Էկլեր. կալորիաներ, ճաշ պատրաստելու բաղադրատոմսեր

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Քաղցրավենիքի շատ սիրահարներ իսկապես սիրում են «էկլեր» անսովոր անվանումով տորթը։ Այս մթերքի կալորիականությունը բավականին բարձր է, ինչը որոշ մարդկանց ստիպում է մտածել՝ արժե՞ արդյոք այդքան հաճախ ուտել այս ապրանքը։ Սա ճի՞շտ է, թե՞ կասկածելի քաղցր ատամը սխալվում է իրենց վախերի մեջ:

Արտադրանքի էներգիայի արժեքը

Էկլերը աղանդեր է, որը շուն խմորեղենից պատրաստված տորթ է, որի ներսում, որպես կանոն, կրեմ է։

Ինչպես ցանկացած այլ սննդամթերք, այն ապահովում է մարդու օրգանիզմին որոշակի քանակությամբ էներգիա։ Այն իր հերթին չափվում է կալորիաներով և սպառվում է կյանքի ընթացքում՝ ստեղծելով նորմալ զարգացման համար անհրաժեշտ պայմաններ։

Ի՞նչ կարելի է ասել էկլերի մասին այս հարցի առնչությամբ։ Նման աղանդերի կալորիականությունը, ինչպես ցանկացած այլ ապրանք, կախված է դրա բաղադրությունից և պատրաստման եղանակից։ Այսինքն՝ յուրաքանչյուր բաղադրիչ իր հետ կրում է որոշակի քանակությամբ էներգիա, որըաստիճանաբար ազատվում է մարսողության արդյունքում: Որոշակի արժեք որոշելու համար դուք պետք է հստակ իմանաք, թե ինչից է բաղկացած էկլերը: Ապրանքի կալորիականությունը ինքնին կլինի որոշակի բաղադրիչին պատկանող համապատասխան արժեքների թվաբանական գումարը: Համեմատության համար այս արժեքը սովորաբար նշվում է պատրաստի արտադրանքի 100 գրամի դիմաց կալորիաների քանակով։

Կալորիա

Օրգանիզմ մտնող սնունդը մարսվում է՝ ազատելով որոշակի քանակությամբ էներգիա։ Որպես կանոն, այն ծախսվում է ապահովելու համար՝

• ֆիզիկական ակտիվություն;
• ջերմության առաջացում;
• գործընթացներ՝ կապված նյութափոխանակության, մտավոր աշխատանքի, բջիջների նորացման հետ։

Ավելորդ էներգիան չի անհետանում առանց հետքի. Այն մնում է մարդու մեջ ու կուտակվում ենթամաշկային ճարպի տեսքով։ Ուստի բժիշկներին միշտ խորհուրդ է տրվում վերահսկել ոչ միայն սպառվող սննդի քանակությունը, այլեւ վերահսկել իրենց հետ օրգանիզմ ներթափանցող էներգիան։ Հաշվարկների համար նախ պետք է պատրաստի արտադրանքը տարրալուծել իր բաղկացուցիչ բաղադրիչներին ըստ բաղադրատոմսի, այնուհետև, հաշվի առնելով դրանցից յուրաքանչյուրի սննդային արժեքը (ածխաջրերի, ճարպերի և սպիտակուցների պարունակությունը), որոշել կալորիաների ընդհանուր քանակը: Էկլերը կարելի է վերլուծել նման կերպ։ Այս աղանդերի կալորիականությունը կախված կլինի այն կրեմից, որն օգտագործվում է այն լցնելու համար: Դա կարող է լինել՝

• յուղոտ;
• կրեմ;
• կաթնաշոռ;
• սպիտակուց;
• շոկոլադ;
• խտացրած կաթով.

Օրինակ, սպիտակուցային կրեմով էկլերը պարունակում է մոտ 300 կիլոկալորիա։ Դրա վրաՄիաժամանակ բուն կրեմի էներգետիկ արժեքը կազմում է 212 կիլոկալարիա։ Հասկանալի է, որ խմորի բլանկն ինքնին այս դեպքում հիմնական դերը չի խաղում։

Տնական էկլեր կարագով

Շատ տնային տնտեսուհիներ դժվարանում են պատրաստել ֆրանսիական աղանդեր, ուստի նախընտրում են այն գնել խանութից։ Նման կասկածները ցրելու համար պետք է պարզել, թե ինչպես պատրաստել էկլեր տանը, և փորձեք դա անել ինքներդ: Աշխատելու համար ձեզ անհրաժեշտ են հետևյալ ապրանքները՝

