Խնձորով կարկանդակներ ջեռոցում. բաղադրատոմսեր

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Ո՞րն է տան հարմարավետության խորհրդանիշը: Իհարկե, կարկանդակների և տաք անուշահոտ թեյի հոտը: Հատկապես սիրված են ջեռոցից խնձորով կարկանդակները։ Այս հոդվածում առաջարկվում են տարբեր տեսակի խմորից լուսանկարներով բաղադրատոմսեր՝ որպես տնական կարկանդակներ թխելու գաղափարներ: Խնձորը կարելի է օգտագործել ուղղակի դարչինի, ինչպես նաև կաթնաշոռի, դդմի և նույնիսկ գազարի հետ միասին, սա կերակրատեսակը ոչ միայն կդարձնի ավելի համեղ, այլև հարյուր անգամ ավելի առողջարար։

Խմորիչ խմորի դասական բաղադրատոմս

Լավագույն քաղցր կարկանդակները, իհարկե, հողմային կարկանդակներն են. փափուկ խմորն ու բուրավետ միջուկը ստեղծում են կատարյալ համադրություն, որին անհնար է դիմադրել: Ջեռոցի համար խնձորով խմորիչով կարկանդակների պարզ բաղադրատոմսը հիմնված է կաթի վրա՝

• 1 բաժակ թարմ կաթ;
• 100 գրամ ջուր;
• 2 ձու;
• 100 գրամ շաքար;
• 1 ճաշի գդալ մի գդալ չոր խմորիչ (առանց սլայդի);
• 4 ճաշի գդալ. ճաշի գդալ ցանկացած հալած կարագ;
• 700 գրամ մաղած ալյուր;
• 1/4 թեյի գդալ վանիլին խմորին բուրավետելու համար (ըստ ցանկության):

Այս գումարի համարարտադրանք, անհրաժեշտ է վերցնել մեկ կիլոգրամ խնձոր և 1 թեյի գդալ աղացած դարչին, որին պետք է ավելացնել չորս ճաշի գդալ շաքար։

Ինչպե՞ս պատրաստել խմորը խմորի վրա

Վառարանի համար խնձորի կարկանդակների քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը կքննարկվի ստորև:

1. Պետք է սկսել խմորիչ խմորի համար խմոր պատրաստելուց. դրա համար կաթով և մի պտղունց աղով խառնած ջուրը տաքացնում են քառասուն աստիճան տաքության, ապա մեջը լուծվում է երկու ճաշի գդալ շաքարավազ և խմորիչ։
2. Զանգվածը թողեք տաք տասը րոպե. վրան փրփուրի հոյակապ գլխարկ է գոյանում, ինչը ցույց է տալիս, որ խմորիչը ակտիվացել է և սկսել է խմորման գործընթացը։
3. Խմորին ավելացնել մնացած շաքարավազը, թեթևակի հարած ձվերը և մեկ թերի բաժակ ալյուրը, խառնել գդալով կամ հարել և նորից թողնել, այս անգամ կես ժամ։
4. Մնացած ալյուրը մաղում ենք և ավելացնում խմորին՝ գդալով կամ ձեռքերով լավ խառնելով մինչև միատարր խտություն ձեռք բերվի։ Խմորը բավականին կպչուն կլինի, մեկ կտոր չի ձևավորվի, բայց երբ հունցման վերջում ձեթը ավելացնեն, այն ժամանակ խմորի թեթև կտորն անմիջապես կոլորվի և հաճելի կլինի իր անթերի տեսքով։
5. Թասը խմորով ծածկում ենք թաղանթով և թողնում տաք մեկուկես-երկու ժամ, որպեսզի խմորը բարձրանա. չափը պետք է մեծանա առնվազն 2 անգամ (եթե այս ընթացքում խմորն արվել է. պատշաճ կերպով չբարձրանաք, այդ դեպքում սենյակը շատ ցուրտ է, և դուք պետք է ավելի տաք տեղ գտնեք):

Հեշտ կարկանդակ լցնում

Խնձորի կարկանդակները ջեռոցում սովորաբար թխում են թարմ մրգերով, բայց որոշ խոհարարներ թեթևակի են:կարամելացնել խնձորները, որպեսզի դրանք ավելի փափուկ լինեն: Ահա լրացման երկու տարբերակ՝

