Հավի սուս մակարոնեղենի կամ կարտոֆիլի պյուրեի համար

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Գուլաշը ճաշատեսակ է, որտեղ համեղ, անհետաքրքիր խավարտը հանդիպում է համեղ սուսի: Իրականում հավի սուսը և գուլաշը ծագել են դարեր առաջ Հունգարիայում: Ներկայումս հունգարական Շոլնոկ քաղաքում նույնիսկ տեղի են ունենում տեղի բնակչության ամենամյա հանդիպումները գուլաշի զվարճալի փառատոնի ժամանակ:

Ճաշատեսակը պատրաստվում է անմիջապես բաց երկնքի տակ, և բոլորը կարող են համտեսել և գնահատել հավի գուլաշի զարմանալի համը սուսով։ Ի դեպ, հունգարացի հովիվներն են առաջինը պատրաստել գուլաշ։ Բառը հունգարերենից թարգմանված է՝ հովիվ: Գուլաշի թեմայի բազմաթիվ տարբերակներ կան՝ խոզի և տավարի մսով, հավի մսով, ձկան ու որսի հետ: Սակայն ամբողջ աշխարհում ամենահայտնին հավի գուլաշն է, եփելու փորձերը, որոնք պատրաստելու ենք այսօր։

Հավով Գուլաշ սոուսով բաղադրատոմս

Ճաշատեսակը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են ծանոթ և մատչելի բաղադրիչներ, ինչը բաղադրատոմսի անկասկած առավելությունն է։ Ավելի հարուստ համ ստանալու համար խորհուրդ է տրվում օգտագործել (հնարավորության դեպքում) թռչնի միս և տոմատի մածուկ՝ ձեր սեփականից։հավաքված, ոլորված և եփած լոլիկ։

Բաղադրիչների ցանկ

• Հավի ֆիլե - 900գ
• Սոխ - 2 հատ
• Գազար - 1 հատ
• 3 ճաշի գդալ. լ. թթվասեր.
• 2 ճաշի գդալ տոմատի մածուկ։
• Բուսական յուղ.
• Երկու բաժակ ջուր.
• Ալյուր - 1 ճ.գ. լ.
• աղացած պղպեղ.
• դափնու տերեւ.
• Մեկ պճեղ սխտոր.
• Աղ.

Սննդի պատրաստում

Գուլաշի հավի միսը կարելի է ընդունել բոլորովին այլ կերպ՝ թմբուկ, ֆիլե, բուդ և այլն։ Մսից ազատվում ենք (եթե կա), ողողում ենք ծորակի տակ և թողնում, որ չորանա։ Հավի միսը մասերի կտրատել։

Գազարը կարելի է մանրացնել քերիչով, կամ պարզապես շատ բարակ ու փոքր շրջանակների կտրատել։ Սոխը կտրատված է ստանդարտ՝ փոքր խորանարդիներով։ Եթե հավի սուս պատրաստելու համար որակյալ տոմատի մածուկ չկար, ապա այն կարող եք փոխարինել երկու խոշոր հյութալի լոլիկով։ Լոլիկի կեղևը հանել և մանր կտրատել։ Սխտորը մանրացված է սխտորի մամլիչով։ Ցանկության դեպքում եփման վերջում կարող եք ավելացնել նաև թարմ խոտաբույսեր։

Ինչպես պատրաստել հավի սուս

Թավայի մեջ ուղարկեք մի քանի ճաշի գդալ ձեթ և գազարի շրջանակներ: Հենց որ այն սկսում է ոսկեգույն դառնալ, անմիջապես սոխը նետում ենք ձեթի մեջ։ Բանջարեղենը արագ տապակել բավականին բարձր կրակի վրա։ Կրճատել և թավայի մեջ ավելացնել հավի կտորները և սխտորը։

Երբ միսը տապակվի, վրան ավելացրեք տոմատի մածուկ կամ մանր կտրատած թարմ լոլիկ և ջուր։ Մանրակրկիտ խառնելև եփ գալ 10 րոպե։ Վերջին փուլում ավելացնել թթվասերի մեջ նոսրացված ալյուրը, դափնու տերևը, պղպեղի հատիկներն ու հավի սուսը կափարիչով ծածկել։ Պատրաստման մնացած ժամանակը տաս րոպե է։

Մատուցելիս գուլաշը կարող եք համեմել թարմ մաղադանոսով։ Սուսի այս տարբերակն ավելի հարմար է մակարոնեղենի և հացահատիկի համար (բրինձ, հնդկաձավար):

Պյուրե կարտոֆիլի սոուսի բաղադրատոմս

Եթե առաջին բաղադրատոմսում սուսը բավականին հեղուկ էր, ապա կարտոֆիլի պյուրեի դեպքում գուլաշը պետք է լինի մի կարգով ավելի հաստ և հարուստ: Հարուստ սուս պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է՝

• 320գ հավ.
• 40գ խոզի ճարպ:
• Գազար.
• 350 մլ ջուր։
• Տոմատի մածուկ - 4 ճ.գ. լ.
• Սոխ.
• Սխտոր.
• դափնու տերեւ.
• Աղ.
• Ալյուր - 2 ճ.գ. լ.
• Պղպեղ.
• Սամիթի կանաչի.

Խոհարարության եղանակ

Անհատական բաղադրիչների պատրաստման գործընթացը չի տարբերվում վերը նկարագրված գործընթացից: Բայց եթե սոուսով հավի առաջին բաղադրատոմսում եփելը սկսվում էր թավայի մեջ լցրած յուղով, ապա այս անգամ առաջին տեղում խոզի ճարպն է։

Խոզի ճարպը պետք է կտրել շատ փոքր կտորներով։ Տապակը դնում ենք մեծ կրակի վրա և տապակում ենք բեկոնը՝ մինչև բավարար քանակությամբ ճարպ հայտնվի։ Տապակած խոզի ճարպը կարելի է հեռացնել կտրատած գդալով կամ թողնել ափսեի մեջ։ Սխտորը լցնում ենք թավայի մեջ և թողնում, որ մի քիչ տապակվի ու բուրմունք տա։ Ավելացնել մանր կտրատած սոխը և տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը։

Դրանից հետո հավի ֆիլեն ավելացնել սոխին և տապակել։ Տասը րոպե անց պետք է մի գազար գցել մսի վրա, աղել ուտեստը և ավելացնել ձեր սիրած համեմունքները։ Լոլիկի մածուկը լցնել խորը ափսեի մեջ, ավելացնել ջուրն ու ալյուրը։ Ալյուրը լուծիր հեղուկի մեջ՝ պատառաքաղով հարելով։ Գուլաշի համար «սորինգ» ենք ուղարկում հավի միսին և բանջարեղենին։ Եփել միջին ջերմության վրա մոտ տասը րոպե։

Վերջին քայլին ավելացրեք դափնու տերեւը։ Հինգ րոպե հետո ուտեստը կարելի է հանել վառարանից։ Չմոռանաք հավի սուսից հանել դափնու տերեւը և տեղում սամիթ ավելացնել։ Մի երկու րոպե փակում ենք կափարիչը, որպեսզի ճաշատեսակը հագեցած լինի կանաչի բույրով։