Թեստավորման համար՝

4 ձու, մեկ բաժակ ալյուր, 100 գրամ կարագ, 2-3 գրամ աղ և 200 միլիլիտր ջուր։

Սերուցքի համար՝

1 ձու,բաժակ կաթ, մեկ տուփ կարագ (200 գրամ), 100 գրամ շաքարավազ և մի քիչ լիկյոր կամ կոնյակ:

սառեցման համար՝

մեկ ձվի սպիտակուց, մեկ երրորդ բաժակ շաքարի փոշի և ընդամենը մի քանի կաթիլ կիտրոնի հյութ։

Խոհարարության տեխնոլոգիա՝

1. Կաթսայի մեջ լցնել ձեթը, ավելացնել աղը և ամբողջը լցնել ջրով, հասցնել եռման աստիճանի։ Դրանից հետո կրակը կարելի է փոքրացնել։
2. Անընդհատ խառնելով ավելացնել ալյուրը։ Ժամանակի ընթացքում զանգվածը պետք է փայլուն ու միատարր դառնա։ Դրանից հետո տապակը կարելի է հանել վառարանից և պարունակությունը սառեցնել մինչև 70 աստիճան։
3. Առանց խառնելուց դադարելով ավելացնել ձվերը հերթով։
4. Պատրաստի խմորը դրեք հրուշակեղենի տոպրակի մեջ։
5. Թխման թերթիկը ծածկում ենք մագաղաթով, թեթևակի քսում ենք յուղով, այնուհետև դրա վրա 12 սանտիմետր երկարությամբ ոչ ավելի, քան 12 սանտիմետր երկարությամբ բլանկներ ենք դնում: Հարակից արտադրանքների միջև հեռավորությունը պետք է լինի առնվազնհինգ սանտիմետր, քանի որ դրանք կմեծանան ճաշ պատրաստելու ընթացքում։
6. Թխել 10 րոպե 220 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։
7. Կրակը իջեցրեք մինչև 160 աստիճան և բլանկները պահեք ևս 25 րոպե, ապա հանեք և սառչեք։
8. Կաթով և շաքարով կրեմի համար պատրաստել օշարակ։
9. Կարագն առանձին հարում ենք հարիչով, ապա վրան ավելացնում ձուն։

10. Աստիճանաբար լցնել օշարակի և կոնյակի (կամ լիկյորի) մեջ.

11. Որպեսզի կրեմը չբաժանվի, այն պետք է մի փոքր տաքացնել, ապա նորից հարել։

12. Էկլերի յուրաքանչյուր կտորի համար վերևից կտրեք մի փոքր կտոր և ազատ տեղը լցրեք կրեմով։

13. Գլազուրը պատրաստելու համար նախ հարիչով հարել ամանի մեջ սպիտակուցը։ Այնուհետև կամաց-կամաց ներմուծեք փոշի և ավելացրեք կիտրոնի հյութ՝ համի համար:

14. Պատրաստի տորթի վերևը պատում ենք ստացված զանգվածով։

Սա տանը էկլեր պատրաստելու ամենահեշտ միջոցն է։ Նույնիսկ երիտասարդ սկսնակ տանտիրուհին կարող է կրկնել նման գործողություններ։

Սպիտակուցային կրեմ տորթեր

Երեխաների մեծամասնության և շատ մեծահասակների համար սպիտակուցային կրեմով կրեմը սիրելի հյուրասիրություն է: Նուրբ և օդային, դրանք պարզապես հալչում են ձեր բերանում: Իրականում դրանք իսկական էկլերներ են՝ սպիտակուցային կրեմով։ Շատ մայրեր նույնիսկ չեն էլ կասկածում, որ դրանք հեշտությամբ կարելի է պատրաստել տնային խոհանոցում։

Առաջին քայլը համոզվելն է, որ աշխատասեղանն ունի բոլոր անհրաժեշտ բաղադրիչները.

Թեստավորման համար՝

250 միլիլիտր կաթի համար 150 գրամալյուր, 5 գրամ աղ, 4 ձու, 25 գրամ շաքարավազ և 100 գրամ կարագ։

Սերուցքի համար՝

200 գրամ շաքարավազ, կես բաժակ ջուր, երեք ձվի սպիտակուց, մի քիչ աղ, վանիլին և կիտրոնի հյութ։

Սպիտակուցային կրեմով էկլեր պատրաստելը հեշտ է.

