս բաղադրատոմսի, խոզի միսը կարելի է թխել ջեռոցում նաև կտրտած։ Մսի վրա ոսկե ընդերք ստանալու համար այն նախ տապակում են ուժեղ կրակի վրա՝ կողոսկրերը մեկ շերտով դնելով բրազի մեջ։ Այնուհետև դրանք պետք է տեղափոխել ափսեի մեջ, և մի շիշ (0,33 լ) բաց գարեջուր լցնել բրազի մեջ՝ անմիջապես կողոսկրերի բովելու ժամանակ առաջացած ճարպի մեջ։ Թող գարեջուրը եռա, որպեսզի ամբողջ ճարպը մնա բրազի պատերի հետևում։

Մեկ այլ թավայի մեջ տապակել սոխը, գազարը, նեխուրը և սխտորը (4 պճեղ): 10 րոպե հետո տապակին ավելացրեք ½ բաժակ հավի արգանակ և սոյայի սոուս (2 ճաշի գդալ): Տապակած տապակածը 10 րոպե եփեք թույլ կրակի վրա։

Կողիկները լցնում ենք գարեջրի հետ բրազի մեջ, վրան քսում բանջարեղենն ու արգանակը, որից հետո պետք է ուտեստը ուղարկել ջեռոց։

Ջեռոցի կողերը կամ խոզի միսը կտոր-կտոր կեփեն 1,5 ժամ։ Եփելու ավարտից 15 րոպե առաջ միսը պետք է յուղել շագանակագույն շաքարավազի սոուսով, մանանեխի սերմերով և բալզամիկ քացախով (յուրաքանչյուրը 3 ճաշի գդալ): Սա կողերին կարամելային գույն կտա։

Խոզի կոտլետներ ջեռոցում սամիթով

Խոզի կոտլետների համն ավելի հարուստ է դառնում սամիթի համեղ բույրի շնորհիվ։ Խոհարարության հենց սկզբում բույսի արմատըկտրատել մեծ կտորներով, այնուհետև այն օգտագործվում է սոուսներին և մսին համ ու բույր հաղորդելու համար։

Խոզի կոտլետները 2,5 սմ հաստությամբ քսում են աղի և պղպեղի խառնուրդով և տապակում բուսայուղի մեջ (2 ճաշի գդալ) երկու կողմից 7 րոպե։ Դրանից հետո միսը պետք է տեղափոխել ափսեի մեջ։ Այդ ընթացքում նույն բրազի մեջ լցրեք մանր կտրատած սամիթը, սխտորը և մի փոքր սոխ, մեկ թեյի գդալ ուրց և տաք պապրիկա (¼ թեյի գդալ): Տապակել 5 րոպե, մինչև սամիթը շագանակագույն դառնա։ Այնուհետև ավելացրեք հավի արգանակը և չոր վերմուտը (յուրաքանչյուրը 1/2 բաժակ), հասցրեք եռման աստիճանի, որից հետո կարող եք միսը վերադարձնել բրոյլերին։

Հաջորդը սոուսի մեջ խոզի կոտլետները 15 րոպեով ուղարկեք նախապես տաքացրած ջեռոց: Միսը եփվելու է կափարիչի տակ 200 աստիճան ջերմաստիճանում։ Նշված ժամանակից հետո բրազը պետք է հանել, միսը դնել ճաշատեսակի վրա և սոուսը հասցնել ցանկալի խտության։ Այն նաև պետք է ավելացնել Dijon մանանեխ, կիտրոնի հյութ (յուրաքանչյուրը 1 թեյի գդալ) և կեղև (½ թեյի գդալ):

Խոզի ուսի կտրատած ջեռոցում

Այս ճաշատեսակը եփելու հենց սկզբում մոտ 1,5 կգ կշռող խոզի բուդը կտրատում են խոշոր կտորներով, չորացնում սրբիչով, աղում, պղպեղով և բոլոր կողմերից տապակում ձիթապտղի յուղով (2 ճաշի գդալ)։ Դրանից հետո միսը դրվում է ափսեի վրա, իսկ բանջարեղենը շարունակում է տապակել նույն հյութի մեջ՝ սկզբում սոխը, ապա գազարն ու նեխուրը (ցողունը): Պասիվացման վերջում ավելացնում են տոմատի մածուկ (2 ճաշի գդալ), ինչպես նաև արգանակ կամ ջուր (350 մլ)։ Դրանից հետո դրանք վերադարձվում են բրազիլմիսը և կերակուրը ուղարկել 180 աստիճան տաքացրած ջեռոց։ Կարևոր է ապահովել, որ հեղուկը հասնի մսի մակարդակին։

