Տորթ «Մրջնաբույն» խտացրած կաթով. բաղադրատոմս լուսանկարով

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Այս հոդվածը նկարագրում է «Մրջնաբույն» տորթի խտացրած կաթով պատրաստման մանրամասն պատրաստումը ըստ լուսանկարչական բաղադրատոմսի, ինչպես նաև առաջարկում է պատրաստման տարբեր տարբերակներ՝ պարզից մինչև ամենաօրիգինալը, ինչպես նաև առաջարկություններ է տալիս ապրանքների ընտրության վերաբերյալ։

Մի քանի խոսք տորթի մասին

Չնայած իր հսկայական ժողովրդականությանը, դեռևս հայտնի չէ, թե ով է նման պարզ և միևնույն ժամանակ զարմանալի արտադրանքի հեղինակը. Anthill տորթը շարունակում է մնալ ֆավորիտներից մեկը 90-ականների սկզբին ապրած մարդկանց շրջանում: Որքան էլ շահագրգիռ անձինք փորձեն պարզել տորթի ստեղծման պատմությունն ու հայրը, այս փաստը դեռ բաց է մնում։

Հայտնի է միայն, որ այն մասսայականորեն տարածվել է պերեստրոյկայի և սննդի ահավոր դեֆիցիտի ժամանակ (հավանաբար դա է պատճառը, որ այն այդքան սիրվեց բոլորի կողմից):

«Մրջնաբույն» թխվածքի կալորիականությունը (խտացրած կաթով) կազմում է 385 կալորիա 100 գրամ չափաբաժնի համար, այնպես որ չարաշահեք այն, քանի որ դրա համի պատճառով չեք կարող ժամանակին կանգ առնել և մի քանի հատ ուտել։ լրացուցիչ կիլոգրամ.

Խոհարարության ընտրանքներ

ԲաղադրատոմսերԿան մի քանի «Մրջնաբույն» տորթեր խտացրած կաթով (կրեմի փոխարեն), բայց դրանք բոլորն էլ հիմնված են հիմքը մանրացնելու և տորթը բուրգի կամ կոնի ձևավորման վրա։ Խոհարարության համար ամենատարածված և մատչելին են համարվում հետևյալ տարբերակները՝

1. Դասական բաղադրատոմս՝ հիմնված թխվածքաբլիթի խմորի վրա. ըստ դրա՝ խմորն անցկացնում են մսաղացով, որպեսզի ստացվեն բարակ ծղոտներ, որոնք թխում են և կտոր-կտոր անում, քսում խտացրած կաթով։
2. Տորթ «Մրջնաբույն» թխվածքաբլիթներից. այս տարբերակը կոչվում է ծույլ, քանի որ պետք չէ անհանգստանալ խմոր պատրաստելով և երկար թխելով, իսկ պատրաստի թխվածքաբլիթներ՝ «Թեյ», «Թխածից». կաթ», «Հոբելյանականը» հիմք են ընդունվում «».
3. Բնօրինակ և հեղինակային տարբերակներ՝ հիմքում շողոքորթ մրգերի, չրերի, ընկույզի և այլ քաղցրավենիքի ավելացումով։ Նաև տորթի այս տարբերակում կարող է լինել ոչ թե սովորական եփած խտացրած կաթ, այլ կակաոյի փոշու, նուտելլայի կամ կարագով հարած խտացրած կաթի ավելացում։

Shortcake բաղադրատոմս

Խտացրած կաթով դասական «Մրջնաբույն» տորթը պատրաստված է թխվածքաբլիթից, որպեսզի քաղցր ատամն ու արագ բաղադրատոմսերի սիրահարները չպնդեն: Խմորի բաղադրատոմսը հետևյալն է.