1. Նախ մենք պետք է որոշ փորձարկում կատարենք: Դա անելու համար կաթսայի մեջ կտորներով կտրված կարագը միացնում ենք աղի, շաքարավազի և կաթի հետ։ Աստիճանաբար տաքացրեք, մինչև բաղադրիչները լիովին լուծվեն։
2. Խառնուրդը եռացնելուց հետո կամաց-կամաց ավելացնել ալյուրը։ Հարում ենք, որպեսզի զանգվածը գնդիկ չդառնա։
3. Ստացված զանգվածը սենյակային ջերմաստիճանի սառեցնելուց հետո ավելացնել ձուն։ Հարեք մինչև հարթ:
4. Խմորը դնել մագաղաթով պատված թխման թերթիկի վրա: Դա անելու համար կարող եք օգտագործել հրուշակեղենի հատուկ պարկ (կամ ներարկիչ), կամ վերցնել սովորական պլաստիկ տոպրակ՝ վրան անցք բացելով։
5. Թխում ենք 30 րոպե 200 աստիճանում, իսկ հետո ևս 15 րոպե 150 աստիճանում։ Դրանից հետո բլանկները կարելի է թողնել սառչի ուղղակիորեն ջեռոցում՝ դուռը թեթևակի բացով։
6. Ձվի սպիտակուցը 5 րոպեով դնում ենք սառնարանում։ Սա անհրաժեշտ է ավելի լավ հարելու համար։
7. Շաքարավազը տաքացնել ջրով մինչև օշարակ լինի։
8. Ձվի սպիտակուցը հարել մի քիչ աղով։ Դրանից հետո բարակ հոսքով ավելացնել օշարակը։
9. Ավելացրեք այլ բաղադրիչներ:

10. Սառեցված տորթերը լցնել կրեմով։

Դրանից հետո կարող եք ապահով գնալ թեյ պատրաստելու և պատրաստվել զվարճանալու։

Էկլերներ կաթնաշոռի կրեմով

Օգտագործելով իր երևակայությունը՝ հաղորդավարուհին կարող է ընտրել ցանկացած միջուկ choux խմորեղենի բլանկների համար։ Վերցրեք, օրինակ,կաթնաշոռային էկլերներ. Դրանք նաև հեշտ է պատրաստել տանը։ Ընդ որում, նմանատիպ ապրանքների տարբերությունը կլինի միայն կրեմի բաղադրության մեջ։ Այս դեպքում աշխատելու համար ձեզ անհրաժեշտ է բաղադրիչների հետևյալ փաթեթը՝

200 գրամ կաթնաշոռի համար 30 գրամ կակաոյի փոշի, ¾ բաժակ շաքարավազ (կամ փոշի), մեկ պարկ վանիլին, 100 գրամ թթվասեր և մի քանի թարմ հատապտուղներ (կամ ջեմ):

Այս կրեմի պատրաստումը տևում է մի քանի րոպե՝

1. Նախ կաթնաշոռը պետք է համադրել թթվասերի հետ։ Կարող եք հարել հարիչով կամ օգտագործել հարիչով։
2. Ավելացնում ենք շաքարավազ (փոշի), կակաո և վանիլին։ Հարեք այնքան, մինչև զանգվածը հնարավորինս հարթ դառնա։
3. Ավելացրեք հատապտուղներ: Դրանք կիսաֆաբրիկատին կհաղորդեն հաճելի բնորոշ համ։
4. Պատրաստի զանգվածն ուղարկեք սառնարան։

Էկլերները սառչելուց հետո դրանք լցնելու համար կարելի է օգտագործել սառեցված կրեմ։

Շոկոլադի համով

Շոկոլադե էկլերները պատրաստվում են նմանատիպ եղանակով։ Եվ դուք կարող եք դա անել երկու եղանակով.

1. Օգտագործեք շոկոլադե գլազուր։
2. Պատրաստում ենք շոկոլադե կրեմը միջուկի համար։

Այս դեպքերից յուրաքանչյուրում էկլերը կունենա ձեր սիրելի շոկոլադի համը։ Նման կիսաֆաբրիկատների պատրաստման համար կարող եք օգտագործել՝

Սերուցքի համար՝

2 բաժակ կաթի համար 70 գրամ կարագ, մեկ բաժակ շաքարավազ, 70 գրամ ալյուր, 45 գրամ կակաոյի փոշի, 2 ձու, մեկ պարկ վանիլային շաքար և մեկ բաժակ կեղևավորված ընկույզ։

սառեցման համար՝

100 գրամ սև սալիկներշոկոլադ.

Խոհարարության մեթոդը չափազանց պարզ և պարզ է.

