Աղցանի խառնուրդ. ինչ է դա, լավագույն բաղադրատոմսերը

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Անգլերեն «mix» բառը նշանակում է «խառնուրդ»: Բայց ինչպես է դա վերաբերում աղցաններին: Ի վերջո, այս ճաշատեսակի տեսակը նշանակում է բանջարեղենի խառնուրդ, երբեմն մսի, ձկան, ծովամթերքի, պանրի կամ սնկերի ավելացումով: Այսպիսով, յուրաքանչյուր աղցան խառնուրդ է: Բայց պարզվում է, որ կան նաև այնպիսի նախուտեստներ, որոնք բաղկացած են տերևների, խոտաբույսերի և նույնիսկ ծաղիկների խառնուրդից (իհարկե, ուտելի): Համեմատաբար վերջերս մեր դարակներում հայտնվեց թափանցիկ տուփերով փաթեթավորված խառը աղցան։ «Ի՞նչ է այն և ինչո՞վ է այն ուտվում»։ գնորդները զարմացան. Կարելի է ասել, որ նման պայուսակները նույնիսկ հիմա այնքան էլ տարածված չեն։ Բայց ապարդյուն։ Չէ՞ որ հազարի տերեւների այս տեսականին հավաքվել է մի պատճառով՝ քաոսային։ Այստեղ վիտամինային բաղադրությունը, համի ներդաշնակությունը և գույների ներկապնակը խնամքով ընտրված են, որպեսզի կարողանաք լիարժեք վայելել առողջ խորտիկը։ Իսկ ինչ է սա՝ աղցանի խառնուրդ, և ինչպես «մտքի բերել», կպատմի մեր հոդվածը: Ստորև դուք կգտնեք հեշտ բաղադրատոմսերի ընտրանի, որոնք հիանալի նախուտեստներ են պատրաստում:

Ինչպես պատրաստել կանաչի տեսականի

Եթե google-ով պարզեք, թե ինչ են աղցանները, կզարմանաք տեսակների բազմազանությամբ: Թերի Ֆրիզ, խրթխրթան այսբերգ, ընկույզմի հպում ռոմանո, փոքրիկ ջրասեղան, եգիպտացորեն, նուրբ ճապոնական միցունա, իտալական ռադիկիո ռոսսո, մանոլդ… Եվ կան նաև աղցանների բոլոր տեսակի անուշահոտ խոտաբույսեր, ինչպիսիք են ռուկոլան, սուսամբարը, ռեհանը, եղերդակը: Բայց աղցանի խառնուրդ… Ի՞նչ է դա՝ «ամեն ինչ անընդմեջ և ամեն ինչով» տեսակի պարզ հավաքածու: Ընդհանրապես. Կանաչի բոլոր տեսակները խնամքով ընտրված են գույնի, համի, չափի և նույնիսկ տերեւների հյուսվածքի առումով։ Նման ափսեներն արևմուտքում հայտնի դարձան այն դարաշրջանում, երբ մարդիկ բավական ժամանակ չունեին տարբեր ուտեստներ, այդ թվում՝ աղցաններ պատրաստելու համար։ Բացի այդ, կանաչի խառնուրդն ընկել է «առողջ սննդի» հոբբիի հիմնական միտումը, որը ավելորդ կիլոգրամներ չի բերում կազմվածքին։ Նման խառնուրդները պետք չէ կտրել: Նա հավաքեց մի բուռ և նետեց աղցանի մեջ: Բայց եթե ցանկանում եք իսկապես համեղ ուտեստ պատրաստել, ապա պետք է իմանաք որոշ խոհարարական գաղտնիքներ։