• 300 գրամ որակյալ մարգարին (առնվազն 76% յուղ), կարագը նույնպես կարելի է օգտագործել նույն քանակությամբ։
• 120 գրամ հատիկավոր շաքար։
• Երկու-երեք գդալ կակաչ, հենց նա է մրջնաբույն ուտելու յուրահատուկ զգացողություն է տալիս խմորի մեջ եղած սև սերմերի պատճառով։ Կակաչը պետք չէ նախապես շոգեխաշել կամ մանրացնել։
• 800 գրամ ցորենի ալյուր.
• 0,5 թեյի գդալ սոդա՝ մարածքացախ կամ կիտրոնաթթու:
• Սառցե ջուր.

Խմորը հունցում են ավանդական եղանակով. մարգարինը քսում են խոշոր քերիչով կամ դանակով մանր կտրատում և ալյուրով (նախկինում մաղով մաղած) աղում են յուղոտ փշուրի մեջ։ Կարևոր է դա անել ուշադիր, որպեսզի կարագի բոլոր կտորները ծեծվեն: Այնուհետև ավելացնում են շաքարավազն ու փխրեցուցիչը, կակաչի սերմերը և խմորը հունցում։ Դրա համար անհրաժեշտ է խմորին ավելացնել փոքր քանակությամբ սառը ջուր, որը պետք է ավելացնել հունցման ընթացքում, ընդամենը մի քիչ, որպեսզի խմորը դառնա խիտ գնդիկ։

Ոչ մի դեպքում չի կարելի երկար հունցել, քանի որ թխվածքաբլիթի խմորը կտրականապես չի ընդունում դա՝ թխելու ժամանակ այն դառնում է պինդ ու խիտ՝ թեթև ու փխրուն դառնալու փոխարեն։ Խմորը անպայման տեղադրեք սառնարանում մեկից երկու ժամ՝ պլաստմասե մեջ փաթաթված։ Սա նաև նախապայման է լավ որակի թխվածքաբլիթ պատրաստելու համար։

Թթվասերի խմորի բաղադրատոմս

Նաև, խտացրած կաթով մրջնաբուխ տորթի համար խմորի հիմքը կարելի է պատրաստել այս բաղադրատոմսով.

• 400 գրամ կարագը փափկացնում ենք սենյակային ջերմաստիճանում և տրորում պատառաքաղով։
• Երեք ձուն թեթև հարում ենք բլենդերով և հարում կարագի հետ մինչև հարթ:
• 280 գրամ տաք կաթ աստիճանաբար լցնել կարագի զանգվածի մեջ՝ խառնելով, ապա ավելացնել մեկ փաթեթ փխրեցուցիչ խմորի համար։ Եթե ոչ, ապա 0,5 թեյի գդալ սոդան դանակի ծայրին խառնել կիտրոնաթթվի հետ և լցնել խմորի մեջ։
• 800 գրամ ալյուրը մաղում ենք մաղով և ավելացնումկաթնային կարագի խառնուրդին՝ անընդհատ խառնելով անմիջապես գդալով, այնուհետև ձեռքերով։

Խմորը հունցում ենք և դնելով պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ, դնում սառնարանը մեկուկես ժամով։ Դրանից հետո կարող եք սկսել թխել տորթի հիմքը։

Տորթերի ձևավորում

Տորթ «Մրջնաբույն» (խտացրած կաթով) ունի խորդուբորդ կառուցվածք՝ հատուկ պատրաստված խմորի հիմքի շնորհիվ՝ հանում ենք սառնարանից և փոքր չափաբաժիններով անցնում սովորական մսաղացի միջով։ Ընթացքում ստացված խմորի բարակ շերտերը դնում ենք մագաղաթով պատված թխման թերթիկի վրա և թխում ջեռոցում 200-220 աստիճան ջերմաստիճանում մինչև բաց ոսկեգույն երանգ ստանալը։ Ցանկալի է դրանք շատ չչորացնել, այլապես դրա համար տորթին կպահանջվի համապատասխանաբար ավելի շատ ներծծող կրեմ և ժամանակ։

Եթե չունեք մսաղաց կամ ընդհանրապես չեք ցանկանում օգտագործել այն նման բանի համար, ապա կարող եք խմորն ավելի շատ սառեցնել, ապա քերել մագաղաթի վրա մեծ անցքերով, որը փռված է։ դուրս թխելու թերթիկի վրա: Քերած զանգվածը բարակ շերտով քսել ամբողջ հարթության վրա, թխել ջեռոցում և սառչելուց հետո բաժանել կտորների։

Խմորի թխած կտորները ջարդում ենք մեկ սանտիմետրից ոչ ավելի երկարությամբ կտորների և դնում լայն աման, այնտեղ լցնում եփած խտացրած կաթը (առնվազն երկու բանկա՝ յուրաքանչյուրը 400 գրամ) և մանրակրկիտ խառնում։ Զանգվածը պետք է լինի մածուցիկ, բայց ոչ շատ կիպ, խմորը պետք է ներծծի հեղուկ հատվածը, այնուհետև տորթը կդառնա խիտ և կպահի իր ձևը։ Եթե կա խորը և նեղ աման, կարող եք այն օգտագործել որպես ձև, եթե ոչ, ապադուք պետք է մի երկու ժամ սպասեք, որպեսզի խմորի թխած կտորները մի փոքր ներծծեն կրեմը և կարողանաք պահպանել տորթի ձևը։ Եթե օգտագործվում է կաղապար, ապա այն ներսից երեսպատում թաղանթով և ուղղակի այնտեղ տեղադրում ենք թխվածքաբլիթի և կրեմի պատրաստված զանգվածը՝ ամուր սեղմելով։ Եթե տորթը ձուլված է առանց սպասքի, ապա այն ուղղակի ծալում ենք սլայդի մեջ՝ նմանեցնելով մրջնանոցի։

Ինչպես պատրաստել կրեմ

«Մրջնաբույն» տորթի դասական բաղադրատոմսը՝ խտացրած կաթով։ Այն, ինչ եռում էր մինչև շագանակագույն հաստ վիճակ: Դրա համար խտացրած կաթի երկու սովորական բանկա են դնում փոքրիկ կաթսայի մեջ, ամբողջությամբ ջրով լցնում ու դնում վառարանի վրա։ Եռալուց հետո կրակը փոքրանում է, բայց դեռ պետք է լինեն եռացող ջրի փոքրիկ պղպջակներ։ Եթե հանկարծ պարզվի, որ ջուրը եռում է, և բանկաները ամբողջությամբ փակված չեն, ապա պետք է տաք (!) ջուր ավելացնել անհրաժեշտ մակարդակին։ Մոտ երկու ժամ հետո տարաները հանում ենք ու սառչելուց հետո բացում։ Հաստ քաղցր զանգված - սա սերուցքի եփած խտացրած կաթն է։

Համացանցում կարող եք գտնել խտացրած կաթը բաց տարայի մեջ ջրային բաղնիքում եփելու առաջարկություն, բայց դա անհարմար է և ավելի լավ արդյունք չի տալիս (փակ բանկայի համեմատ), միայն ավելորդ անախորժություն։

Սերուցքային տորթի ևս մեկ տարբերակ

Ստացված եփած խտացրած կաթը կարելի է քսել տորթի վրա, կամ 400 գրամ լավագույն որակի կարագը հարել եփած խտացրած կաթի հետ՝ աստիճանաբար ավելացնելով հարած զանգվածին և ստանալ ցանկալի խտություն։ Նաև ընտրովիկարող եք ավելացնել 200 գրամ ընկույզ՝ թեթև տապակած չոր տապակի մեջ և մանրացրած մինչև մանր փշրանքները։ Տորթի վերևից ցանելու համար կարող եք օգտագործել շոկոլադե չիպսեր կամ ընկույզներ, ինչպես նաև լցնել շոկոլադե գլազուր։ Դասական բաղադրատոմսով տորթը շաղ են տալիս թխվածքաբլիթների մնացորդների փշրանքներով, մանրացված մինչև նուրբ ավազի վիճակ:

Շտապեք բաղադրատոմս՝ թխվածքաբլիթ

Եթե դուք ժամանակ կամ ցանկություն չունեք անհանգստանալու հիմքը թխելու հետ, կարող եք անել առանց թխելու: Խտացրած կաթով «Մրջնաբույն» տորթը կարելի է պատրաստել սովորական թխվածքաբլիթներից՝ մանր կտրատած։ Դա անելու համար օգտագործեք թեյի ամենապարզ թխվածքաբլիթները՝ պատրաստված թխած կաթից, թխվածքաբլիթից (առանց կրեմի կամ գլազուրի) կամ գետնանուշի փոքր հավելումով։

Թխվածքաբլիթները ձեռքով կամ գրտնակով կտոր-կտոր են անում (ուղղակի թխվածքաբլիթները գրտնակում են սեղանի վրա) և խառնում վերը նշված բաղադրատոմսով պատրաստված խտացրած կաթի կրեմի հետ։ Ոչ մի դեպքում պետք չէ թխվածքաբլիթները բլենդերով մանրացնել. այն կվերածվի մանր փշրանքների, և դա հակասում է տորթի հիմնական գաղափարին, քանի որ այն պետք է լինի խորդուբորդ, կրեմի խոռոչներով և ոչ հարթ։ Նման տորթը եփելուց հետո պետք է թրմել առնվազն տասներկու ժամ՝ օպտիմալ համ ստանալու համար։

Ժամանակակից տարբերակ. «Ավելի շատ կույտ, ավելի լավ է»:

Վերջին տասը տարիների ընթացքում խտացրած կաթով թխվածքաբլիթներից պատրաստված «Մրջնաբույն» տորթի պարզ բաղադրատոմսը անճանաչելիորեն փոխվել է. այժմ դրան ավելացվել են տարբեր հավելումներ՝ տարբեր համի և տեսքի համար: 800 գրամ թխվածքաբլիթի համար, մանր կտրատած, պետք է վերցնել հարյուր գրամ.չամիչ, կտրատած չոր ծիրան, առանց կորիզների սալորաչիր, թուզ չորացրած, ընկույզ կամ պնդուկ, կարելի է նաև խիտ հյուսվածքի մարմելադ վերցնել և նաև մանր կտրատել խորանարդի մեջ՝ ավելացնելով լյարդին։

Բոլոր բաղադրիչները միացնում ենք ամանի մեջ և ավելացնում ենք խտացրած կաթը՝ եփած կամ հարած կարագով, լավ խառնում ենք, մինչև կրեմը հավասարապես տարածվի զանգվածի վրա։ Ճաշատեսակի վրա կոնի ձևով թխվածք ենք կազմում, և դրան նմանություն տալով մրջնանոցին, կարող եք վրան ցանել քերած շոկոլադ կամ մանր կտրատած ընկույզ։

Մի քանի խորհուրդ խտացրած կաթի ընտրության վերաբերյալ

Մրջնաբույն թխվածքի համար չպետք է գնել պատրաստի եփած խտացրած կաթ, քանի որ այն ունի արհեստական խտացուցիչների ավելացված քանակություն, որոնք զգալիորեն խաթարում են արտադրանքի համը: Միևնույն ժամանակ, նման ցածրորակ արտադրանքը չի կարողանա ամբողջությամբ թրջել թխվածքաբլիթի խմորը, որը շատ խոնավություն է պահանջում։

Խտացրած կաթ գնելիս անհրաժեշտ է ուսումնասիրել մակնշումը. ապրանքը պետք է պարունակի միայն կովի կաթ և շաքար: Մնացած ամեն ինչը խղճուկ փորձ է՝ կանխիկացնել այս ապրանքին բուսական ճարպեր կամ ավելի վատ բան ավելացնելու համար: Ինչպե՞ս տարբերակել ճիշտ ապրանքը կեղծից: Իսկական խտացրած կաթն այսպես է կոչվում, բայց «Խտացրած կաթ»-ը, «Խտացրած բնական»-ը կամ «Վարենկա»-ն այլ բան է, ոչ թե այն, որ դա որակյալ արտադրանք է։