Սխտորը Սխտորի պատմությունն ու օգտագործումը

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Սխտորը մթերք է, որը երկար ժամանակ օգտագործվել է ոչ միայն որպես ճաշատեսակների անուշաբույր հավելում, այլև որպես դեղամիջոց։ Առաջինը, ով հայտնաբերեց այս բույսի անսովոր հատկությունները, պարզունակ ֆերմերներն էին: Նրանք նկատել են, որ բողբոջած սխտորի սոխուկները փրկել են հարևան բույսերը սնկային հիվանդություններից և վնասատուներից։ Այդ ժամանակից ի վեր սխտորին վերագրվում է կախարդական հատկություններ, աստվածացվում և օգտագործվում է որպես բոլոր հիվանդությունների բուժման միջոց:

Սխտորի պատմություն

Հայտնի է, որ ընդամենը հինգ հազար տարի առաջ մարդիկ սկսել են արդյունաբերական մասշտաբով սխտոր աճեցնել, մշակել։ Բայց ավելի վաղ ուշադրություն դարձրին նրա վրա։ Բույսը տեսել են քարե դարից: Սխտորի հայրենիքը Հարավարևելյան Ասիան է: Բույսն առաջին անգամ հայտնաբերվել է Ալթայի լեռների և Արևելյան Տիեն Շանի բարձր լեռնաշղթաների միջև:

Երկրպագում էին սխտորը, ոչ միայն պարզունակ մարդկանց. Բույսը հատկապես գնահատվել է եգիպտական փարավոնների օրոք։ Սխտորն ամեն օր ուտվող մթերք է։ Հայտնի է, որ նույնիսկ հրամաններ են արձակվել, որով ստրուկներին ամեն օր մի քանի պճեղ սխտոր տալ՝ բարոյականությունը բարձրացնելու համար։և բուրգեր կառուցողներին ֆիզիկապես ավելի ուժեղ դարձնել: Եղել են դեպքեր, երբ բուրավետ արտադրանքի բացակայությունը նույնիսկ ապստամբությունների ու խռովությունների պատճառ է դարձել։

Ամենահին դեղամիջոցը

Պատմությունը, որը դեռ կանգուն չէ, վաղուց ապացուցել է, որ սխտորը որպես սնունդ և դեղամիջոց օգտագործվել է աշխարհին հայտնի բոլոր քաղաքակրթությունների կողմից: Բազմաթիվ առասպելներ և լեգենդներ, որոնք հասել են մեր ժամանակներին, վկայում են, որ հին մարդու համար սխտորը Աստծո պարգևն է, բոլոր հիվանդությունների համադարման միջոց, իսկական հարստություն։

Սակայն, պատմությունը դեռևս չի կարող հստակ գիծ գծել, երբ ոչ պաշտոնական դեղամիջոցից ստացված սխտորը դարձավ բազմաթիվ հիվանդությունների պաշտոնական «դեղահաբ»: Հայտնի է, որ ժամանակին Հին Չինաստանի գյուղացիները սխտորի օգնությամբ բուժել են կայսրին և նրա շքախմբին։ Այդ ժամանակից ի վեր այս երկրում սխտորն օգտագործվում է արդեն ճանաչված բուժողների և բուժողների կողմից:

Հոտը խոչընդոտ չէ բուժման համար

Ի տարբերություն ժամանակակից մարդկանց՝ հին քաղաքակրթությունները բոլորովին չէին վախենում սխտորի բուրավետ ու վառ հոտից։ Բույսը շատ էին սիրում Միջագետքում։ Հին Հնդկաստանից մեզ են հասել բազմաթիվ ձեռագրեր, որոնք թվարկում են բազմաթիվ հիվանդություններ, որոնք բուժել է սխտորը: Նույնիսկ Հոմերոսն իր «Ոդիսականում» բազմիցս նշել է այն բույսը, որն օգնեց Ոդիսևսին փախչել Կիրցեից:

Օլիմպիական մարզիկները ակտիվորեն ուտում էին սխտորը՝ հավատալով, որ հենց այս միջոցն է օգնում հաղթել և ուժ է տալիս։ Հիպոկրատը պնդում էր, որ բժշկության համար առանձնահատուկ նշանակություն ունի սխտորի կծու և, շատերի համար, տհաճ բույրը։ Եթերային յուղեր պարունակվողբույս, օգտակար է առողջության համար, ուժ է տալիս, ամրապնդում է իմունային համակարգը և տոնուսավորում։

Կոմպոզիցիա

Քիմիական բաղադրությամբ սխտորը նույնքան հարուստ է սպիտակուցներով և շաքարներով, որքան սոխը։ Բույսը պարունակում է նաև կալցիում և կալիում, մագնեզիում և մանգան, սելեն և ֆոսֆոր: Այն նաև պարունակում է վիտամիններ՝ C, A, PP, B6 և այլն։