Ուղեցույց

Այսպիսով, մենք արդեն գիտենք, որ սա խառը աղցան է։ Այժմ մտածեք, թե ինչպես օգտագործել այն խոհարարության մեջ: Այս տեսականին բաղկացած է թարմ տերևներից և խոտաբույսերից։ Մի փոքր խունացած կանաչին «վերակենդանացնելու» համար հարկավոր է այն լվանալ սառցե ջրի մեջ։ Սա կվերականգնի տերևների թարմությունը և խրթխրթան հատկությունները: Հաջորդը, անհրաժեշտ է հնարավորինս մանրակրկիտ չորացնել աղցանի խառնուրդը: Տերեւներն արդեն ունեն հյութը դուրս թողնելու տհաճ հատկություն, ուստի մեզ ընդհանրապես ավելորդ խոնավության կարիք չկա: Կանաչիները լցնում ենք մաղի մեջ և ուժգին թափահարում, որպեսզի շիթերը վերանան տեսականու միջից։ Կամ տերևները սրբել խոհանոցային սրբիչով: Եթե հազարը պետք է մանր կտրատել, չենք կտրում, քանի որ դանակի երկաթե եզրի հետ շփումը օքսիդացնում է արտադրանքը։ Մենք ուղղակի ձեռքերով պատռում ենք տերևները։ Աղցանի խառնուրդը հագնվելու կարիք ունի: Բայցսոուսը պետք է ավելացնել մատուցելուց անմիջապես առաջ։ Ամռանը տեսականուց կարող եք պատրաստել զուտ բուսական վիտամինային աղցան։ Մնացած դեպքերում պետք է պահպանել թարմ դեղաբույսերի և հագեցնող սննդի հավասարակշռություն։ Դա կարող է լինել միս, պանիր, ձու, կաթնաշոռ, սունկ, լոբի, կարտոֆիլ։

Բանջարեղենի նախուտեստ ռուկոլայով և հազարով

Խառը աղցանների համար բավականին շատ բաղադրատոմսեր կան, ինչպես նաև կանաչ ափսեի տեսակներ: Մենք ընտրում ենք մեկը, որը ներառում է հազար և կծու խոտաբույս ռուկոլա: Նման տեսականու մեջ, որպես կանոն, ներառված են նաև եգիպտացորենն ու ցորենը։ Հազարի տերեւների խառնուրդից երկու բուռ լվանում ենք (շատ թեթև են, քաշով մոտ 150 գրամ կլինի) և լցնում ենք ամանի մեջ։ Բուլղարական պղպեղի կեսը կտրատել շերտերով։ Երկու վարունգ մաքրվում է: Մենք կտրեցինք. Վերցնում ենք երկու սովորական լոլիկ կամ հինգ չերի։ Խոշոր միրգը կտրված է շերտերով: Բալը կարելի է բաժանել կիսով չափ։ Բանջարեղենը շարել աղցանի խառնուրդի վրա։ Վերևում շաղ տալ կես օղակներով կտրատած սոխը։ Ճաշատեսակը սամիթով շաղ տալ։ Այս աղցանի խառնուրդում գլխավորը սոուսն է։ Նրա համար պտուտակավոր գլխարկով տարայի մեջ խառնեք երկու ճաշի գդալ կիտրոնի հյութ և բալզամիկ քացախի կեսը: Համեմում ենք աղացած սև պղպեղով։ Փակեք տարան և ուժգին թափահարեք, մինչև բոլոր բաղադրիչները միանան։ Մատուցելուց անմիջապես առաջ սոուսը լցնել ուտեստի վրա։

Աղցանի ամենահեշտ խառնուրդը

Ինչպես արդեն նշել ենք, ուտելի խոտաբույսերի տեսականին շատ գործնական է օգտագործման համար: Մի տուփից մի բուռ տերև վերցրեցի, լվացա սառցե ջրի տակ, թափահարեցինետեք կաթիլները և դրեք ափսեի մեջ: Մնում է միայն գալ լցոնման: Նման աղցանների խառնուրդը պարտադիր չէ, որ բանջարեղենի կամ մսի ընկերակցություն լինի: Հատկապես, եթե հետևեք կազմվածքին և ուշադիր հաշվեք կլանված կալորիաները։ Այսպիսով, դուք կարող եք պարզապես սոյայի սոուս կամ բալզամիկ քացախ ցողել կիտրոնի հյութով տերեւների վրա: Եվ ահա աղցանի ավելի սննդարար սոուսի բաղադրատոմս։ Բլենդերի ամանի մեջ խառնեք 125 գրամ պանիր (կամ ֆետա պանիր), վեց ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ, երկու խնձորի խայթոց, մեկը շաքարավազը, ֆրանսիական մանանեխի կեսը հատիկավորների մեջ։ Աղ ավելացնել ըստ ճաշակի։ Մատուցելուց անմիջապես առաջ այս բավականին հաստ սոուսը քսում ենք տերևների վրա։

