Վինեգրետ թարմ վարունգով. պատրաստման տարբերակներ

2025 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2025-01-23 13:03

Հավանաբար բոլորը գիտեն, որ դասական վինեգրետի հիմնական բաղադրիչներն են ճակնդեղը, պալարային գիշերաշեն կամ ավելի պարզ՝ կարտոֆիլը, գազարը, խրթխրթան թթու կաղամբը, ինչպես նաև թթու վարունգը և պահածոյացված կանաչ ոլոռը: Այս բանջարեղենային աղցանի անունը ծագել է ֆրանսերեն vinaigre բառից, որը ռուսերեն նշանակում է քացախ։ Հենց այս բաղադրիչն էր հեռավոր անցյալում դրսևորման հիմքը, որն օգտագործվում էր պատրաստի ուտեստը համեմելու համար։

Այսօր հորինվել են Ռուսաստանում տարածված խաշած բանջարեղենով աղցան պատրաստելու բազմաթիվ տարբերակներ։ Ամռանը ոչ բոլորը կարող են աղի կաղամբ գտնել, այնպես որ կարող եք ապահով կերպով պատրաստել ամառային վինեգրետ ձեր ընտանիքի համար: Այս նյութում կներկայացվի թարմ կաղամբով և վարունգով բաղադրատոմս, իսկ աղցանի այս տարբերակը ոչ պակաս համեղ է, միաժամանակ շատ մատչելի և հեշտ պատրաստվող։

Ինչպե՞ս առաջացավ վինեգրետը:

Խաշած բանջարեղենի աղցանի անվանումը հայտնվել է կայսր Պողոսի և Մարիամի ավագ որդու օրոք. Ֆեդորովնան՝ Ալեքսանդրա I. Անտուան Կարեմը, պալատական խոհանոցում աշխատող խոհարարներից մեկը, հետաքրքրվեց մինչ այդ իրեն անհայտ աղցանով։ Երբ տեսավ, որ քացախը որպես վիրակապ է օգտագործվում, հարցականով ասաց. - ինչին ի պատասխան ռուս խոհարարները գլխով արեցին՝ ի նշան համաձայնության՝ որոշելով, որ սա ուտեստի անունն է։ Ահա թե ինչպես է նոր Vinaigrette աղցանը հայտնվել թագավորական սեղանին մատուցվող ուտեստների ցանկում։ Այն բանից հետո, երբ ճաշատեսակը դուրս եկավ պալատից, դրա պատրաստումը մեծապես պարզեցվեց, և ներկայումս այն ռուս ժողովրդի կողմից ընկալվում է որպես սովորական խորտիկ: Պարզվում է, որ աշխարհի շատ երկրներում խաշած բանջարեղենով ուտեստն ավելի հայտնի է որպես «ռուսական աղցան»:

Վինեգրետ թարմ կաղամբով և թթու վարունգով

Ավանդաբար ռուսական աղցանը ներառում է թթու կաղամբը, սակայն կան բացառություններ: Վինեգրետ առանց հիմնական բաղադրիչներից մեկի պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է՝ գազար (1 հատ), ճակնդեղ (2 հատ), սպիտակ կաղամբ, կարտոֆիլ (3 հատ), ինչպես նաև թթու վարունգ, սոխ, պահածոյացված կանաչ ոլոռ, աղ և բուրավետ բուսական կարագ: Նախ պետք է բանջարեղենը դնել եռման, որից հետո կարելի է սկսել մանր կտրատել թթու վարունգը և սոխը, ինչպես նաև մանրացնել սպիտակ կաղամբը։ Եփած բանջարեղենը մաքրել և կտրատել խորանարդի մեջ։ Պատրաստի բաղադրիչները խառնել, ավելացնել կես բանկա ոլոռ, համեմել աղով, համեմունքներով (ըստ ճաշակի) և բուրավետ բուսական յուղով։

Դասական վինեգրետ սոուսը պարունակում է յուղ և քացախ:Երկրորդ բաղադրիչն ավելացվում է ըստ ցանկության և օգտագործվում է պատրաստի ուտեստին որոշակի թթվություն հաղորդելու համար։

Ռուսական աղցան ղերկիններով

Ամառային սեզոնին կարելի է վինեգրետ պատրաստել թարմ վարունգով առանց կաղամբի։ Բանջարեղենային աղցանը երկու տեսակի գետիններով ունի ընդգծված թարմացնող համ։ Փխրուն բանջարեղենի շնորհիվ պատրաստի ուտեստն ունի կծու թթվայնություն, որը լրացվում է զարմանալի թեթևությամբ։

Այս տարբերակով վինեգրետ պատրաստելու համար ձեզ անհրաժեշտ են հետևյալ բաղադրիչները՝

• Աղած և թարմ կորիզներ.
• Beets.
• Քաղցր սոխ.
• կարտոֆիլ.
• Բուսական յուղ, կարող է փոխարինվել կտավատի սերմերով։
• Աղ.

Վինեգրետի ցանկացած տարբերակի պատրաստումը սկսվում է նրանից, որ անհրաժեշտ է եռացնել բանջարեղենը։ Մինչ կարտոֆիլը, ճակնդեղը և գազարը եփվում են, կարող եք մանր կտրատել սոխը և մանր կտրատել վարունգը։ Բոլոր խաշած բանջարեղենը պետք է մաքրել կեղևից և կտրատել խորանարդի մեջ, ճակնդեղը կարելի է թեթև տապակել փոքր քանակությամբ բուսական յուղի մեջ։ Պատրաստի բաղադրիչները լավ խառնել, ավելացնել աղ և սոուս։ Այս պահին պատրաստումն ավարտված է, և ուտեստը պատրաստ է մատուցման։

Վինեգրետ թարմ վարունգով ստացվում է բավականին նուրբ և խրթխրթան։ Այս ուտեստը հիանալի հավելում է ոչ միայն առօրյա, այլև տոնական ընթրիքի համար։ Ցածր կալորիականությամբ ռուսական աղցանի այս տարբերակը հիանալի համադրվում է կողմնակի ուտեստների և մսային ուտեստների հետ, ինչպես նաև բարենպաստ ազդեցություն է ունենում մարսողության վրա:

Ինչպես պատրաստելվինեգրետ առանց թթու վարունգ?

Ավանդական ռուսական աղցանի անփոխարինելի բաղադրիչը թթու վարունգն է, բայց նույնիսկ եթե դրանք չկան, դուք միշտ կարող եք վինեգրետ պատրաստել թարմ վարունգով: Նման նախուտեստ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է՝

• ճակնդեղ - 3 հատ
• կարտոֆիլ - 2 հատ
• Գազար - 2 հատ
• Թարմ վարունգ - 2 հատ
• թթու կաղամբ - 200 գրամ.
• 1 սոխ.
• Պահածոյացված ոլոռ - 200 գրամ.
• Բուրավետ բուսական յուղ (ըստ անհրաժեշտության՝ հագնվելու համար).
• Աղ.
• Թարմ խոտաբույսեր (սամիթ, սոխ).

Բոլոր բանջարեղենները, բացի վարունգից, պետք է եփել կեղևով առանց աղ ավելացնելու։ Պահածոյացված ոլոռից ավելորդ հեղուկը քամեք, հարմարության համար կարող եք քամոց օգտագործել: Այնուհետև պատրաստի բաղադրիչն ավելացնել խորանարդիկ կտրատած բանջարեղենին։

Սոխի միջից հանում ենք կեղևը և կտրատում կես օղակների, ապա եռացնում հոսող ջրով, որպեսզի ազատվի տհաճ հոտից և դառնությունից և ուղարկում մնացած բաղադրիչներին։ Վարունգը նույնպես կտրատել խորանարդի մեջ և խառնել բոլոր բանջարեղենի հետ, ապա համեմել բուսայուղով։ Պատրաստի ուտեստը տեղափոխում ենք աղցանի ամանի մեջ և վրան զարդարում մանր կտրատած խոտաբույսերով։

Ցանկության դեպքում կարող եք մի փոքր փորձարկել աղցանի սոուսը: Օրինակ՝ բուսական յուղը փոխարինեք հինգ մանրացված սև պղպեղի, մեկ թեյի գդալ կապարի, մի քանի կաթիլ քացախի և երեք ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղի խառնուրդով։ Ինչ բաղադրիչներ էլ ընտրեք լցնելու համար, գլխավորն այն էմի մոռացեք, որ հիմնական բաղադրիչը դեռ պետք է լինի յուղը։

Վինեգրետ թարմ կաղամբով և թարմ վարունգով

Աղցանի այս տարբերակը շատ անսովոր է և միևնույն ժամանակ առողջարար և սննդարար։ Զարմանալիորեն, սովորական բուսական յուղի սոուսի փոխարեն վինեգրետին ավելացնում են մայոնեզ՝ խաշած կարտոֆիլից, ճակնդեղից, գազարից, թարմ կաղամբից և վարունգից։ Այս բաղադրատոմսով ռուսական աղցան պատրաստելն ամենևին էլ դժվար չէ, քանի որ ձեզնից պահանջվում է միայն բանջարեղենը մանրացնել և բոլոր բաղադրիչները լավ խառնել։ Պատրաստի վինեգրետը թարմ վարունգով կարելի է զարդարել թակած սամիթով։

Ռուսական աղցանի առավելությունները

Բանջարեղենի մեծ քանակության շնորհիվ վինեգրետը համարվում է շատ առողջարար ուտեստ հատկապես ձմռան սեզոնին։ Շնորհիվ այն բանի, որ պատրաստման մեջ օգտագործվող բաղադրիչները եփում են կեղևի մեջ, դրանք պահպանում են իրենց բնորոշ գրեթե բոլոր օգտակար նյութերը, և դրանք են կալցիումը, ֆոսֆորը, յոդը, վիտամին C-ն, մագնեզիումը, երկաթը և բազմաթիվ հետքի տարրեր: Բացի այդ, ըստ դիետոլոգների, թարմ վարունգով վինեգրետը՝ առանց թթու կաղամբի ավելացման, կարելի է նույնիսկ կերակրող մայրերի ճաշացանկում ներառել, բայց միայն այն բանից հետո, երբ ճաշատեսակի յուրաքանչյուր բաղադրիչ առանձին մտցվի կնոջ սննդակարգ։