Ջեռոցում թխած խոզի կտորները պատրաստ կլինեն 3 ժամից։ Պատրաստությունը կարելի է ստուգել պատառաքաղով, որը պետք է հեշտությամբ մտնի մսի մեջ։ Մատուցելուց առաջ ճաշատեսակը կրկին աղ և պղպեղ, անհրաժեշտության դեպքում։

Հյութալի խոզի միս ջեռոցից դուրս

Այս ուտեստը պատրաստելու համար 1,3-1,5 կգ կշռող խոզի ուսերը կտրատում են 6 մասի (բաժնի)։ Յուրաքանչյուր կտոր չորացրեք սրբիչով, աղով և պղպեղով: Դրանից հետո խոզի միսը տապակվում է բրազի մեջ հալված ճարպի ճարպի մեջ (1 ճաշի գդալ) 4 րոպե յուրաքանչյուր կողմից։ Այնուհետև տապակին ավելացնում են գազար, սոխ, նեխուրի ցողուն (2-ական) և մի քանի պճեղ սխտոր։ Խոզի միսը շոգեխաշվելու է չքաղցրած խնձորի հյութի (2 բաժակ) և հավի արգանակի մեջ (1 բաժակ): Հնարավորության դեպքում ավելի լավ է հյութը փոխարինել նույն քանակությամբ խնձորի խնձորօղիով։

Խոզի միս ջեռոցում 3,5 ժամ եփած 150 աստիճանով եփած կտորներով։ Միսը մատուցվում է բրնձի կամ կարտոֆիլի կողմնակի ճաշատեսակի և անուշահոտ խնձորի սոուսի հետ։

Խոզի կտորներ ջեռոցում. կաթսայի և փայլաթիթեղի բաղադրատոմսեր

Առաջարկում ենք պատրաստել ևս երկու պարզ, բայց շատ համեղ մսային ուտեստ։ Եթե ջեռոցում խոզի կտորները, որոնց լուսանկարներով բաղադրատոմսերը ներկայացված էին վերևում, շատ ժամանակ և բաղադրիչներ են պահանջում ինչպես սոուսի, այնպես էլ մսի պատրաստման համար, ապա այստեղ ամեն ինչ շատ ավելի պարզ է: Ճաշատեսակը եփում են կաթսայի մեջ, ինչը բավական էպարզապես լցրեք բոլոր բաղադրիչները և մեկ ժամ հետո կարող եք վայելել հյութալի մսի համը: Բաղադրատոմսը նախատեսված է 1 լիտր տարողությամբ կաթսայում եփելու համար։

Խոզի մսի կտորները (300 գ) կաթսայի մեջ դնելուց առաջ, դրանք պետք է տապակել բուսայուղի մեջ մինչև կեղևի ձևավորումը։ Կրակը պետք է ուժեղ լինի, հետո ամբողջ հյութը կմնա ներսում։ Դրանից հետո կրակը կարելի է նվազեցնել, իսկ մսին ավելացնել սունկ (200 գ) ու սոխ։ Խոզի միսը բանջարեղենով տապակելուց հետո այն պետք է թավայից տեղափոխել կաթսա, լցնել ջուր (500 մլ), աղ, պղպեղ և դնել ջեռոցը 1 ժամով՝ նախապես տաքացնելով 180 աստիճան ջերմաստիճանի։ Որոշ ժամանակ անց կաթսան հանում ենք, վրան ավելացնում ենք քերած պանիր (100 գ) և շարունակում եփելը ևս 5 րոպե։ Մատուցելուց առաջ ուտեստը ցողում են խոտաբույսերով։

Երկրորդ բաղադրատոմս - խոզի կտորներ փայլաթիթեղի մեջ ջեռոցում: Ճաշատեսակը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է խոզի միս՝ խոշոր կտորների կտրատած։ Նախ, միսը աղում են, պղպեղով, խառնում սոխի օղակների հետ։ Այնուհետև սննդի թաղանթով ծածկված խոզի մի գավաթը ուղարկվում է սառնարան առնվազն 3 ժամով, որպեսզի մարինացվի: Նշված ժամանակից հետո կտորները մեկ շերտով և միայն մի քանի կտորով (իբրև չափաբաժիններով) տեղափոխում են փայլաթիթեղի վրա՝ փայլաթիթեղից երկար կոտլետներ կազմելով։ Այնուհետև յուրաքանչյուր բլիթ դրվում է մետաղական դարակի վրա և թխում 200 աստիճան ջերմաստիճանում 45 րոպե։ Միսը շատ հյութալի է և իսկական խորովածի համ ունի։