Ինչպե՞ս է պատրաստում հարուստ ձկան ապուրը կարմիր ձկից:

2025 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2025-01-23 13:03

Իհարկե մեզանից յուրաքանչյուրը երբեմն ցանկանում է փորձել ինչ-որ անսովոր, սովորական սննդից տարբերվող մի բան։ Բորշի և հավի ապուրները արագ ձանձրալի են դառնում, և դրանք առանձնապես օրիգինալ չեն: Այսօր դուք կծանոթանաք սաղմոնով ապուր պատրաստելու զարմանալի բաղադրատոմսին։ Այս ուտեստը կգերի իր հիանալի համով և հիանալի բույրով։ Կարմիր ձկան ձկան ապուրը բավականին թանկ հաճույք է, բայց մենք այն ամեն օր չենք պատրաստում, երբեմն պետք է ձեզ թույլ տալ փոքրիկ հաճույքներ։

Ապուրը պատրաստվում է կարճ ժամանակում և ունի բարձր սննդային արժեք և օգտակարություն, քանի որ կարմիր ձկան տեսակները պարունակում են բազմաթիվ հետքի տարրեր և վիտամիններ, որոնք բարերար ազդեցություն են ունենում մեր օրգանիզմի վրա։ Ընդհանրապես, սա ռուսական խոհանոցի ուտեստ է, և մեր նախնիներն այն պատրաստել են յուրահատուկ բաղադրատոմսով։ Դրա համար ընտրվել են հատուկ կերակրատեսակներ (կավ կամ էմալ), համեմունքներ և հատկապես զգույշ ձուկ։

Ավանդական կարմիր ձկան ականջը պետք է լինի թափանցիկ, առանց փրփուրի, հյուսվածքով շատ նուրբ և կպչուն: Ապուրի համար ամենահարմար սորտերը՝ սաղմոն, սաղմոն,թառափ, աստղային թառափ, բելուգա: Եվրոպայում ճաշատեսակը կոչվում է «կարմիր ապուր», և օտարերկրացիներին այն շատ է դուր գալիս։ Համեմունքներ, անշուշտ, ավելացվեն կծու համար, ինչպիսիք են զաֆրանը, սև պղպեղը և դափնու տերևը:

Համեղ և հարուստ ապուր ստացվում է գետի ձկնատեսակներից, ինչպիսիք են պերճը, ռուֆը, սիգը, սիգը: Չնայած պատրաստման տեխնոլոգիան գործնականում նույնն է, բայց միայն համն է տարբեր: Որոշ մարդիկ ճաշատեսակին ծովախեցգետին են ավելացնում: Կան բազմաթիվ տարբերակներ, և յուրաքանչյուրն իր ձևով լավն է: Բայց բավական խոսակցություն, եկեք իջնենք գործընթացին: Ինչպե՞ս պատրաստել ձկան ապուր՝ յուղոտ, սննդարար և համեղ:

Դա անելու համար անհրաժեշտ է ձեռք բերել ապրանքների հետևյալ հավաքածուն.

• սաղմոնի ֆիլե (500 գ);
• գազար;
• կարտոֆիլ (4 հատ);
• կորեկի ձավարեղեն (100 գ);
• սոխ;
• դափնու տերեւ, պտղունց զաֆրան, աղ, սև պղպեղ, խոտաբույսեր (սամիթ և կիլանտրո):

Այս դեպքում եփում ենք մաքուր միջուկով, բայց կարող եք վերցնել միայն գլուխները։ Կարմիր ձկան գլխից պատրաստված ականջը նույնքան համեղ է ստացվում, միայն առաջին դեպքում արգանակի մեջ ձկան կտորներ կզգան, ինչը ճաշատեսակին տալիս է առանձնահատուկ հմայք և նրբություն։

Կարտոֆիլը պետք է կտրատել բարակ ձողիկների մեջ։ Լցնում ենք ջրի մեջ ու եռացնում։ Հիմա եկեք իջնենք բանջարեղենին. կտրատել սոխը և տապակել բուսայուղի մեջ: Այնուհետև վրան ավելացրեք քերած գազարը և թույլ տապակեք՝ չմոռանալով հարել։

Կարտոֆիլին ուղարկեք կորեկ - եփեք 15 րոպե։ Այս ընթացքում սաղմոնը կտրատում ենք ու տապակման հետ միասին դնում ապուրի մեջ։ Համեմված համեմունքներովբացի կանաչից, վերջում կդնենք։ Կարմիր ձկան ականջը եփում է ոչ ավելի, քան 10 րոպե. թույլ մի տվեք, որ սաղմոնը մարսվի: Անջատելուց մեկ րոպե առաջ ավելացնել կտրատած կիլանտրոն սամիթով, թողնել, որ մի քանի անգամ «գոռգոռա» և մարել կրակը։ Մատուցեք տաք վիճակում՝ սև հացով։

Երկրորդ բաղադրատոմսը սերուցքով ֆիննական ձկան ապուրն է։ Դուք հավանաբար չեք փորձել նման բան: Հուսով ենք, որ այս ուտեստը հպարտությամբ կզբաղեցնի ձեր խոհարարական գրքում: Պահանջվող բաղադրիչներ՝

• երեք հարյուր գրամ իշխանի միջուկ (կարող եք վերցնել սաղմոն կամ սաղմոն);
• կարտոֆիլ - հինգ հատ;
• սոխի գլուխ;
• երկու պճեղ սխտոր;
• ալյուր - 10 գ;
• սերուցք - 300 մլ;
• սամիթ, մաղադանոս, աղ.

Երկու լիտրանոց կաթսայի մեջ ընկղմել կտրատած կարտոֆիլը և եփել 15 րոպե։ Այնտեղ դնում ենք նաև թակած ֆիլեը և տապակած սոխը, թողնում ենք կափարիչի տակ ևս տասը րոպե։ Ալյուրի հետ սերուցքը հարում ենք բլենդերով ու ստացված զանգվածը լցնում արգանակի մեջ, սպասում ենք, որ եռա ու հանում ենք վառարանից։ Մատուցելուց անմիջապես հետո շաղ տալ խոտաբույսերով և աղով: Կարմիր ձկան յուղալի ապուրն ունի նուրբ համ և հիանալի համ։