Ի՞նչ է բեարնես սոուսը:

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Ֆրանսիական խոհանոցը հայտնի է իր համային տեսականիով և մեծ քանակությամբ սոուսներով, որոնք կարող են համեմել ուտեստը և թաքցնել խոհարարի որոշ աննշան սխալներ:

Դասական

Ստորև բերված դասական Béarnaise սոուսը այս երկրի խոհանոցի հինգ ամենակարևոր և տարածված սոուսներից մեկն է: Միևնույն ժամանակ, ֆրանսիացի խոհարարներն իրենց սոուսները բաժանում են երկու կատեգորիայի՝ ունիվերսալ, ինչպես նաև դրանք, որոնք մատուցվում են հատուկ որոշակի ուտեստի համար։

Bearn-ը պատկանում է առաջին խմբին, այն հիանալի համադրվում է և՛ մսի, և՛ թռչնամսի հետ։ Այն կարելի է մատուցել տաք և սառը վիճակում։ Նախքան բաղադրատոմսի նկարագրությանը անցնելը, առանձնացնում ենք սոուսի պատրաստման երկու առանձնահատկություն՝.

• իր իսկական համին հասնելու համար արժե նախապատվությունը տալ թարմ համեմունքներին;
• Յուղի ջերմաստիճանը կարգավորելու համար անհրաժեշտ է ջերմաչափ ձեռք բերել։ Քանի որ այն գերտաքացնելով՝ կարող եք արագ փչացնել սոուսը։

Սոուս

Այսպիսով, ճաշ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է՝

• 2 ճաշի գդալ. թարմ թարխունի գդալներ (եթե չորացրած է, ապա ավելացրեք միայն 1 ճաշի գդալ);
• 1 ճյուղ կարվիլ (մեզ միայն անհրաժեշտ էծաղկաթերթեր);
• կես փունջ մաղադանոս;
• 1 սոխառ (կարելի է փոխարինել սոխով, բայց հետո մանր կտրատել և ավելացնել միայն 1 ճաշի գդալ);
• 3 շամպինիոն (մեծ);
• կես փունջ սոխ;
• մեկ պտղունց պղպեղ, աղ և 10 հատ սև պղպեղ;
• 5 ձու;
• 200 մլ սպիտակ գինի;
• 250գ կարագ;
• ½ արվեստ. ճաշի գդալ կիտրոնի հյութ (ցանկալի է թարմ քամած).

Ասում են, որ Béarnais սոուսը հիմնականում պատրաստվում է ձվերից և կարագից, բայց եթե փորձեք այն, անպայման կհասկանաք, որ յուրաքանչյուր բաղադրիչ հավասարապես կարևոր է, և որևէ մեկի բացակայությունը մեծապես ազդում է համի վրա: Ներառված խոտաբույսերը կծու են, այդ իսկ պատճառով սուսի համը շատ յուրահատուկ է, բայց միևնույն ժամանակ հիանալի։

Խոհարարության դասական եղանակ

Երբ սկսում եք բեարնեզ պատրաստել, հիշեք, որ այն պետք է լինի թանձր և հարթ, ինչպես մայոնեզը, երբ պատրաստ լինի։

1. Ֆրանսիացի խոհարարները սկսում են խոտաբույսեր պատրաստելով, տեսակավորելով դրանք և հավաքելով անհրաժեշտ ծաղկաթերթիկները:
2. Այնուհետև դրանք մանր կտրատում են և շարում տարբեր տարաների մեջ։
3. Պղպեղի սերմերը մանրացնում են դանակի կամ գդալի հետևի մասով։
4. Շալոտ կտրատված բարակ կես օղակներով:
5. Այս ամենը ավելացնում են սպիտակ գինու մեջ և հասցնում եռման աստիճանի։ Եփել մարմանդ կրակի վրա, մինչև ծավալը կիսով չափ կրճատվի։ Այժմ, մինչ այդ ամենը սառչում է, դուք պետք է առանձնացնեք սպիտակուցները դեղնուցներից։
6. Նուրբ մաղի միջոցով լցնում ենք մեր հովացրած համեմված գինին դեղնուցներով տարայի մեջ։Հետո վերցնում ենք բավականին մեծ կաթսա (այնը, որը հարմար է ջրային լոգանքի համար), լցնում ենք ջրով ու թողնում, որ եռա։ Զանգվածը դեղնուցների և գինու հետ (ճիշտ ջրային բաղնիքի մեջ) խառնում ենք, որպեսզի ստացված խտությունը տորթի կրեմի տեսք ունենա։ Արդյունքում ծավալը պետք է կրկնապատկվի։
7. Անընդհատ խառնելով՝ բարակ շիթով լցնում ենք նախապես հալած կարագը դեղնուցներով զանգվածի մեջ։ Ամբողջ ընթացքում շատ կարևոր է չդադարեցնել հարելը։ 5-6 րոպե հետո կարող եք ավելացնել մնացած մանր կտրատած խոտաբույսերը և աղը՝ ըստ ճաշակի։