Տաք հորթի աղցան

Այսպիսի կանաչ տեսականիները ռեստորանային գուրման խորտիկների բաղադրիչներն են: Ավելին, դրանք կարող են լինել նաև անկախ տաք ուտեստներ, եթե ավելի շատ հագեցնող բաղադրիչներ դնեք։ Ահա այսպիսի խորտիկների բազմաթիվ բաղադրատոմսերից մեկը։ Երկու հարյուր գրամ աղցանի ափսե և ևս մեկ փունջ ռուկոլա մեր ձեռքերով պատռում ենք մինչև ճաշատեսակի հատակը։ Վրան օղակներով կտրատած կարմիր սոխ ենք դնում։ Ութ չերրի լոլիկ կիսով չափ կտրված, վրան դրված։ Խառնեք մեկ ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղը և մեկ թեյի գդալ մանանեխն ու մեղրը, քամեք կես կիտրոնի հյութը, աղն ու պղպեղը։ Լցնել այս սոուսը բանջարեղենի և տերևների վրա: Տաք աղցան պատրաստելու համար հորթի միսը մատուցելուց քիչ առաջ խնամենք։ Երկու հարյուր գրամ փափկամիսը մանր կտրատում ենք։ Տապակել ձիթապտղի յուղի մեջ մինչև փափկի: Դրեք աղցանի վրա ճարպի հետ միասին: Զարդարեք ռեհանի կանաչ և մանուշակագույն տերևներով։

Խորտիկ խորովածի կամ այլ մսի համար

Եթե հիմնական տաք ուտեստը շատ յուղոտ է, կարող եք սահմանափակվել միայն հազարի տերևների խառնուրդից պատրաստված պարզ աղցանով: Նման նախուտեստի համար հարմար է թթու սոուսը (սոյա, վինեգրետ, քացախ, կիտրոն, բալզամիկ): Բայց եթե ցանկանում եք ավելացնել ճաշատեսակի սննդային արժեքը, կարդացեք հետեւյալ բաղադրատոմսերը. Դրանցից առաջինում հագեցնող բաղադրիչներն են ձուն և պինդ պանիրը։ 400 գրամ աղցանի ափսեը լվանում ենք, անհրաժեշտության դեպքում ձեռքերով պատռում ենք, դնում ամանի մեջ։ Եկեք վեց ձու դնենք եփելու, և այս ժամանակ կզբաղվենք սոուսով։

Խառնեք երկու ճաշի գդալ նարնջի հյութը 2 պճեղ մանր կտրատած սխտորի հետ։ Աղ ու պղպեղ ենք անում։ Սկսենք մի ձեռքով շատ բարակ հոսքով ավելացնել կես բաժակ ձիթապտղի յուղ, իսկ մյուսով հարել խառնուրդը։ Այն պետք է լինի էմուլսիա: Այս սոուսը լցնել աղցանի խառնուրդի վրա և խառնել: Կլպել ձվերը և մանր կտրատել։ Դրեք աղցանի վրա: Վերևում քերել հարյուր գրամ կոշտ պանիր։

Գուրման խորտիկ

Հատուկ առիթների կամ ռոմանտիկ ընթրիքի համար պատրաստեք շքեղ աղցանների խառնուրդ Դորբլու պանրով։

