Քացախ. կալորիաներ և տեսակներ

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2024-01-02 16:21

Քացախն օգտագործվում է կյանքի բազմաթիվ ոլորտներում: Այս հոդվածը կկենտրոնանա քացախի խոհարարական և բուժիչ հատկությունների վրա: Հավասարապես կարևոր է իմանալ քացախի առանձին տեսակների կալորիականությունը: Դիետոլոգների և խոհարարների համար այս տեղեկատվությունը օգտակար և հետաքրքիր կլինի։ Սակայն սովորական տնային տնտեսուհիների համար ավելորդ չի լինի իմանալ քացախի տարբեր օգտակար հատկությունները և դրա տեսակները։

Քացախի հատկությունները

Խոհարարության մեջ դժվար է անել առանց քացախի: Եվ դա զարմանալի չէ, քանի որ ամբողջ աշխարհում խոհարարական մասնագետները սկսել են օգտագործել այս ապրանքը ավելի քան 3 հազար տարի առաջ։ Եվ այս ամենը պայմանավորված է այն հատկություններով, որոնք բնորոշ են դրան։ Քացախն օգտագործվում է խմորի, տնական մայոնեզի և սոուսների, կորեական աղցանների, մսային ուտեստների մարինադի և բանջարեղենի պահածոյացման համար: Նրանք կարող են փոխարինել նաև կիտրոնի հյութը։ Քացախը պետք է զգուշությամբ օգտագործել, քանի որ այն ունի ուժեղ հոտ և համ։ Դրա պատճառով ճաշատեսակը կարող է հեշտությամբ փչանալ, եթե ավելացնեք ավելի շատ քացախ, քան բաղադրատոմսում նշված է: 100 գրամի դիմաց քացախի կալորիականությունը կախված է դրա տեսակից։ Առանձին-առանձին արժե նկարագրել խոհարարության մեջ ամենաշատ օգտագործվող քացախի տեսակները։

Սեղանի քացախ

Քացախի կալորիականությունը (կամ դրա էներգետիկ արժեքը)սինթետիկ սեղան 9% կազմում է 11,3 կիլոկալորիա: Սինթետիկ քացախը տարբերվում է բնական քացախից նրանով, որ այն ստացվում է քացախաթթուն ջրով նոսրացնելու միջոցով։ Սեղանի քացախը կարելի է պատրաստել տանը։ Սա պահանջում է քացախի էություն և խմելու ջուր։ Հետևաբար, քացախաթթվի տոկոսը կարող է տարբեր լինել (3% -ից մինչև ցանկացած այլ): Սեղանի քացախը խորհուրդ չի տրվում օգտագործել ճաշատեսակները բուրավետելու համար։ Բայց տարբեր մարինադների համար սա իդեալական ընտրություն կլինի, հատկապես մսային ուտեստների համար։ Սեղանի քացախով մարինադի շնորհիվ միսը կդառնա ավելի հյութալի, փափուկ, իսկ համը` ավելի ինտենսիվ։ Սեղանի քացախով կաղամբի կալորիականությունը, որը պատրաստվում է ըստ բաղադրատոմսի՝ 100 գրամ թթու կաղամբի վրա 12,5 մլ քացախի ավելացումով, կկազմի 62 կկալ։

բալզամիկ քացախ

Բալզամիկ քացախը կամ «բալզամիկ»-ը տարբերվում է այլ տեսակի քացախից իր նուրբ, հարուստ և հարուստ համով: Պատրաստման բարդ տեխնոլոգիայի շնորհիվ «բալզամիկը» թանկ է։ Խոհարարության մեջ շատերն այն օգտագործում են իրենց ճաշատեսակներին անմոռանալի համ ու բույր հաղորդելու համար։ Առնվազն 3 տարի հնեցումը բարձրորակ բալզամիկ քացախի նվազագույն պայմանն է։ Լավագույն սորտերի տարիքը կարող է հասնել մի ամբողջ դարի, սակայն 12 տարին համարվում է իդեալական ծերացման շրջան։ Պեկտիններ, տարբեր մակրոէլեմենտներ, վիտամիններ, օրգանական թթուներ, գլյուկոզա և ֆրուկտոզա - այս բոլոր օգտակար նյութերը առկա են բալզամիկ քացախում: Արագացված նյութափոխանակություն, բարելավված մարսողություն և պաշտպանություն մրսածությունից. այս ամենը կապահովի մարդու բալզամիկ քացախըօրգանիզմ, եթե օգտագործվում է խոհարարության մեջ։ Խոհարարներն այն ավելացնում են ապուրների, սոուսների, ծովամթերքի ուտեստների, մրգային և բանջարեղենի աղցանների մեջ, սակայն այն հատկապես օգտակար և հրաշալի է տապակած մսի հետ համադրությամբ։

