2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29
Խոհարարական ժառանգության առումով Կատալոնիայի հպարտությունը ռոմեսկո սոուսն է: Ճաշատեսակը ծագում է փոքր գյուղական խոհանոցներից, լեռների լանջերին թաքնված և նուշի պսակներով պատված տներում։ Հենց այստեղ է ծնվել աշխարհահռչակ սոուսը։ Խոհարարության գործընթացը միայն առաջին հայացքից է թվում բարդ և ժամանակատար։ Եթե դուք գիտեք խոհարարության բոլոր գաղտնիքներն ու նրբությունները, ապա նույնիսկ սկսնակ տանտիրուհին կհաղթահարի առաջադրանքը: Սոուսի դասական բաղադրատոմսը պարզապես գոյություն չունի: Իսպանական յուրաքանչյուր ընտանիք ունի իր հին բաղադրատոմսը, արտադրության իր տեխնոլոգիան, որը փոխանցվում է սերնդեսերունդ։
Իհարկե, դուք չեք կարող վատնել ձեր թանկագին ժամանակը և պարզապես գնել իսպանական ռոմեսկո սոուս մոտակա սուպերմարկետից։ Սակայն փորձառու խոհարարական մասնագետներն ասում են, որ արդյունաբերական արտադրանքը ոչ մի կապ չունի ավանդական ռոմեսկոյի հետ։ Փորձեք ինքներդ պատրաստել այս հոյակապ, համեղ և բուրավետ սոուսը։ Մենք ձեզ համար ընտրել ենք ամենապարզ և հասկանալի բաղադրատոմսերը։
Մի փոքր շեղում պատմության մեջ
Հին ժամանակներումժամանակներում, երբ եվրոպացիները նոր էին սկսում Ամերիկան ուսումնասիրելու իրենց ճանապարհորդությունը, կատալոնացիները սկսեցին տնկել ռոմեսկո պղպեղ: Իսպանիայում այն նաև անվանում են «ոչխարի եղջյուրներ»։ Կատալոնիայի բնակիչները շատ անկախ են և ուշադիր իրենց խոհանոցի նկատմամբ՝ թույլ չտալով, որ անորակ կամ անհամ ապրանքներ մտնեն սեղան։ Այնուամենայնիվ, Ռոմեսկոյի սոուսի բաղադրատոմսում դուք դեռ կարող եք որսալ ֆրանսիական և իտալական խոհարարական նոտաներ:
Բնօրինակ բաղադրատոմսը օգտագործում է կարմիր քաղցր romesco պղպեղ, բայց շատ խոհարարներ փոխարինում են դասական և ավելի ծանոթ չիլի պղպեղը: Պատմական խոհարարական փաստը, որը դարերի ընթացքում մնացել է անփոփոխ, սոուսի հաստությունն է։ Հենց նա է որոշում դրա որակը, նա է, ով ցույց է տալիս, որ ապրանքը ճիշտ է պատրաստվել։ Միատեսակությունը հաջողության գրավականն է։
Լավ «հարևաններ»
Նույնիսկ եթե ձեզ հաջողվել է ստանալ բարձրորակ կարմիր պղպեղ, նույնիսկ եթե անգիր գիտեք ռոմեսկո սոուսի բաղադրատոմսը Յուլիա Վիսոցկայայից կամ մեկ այլ հայտնի խոհարարական մասնագետից, միշտ շատ կարևոր է որոշել, թե ինչպիսի ուտեստ եք դուք։ դրա համար պատրաստելը. Շատ կարևոր է հիմնական ուտեստի և սոուսի ճիշտ և ներդաշնակ համադրությունը։
Romesco-ն կատարյալ է նուրբ ձկների համար: Դա կարող է լինել ծովային բաս, ձողաձուկ կամ դորադո: Այս սոուսը լավ համադրվում է ցանկացած բանջարեղենի հետ, օրինակ՝ խորոված կամ ջեռոցում թխած։ Լավ «հարևաններ» կլինեն ռոմեսկո սոուսը և ընդգծված վառ համով միսը (տավարի միս, բադ, գառ):
Պահանջվող բաղադրիչների ցանկ
- Երկուխոշոր կարմիր պղպեղ (կարելի է փոխարինել քաղցր բուլղարականով);
- երեք լոլիկ;
- 7 մեխակ սխտոր;
- 2 չիլի պղպեղ;
- 165գ նուշ;
- 80գ պնդուկ;
- 2 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ;
- մի պտղունց աղ;
- 1, 5 թեյի գդալ աղացած սև պղպեղ;
- 40մլ գինու քացախ;
- մաղադանոս;
- խնկունի;
- թարմ անանուխ.
Պղպեղի մշակում
Դասական Ռոմեսկոյի սոուս պատրաստելու կարևոր գաղտնիքներից մեկը ճիշտ բաղադրիչների ընտրությունն է։ Ցանկացած իսպանացի տնային տնտեսուհի կասի, որ սոուսի համար ավելի լավ է ընտրել այնպիսի ապրանքներ, որոնք աճել են հենց ձեր տան մոտ գտնվող այգում (լոլիկ, պղպեղ), ինչպես նաև մոտակա անտառում (նուշ և սխտոր): Կատալոնական ճաշատեսակի ամենակարևոր բաղադրիչները պետք է լինեն որակյալ, բնական և առողջության համար անվտանգ։
Եթե հնարավոր է, իհարկե, պետք է գտնել իսպանական կարմիր պղպեղ։ Հենց դրա փափկած միջուկն է ճաշատեսակին տալիս ցանկալի գույնը, բույրն ու համը: Ռոմեսկոյի սոուսի պղպեղը մեկ օր թրջում են սառը ջրում։ Որպես կանոն, դա արվում է չորացրած պղպեղով (թարմը մեզ մոտ չի աճում և «կենդանի» տեսքով չի վաճառվում): Թրջվելուց հետո պղպեղն ավելի ծավալուն ու վառ գույն կունենա։ Գդալով հանեք միջուկը։ Հենց նա էլ անմիջականորեն կզբաղվի կատալոնական սոուսի պատրաստմամբ։
Խոհարարության տեխնոլոգիա
Այժմ անցնենք երկրորդ հիմնական բաղադրիչին՝ լոլիկին։ Նրանք պետք է թխելվառարան. Փոքր թխման թերթիկի վրա՝ յուղած կամ թխելու թղթով ծածկված, քսել լոլիկները, սխտորի մեխակները և ընկույզը (պնդուկ և նուշ): Ընկույզը պատրաստելու համար ցածր ջերմաստիճանում բավական կլինի 10 րոպե։ Լոլիկը եւս 15 րոպե թողնում ենք ջեռոցում։ Այս գործընթացից հետո սխտորը կունենա մի փոքր թխած տեսք, իսկ լոլիկը կմնա հյութալի՝ չնայած կեղևի կծկվածությանը։
Ռոմեսկո սոուս պատրաստելու ևս մեկ գաղտնիք հավանգ օգտագործելն է: Հենց նրա օգնությամբ փորձառու խոհարարները խորհուրդ են տալիս մանրացնել սոուսի բաղադրիչները։ Իհարկե, եթե խոհանոցի համար փայտե կամ քարե շաղախ ձեռք բերել հնարավոր չէ, կարող եք օգտագործել բլենդերը։ Բայց սա, ինչպես ասում են, ծայրահեղ տարբերակ է։
Ընկույզները նախ մտնում են շաղախի մեջ: Մանրելուց հետո ավելացնում են լոլիկն ու սխտորը։ Լցնում ենք մի պտղունց աղ և մանրացնում ենք մինչև համասեռ զանգված ստանալը։ Աստիճանաբար ավելացրեք մնացած բոլոր բաղադրիչները՝ սկսած կծու կարմիր պղպեղից և վերջացրած թարմ խոտաբույսերով։ Ձիթապտղի յուղն ու գինու քացախը վերջինն են: Համեմունքները կարելի է ավելացնել պատրաստման ցանկացած փուլում։ Լուսանկարում Ռոմեսկոյի սոուսը միշտ հաճելի հարուստ գույն է: Այս երանգը ստանալու համար հարկավոր է թույլ տալ, որ սոուսը մնա մոտ երկու ժամ: Իսպանացի տնային տնտեսուհիները սա անվանում են հասունացման գործընթաց։