Խոհարարության այլընտրանքային եղանակ

Béarnais սոուսը նույնպես կարելի է պատրաստել մի փոքր այլ կերպ, բայց օգտագործելով բոլոր նույն բաղադրիչները:

1. Նախ, շատ նուրբ թակած սոխի շոգեխաշել թույլ կրակի վրա՝ սպիտակ գինու քացախի կամ գինու մեջ: Այս փուլում ավելացնել սև աղացած պղպեղ։ Սպասում ենք, մինչև թավայի հեղուկը մոտ 80%-ով պակասի։ Հարկ է ևս մեկ անգամ նշել, որ պետք է անընդհատ և շատ զգույշ խառնել։
2. Տապակը մի կողմ դնելով, անցեք հաջորդ քայլին՝ դեղնուցները խառնեք կարագի հետ։ Մնացած գինու քացախը մաղով լցնել նույն զանգվածի մեջ, որի մեջ պատրաստել էին սոխը։ Ամեն ինչ խառնեք։
3. Béarnais սոուսը հեշտությամբ կաթնաշոռ է, ուստի գոլորշու լոգանքն անհրաժեշտ է:
4. Մի կաթսա ջուրը բերեք եռման աստիճանի, ապա անմիջապես անջատեք կրակը։ Ապագա սոուսով տարան դանդաղ իջեցրեք եռման ջրի մեջ և շատ ինտենսիվ խառնեք։
5. Հենց որ այն սկսում է թանձրանալ, անհրաժեշտ է ավելացնել նախկինում մանր կտրատած կարագը։
6. Հենց ձեթը լուծվի, կարող եք ավելացնել մանր կտրատած քերվիլ և թարխուն։

Béarn սոուս. Ինչ ուտել և ինչպես մատուցել

Ինչպես նշվեց վերևում, այս սոուսը շատ բազմակողմանի է և հիանալի համադրվում է բազմաթիվ ուտեստների հետ: Այն սովորաբար մատուցում են ծնեբեկի կամ ծաղկակաղամբի հետ։ Ֆրանսիայում Béarnais սոուսը հաճախ մատուցում են T-bone սթեյքի հետ: Դա պայմանավորված է նրանով, որ նուրբ հյուսվածքը միսը դարձնում է մի փոքր ավելի փափուկ, իսկ համեմունքները հագեցնում են այն։

Այս պարզ սոուսի նրբագեղությունը երբեք չի խլացնի ձկան ուտեստի համը, քանի որ դրա մեջ պարունակվող խոտաբույսերը հիանալի կերպով լրացնում են ինչպես կոշտ, այնպես էլ փափուկ ծովամթերքները: Béarnais սոուսը հիանալի համադրվում է բենեդիկտ ձվի հետ՝ սովորական հոլանդեզի փոխարեն: Կարող եք նույնիսկ նախաճաշին առաջարկել, օրինակ՝ տաք սենդվիչներով։

Խորհուրդներ

• Եթե ընթացքում նկատում եք, որ ձեր Béarnais սոուսը մի փոքր առանձնանում է, ապա պետք է սոուսին ավելացնել 3-4 սառցաբեկոր և հարել։

• Եփման ջերմաստիճանը չպետք է գերազանցի 60 °։ Հակառակ դեպքում դուք կստանաք պարզ ձվածեղ։ Մյուս կողմից, եթե ջերմաստիճանն ավելի ցածր է, սոուսը չի թանձրանա և շատ տհաճ հոտ կստանա։ կրկին մաղ.

• Սոուսը կարելի է պահել երեք օրից ոչ ավել սառնարանում, սակայն սենյակային ջերմաստիճանում ավելի լավ է պահել մոտ 6-7 ժամ։

• Ձեզ անհրաժեշտ է. տաքացնել միայն ջրային բաղնիքում։

Եզրակացություն

Այժմ դուք գիտեք, թե ինչպես դա անելպատրաստել բեարնեզ սոուս, ինչ խոտաբույսեր օգտագործել և ինչի հետ համատեղել: Հուսով ենք, որ մեր խորհուրդների շնորհիվ դուք կկարողանաք ինքներդ պատրաստել այն։