Այս նախուտեստի համար ավելի լավ է վերցնել «Տոսկանա» կոչվող ափսե։ Հավաքածուն ներառում է իտալական աղցաններ՝ Romano, Rdicchio Rossa, Korn և Frisse: Այս աղվափնջիկ խորտիկը պետք է մատուցվի բաժանված ամանների մեջ: Յուրաքանչյուր ափսեի ներքևի մասում մենք դնում ենք հազարի մի քանի տերև, քառորդ կտրատած լոլիկ, բարակ շերտ կտրատած պանիր: Վերևում շաղ տալ ոսկե դարչնացած սոճու ընկույզ:Լցնել ձիթապտղի յուղով կամ սոուսով: Վերջինը շատ հեշտ է պատրաստվում։ Պետք է կափարիչով բանկայի մեջ խառնել մեկ գդալ հեղուկ մեղր, երկու անգամ ավելի շատ ձիթապտղի յուղ, երկու, բայց արդեն թեյի գդալ պեստո սոուս (ռեհանով) և մի քանի կաթիլ գինու քացախ։ Զգուշորեն դրեսինգը տարածեք աղցանի ամբողջ մակերեսով, բայց մի խառնեք։

Խորտիկ պղպեղով և տապակած սմբուկով նախուտեստ

Խառը աղցանների բաղադրատոմսերը հաճախ ներառում են եփած բանջարեղեն: Նույնն է այստեղ։ Նախ պետք է վերցնել մի մեծ բուլղարական պղպեղ, յուղել այն բուսայուղով և ուղարկել 10 րոպե ջեռոց, տաքացնելով մինչև 200 աստիճան (կամ խորովել): Սմբուկը, առանց կեղևազրկելու, կտրատել, աղել և թողնել 20 րոպե, որպեսզի դառը հյութը քամվի։ Այդ ընթացքում երկու չիլի պղպեղ կտրատել շերտերով և կտրատել երեք պճեղ սխտոր և 50 գրամ թարմ կիլանտրո և ընկույզ։ Քամել սմբուկը և տապակել չոր տապակի մեջ։ Տապակած պղպեղից հանում ենք կեղևը, հեռացնում տերևի բաժակը սերմերով և կտրատում մարմինը: Հարիչի ամանի մեջ խառնում ենք մեկ կիտրոնի հյութը, մեկ թեյի գդալ շաքարավազը, մի պտղունց աղ և սև պղպեղ։ Հարելու ընթացքում աստիճանաբար ավելացրեք 50 միլիլիտր ձիթապտղի յուղ։ Պատրաստի էմուլսիայի սոուսը լցնել աղցանամանի մեջ։ Տապակած սմբուկը լցնում ենք մեջը։ Լավ խառնել։ Վերևում դրեք պղպեղ, ընկույզ կիլանտրոյով և սխտորով։ Վերջում ավելացրեք 200 գրամ «Տոսկանա» կոչվող խառնուրդը։ Ճաշատեսակը զարդարում ենք կես նռան հատիկներով։

Ծովային խառնուրդ աղցան

Ժամանակակից մարդն ունի հնարավորությունգնել ոչ միայն աղցանների ափսե, այլև ծովամթերքի խառնուրդ: Նման խառնուրդը, որպես կանոն, պարունակում է ծովախեցգետին, կաղամար, ութոտնուկ, միդիա, խոզուկ։ Դրա գործնականությունն այն է, որ դրա մեջ եղած բոլոր ապրանքներն արդեն կեղևավորված և թակած են: Այո, և նրանք պատրաստվում են նույն ժամանակ՝ երեք րոպե։ Հնարավոր չէ ութոտնուկներին և կաղամարներին ավելի երկար ջերմացնել (եռացնել կամ տապակել), հակառակ դեպքում դրանք հյուսվածքով նման կլինեն ռետինին։ Ճիշտ եփած ծովամթերքը շատ լավ համակցվում է դեղաբույսերի հետ:

Օրինակ է ծովախեցգետնով աղցանի և խառը աղցանի այս բաղադրատոմսը: Ծովային կոկտեյլը (500 գրամ) պետք է նախապես եփել և սառեցնել։ 100 գ աղցանի խառնուրդը տարածում ենք ճաշատեսակի մեջ։ Այս կանաչի վրա մենք դնում ենք կիսով չափ կտրված երեք չերի լոլիկ, մեկ տասնյակ առանց կորիզի ձիթապտղի հետ, քսում ենք 100 գ կոշտ պանիր մանր չիպսերով: Դրեք եփած ծովամթերքները: Լցնել աղցան սոյայի սոուսով, բուսական յուղով և սխտորով սոուսով: