Հաճոյախոսություն խոհարարից՝ որպես ցանկացած ռեստորանի դեմք

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Այսպիսի փոքրիկ, բայց հաճելի մարքեթինգային հնարքը, ինչպես շեֆ-խոհարարի հաճոյախոսությունը, Ռուսաստանում հայտնի դարձավ ոչ այնքան վաղուց: Շատ հեղինակավոր հաստատություններ պատրաստ են հյուրին առաջարկել գնահատել իրենց խոհանոցի աշխատանքը նույնիսկ հիմնական ճաշից առաջ: Որտեղի՞ց է այս ավանդույթը գալիս:

Դեպքի պատմություն

Amuse de bouche արտահայտության բառացի թարգմանությունը ռուսերեն հնչում է որպես «զվարճություն բերանի համար»: Իմանալով շեֆ-խոհարարի մայրենի լեզվով հաճոյախոսության անունը՝ հեշտ է կռահել, որ այս ավանդույթը հայտնվել է Եվրոպայում։ Դեռևս անցյալ դարում եվրոպական հիանալի ճաշարանների հաստատությունները փորձում էին գտնել ավելի ու ավելի նոր ուղիներ՝ հյուրերի հիշողության մեջ մնայուն տպավորություն թողնելու համար, հետևաբար՝ վերադառնալու ցանկություն:

Ռուսաստանում շեֆ-խոհարարից հաճոյախոսություն տալու մշակույթը դեռ այնքան էլ զարգացած չէ։ Հաճախ հյուրերը, ովքեր մի փոքր խորտիկ են ստանում կերակուրը փոխելու ժամանակ, մատուցողին մի քանի անգամ հարցնում են, թե արդյոք այն ավելի ուշ կլինի իրենց չեկում:

Ինչի համար է դա

Մատուցվող amisbouche-ը կարող է ծառայել մի քանի նպատակներից մեկին կամ միանգամիցմի քանի. Առաջին հերթին դա հյուրի ախորժակը բացելու համար է։ Նման հաճախորդը, հավանաբար, ապագայում ավելի շատ ուտեստներ կպատվիրի, քան սպասում էր։ Երկրորդ, հեղինակավոր հաստատություններում գրեթե բոլոր ուտեստները սրահ են ուղարկվում «դանակի տակից», և դա կարող է նշանակել երկար պատրաստման ժամանակ։ Որպեսզի հյուրը չձանձրանա տաք կերակուրի սպասելիս, կարող է մատուցել 15-20 գրամ կշռող փոքրիկ խորտիկ, որը կլուսավորի ընդմիջումը։ Երբեմն, որպես խոհարարի հաճոյախոսություն, ձեզ կարող են առաջարկել մի ուտեստի մանրանկարչական տարբերակ, որը շուտով կներառվի ռեստորանի մենյուում: Նման ամբոխի շնորհիվ պարզ է դառնում, թե արդյոք այն ապագայում պահանջարկ կունենա։

Վերջին տարբերակը ներառում է մարդկային նուրբ հոգեբանության օգտագործումը: Ստանալով հաճելի հույզեր շեֆ-խոհարարի կողմից հաճոյախոսության տեսքով՝ հաճախորդն ավելի հավանական է, որ հիշի այս հաստատությունը ցանկացած այլ երեկոյի համար: Աշխարհի ամենահայտնի և հեղինակավոր ռեստորաններում նման միջանկյալ ուտեստներ մատուցում են մի քանի անգամ մեկ ճաշի ընթացքում։ Ի դեպ, դա բոլորովին չի ազդում նրանց բյուջեի վրա, քանի որ հիմնական ուտեստների արժեքը ավելի շատ է, քան վճարում է amisbouche-ի ստեղծման ծախսերը։ Եթե հյուրին իսկապես դուր է եկել մատուցված նախուտեստը, ապա հավելյալ չափաբաժինները կարող են մատուցվել նաև անվճար կամ հաշվի մեջ ներառել դրանց արժեքը։ Այս պահը հաստատության ղեկավարության հայեցողությամբ է։

Բաղադրիչներ

Խոհարարի հաճոյախոսությունը, որի բաղադրատոմսը հաճախ մշակում է հենց ինքը՝ շեֆ-խոհարարը, ամենևին էլ չի ստեղծվել այցելուի քաղցը հագեցնելու համար։ Դրա համար էլ նա ունի այդպիսինհամեստ չափսերով և չի պարունակում ստամոքսի վրա ծանրաբեռնված բաղադրիչներ: Որպես հիմք առավել հաճախ օգտագործվում են ձուկ, ծովամթերք, տաք պաշտետ կամ սունկ։ Ընդ որում, այդ բաղադրիչները կկազմեն մոտ 5-10 գրամ։ Մնացած հաճոյախոսությունը բաղկացած կլինի բանջարեղենից և սոուսներից:

Amisbush-ի արժեքը, ըստ ստանդարտների, չի գերազանցում $1-ը։ Հենց այս գինն է թույլ տալիս պատրաստել արժանապատիվ խորտիկ, որը բացասաբար չի ազդի ռեստորանի եկամտի վրա։

Բաղադրատոմս Իվլևից

Ռուս հայտնի խոհարար Կոնստանտին Իվլևը, որպես եվրոպական խոհանոցի իսկական գիտակ, ուրախ է իր ռեստորաններում հաճոյախոսություններ տալու մշակույթ ներմուծել։ Երբեմն ամիսբուշիները նույնիսկ սեզոնային փոփոխություններ են ունենում: Օրինակ, հյուրերի շրջանում ամենահայտնի բաղադրատոմսերից մեկը սնկով կապուչինո ապուրն է մորելի փոշիով։

Խոհարարության համար ձեզ հարկավոր է՝

• չոր մորել - 80գ;
• սունկ - 300 գ;
• կարագ - 100 գ;
• բուսական յուղ - 30 մլ;
• ձիթապտղի յուղ - 20 մլ;
• ծանր սերուցք (ոչ պակաս, քան 33%) - 400 մլ;
• կոնյակ - 70 գ;
• աղ, պղպեղ՝ ըստ ճաշակի.

Սկսելու համար լվացված և պատահական կտրատած շամպինիոնները խորը կաթսայի մեջ տապակում ենք բուսայուղի մեջ։ Տապակելու ընթացքում ավելացնում ենք կարագը և մորենի կեսը։ Այնուհետեւ ավելացնել կոնյակն ու սերուցքը, հասցնել եռման աստիճանի։ Դրանից հետո ուտեստը պետք է մարի 4-5 րոպե ցածր ջերմության վրա: Այս պահին ավելացնել համեմունքներ: 5 րոպե հետո ապուրն ուղարկել բլենդերի մեջ և լցնել բաժակների կամ բաժակների մեջ։ Մնացած մորելները նույնպեսմանրացնել բլենդերով և զարդարել դրանք մեր տաք նախուտեստով: Ռեստորանային բուրավետ ուտեստը պատրաստ է!

Հաճոյախոսություն Գորդոն Ռեմսեյից

Ռուսաստանում ոչ պակաս սիրված է շոտլանդացի հայտնի խոհարար Գորդոն Ռեմզին։ Նրա ռեստորաններն արդեն ունեն 16 Michelin աստղեր։ Եվ իհարկե, դրանցից յուրաքանչյուրում ձեզ կմատուցեն գերազանց ամիսբուշի։ Գուցե նույնիսկ գիշերը մեկ անգամից ավելի: Ramsay's-ում նման նախուտեստի հիանալի օրինակ է բրուսկետան դդմիկով և ռիկոտայով: Ապրանքներից ձեզ անհրաժեշտ կլինի՝

• 2 ցուկկինի;
• 8 կտոր թարմ ciabatta, առնվազն 1 սմ հաստությամբ;
• 200գ ռիկոտա պանիր;
• մի քանի ճյուղ թարմ անանուխ;
• ձիթապտղի յուղ;
• ծովի աղ և սև պղպեղ.

0,5 սմ հաստությամբ անկյունագծով կտրված ցուկկինին պետք է ամանի մեջ խառնել ձեթով և համեմունքներով։ Դրանից հետո դրանք երկու կողմից խորովում են մինչև ոսկե դարչնագույնը և փռում անձեռոցիկների վրա՝ ավելորդ յուղը հեռացնելու համար։

Ciabatta-ն պետք է թեթևակի քսել յուղով և տապակել մինչև թույլ կարմրելը: Ռիկոտան խառնում են անանուխի, աղի և պղպեղի հետ, որից հետո այն պետք է քսել տաք հացի կտորների վրա։ Վերևից շարել ցուկկինին և զարդարել անանուխի տերեւներով։ Այս նախուտեստը լավագույնս մատուցվում է տաք վիճակում։

Ավելի շատ հաճոյախոսություններ

Մի շփոթեք amysbouche-ը խոհարարի այլ հաճոյախոսությունների հետ: Բացի նախուտեստից, որի մասին այսօր խոսեցինք, ձեզ կարող են անվճար առաջարկել ալկոհոլային խմիչքի մի փոքր չափաբաժին: Նման հաճոյախոսություն կկոչվինախուտեստ. Սակայն թարմ սորբետի փոքր չափաբաժինը, որը մատուցվում է աղանդերից առաջ, կոչվում է էնտրեմետ: Այն նախատեսված է քաղցրից առաջ հիմնական ուտեստների վառ գույներից մաքրելու ձեր համային բշտիկները։ Ամենից հաճախ այս շորբեթի պատրաստման համար օգտագործում են ցիտրուսային մրգեր։