Սխտորի ուժեղ բույրն ու վառ համը տալիս են դրա բաղադրության մեջ պարունակվող ֆիտոնսիդներն ու եթերայուղերը։ Եթե նույնիսկ ավելի մանրամասն վերլուծեք սխտորի քիմիական բաղադրությունը, ապա կարող եք պարզել, որ այն պարունակում է ավելի քան 6 գ սպիտակուց, մոտ 30 գ ածխաջրեր և 0,5 գ ճարպ: Կալորիաները հարյուր գրամի դիմաց - 147.

Վայրի սխտոր

Մարդիկ շատ հաճախ անցնում են գեղեցիկ աճող վայրի բույսերի կողքով՝ բոլորովին անտեղյակ, որ նրանց դիմաց առողջ և համեղ սննդամթերք է։ Նույնը տեղի ունեցավ վայրի սխտորի դեպքում։ Բազմամյա խոտաբույսը, որը գիտնականները վերագրում են սոխի ընտանիքին, վաղուց գրավել է մարդկանց ուշադրությունը։ Սակայն ընդամենը մի քանի դար առաջ վայրի սխտորը կամ վայրի սխտորը դադարեց կենդանական սնունդ լինելուց և սկսեց հայտնվել խոհանոցներում։

Բույսը հասնում է 15 սմ բարձրության, ունի լայն տերևներ, որոնք գնում են հենց հիմքից։ Մայիսի սկզբին վայրի սխտորը սկսում է շատ գեղեցիկ ծաղկել։ Ծաղկի թերթիկները վառ սպիտակ կամ բաց բեժ գույն են: Վայրի սխտորի հիմնական միջավայրը Հյուսիսային Կովկասն է, Թուրքիան և եվրոպական տարածքը։ Բայց դուք կարող եք հավաքել կամ տնկել և աճեցնել վայրի սխտոր Ռուսաստանում: Բույսը ոչ հավակնոտ է, հիանալի հանդուրժում է կլիմայական տարբեր փոփոխություններ։

Որո՞նք են վայրի սխտորի օգուտները

Դուք կարող եքասել, որ վայրի սխտորը այն բույսն է, որը ժողովրդական բժշկության մեջ օգտագործվել է շատ ավելի երկար և հաջող, քան սովորական սխտորը։ Այն պարունակում է հսկայական քանակությամբ օգտակար հետքի տարրեր և հարուստ վիտամինային բաղադրություն: 100 գ-ում կա մոտ 140 կալորիա։

Հատկապես վայրի սխտորն օգտագործվում է մարսողական խնդիրների դեպքում։ Այն օգնում է պայքարել մրսածության, բարձր ջերմության և թոքաբորբի դեմ։ Վայրի սխտորի հաճախակի օգտագործումը հուսալի պաշտպանություն է ապահովում սթրեսից։ Միգրենով տառապող մարդկանց խորհուրդ չի տրվում ուտել վայրի սխտոր։ Արտադրանքի չափից մեծ դոզա հաճախ առաջացնում է ուժեղ գլխացավեր:

Ինչպես ճիշտ պահել սխտորը

Մարդիկ, ովքեր բույս են աճեցնում իրենց բակերում, հաճախ մտածում են, թե որոնք են սխտորի ճիշտ պահպանման մեթոդները: Եթե գիտեք որոշ գաղտնիքներ և պահպանման տարրական կանոններ, կարող եք ձեզ օգտակար ապրանք տրամադրել ողջ ձմռան համար։

Կարևոր է տարբերել ձմեռային սխտորը ամառային սխտորից։ Առաջին դեպքում բույսը տնկվում է աշնան վերջին ամիսներին՝ առաջին ձյան տեղումներից առաջ։ Գարնան ամիսներին տնկված սխտորը կոչվում է ամառային սխտոր: Երկու դեպքում էլ շատ կարևոր է բաց չթողնել մաքրման պահը։ Ընտրելով սխտորի բերքահավաքի ճիշտ օրը (ոչ անձրևոտ, չափավոր արևոտ), դուք արդեն կարող եք 50%-ով վստահ լինել արտադրանքի հետագա լավ պահպանման վրա: Չոր սխտորը երբեք չի փչանա, չի բողբոջի կամ ճաքի։