1. Սերուցքի համար կաթսայում հարել ձուն շաքարավազի և կաթի հետ։
2. Ավելացնում ենք ալյուրը, այնուհետև դնում ենք վառարանի վրա և անընդհատ խառնելով տաքացնում։ Եռալուց հետո կրակը պետք է փոքրացնել։
3. Հենց զանգվածը թանձրանա, ավելացնել վանիլային շաքարավազը և կաթսան անմիջապես հանել վառարանից։
4. Մուտքագրեք կակաոն և հարեք մինչև հարթ լինի: Զանգվածը պետք է հարթ դառնա։
5. Ներկայացնում ենք փափկած կարագը: Կարճ հարելուց հետո խառնուրդը պետք է հանգիստ թողնել, որպեսզի պնդանա։
6. Գլազուրը պատրաստելու համար հարկավոր է միայն շոկոլադը տաքացնել կաթսայի մեջ։ Այնուհետև մնում է պատրաստի տորթը թաթախել մեջը։

Այս տարբերակն ամենահեշտն է և բավականին հարմար։

Դասական

Դա դասական էկլերներն են, որոնք քաջ հայտնի են ողջ աշխարհին։ Սրանք տորթեր են, որոնք պատրաստված են կրեմի խմորից և լցված կրեմով: Հաճելի սպիտակ գույնի այս նուրբ քաղցր զանգվածը պատրաստելու համար ձեզ անհրաժեշտ են նվազագույն ապրանքներ՝

150 գրամ կարագ, կես բաժակ շաքարավազ, 15 գրամ կարտոֆիլի օսլա և 150 միլիլիտր պարզ ջուր։

Այս կրեմը հեշտ է պատրաստվում.

1. Նախ, օսլան պետք է նոսրացնել ջրի մեջ:
2. Այնուհետև ավելացնել շաքարավազը և տարան տաքացնել մարմանդ կրակի վրա։ Արդյունքում խառնուրդը անգույն մածուկի տեսք կունենա։
3. Դրանից հետո զանգվածը պետք է սառեցնել և վրան յուղ ավելացնել։
4. Տարայի պարունակությունը հարում ենք ցանկալի խտության։

Հետոայս կրեմը կարող է օգտագործվել ըստ հրահանգների: Այն պատրաստվում է շատ արագ և մեծ աշխատանք չի պահանջում։ Բայց նման արտադրանքի կալորիականությունը շատ ավելի բարձր է, քան այլ տեսակների (սպիտակուց, շոկոլադ, կաթնաշոռ և այլն) և կազմում է 212 կիլոկալորիա: Ինչպես գիտեք, սերուցքի մեջ այս ցուցանիշը հիմնականում կախված է նրանում առկա ձեթի, շաքարավազի և կաթի պարունակությունից։ Բացի այդ, անհրաժեշտ է հաշվի առնել այն փաստը, որ ճարպը կալորիաների հիմնական կրողն է։ Նվազագույն հաշվարկներ կատարելուց հետո կարող եք համոզվել, որ կրեմն իսկապես ամենաբարձր կալորիականությունն է մնացածի համեմատ։

Սերուցք եփած խտացրած կաթով

Ոմանք նախընտրում են էկլեր պատրաստել խտացրած կաթով։ Սա կրեմի ամենապարզ տարբերակն է, որը նաև ամենաբյուջետայինն է։ Այն պատրաստելու համար ձեզ անհրաժեշտ է ընդամենը՝

200 գրամ կարագի համար 1 տուփ եփած խտացրած կաթ։

Պատրաստման եղանակը նույնպես չափազանց պարզ է.

1. Կարագը լցնել ամանի մեջ՝ կտոր-կտոր անելուց հետո։
2. Ավելացնում ենք եփած խտացրած կաթը և հարում ենք հարիչով մինչև զանգվածը հարթվի։

Դրանից հետո անհրաժեշտ կլինի լցնել հրուշակեղենի ներարկիչը պատրաստված կրեմով։ Մնում է վարդակի միջոցով էկլերի բլանկում մի փոքր անցք բացել, որի միջով այն լցնել քաղցր խառնուրդով։

Նման արտադրանքի էներգետիկ արժեքը 424 կիլոկալորիա է։ Սա պետք է հիշեն նրանք, ովքեր հակված են լիարժեքության և վախենում են լավանալ: Ի վերջո, ենթամաշկային ճարպային շերտը հեշտ է ստեղծել, բայց դա շատ դժվար էազատվել. Սա կարող է պահանջել դիետա, լրացուցիչ վարժություններ կամ նույնիսկ բժշկական միջամտություն: