Աղցանը Նկարագրություն, բաղադրություն, տեսակներ և լավագույն բաղադրատոմսեր

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Աղցան ճաշատեսակ է, որը շատ հաճախ պատրաստում են ինչպես ցանկացած տոնական, այնպես էլ սովորական օրերին։ Աշխարհում կան խոհարարական արվեստի այս ստեղծագործության հսկայական թվով տարբերակներ: Այսպիսով, որո՞նք են ամենատարածվածն ու անսովորը:

Ընդհանուր տեղեկություններ

Որպես կանոն, բոլոր աղցանները բավականին պարզ են պատրաստվում և տարբեր բաղադրիչների խառնուրդ են որոշակի համամասնություններով։ Դրանք բոլորը համեմված են ինչ-որ սոուսով, որը կարող եք ինքներդ պատրաստել կամ օգտագործել շատերի համար սովորական սոուսներ, օրինակ՝ մայոնեզ կամ բուսական յուղ:

Աղցան կերակրատեսակ է, որը հաճախ պատրաստում են դիետաների ժամանակ։ Դա պայմանավորված է նրանով, որ որպես այդպիսի խոհարարական ստեղծագործություն՝ կարելի է մատուցել ցածր կալորիականությամբ մթերքների համադրություն և ամրացնել դրանք թեթև սոուսով։ Դրա օրինակն է պարզ թարմ բանջարեղենով աղցանը, որը հատկապես տարածված է ամառային սեզոնին, երբ դրա համար բավական հեշտ է վիտամինների բարձր պարունակությամբ և ցածր կալորիականությամբ բաղադրիչներ ստանալը։

Հաճախ օգտագործվող ապրանքներ

Ինչպես նշվեց վերևում, աղցանը տարբեր մթերքների խառնուրդ է, որըմիացված է ինչ-որ սոուսով: Ինչպես ցույց է տալիս պրակտիկան, դրանց պատրաստման համար ամենից հաճախ օգտագործվում են թարմ կամ խաշած բանջարեղեն (ավելի հաճախ՝ պահածոյացված), միս և երշիկեղեն, ձուկ, սունկ, ինչպես նաև ոլոռ, եգիպտացորեն և այլ հատիկներ: Հաճախ դրանք ներառում են տարբեր տեսակի ծովամթերք, որոնք հայտնի են օգտակար հետքի տարրերի բարձր պարունակությամբ։ Գրեթե յուրաքանչյուր նման ուտեստ ներառում է սամիթ, կանաչ սոխ կամ մաղադանոս, քանի որ ի՞նչ է աղցանն առանց կանաչի։ Հենց այս բաղադրիչն է հաճախ պատրաստի արտադրանքին տալիս նուրբ թարմություն։

Սովորական աղցանների սոուսներ

Մանրացված բաղադրիչները միասին պահելու համար կարող եք ստեղծել ձեր սեփական սոուսը: Համացանցում և հին գրառումներում դրանց պատրաստման զգալի թվով տարբերակներ կան։ Այնուամենայնիվ, չնայած դրան, տնային տնտեսուհիների մեծ մասն օգտագործում է ամենապարզ վիրակապը, որը կարելի է գնել գրեթե ցանկացած մթերային խանութում և օգտագործել առանց որևէ նախնական բուժման՝ իրենց մաքուր տեսքով: Ամենից հաճախ դա մայոնեզ, բուսական յուղ (ձիթապտղի կամ արևածաղկի), թարմ կիտրոնի հյութ, թթվասեր կամ պատրաստի սոուսներ են, որոնք դրված են բազմաթիվ դարակներում։

Ամենախորամանկ տնային տնտեսուհիներից շատերը, պատրաստի ճաշատեսակին ավելի վառ համ և նուրբ բուրմունք հաղորդելու համար, դրա հագնվելու մեջ ավելացնում են տարբեր համեմունքներ։ Որպես կանոն՝ աղացած սև պղպեղ, չոր մանանեխ, շաքար, աղ կամ խոտաբույսերի խառնուրդ