1. Խնձորի կեղևն ու սերմերը կտրատել ոչ ավելի, քան մեկ սմ հաստությամբ խորանարդիներով, շաղ տալ դարչինով, շաքարավազով և խառնել։ Թողեք դրանք տասը րոպե կանգնեն, ապա օգտագործեք ըստ հրահանգների։
2. Հալեցնել երկու ճաշի գդալ. գդալներ կոկոսի կամ կարագի, ավելացնել երեք ճ.գ. գդալներ շաքարավազ և խառնել մինչև բյուրեղները լուծվեն: Դրանց վրա ավելացրեք խորանարդիկ կտրատած խնձորները և խառնելով, եփեք մոտ հինգ րոպե։ Խնձորները կփափկի ու կլանեն քաղցր հեղուկը։ Ցանկության դեպքում կարելի է ըստ ճաշակի ավելացնել աղացած դարչին։ Միջոցն օգտագործելուց առաջ անպայման սառչեք սենյակային ջերմաստիճանում։

Որոշ սկսնակ խոհարարներ խնձորները քերում են՝ ավելացնելով օսլա՝ հյութը ներծծելու համար, բայց սա այնքան էլ համեղ չէ։ Բուրավետ մրգի շատ ավելի գեղեցիկ կտորներ, քան մածուցիկ զանգվածը:

Ինչպե՞ս պատրաստել և թխել կարկանդակներ:

Վառարանում եփելու համար խմորիչ խմորից խնձորով կարկանդակները սովորաբար ձևավորում են օվալաձև կամ շրջանաձև՝ դրանք փակելով, քանի որ հաճախ բաց կարկանդակից հյութալի միջուկը դուրս է հոսում, արտադրանքի հատակը։ այրվում է, դառնում անհրապույր: Պատրաստի խմորը բաժանում ենք փոքր կտորների, որոնցից յուրաքանչյուրը գլորում ենք տորթի մեջ։ Մեջտեղում պետք է դնել միջուկը և կուրացնել պելմենի սկզբունքով՝ ծայրերը սերտորեն սեղմելով։ Այնուհետև սուր անկյունները պետք է խցկել դեպի ներս և կարկանդակը դնել թխման թերթիկի վրա՝ կարով ներքև։

Առաջխնձորով կարկանդակներ թխել ջեռոցում, նրանց պետք է ժամանակ տալ սրբացման համար, ինչը կրկին թույլ է տալիս խմորիչ խմորը բարձրանալ: Սովորաբար դա տևում է քսան րոպե: Այնուհետև յուրաքանչյուր կարկանդակ քսել հարած ձվով և դնել 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցը։ Ապրանքները թխվում են ոչ ավելի, քան քսան րոպե և արդեն տաք վիճակում կարելի է մատուցել։

Կրեմլյան խմորով կարկանդակներ

Վառարանում խնձորով կարկանդակ պատրաստելու այս բաղադրատոմսը կոչվում է նաև «խրուշչովյան», քանի որ Նիկիտա Խրուշչովն ինքը սիրում էր թխել նման խմորից։ Այն յուրօրինակ է յուրովի, քանի որ այն պատրաստվում է առանց շոգեխաշելու և կարելի է պահել սառնարանում մի քանի օր (առանց սառեցնելու), չկորցնելով իր հատկությունները։ Կրեմլյան խմորը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները՝

• 250 գրամ լավ որակի մարգարին;
• երեք ձու;
• 1/2 լիտր թարմ կաթ;
• 80 գրամ շաքար;
• 1 թեյի գդալ առանց բլուր աղ;
• 60 գրամ հում սեղմված խմորիչ;
• 700-750 գրամ ալյուր;
• երկու արվեստ. ճաշի գդալ բուսական յուղ։

Ինչպե՞ս պատրաստել խմոր?

