Շաղգամ. ճաշ պատրաստելու բաղադրատոմսեր լուսանկարներով

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Շաղգամը որպես բանջարեղենային բույս հայտնի է եղել անհիշելի ժամանակներից։ Այն կարելի է պատրաստել տասնյակ տարբեր ձևերով՝ ստանալով համեղ և առողջարար ուտեստներ։ Շաղգամ պատրաստելու տասնյակ բաղադրատոմսեր կան, և այս հոդվածը ձեզ կներկայացնի դրանցից մի քանիսին։

Մի քիչ պատմություն

Շաղգամ պատրաստելու բաղադրատոմսերը մեր նախնիներին հայտնի են եղել անհիշելի ժամանակներից: Հին ժամանակներում այս բանջարեղենը հաճախակի հյուր էր ռուսների սեղանին։ Բոլորը գիտեն «ավելի պարզ, քան շոգեխաշած շաղգամը» դարձվածքաբանական միավորը, ինչը ցույց է տալիս դրա հաճախակի օգտագործումը: Ավանդաբար շաղգամը եփում էին փակ տարայի մեջ, ռուսական ջեռոցում՝ սեփական հյութի մեջ։ Միայն XIX դարի 50-ական թվականներից։ այն սկսեց աստիճանաբար ռուսների սննդակարգից փոխարինվել կարտոֆիլով։

Խոհարարություն

Շաղգամն ուտում են հում վիճակում։ Այն թխում են, շոգեխաշում, եփում, աղում, չորացնում և մարինացնում։ Արմատային մշակաբույսերը և շաղգամի երիտասարդ տերևները դրվում են աղցանների մեջ։ Դրանից պատրաստվում են ապուրներ և սոուսներ, իսկ շաղգամի հյութը հաճախ մտնում է վիտամինային բանջարեղենային կոկտեյլների մեջ։ Բացի այդ, մսային կերակրատեսակների կողմնակի ճաշատեսակները պատրաստվում են անվանված արմատային բերքից: Հատկապես համեղ է շաղգամի խյուսը, որը, երբ ճիշտ պատրաստվի, չի ստացվումզիջում է կարտոֆիլին։

Այս բանջարեղենն ունի յուրահատուկ վառ համ, ուստի այն կծու համեմունքների և համեմունքների կարիք չունի։ Շաղգամը լավ համադրվում է բուսական յուղի, սերուցքի, պանրի, թթվասերի, գազարի, մեղրի, կիտրոնի հյութի, խնձորի և այգու կանաչի հետ։

Շաղգամով ճաշատեսակներ պատրաստելու բաղադրատոմսեր կարելի է գտնել ամբողջ աշխարհի խոհանոցներում: Մասնավորապես, ֆրանսիացիները այն շոգեխաշում են երիտասարդ գառան մսի հետ՝ սոխի և գազարի հետ միասին։ Մեկ այլ հայտնի տոնական ուտեստ, որը մատուցվում է այս երկրի որոշ շրջաններում, մեղրով և շաղգամով թխած բադի կրծքերն են։

Թուրքիայում շաղգամն օգտագործում են մածունով ապուր պատրաստելու համար, իսկ կորեացիները, չինացիներն ու ճապոնացիները սիրում են թթու շաղգամ: Բացի այդ, Չինաստանում այս արմատային բանջարեղենը կտրատում են, չորացնում և ուտում սոյայի սոուսով։

Okroshka. այն, ինչ ձեզ հարկավոր է

Ցավոք, շաղգամի շատ ավանդական հին բաղադրատոմսեր կորել են: Սակայն այսօր դրանք կրկին հետաքրքրում են նրանց, ովքեր ձգտում են դիվերսիֆիկացնել իրենց ընտանիքի ճաշացանկը առողջ ուտեստներով։ Օրինակ՝ ամռանը օկրոշկան կարող է գերազանց ընտրություն լինել։

Դրա պատրաստման համար ձեզ հարկավոր է՝

• 1 լ ցանկացած կվաս, որը հարմար է օկրոշկա պատրաստելու համար;
• 3 թարմ վարունգ;
• 3 մանկական կարտոֆիլ;
• 2 միջին չափի շաղգամ;
• 2 հավի ձու;
• մի քանի կանաչ սոխի փետուր;
• թարմ կիլանտրո;
• մի քանի ճյուղ թարմ սամիթ;
• շաքար և աղ ըստ ճաշակի;
• 1 ճ/գ խյուս ծովաբողկ;
• մի քանի ճյուղ թարմ ռեհան;
• երկու մասնաճյուղանանուխ;
• սև պղպեղ դանակի ծայրին;
• 3 ճաշի գդալ. լ. յուղոտ թթվասեր.