Բալզամիկ քացախի միջին կալորիականությունը 100 գրամի դիմաց 88 կկալ է, ինչը շատ լավ ցուցանիշ է նման ապրանքի համար (նույն սիրված գինու քացախը պարունակում է ընդամենը 9 կկալ): Սպիտակուցի պարունակությունը 0,49 գ է, իսկ ածխաջրերը՝ 17,03 100 գրամի դիմաց։ Չնայած գինը բարձր է, սակայն քացախը այն մթերք չէ, որը պետք է գդալներով լցնել, բայց մի երկու կաթիլը բավական է ցանկացած ուտեստի յուրահատուկ համ հաղորդելու համար։

Գինու քացախ

Քանի որ գինու քացախի մասին արդեն նշվել է, հիմա խոսենք դրա մասին։ Գինու քացախը համարվում է բոլոր քացախային արտադրանքի այսպես կոչված նախահայրը: Դեռ հին ժամանակներում հայտնի էին նրա օգտակար հատկությունները։ Իսկ այն ունի բազմաթիվ օգտակար հատկություններ, քանի որ հնությունում այն նույնիսկ օգտագործվել է որպես դեղամիջոց։ Գինու քացախը խմորված գինի է, որի մեջ քացախաթթու է հայտնվել։ Տարբեր վիտամիններ (A, B_{3, C), ֆոսֆոր, կալիում, ֆտոր, կալցիում, օրգանական թթուներ գինու քացախը դարձնում են խոհարարության անփոխարինելի բաղադրիչ: Գինու քացախի կալորիականությունը 9 կիլոկալորիա է։ Եթե ճաշատեսակները պարունակում են գինու քացախ, ապա դուք կարող եք ավելի քիչ անհանգստանալ մարսողության, նյարդային համակարգի, սրտի և արյան անոթների մասին։ Եթե Ձեզ անհրաժեշտ է նուրբ ուտեստներ պատրաստել, ապա ընտրությունը ընկնում է գինու քացախի վրա, այլ ոչ խնձորի կամ սեղանի վրա։ Խաղողից ալերգիկ մարդկանց բախտը չի բերում, ինչպեսայս քացախը նրանց հակացուցված է։}

Խնձորի քացախ

Խնձորի քացախն ունի մեղմ համ և անուշաբույր հոտ: Այն տնային պայմաններում պատրաստելու համար պետք չէ հատուկ խոհարարական հմտություններ ունենալ։ Սննդի մեջ խնձորի քացախի օգտագործումն օգնում է օրգանիզմից հեռացնել տոքսինները։ Այս քացախը հիանալի փոխարինում է սեղանի քացախին, այսինքն՝ այն կարելի է օգտագործել տարբեր սոուսներ, մարինադներ և աղցանների սոուսներ պատրաստելու համար։ Խնձորի քացախի հակացուցումները քիչ են։ Այս միջոցը լավ կբուժի օրգանիզմը, եթե օգտագործվի չափավոր չափաբաժիններով: Խնձորի քացախի կալորիականությունը կազմում է 21 կկալ 100 գրամի դիմաց։

Բրինձ քացախ

Բնական բրնձի քացախը օգտակար է, քանի որ այն պարունակում է բազմաթիվ վիտամիններ: Այն նաև լավացնում է մարսողությունը և ամրացնում ոսկորները։ Նրա օգտակար հատկությունները կարելի է երկար նկարագրել, բայց միայն այն դեպքում, եթե խոսքը բնական բրնձի քացախի մասին է։ Սակայն տարբեր սինթետիկ հավելումներ զգալիորեն նվազեցնում են դրա օգտակար հատկությունները, ինչը կարող է հանգեցնել ստամոքսի հիվանդությունների։ Որակյալ բրնձի քացախը պատրաստվում է շագանակագույն բրնձից, շաքարավազից և ջրից։ Քիմիական նյութերի ավելացումը լիովին վերացված է: Բրնձի քացախի կալորիականությունը 41 կկալ է։