Ինչի՞ հետ են ուտում աղցանները

Այն, այսինքն՝ աղցանը, կարելի է օգտագործել ոչ միայն որպես ինքնուրույն խոհարարական արտադրանք, այլև համադրել այլ տեսակի ուտեստների հետ։ Մասնավորապես, նա հիանալի էներդաշնակվում է կողմնակի ճաշատեսակների հետ և տաք: Ինչով է մատուցվում աղցանը, կախված է նրանից, թե ինչի համար է այն պատրաստվել։ Հենց այստեղ է գործում հակադրությունների սկզբունքը: Մասնավորապես, ճարպային և թանձր մթերքների համար պետք է պատրաստել թեթև աղցան՝ սա հիմնական ուտեստին թարմություն կտա։ Ինչ վերաբերում է բանջարեղենին և թեթև ճաշատեսակներին, ապա ամեն ինչ ճիշտ հակառակն է։

Կանաչ աղցաններ

Նման ուտեստների տեսակը վերջերս գնալով ավելի մեծ տարածում է գտնում։ Դրանք բոլորը խորհուրդ են տրվում սննդաբանների կողմից և ներառում են միայն ցածր կալորիականությամբ բաղադրիչներ։ Կանաչ աղցանը իսկական դիետիկ գլուխգործոց է, որը սովորաբար պատրաստվում է թարմ խոտաբույսերից, իսկ որոշ դեպքերում բանջարեղենի, եփած ձվի, հավի մսի և այլնի ավելացումով։

Շատ պրոֆեսիոնալ խոհարարներ խորհուրդ են տալիս օգտագործել մեկ փոքրիկ հնարք. նրանք խորհուրդ չեն տալիս դրանք ստեղծելու համար օգտագործել ավելի քան երեք տեսակի կանաչի: Աղցանները, ինչպիսիք են «Nicoise» և «Cobb» -ը, կարող են ծառայել որպես «կանաչ» խոհարարական ստեղծագործությունների վառ օրինակ:

Մրգային աղցաններ

Վերջերս բավականին տարածված են դարձել մրգային աղցանները։ Որոշ խոհարարական փորձագետներ դրանք դասակարգում են որպես աղանդեր, բայց շատերը դեռ հակված են մրգերի խառնուրդն օրիգինալ սոուսով աղցանի առանձին տեսակ անվանել։

Նման ուտեստ պատրաստելու համար կարելի է վերցնել տարբեր հատապտուղներ, մրգեր, որոնց մեջ կարող են լինել և՛ սեզոնային, և՛ էկզոտիկները։ Հաճախ նրանք ավելացնում են ցիտրուսային մրգեր՝ ավելի շատ հյութեղություն տալու համար։ Կարևոր կետՆման աղցան պատրաստելը սոուսի ընտրությունն է: Հաճախ որպես այն ընտրվում են ֆերմենտացված կաթնամթերք, օրինակ՝ մածուն:

Պատրաստի ուտեստին ավելի վառ և քաղցր համ տալու համար կարող եք ավելացնել շաքարավազ կամ շաքարի փոշի, վանիլին (համի համար), ինչպես նաև նվազագույն քանակությամբ կծու համեմունքներ։ Շատ հաճախ նման աղցանի բաղադրությունը լրացնում են մսով, սովորաբար խաշած հավով։

Հաճախ այս բաղադրատոմսով պատրաստում են մրգային աղցան՝ հավասար համամասնությամբ խառնում են մանդարինները, խնձորը, կիվին ու բանանը, ավելացնում ընկույզը։ Նման զանգվածը լավ ցանել շաքարի փոշի, համեմել մրգային ճարպային մածունով և խառնել։

Սունկ

Սնկով աղցանը ամենահագեցնող բաղադրիչների խառնուրդն է։ Ցանկացած տնային տնտեսուհի պետք է հիշի, որ սնկերն այնպիսի ապրանք են, որոնք շատ արագ հագեցվածության զգացում են առաջացնում։ Սա այն է, ինչ պետք է հաշվի առնել ճաշատեսակ ընտրելիս, որը կմատուցվի դրանցից պատրաստված աղցանով։ Իդեալական տարբերակ կլինի կարտոֆիլի կողմնակի ճաշատեսակը, ինչպես նաև թեթև ձավարեղեն:

Սունկը նախապես եփվում է յուրաքանչյուր ճաշատեսակի մեջ, նախքան դրանք միացնելը այլ բաղադրիչների հետ: Որպես կանոն, նման գործընթացները բաղկացած են եռալուց կամ տապակելուց։ Հաճախ սունկն օգտագործում են թթու վիճակում։ Լավ համադրվում են հատիկեղենի, եփած մսի, բալիկի, ինչպես նաև թարմ բանջարեղենի հետ։

Ծովամթերքի աղցաններ

Ձկների, խեցեմորթների և այլ ծովամթերքների սիրահարները երբեք անտարբեր չեն մնա դրանցից պատրաստված աղցանների նկատմամբ։ Բոլորը քաջատեղյակ են բնակիչների մսի օգտակար և գրեթե բուժիչ հատկություններինօվկիանոս և ծով։

Ծովամթերքի աղցանների ամենատարածված արտադրանքներն են ծովախեցգետինները, կաղամարները, խեցգետինները, խեցգետինները, միդիաները և տարբեր տեսակի ձկները: Շատ հաճախ դրանք զուգակցվում են ջրային բուսականության հետ, ինչը նույնպես որոշակի համեղություն է հաղորդում պատրաստի ուտեստին։ Պանիրն ու բանջարեղենը կարող են հիանալի հավելումներ լինել: Հաճախ նման ճաշատեսակին ավելացնում են համեմունքներ պղպեղի կամ խոտաբույսերի տեսքով: Բուսական յուղերը, մայոնեզը, թթվասերը հիանալի են որպես ձկան աղցանների սոուսներ, բայց տնական սոուսները կլինեն ամենաօրիգինալ տարբերակները։

Ծովամթերքով աղցանի հիանալի տարբերակ՝ «Marine». Պատրաստում են 100 գ եփած կաղամարից, նույնքան խեցգետնի ձողիկներից, 60 գ քերած պանիրից, մի զույգ պինդ խաշած ձվից։ Այս բոլոր բաղադրիչները պետք է մանրացնել, լավ խառնել, համեմել մայոնեզով և կիտրոնի հյութով, պղպեղով և ցանել խոտաբույսերով, պատրաստի աղցանը կարելի է մատուցել։

Միս

Հանրաճանաչ աղցանների բաղադրատոմսերի ցանկում առավել հաճախ կան այնպիսիք, որոնք ներառում են մսամթերք և երշիկեղեն։ Դրանցից ամենավառ օրինակները կարող են լինել՝ ավանդական «Օլիվյեն», «Կապիտալ», «Անտառային Գլեյդ», «Կեսար», «Քնքշություն»։ Մատուցելիս պետք է անպայման հիշել, որ միս պարունակող աղցանները բավականին սննդարար են, և դրանց համար պետք է ընտրել համապատասխան կողմնակի ուտեստներ, որոնք ավելի թեթև կլինեն։

Մսային աղցանները ամենից հաճախ հագցնում են մայոնեզով և թթվասերով, ինչպես նաև սոուսներով, ավելի քիչ՝ բուսական յուղով և կիտրոնի հյութով։ վատ գաղափար չէկարող է դրանց վրա համեմունքներ և համեմունքներ ավելացնել:

Շատերը սիրում են «Inspiration» մսային աղցանը։ Այն եփելու համար պետք է մեկ ամանի մեջ խառնել 250 գ ապխտած խոզի միսը, որը կտրատված է շերտերով (ավելի լավ է վերցնել փափկամիս), մի երկու թարմ լոլիկ, 150 գրամ քերած պանիր և մեկ ճզմած պճեղ սխտոր։ Բոլոր բաղադրիչները պետք է համեմել մայոնեզով, պղպեղով, աղով, ավելացնել խոտաբույսեր և լավ խառնել։

Բանջարեղեն

Շատ սննդաբաններ հաճախ խորհուրդ են տալիս նիհարելու ժամանակ ուտել բանջարեղենային աղցաններ, որոնք պարունակում են մեծ քանակությամբ սննդարար նյութեր և հետքի տարրեր։ Դրանք ամենից հաճախ պատրաստվում են վարունգի, լոլիկի, կաղամբի հիման վրա, իսկ ավելի լավ է, եթե դրանք թարմ ներկայացվեն։ Պատրաստի ուտեստին ավելի թարմություն հաղորդելու համար կարելի է կանաչեղեն օգտագործել։ Մայոնեզն ամենից հաճախ օգտագործվում է որպես սոուս, սակայն հարկ է հիշել, որ այն անմիջապես մի քանի տասնյակ կալորիա է ավելացնում ճաշատեսակին։ Ավելի առողջարար տարբերակ կլինի բուսական յուղը կամ կիտրոնի հյութը։

Ամենատարածված բանջարեղենային աղցան պատրաստելու համար կարելի է հավասար համամասնությամբ խորանարդի կտրատել թարմ բանջարեղենը՝ լոլիկն ու վարունգը։ Նրանց պետք է ավելացնել մի քիչ սոխ, ինչպես նաև աղ և պղպեղ։ Պատրաստի աղցանը լցնել արևածաղկի ձեթով և խառնել։

Հնարքներ, որոնք դուք պետք է իմանաք աղցաններ պատրաստելու մասին

1. Որպեսզի բանջարեղենային աղցանն իր տեսքով և համով ամենաթարմը դառնա, այն պետք է կտրատել և համեմել հենց մատուցելուց առաջ։ Այս դեպքում բանջարեղենը կպահպանի իր սկզբնական գույնը ևվիճակ։

2. Այն դեպքում, երբ անհրաժեշտ է բանջարեղենի վրա ջերմային բուժում կատարել, խորհուրդ է տրվում ընտրել դրա համար առավել խնայող տարբերակը: Լավագույն դեպքում բաղադրիչները պետք է շոգեխաշել կամ թեթև տապակել մի փոքր ձեթի մեջ։

3. Ինչ է աղցանը: Սա մանրացված արտադրանքի ներդաշնակ համադրություն է: Որպեսզի համն օրիգինալ ու ճիշտ լինի, անհրաժեշտ է նախօրոք ընտրել կտրատման իդեալական տարբերակը։ Այս հարցում պետք է ուշադրություն դարձնել արտադրանքի խտությանը. որքան խիտ է այն, այնքան փոքր պետք է լինի կտրվածքը։

4. Ցանկալի է նման ճաշատեսակ պատրաստել ապակյա, կերամիկական կամ էմալապատ սպասքի մեջ, այս կերպ բաղադրիչների համը լավագույնս կպահպանվի։

5. Եթե բաղադրիչների ցանկը պարունակում է բանջարեղեն, ինչպիսիք են գազարը, ճակնդեղը կամ կարտոֆիլը, ապա ավելի լավ է դրանք եփել կեղևով, այս կերպ պահպանվում է միկրոէլեմենտների ամենամեծ քանակությունը: Նրանք պետք է մաքրվեն անմիջապես կտրելուց առաջ։

6. Եփելու գործընթացում մի խառնեք տաք և սառը բաղադրիչները. նախքան գործընթացը ցանկալի է դրանք հասցնել ավելի միատեսակ ջերմաստիճանի։

7. Ցանկացած աղցան անհրաժեշտ է զարդարել միայն ուտելի բաղադրիչներով և նախընտրելի է նրանցով, որոնք ներառված են դրա բաղադրության մեջ։