Խոհարարություն

Առաջին հերթին պետք է լվանալ կանաչիները և մնացած բանջարեղենը։ Հաջորդը, ըստ շաղգամ պատրաստելու այս բաղադրատոմսի, ձեզ հարկավոր է՝

1. Կտրել, աղել և տրորել մանր կտրատած կանաչիները մատներով կամ տրորել, որպեսզի հյութն առանձնանա:
2. Երկու վարունգ քերել և մեկը մանր խորանարդի կտրատել։
3. Խաշած կարտոֆիլը մաքրել և կտրատել խորանարդի մեջ։
4. Խաշած և կեղևավորված ձվերը քերել։
5. Լվացեք շաղգամը, կտրեք վնասված հատվածները և կեղևեք։
6. Աղ և պղպեղ բանջարեղեն.
7. Ավելացնել շաքարավազ։
8. Ամեն ինչ լցնել լավ պաղեցված կվասով և խառնել։
9. Ավելացնել թթվասեր և ծովաբողկ.
10. Համտեսել և անհրաժեշտության դեպքում ավելացնել աղ։
11. Ծածկեք կափարիչով և թողեք սառչի և թրմեք սառնարանում։

Խորհուրդ է տրվում մատուցել շաղգամով օկրոշկա մսային կարկանդակներով։ Սա էլ ավելի համեղ կդարձնի։

Ընկույզով աղցան

Շաղգամը (տես ստորև՝ լուսանկարներով բաղադրատոմսերը) կարող է հիանալի հիմք հանդիսանալ առողջ աղցանների համար։

Դրա համար ձեզ հարկավոր է՝

• ½ կգ շաղգամ և նույնքան մանր ճակնդեղ;
• 1 ճաշի գդալ լ. բալզամիկ քացախ;
• փունջ պարտեզի հազար;
• 200 գ ցանկացած ընկույզ ձեր ընտրած ընկույզից (նուշ, պնդուկ, հնդկական ընկույզ, ընկույզ կամ սոճու ընկույզ);
• աղ և համեմունքներ;
• 5-6 ճաշի գդալ. լ. արևածաղկի ձեթ;
• մի քանի ճյուղ մաղադանոս;
• 1 ատամ սխտոր.

Պատրաստում ենք աղցան շաղգամով և ընկույզով

Ընթացակարգը հետևյալն է.

1. Մաքրեք շաղգամի կեղևը։
2. Կտրել բանջարեղենը խորանարդի մեջ։
3. Թաթախել 2-3 րոպե աղած եռման ջրի մեջ։
4. Ջուրը քամվում է, իսկ շաղգամը՝ չորանում։
5. Տապակել 3 ճաշի գդալով. լ. յուղ 5 րոպե։
6. Ճակնդեղները մանրակրկիտ լվանում են խոզանակով և ամբողջությամբ եփում կեղևի մեջ մինչև փափկելը (մոտ 20 րոպե):
7. Հովացնել, կեղևազատել և կտրատել շերտերով։
8. Տապակել կեղևավորված ընկույզները չոր տաք տապակի մեջ 2 րոպե և կտրատել դանակով։
9. Մաղադանոսն ու սխտորը մանր կտրատել և դնել փոքրիկ ամանի մեջ։
10. Ավելացրեք բալզամիկ քացախ, մնացած արևածաղկի ձեթը։
11. Աղ, պղպեղ և հարել պատառաքաղով։
12. Լվացված և չորացրած հազարի տերևները դնել ափսեների վրա։
13. Վերևում դնել ճակնդեղի բարակ շերտ։
14. Ձեթով տապակած շաղգամները դնում են աղցանի մեջտեղում, սոուսը լցնում են ամեն ինչի վրա և ցողում ընկույզով։

Վառարանի շաղգամի բաղադրատոմս

Շատ դարեր այս բանջարեղենը եփում էին ռուսական ջեռոցում։ Այսօր շատ տներում և քաղաքային բնակարաններում այն փոխարինվել է էլեկտրական կամ գազով վառարանով: Դրանում կարելի է համեղ ուտեստներ պատրաստել։ Օրինակ՝ շաղգամը կարելի է թխել սխտորով և սերուցքով։

Դրա համար ձեզ հարկավոր է՝

• 4 շաղգամ;
• 4 մեխակ սխտոր;
• 2 բաժակ քերած պանիր;
• 4 ճաշի գդալ. լ. կարագ;
• 100 մլ հավի արգանակ;
• 100 մլ թանձր սերուցք;
• աղ, խոտաբույսեր և պղպեղ՝ ըստհամ.

Ինչպես պատրաստել շաղգամ ջեռոցում

Նման համեղ կաթսա պատրաստելու համար անհրաժեշտ է՝

1. Մաքրեք և կտրատեք սխտորը։
2. Պանիր քերել.
3. Մաքրեք և կտրատեք շաղգամը։
4. Հալեցնել կարագը տապակի մեջ։
5. Շաղգամի շերտերը շարունակական շերտով քսել և ցանել քերած պանիր։
6. Լցնել սերուցք և արգանակ, աղ և պղպեղ։ Շերտերը պետք է փոխարինել, մինչև պատրաստի բաղադրիչները վերջանան։

Հենց թավայի պարունակությունը եռում է, դնում ենք նախապես տաքացրած ջեռոցը և թխում 20 րոպե՝ մինչև ոսկե դարչնագույնը։

Շոգեխաշած շաղգամի բաղադրատոմս

Որպեսզի ստանաք այնպիսի ուտեստ, որը երկար դարեր շարունակ ռուսների սեղանների հաճախակի հյուրն է եղել, անհրաժեշտ է՝.

1. Վերցրեք մի քանի փոքր շաղգամ և կեղևեք:
2. Բանջարեղենը դնել կաթսայի մեջ կամ տապակի մեջ:
3. Ավելացնել 1-2 ճ.գ. լ. ջուր.
4. Դնել սառը ջեռոցում և ջերմաստիճանը դնել 180 աստիճան։ Շաղգամը պատրաստ կլինի 50 րոպեից։

Այնուհետև բանջարեղենը հանում ենք ջեռոցից, աղում և ցողում բուսայուղով, այնուհետև մատուցում ենք առանձին կամ որպես կողմնակի ճաշատեսակ մսի կամ հավի համար:

Շաղգամը կարելի է նաև շոգեխաշել կրկնակի կաթսայի մեջ, նախապես կտրատել բարակ շերտերով։ Ծառայել այն չոր խոտաբույսերի խառնուրդով (ըստ ճաշակի) և քսել մանանեխի յուղով մեղրով։

Շաղգամի շաղգամ

Այս բանջարեղենի հին բաղադրատոմսերը քչերին է հայտնի: Եթե ցանկանում եք զարմացնելտուն, ապա եփել համեղ շոգեխաշել: Դա անելու համար հետևեք՝

• եռացնել 1,5 լիտր սառը ջուր;
• ավելացնել աղ;
• կեղևավորված շաղգամը (5 հատ) և սոխը (1 հատ) կտրատել խորանարդի մեջ;
• բանջարեղենը դնել կաթսայի մեջ;
• եփել մինչև պատրաստ;
• շոգեխաշը կրակից հանելուց մի քանի րոպե առաջ ավելացնել բուրավետ պղպեղ, մեխակ, մանր կտրատած սխտոր (մի երկու պճեղ) և խոտաբույսեր (մի քանի ճյուղ մաղադանոս և սամիթ):

Այժմ դուք գիտեք, թե ինչպես կարելի է շաղգամն օգտագործել խոհարարության մեջ։ Լուսանկարներով բաղադրատոմսերը ձեզ նույնպես հայտնի են, այնպես որ կարող եք զարմացնել ձեր սիրելիներին անսովոր համով օրիգինալ ուտեստներով։