Կաթը տաքացնել քառասուն աստիճան, մեջը լցնել հալած կարագը, խառնել ու դրանց մեջ հալեցնել խմորիչը։ Ձվերը բաժանել սպիտակուցների և դեղնուցների, առաջինը հարել փափուկ փրփուրի մեջ, իսկ երկրորդը մանրացնել շաքարավազով, մինչև հատիկներն ամբողջությամբ լուծվեն։ Երբ խմորիչ զանգվածը ծածկվի փրփրած գլխարկով, բոլոր երեք ամանների պարունակությունը խառնեք մեծ ամանի մեջ։ Անհրաժեշտ է ավելացնել աղ և բուսական յուղ։ Անընդհատ խառնելով՝ փոքր չափաբաժիններովավելացնել երկու անգամ մաղած ալյուրը և հունցել առաձգական խմոր։ Սեղանի վրա մանրակրկիտ հունցելուց հետո այն ծածկել խորը ամանի մեջ մաքուր սրբիչով և թողնել երկու ժամ, որպեսզի բարձրանա: Այնուհետև սկսում ենք կարկանդակները ձևավորել, և եթե խմորը մնա, ապա այն դրեք պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ և ուղարկեք սառնարան (ոչ թե սառնարան), և մի քանի օրից հնարավոր կլինի կրկին թխել կարկանդակները. խմորը կլինի նույնքան հնազանդ, թեթև։ Կարկանդակների համար օգտագործում ենք ցանկացած խնձորի միջուկ։ Չնայած այս խմորը լավ համադրվում է տարբեր տեսակի լցոնիչների հետ՝ և՛ քաղցր, և՛ աղի: Շատ տնային տնտեսուհիներ այն օգտագործում են նույնիսկ հաց ու պիցցա պատրաստելու համար, այն այնքան հրաշալի է։

Շերտավոր խմորով տորթեր

Խնձորով կարկանդակներ ջեռոցում կարելի է պատրաստել ոչ միայն խմորիչից, այլև անթթխմոր շերտավոր խմորից, և ամենևին էլ պարտադիր չէ այն ինքներդ պատրաստել։ Ժամանակակից սննդի արդյունաբերությունը առաջարկում է պատրաստի խմոր սառեցված վիճակում, մնում է միայն այն սառեցնել սենյակային ջերմաստիճանում և նորաձևության արտադրանք։

Ինչ է ձեզ անհրաժեշտ՝

• 800 գրամ պատրաստի շերտավոր խմոր;
• 5 մեծ քաղցր խնձոր;
• 1 ճաշի գդալ գդալ օսլա;
• 1/3 թեյի գդալ աղացած դարչին;
• շաքարի փոշի՝ պատրաստի արտադրանքը ցողելու համար։

Խմորը հալեցնում և գլորում են բարակ շերտով (2 մմ-ից ոչ ավելի հաստությամբ), գանգուր դանակով կտրատում են մոտ 5-8 սմ կողմերով քառակուսիներ։Խնձորի միջուկը պատրաստվում է ավանդաբար, միայն ժ. դրա վրա պետք է ավելացնել վերջի օսլան։ Քանի որ Կարկանդակներ իցշերտավոր խմորը բաց կլինի, հետո օսլան չի թողնի, որ դուրս հոսի՝ կլանելով դուրս եկող հյութը։ Յուրաքանչյուր քառակուսու մեջտեղում դնել միջուկը, կենտրոնում միացնել անկյունները և մատներով ամուր սոսնձել՝ բաց թողնելով կարկանդակի կողքերը։ Խնձորի կարկանդակները ջեռոցում թխելուց առաջ շաղ տալ շատ սառը ջրով, դա խմորն ավելի խրթխրթան և փխրուն կդարձնի: Թխել 200 աստիճան ջերմաստիճանում մինչև ոսկե դարչնագույնը, իսկ պատրաստի արտադրանքը ցանել շաքարի փոշի՝ մի փոքր վանիլինով խառնած։

Շերտավոր խմորի ձևավորման տարբերակներ

Կարկանդակներ պատրաստելը կարող է իսկական արվեստ դառնալ, քանի որ երբեմն կարելի է խմորից գլուխգործոցներ պատրաստել։

Վառարանից խնձորներով կարկանդակների վերը նշված լուսանկարը ցույց է տալիս, որ արտադրանքի ձևը կարող է շատ բազմազան լինել և գրավել ոչ պակաս, քան պատրաստի թխման բույրը: Հիմնական բանը համոզվելն է, որ միջուկը շատ հեղուկ չէ, քանի որ այդ դեպքում դուք ստիպված կլինեք օգտագործել օսլա որպես խտացուցիչ, ինչը որոշակիորեն կնվազեցնի արտադրանքի համը և կբարձրացնի դրա կալորիականությունը: Դուք կարող եք փորձել օգտագործել խմորիչ շերտավոր խմորը թխելու համար, բայց այն այնքան նուրբ չէ, որքան անթթխմորը:

Ինչպե՞ս պատրաստել վարդի տեսքով կարկանդակներ

Այս խմորեղենը հազիվ թե կարելի է սովորական կարկանդակ անվանել, քանի որ միայն նայելով ու զգալով բուրմունքը՝ արդեն հասկանում ես, որ սա աստվածային կերակուր է, որը կարող է պատրաստել միայն հրուշակեղենի արվեստի իսկական վարպետը։ Իրականում, ջեռոցում խնձորով այս կարկանդակները հեշտ են պատրաստվում, միակ բանը, որ կարևոր է ճիշտ ընտրելն է։- դա խնձոր է: Դրանք պետք է լինեն ամուր և հյութալի, նախընտրելի է թթու և կարմիր գույնի, քանի որ ավելի լավ են պահում ցանկալի ձևը։ Առանց կեղևազրկելու խնձորները կտրատել 3 մմ-ից ոչ ավելի հաստությամբ շերտերի և վրան լցնել եռման ջրով։ Առանց խմորիչի շերտավոր խմորը բարակ շերտով գրտնակել և վեց սմ լայնությամբ շերտերով կտրատել։

Խմորի յուրաքանչյուր ափսե քսել հալած կարագով և վրան դնել խնձորի կտորներ, ինչպես ցույց է տրված լուսանկարում։ Այնուհետև խմորը երեք-չորս պտույտով փաթաթեք ռուլետի մեջ և ստացված վարդերը դրեք կեքսների համար սիլիկոնե կաղապարների մեջ: Թխել 190 աստիճանի տակ կես ժամ և պատրաստ է թեթևակի ցանել շաքարի փոշի։

Պանրի խմորով կարկանդակներ

Խմորի ավելի թեթեւ տեսակներ նախընտրողների համար խորհուրդ է տրվում օգտագործել ջեռոցի համար նախատեսված խնձորով կարկանդակների բաղադրատոմսը, որտեղ ոչ միայն օգտագործվում է հատուկ խմոր՝ կաթնաշոռ, այլև խնձորի միջուկին ավելացնում են դդում, ինչը հնարավորինս առողջարար է դարձնում այս աղանդերը: Խմորը պատրաստելու համար վերցրեք՝

• 380 գրամ կաթնաշոռ;
• 2 ձու;
• 60 գրամ կարագ կամ կոկոսի յուղ;
• 100 գրամ շաքար;
• 1/2 թեյի գդալ խմորի սոդա;
• 450 գրամ ցորենի ալյուր.

Բոլոր բաղադրիչները խառնում ենք մեկ ամանի մեջ, մինչև ստացվի խմորի մի կտոր, որը գլորում են փոքր տորթերի, ոչ ավելի, քան ափսեի տրամագծով և 0,5 սմ հաստությամբ։Յուրաքանչյուր շրջանագծի մեջտեղում միջուկ են դնում։ եզրերը կծկվում են սովորական կարկանդակների պես։ ՎրաԹխում թերթիկի կարկանդակները կարում են ներքև, վրան քսում հարած ձվով կամ թթվասերով և թխում ջեռոցում մինչև եփվեն 190 աստիճան ջերմաստիճանում։

Խնձորի միջուկ դդմի և կիտրոնի կեղևով

Կարկանդակների միջուկը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է՝

• 500 գրամ խնձոր, կեղևազրկված և փոքր խորանարդի կտրատած;
• 250 գրամ դդում. մենք դրա հետ վարվում ենք այնպես, ինչպես խնձորի հետ;
• 0, 5 բաժակ հատիկավոր շաքար;
• 1/3 կիտրոնի կեղևը և մի կողմ դնել, քամել հյութը և լցնել կտրատած խնձորների վրա;
• 30 գրամ կարագ։

Ծանր պատով կաթսայի մեջ հալեցնում ենք կարագը, ավելացնում ենք շաքարավազը և սպասում, որ բյուրեղները ամբողջությամբ լուծվեն։ Ավելացնել դդմի և խնձորի կտորներ, խառնել և եփ գալ մինչև փափկի՝ միաժամանակ փորձելով չեփել, որպեսզի շերտերը չկորցնեն իրենց ձևը։ Երբ միջուկը պատրաստ է, վրան ավելացնում ենք կիտրոնի համը և խառնում։ Կարկանդակները քանդակելուց առաջ միջուկը պետք է սառեցնել։