Պատրաստի սոուսը լցնում ենք բանկաների մեջ և պահում զով տեղում։ Քանի որ պատրաստման գործընթացը շատ ժամանակ է պահանջում և մեծ ջանք է պահանջում, տնային տնտեսուհիները նախընտրում են միանգամից մեծ քանակությամբ պատրաստել: Պահվում է սառնարանումկամ նկուղում։
Calsots and Romesco
Իսպանացիները միշտ կապում են ռոմեսկո սոուսը մարդկանց շրջանում ամենահայտնի իրադարձություններից մեկի հետ: Դեկտեմբերից մարտ իսպանական քաղաքների փողոցներում կարող եք հանդիպել մարդկանց, ովքեր զբաղված են վայրի սոխը տապակելով։ Calçotadas-ը գարնանային սոխի անունն է, որն աճում է Կատալոնիայի նահանգներում, ավանդական իսպանական ուտեստ և ժողովրդական տոնախմբություններ:
Իսպանացիները հատկապես ոգևորված են այս ապրանքը քաղաքի փողոցներում խորովելու հարցում: Բայց սոխի կալշոտը երբեք չի սպառվում առանց Ռոմեսկոյի սոուսի: Նախքան սոխը կծու զանգվածի մեջ իջեցնելը, այն պետք է ազատվի կոպիտ վերին կեղևից։ Ուտում են միայն սպիտակ թխած սոխի գլուխը։ Նա ունի զարմանալի բուրմունք, համ և հյութեղություն: Արտաքինից թվում է, թե սա բավականին «կեղտոտ» բիզնես է, բայց իրականում շատ հուզիչ, հետաքրքիր, զվարճալի և համեղ է։
Իսպանացի տնային տնտեսուհիները պատրաստում են Romesco սոուսի մեծ մասը ապագայի համար հենց այս տոնակատարության համար: Իհարկե, ընտանեկան տոների և Սուրբ Ծննդյան տոներին թողնելով մի քանի թանկարժեք տարա՝ բուրավետ պարունակությամբ:
Խորոված ձողաձուկ լոբիով և ռոմեսկոով
Կատալոնիայի մեկ այլ հայտնի ուտեստ է լոբիով թխած ձուկը և հայտնի Romesco սոուսը: Ավանդաբար Իսպանիայում դա ձողաձուկ է: Ձուկը տապակվում է սխտորով և կարմիր պղպեղով ձիթապտղի յուղով։ Իսպանական ռեստորաններից շատերում այն մատուցում են խաշած լոբիով և ռոմեսկո սոուսով։
Butifarra երշիկեղեն
Եվս մեկավանդական իսպանական ուտեստ, որը լավ համադրվում է կարմիր պղպեղի սոուսի հետ: Խոզի մսով երշիկները մատուցվում են ինչպես ռեստորաններում, այնպես էլ տնական պատրաստման ժամանակ։ Դա կարող է լինել ինքնաբավ ուտեստ, որը մատուցվում է միայն սոուսով, կամ կարող է լինել հյուրասիրություն, որը լրացվում է լոբի կամ քաղցր կարտոֆիլի կողմնակի ճաշատեսակով: Իսպանացիները ինքնուրույն պատրաստում են երշիկները խորովելու համար՝ ձեռք բերելով բարձրորակ միս։ Իհարկե, եթե ժամանակ չկա, ապա տապակելու համար կարելի է օգտագործել գնված նրբերշիկները։ Romesco-ն ամեն ինչ համեղ է դարձնում։
Խորհուրդ ենք տալիս:
Բանանի մուրաբա. բաղադրիչներ, քայլ առ քայլ բաղադրատոմս լուսանկարներով, նրբերանգներով և խոհարարական գաղտնիքներով
Համեղ բանանի մուրաբա հիանալի համադրվում է բազմաթիվ ուտեստների հետ։ Այն հիանալի կերպով լրացնում է նրբաբլիթները, վարսակի ալյուրի կամ ձավարի շիլան ավելի բուրավետ է դարձնում և կարող է քաղցրացնել շոռակարկանդակները: Երեխաները նրան շատ են սիրում։ Իսկ մեծերը չեն հրաժարվի
Սպագետի լոլիկով և սխտորով. բաղադրություն, բաղադրիչներ, քայլ առ քայլ բաղադրատոմս լուսանկարներով, նրբերանգներով և խոհարարական գաղտնիքներով
Անցել են այն ժամանակները, երբ մենք ընթրիքին մակարոն և կոլոլակ էինք ուտում: Եվրոպական խոհանոցն ավելի ու ավելի է գրավում մեր երկիրը։ Այսօր մոդայիկ է սպագետտի բոլոնեզ կամ անհասկանալի ու տարօրինակ անունով ուտելը։ Ի՞նչ է սպագետտին և ինչով են ուտում. Եվ ամենակարևորը՝ ինչպե՞ս պատրաստել սպագետտի:
Սև հացի կրուտոններ. բաղադրություն, բաղադրիչներ, քայլ առ քայլ բաղադրատոմս լուսանկարներով, նրբերանգներով և խոհարարական գաղտնիքներով
Սև հացի կրուտոնները խորհուրդ է տրվում ներառել ձեր սննդակարգում ավելորդ քաշի հակված մարդկանց համար: Քանի որ արտադրանքի կալորիականությունը շատ ցածր է, այն օգնում է ազատվել ավելորդ քաշից։ Կրեկերների նույնիսկ փոքր չափաբաժինը կարող է հագեցնել սովի զգացումը։ Այս ամենը արտադրանքի մաս կազմող մանրաթելի շնորհիվ։ Ինչպե՞ս ինքներդ պատրաստել կրուտոններ:
Խորոված թեւիկներ. մարինադի բաղադրիչներ, քայլ առ քայլ բաղադրատոմս լուսանկարներով, նրբերանգներով և խոհարարական գաղտնիքներով
Հավի թևերը նախուտեստի հիանալի տարբերակ են: Նրանք պատրաստվում են տարբեր ձևերով. Այսպիսով, խորոված թեւերը հիանալի տարբերակ են ոչ միայն խորտիկների, այլև լիարժեք կերակուրի համար։ Դրանք կարելի է համալրել բանջարեղենով, ինչպես խորոված, այնպես էլ թարմ: Մարինադների բազմազանությունը թույլ է տալիս սովորական բաղադրիչը վերածել տարբեր ճաշատեսակների
Ապխտած բադ. բաղադրիչներ, քայլ առ քայլ բաղադրատոմս լուսանկարներով, նրբերանգներով և խոհարարական գաղտնիքներով
Ինչպե՞ս պատրաստել ապխտած բադը: Ինչ բաղադրիչներ են ձեզ անհրաժեշտ: Այս և այլ հարցերի պատասխանները կգտնեք հոդվածում: Միայն «ապխտած բադ» արտահայտությունն արդեն թք է գալիս։ Այս ուտեստի անմոռանալի բույրը կարող է դառնալ հանդիսավոր սեղանի գլխավոր կետը և հիպնոսացնել նույնիսկ ամենաքմահաճ գուրմանին: Ստորև բերված են մի քանի հետաքրքիր ապխտած բադի բաղադրատոմսեր:
