Անբան Կուրնիկ՝ տոն ձեր սեղանին:

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Կուրնիկը ռուսական կարկանդակի տեսակներից է, որն առանձնանում է միջուկների և խմորի բազմազանությամբ։ Որոշ ժողովուրդներ ունեն նմանատիպ կարկանդակներ՝ այլ անունով։ Ավանդական կուրնիկը պատրաստվում է մի քանի շերտով՝ տարբեր միջուկներով՝ խոզի միս, հավի միս, բադ, կարտոֆիլ, հնդկաձավարի շիլա, կորեկ, սագի։ Խմորը կարող է լինել կամ հարուստ, կամ խմորիչ կամ շերտավոր: Իսկ որոշ արհեստավորներ էլ ավելի հեշտացնում են դա՝ ծեծել: Նման խմորը շատ լավ է, քանի որ տորթը դարձնում է միատարր՝ թույլ չտալով միջուկը կողքերից փշրվել։ Երեխաներին այն դուր կգա:

Սիրելի լցոն

Մսով կարտոֆիլը ռուսների մեծամասնության սիրելի համադրությունն է։ Դե, նման միջուկով կարկանդակ սիրում են ինչպես մեծերը, այնպես էլ երեխաները։ Միսը կարող է լինել գրեթե ամեն ինչ՝ հավի միս, խոզի միս, բադ կամ սագ: Տարբերությունը միայն համի և պատրաստման ժամանակի մեջ է։ Ծույլ հավի համար ամենահարմար համադրությունը կարտոֆիլ + սոխ + հավի ֆիլե է։ Նման տորթը շատ նուրբ և հյութալի կլինի, ինչը շատ կարևոր է երեխաների համար։

Արագխմոր

Որպեսզի ձեր խմորը հիանալի կերպով միաձուլվի միջուկին, կա մի փոքրիկ գաղտնիք՝ ապագա հավի երկու բաղադրիչներին էլ ավելացրեք մայոնեզ։ Հավի ֆիլեի հետ մայոնեզը համադրվում է, ծույլ հավի միջուկը շատ հյութալի կլինի։ Փորձարկման համար ձեզ հարկավոր է շատ քիչ ապրանքներ, դրանք միշտ գտնվում են գրեթե յուրաքանչյուր սառնարանում: Սա է՝

• մայոնեզ (ցանկալի է լորի ձվի վրա) - հարյուր գրամ;
• թթվասեր (ցանկալի է տնական կամ բարձր յուղայնությամբ) - հարյուր գրամ;
• սոդա - կես թեյի գդալ;
• աղ - ըստ ձեր ճաշակի;
• հավի ձու (մեծ) - երկու կտոր, եթե լոր - ութ;
• ալյուր - մեկ շերտավոր բաժակ (250 գրամ).

Նուրբ լցոն

Քնքուշ հյուսվածք ստանալու համար հավի ֆիլեն նախ պետք է եփել ջրի մեջ՝ ավելացնելով մի երկու տերեւ մաղադանոս։ Մի խորհուրդ՝ հավի միսը եռացնելիս երբեք ջրի մեջ աղ մի՛ ավելացրեք, մինչև այն ամբողջությամբ եփվի։ Աղը կդարձնի ամենանուրբ ֆիլեը շատ ավելի կոշտացած։

Բաղադրություն՝

• հավի կրծքամիս - մեկ (մեծ);
• կարտոֆիլ - չորս կտոր (մեծ չափս);
• մի փոքր սոխ;
• բուսական յուղ - երկու աղանդերի գդալ;
• համեմունքներ - ըստ ճաշակի (կծու համար խորհուրդ է տրվում ավելացնել սև պղպեղ, իսկ նուրբ համի համար՝ մայոնեզ):

Պատրաստում ենք դոնդողով կարկանդակ

Անբան կուրնիկը սկսում ենք պատրաստել միջուկից։ Դրա համար ֆիլեը նախապես եռացրեք՝ օգտագործելով խորհուրդը։ Պատրաստի միսը կտրատել շերտերով, ցանել աղ ու պղպեղ։ Միսավելացնել մանր կտրատած սոխը և լավ խառնել։ Դա նրա համար է, որ ֆիլեը թրջվի սոխի հյութով ու էլ ավելի փափուկ դառնա։ Լվացված և կեղևավորված կարտոֆիլը կտրատել շերտերով, որոնց հաստությունը մսից ավելի չպետք է լինի։ Բաղադրիչները միացնում ենք, ցանկության դեպքում ավելացնում ենք մայոնեզն ու նորից խառնում։ Չմոռանաք համտեսել այն։

Թխելու թերթիկը յուղով յուղեք, այնուհետև պատրաստման երկու տարբերակ կա: Առաջինը ներքևի մասում հացի փշրանքներով շաղ տալն է, եթե ցանկանում եք խրթխրթան ներքև: Երկրորդ տարբերակն այն է, որ մի քիչ խմոր լցնել միատարր ստորին շերտի համար: Այնուհետև շարել միջուկը՝ առանց կողքերին դիպչելու։ Վերին շերտը լցնել դանդաղ, որպեսզի խմորը թափանցի միջուկի բոլոր ճաքերի մեջ։

Թխելուց առաջ ջեռոցը տաքացնում ենք 180 աստիճանով։ Մենք թխում թերթիկը դնում ենք ջեռոցում և նշում ենք ժամանակը։ Ուղիղ 35 րոպե անց ձեր հավի թաղանթին պետք է ոսկե ընդերքը հայտնվի, հենց դա նկատեք, հանեք տորթը և ծածկեք փայլաթիթեղով։ Դրեք այն ետ - հավը պետք է հասնի, գոլորշու. Սպասեք ևս քսան րոպե և անջատեք ջեռոցը։ Կես ժամից դուրս հանեք ձեր ծույլ հավի բուտը և բոլորին կանչեք սեղանի մոտ։

Մի քանի հնարք.

1. Սառը կաթը կամ խմորված թխած կաթը ոչ պակաս հրաշալի կլինեն այս հրաշալի կարկանդակի համար։
2. Դուք կարող եք մանրացված կանաչի ավելացնել միջուկին ավելի լավ համի և առողջության համար օգտակար լինելու համար:
3. Կծու սիրահարների համար. եթե խմորին ավելացնեն քերած պանիր, ապա անսովոր համ կհայտնվի, իսկ խտությունը կդառնա ավելի պլաստիկ։