Մյուս 50%-ը կախված է լավ չորացումից: Լավ եղանակ, բաց հացթուխ չկաարև, զով և լավ օդափոխվող տարածք։ Հինգ օր հետո խորհուրդ է տրվում հեռացնել արմատներն ու ցողունը՝ թողնելով ընդամենը հինգից յոթ սանտիմետր։ Հաջորդը, սխտորի պահպանման գործընթացը անցնում է վերջնական փուլ: Ձողիկները հավաքում են 5-8 կտորից կազմված ծաղկեփնջերի մեջ, կապում թելով և կախում ինչ-որ տեղ զով սենյակում։ Սխտորը կարելի է պահել նաև սովորական հյուսած զամբյուղներում։ Նման տարան լավ օդափոխություն կապահովի և կնպաստի սխտորի երկարատև պահպանմանը։

Սխտորի օգտակար հատկությունները

Աշխարհում կա ավելի քան երեք հարյուր տեսակի սխտոր, որը մարդը կարող է և ուտում: Յուրաքանչյուր երկիր ունի իր բուսատեսակները, բայց դրանք բոլորը հավասարապես օգտակար են մարդու առողջության համար: Ինչի՞ն է օգնում սխտորը և ի՞նչ հիվանդությունների հետ կարելի է նույնացնել

Սխտորի ամենահայտնի ազդեցությունը նրա իմունոստիմուլյատոր ազդեցությունն է։ Բանջարեղենն օգտակար է իմունային համակարգը աշխատանքային վիճակում պահելու համար։ Սխտորը հիանալի պրոֆիլակտիկ միջոց է բազմաթիվ մրսածության դեմ։ Բացի այդ, լավ իմունիտետը նաև փրկություն է այնպիսի սարսափելի հիվանդությունից, ինչպիսին չարորակ նորագոյացություններն են։

Սխտորը հաջող պայքար է մակաբույծների (ճիճուներ, երիզորդներ) դեմ, օգնում է կանխել սալմոնելայի և ստաֆիլոկոկի վնասակար ազդեցությունը։ Եթե, օրինակ, մարդը ցանկանում է փորձել անհայտ «կասկածելի» ուտեստ, ապա մասնագետները խորհուրդ են տալիս համտեսելուց առաջ ուտել մեկ պճեղ սխտոր։

Ապացուցված է այս բանջարեղենի օգտակար ազդեցությունը արյունաստեղծ համակարգի վրա։ Ամերիկացի գիտնականները դա ցույց են տվելՕրական մի քանի պճեղ սխտորը կօգնի ապահովել պատշաճ միատեսակ արյան հոսք, կանխել արյան թրոմբների առաջացումը և, հետևաբար, խուսափել վաղ ինսուլտներից կամ սրտի կաթվածից: Այն կարող է փոխարինել հաբերին, որոնք օգնում են իջեցնել արյան ճնշումը: Բացի այդ, սխտորը հակասեպտիկ է։ Նույնիսկ Հին Եգիպտոսում այն օգտագործում էին խոցերի և թարախակույտերի բուժման համար։

Սխտոր և ավելորդ ֆունտ

Աշխարհի դիետոլոգները միաձայն հաստատում են սխտորի օգտակարությունը նիհարելու համար։ Բույսն ի վիճակի է նվազեցնել սովի զգացումը, նվազեցնել բռնի ախորժակը և նորմալացնել հորմոնների գործողությունը, որոնք պատասխանատու են ճարպի կուտակման համար: Պարբերաբար սխտոր ուտելով՝ դուք կարող եք նվազեցնել օրգանիզմում հեղուկի քանակը և նորմալացնել ավշային հոսքը։ Բույսի մեջ պարունակվող նյութերն օգնում են պայքարել խոլեստերինի դեմ, ճիշտ են դարձնում ճարպային նյութափոխանակությունը հյուսվածքներում։

Դիետոլոգներն ասում են, որ պետք չէ բարդ սխտորով դիետաներ մտածել: Ձեր քաշի վրա սխտորի ազդեցությունը զգալու ամենահեշտ ձևը օրական մի քանի պճեղ ուտելն է ցանկացած սննդի կամ ուտեստի հետ միասին:

Օգտագործել խոհարարության մեջ

Ուտեստներին սխտոր ավելացնելու ամենահայտնի երկրպագուները Ասիայի և Միջերկրական ծովի բնակիչներն են։ Օրինակ, ըստ վիճակագրության, մեկ չինացի օրական ունենում է 8-14 մեխակ։ Իտալացիները օրական օգտագործում են մինչև հինգ մեխակ։ Ամենից հաճախ սխտորը կարելի է գտնել ուզբեկական, կորեական, իտալական, հայկական և հունական ուտեստների բաղադրատոմսերում։ Այն հիանալի դուետներ է պատրաստում մսի, լոլիկի, դեղաբույսերի, հացաբուլկեղենի հետ:

Սխտորի օգտագործումը խոհարարության մեջ-Դա նաև տարբեր սոուսների պատրաստումն է։ Հատկապես հայտնի է նաոլի սոուսը, որը հիմնականում բաղկացած է սխտորից։ Հիանալի է նաեւ սխտոր + ձիթապտղի յուղ համադրությունը։ Ձիթապտղի յուղով խառնած քերած սխտորը կարելի է պարզապես քսել հացի վրա և մատուցել։ Սա հիանալի նախուտեստ է առաջին կամ երկրորդ տաք դասընթացների համար։ Բացի այդ, նմանատիպ միջուկով կարելի է պատրաստել կարկանդակներ կամ կարկանդակներ։

Լոլիկ սխտորով և պանրով

Մթերքի ևս մեկ հաղթող զուգավորում սխտորն ու պանիրն են: Երկու բաղադրիչներն այնքան լավ են ներդաշնակվում միմյանց հետ, որ այլ «գործընկերների» կարիք չունեն։ Պարզապես պանիրը քերելով, սխտորը մանրացնելով և մի քանի թեյի գդալ ձիթապտղի յուղ ավելացնելով, կարող եք հիանալի պաստե պատրաստել։

Ամենահամեղ և հեշտ պատրաստվող նախուտեստներից մեկը սխտոր-պանրի կրեմով լցոնված լոլիկն է։

Պահանջվում է ճաշ պատրաստելու համար

• 3-4 մեծ լոլիկ։
• Կոշտ պանիր - 150գ
• 2-3 պճեղ սխտոր։
• Մայոնեզ.
• Աղ.
• Կանաչ.

Խոհարարության եղանակ

Առանձին տարայի մեջ խառնել՝ քերած պանիրը, մանր կտրատած սխտորը, մանր կտրատած թարմ խոտաբույսերը, մի պտղունց աղ և մայոնեզը։ Լոլիկից զգուշորեն հեռացրեք միջուկը սերմերով։ Ստացված խոռոչում գդալով լցնում ենք բուրավետ պանրի զանգված։ Լրացրեք յուրաքանչյուր լոլիկի մի ճյուղ մաղադանոս:

Սխտոր և արքայախնձոր

Թվում է, թե որքան քաղցր են արքայախնձորները և առույգ, դաժանսխտորի համը? Պարզվում է՝ կարող են։ Ընդամենը երեք բաղադրիչներից դուք կարող եք պատրաստել հիանալի աղցան, որը կհիացնի նույնիսկ ամենակողմնակալ գուրմաններին:

Հիմնական ապրանքներ

• Պանիր - 150գ
• Պահածոյացված արքայախնձոր – 1 բ.
• Մի գլուխ սխտոր (6-8 ատամ).
• Մայոնեզ.

Ինչպես պատրաստել

Բացեք արքայախնձորի բանկա, քամեք ավելորդ հեղուկը և շրջանակները տարածեք թղթե սրբիչի վրա: Անհրաժեշտ է, որ ավելցուկային հյութը բուրգ. Այնուհետեւ կտրեք դրանք փոքր խորանարդի մեջ: Պանիրը մանրացված է խոշոր քերիչով։ Սխտորը դանակով ճզմում է, մաքրվում է կեղևով։ Խորհուրդ է տրվում յուրաքանչյուր շերտը մանրացնել խյուսի մեջ (կարող եք օգտագործել սխտոր ջարդիչ կամ քերիչ): Բոլոր բաղադրիչները խառնում ենք, համեմում մի երկու ճաշի գդալ մայոնեզով։ Կծու և համեղ

Լցոնված սխտորով

Սխտորի և պանրի զարմանալիորեն համեղ համադրությունը շատ ուտեստների ընդգծված կետն է: Հաճախ նման տանդեմը օգտագործվում է որպես լցոնման արտադրանք: Հետևելով լոլիկով բաղադրատոմսի օրինակին, կարող եք պատրաստել շատ աներևակայելի համեղ, բերանը ջրող և բուրավետ նախուտեստներ: Ի դեպ, դրանք արագ և շատ հեշտ պատրաստվող ուտեստներ են, որոնք կարևոր են ժամանակակից զբաղված տնային տնտեսուհիների համար։

Խառնելով մանրացված սխտորը պանրի հետ, ավելացնելով մի քիչ կանաչի, համեմունքներ և մայոնեզ՝ ստանում ենք ունիվերսալ սոուս։ Այն կարելի է լցնել խաշած հավի ձվերով, սմբուկով, ցուկկինիով, հավի ֆիլեով և նույնիսկ կարտոֆիլով։ Թերևս լցոնած բանջարեղենի վրա հիմնված ուտեստների մեծ մասն իր բաղադրության մեջ պարունակում է սխտոր։