Գարեջուր «Պիլսներ». լուսանկարներ և ակնարկներ

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Pilsner-ը բոլոր ժամանակների գարեջուրն է, ըստ իսկական գիտակների: Սա փաստարկվում է նրանով, որ ցանկացած գարեջուր բաժանվում է ale-ի և lager-ի: Վերջինս ավելի հայտնի է, քան առաջինը: Այս ալկոհոլային խմիչքի սիրահարների գրեթե 90%-ը խմում է լագեր գարեջուր։ Տարբերությունը խմորիչի մեջ է, որից պատրաստվում է ըմպելիքը։ Խմորման ջերմաստիճանը նույնպես մեծ դեր է խաղում։ Լագեր գարեջուրները խմորվում են դանդաղ և ցածր ջերմաստիճանի դեպքում, իսկ ալենին արագ և բարձր ջերմաստիճանում: Արտադրողների մեծ մասն օգտագործում է լագերի մեթոդը, քանի որ այն ավելի անվտանգ է և ավելի քիչ կանխատեսելի: Բայց ալե գարեջրի զանգվածային արտադրությունը գրեթե անհնար է։

Հետևաբար, նման գարեջուր պատրաստում են միայն մասնավոր գարեջրի գործարանները։ Այսպիսով, կարելի է ասել, որ Pilsner Urquel-ը ձեռագործ գարեջուր է, որը պահանջում է որոշակի քանակությամբ հնեցում և ջերմաստիճան։

Արտաքին տեսք

19-րդ դարի 40-ականներին չեխական գարեջրի գործարանը արտադրում էր.3600 լիտր գարեջուր, որը աղմուկ էր բարձրացրել այն ժամանակվա գարեջուրում։ Գարեջրի նոր սերունդն ամբողջությամբ փոխել է մարդկանց կարծիքը խմիչքի համի և արտաքին տեսքի մասին։

1842 թվականի հոկտեմբերի սկզբին տոնավաճառում ներկայացվեց խմիչք, որի գույնը բաց ոսկեգույնից վերածվեց սաթի: Եվ մի քանի ամիս անց Pilsner գարեջուրը հայտնի դարձավ ոչ միայն ամբողջ Չեխիայում, այլև նրա սահմաններից դուրս։ Իր տեսքով սկսվում է գարեջրի շատ այժմ հայտնի ապրանքանիշերի պատմությունը։ Միևնույն ժամանակ, քչերը կարող են բացատրել, թե ինչու են լագեր գարեջրի արտադրողների մեծ մասը սկսել կրկնօրինակել այս Pilsner գարեջուրը: Վարկածներից մեկը պնդում է, որ դա պայմանավորված էր խմիչքի գույնով։ Նրա սաթ-ոսկե գույնն այնքան գեղեցիկ է փայլում արևի տակ, որ գարեջրի սիրահարները սկսեցին զանգվածաբար գնել այն: Բնականաբար, վաճառքի մակարդակը զգալիորեն բարձրացավ, իսկ շահույթն աճեց։ Համապատասխանաբար, այլ արտադրողներ ցանկացան օգտվել այս մարքեթինգային հնարքից և սկսեցին արտադրել Pilsner-ի գույնով և համով գարեջուր: Այս տեղեկատվությունը արտադրողի կողմից տրված է գարեջրի հետևի պիտակի վրա։

Wolters Pilsner գարեջուրը լավ որակի է, շատերի կողմից ընկալվում է որպես գերմանական: Դրա անունը ազդում է. Թեև իրավացիորեն պետք է նշել, որ ավելի ուշ այս գարեջուրը սկսեց արտադրվել գերմանական գարեջրի գործարաններում։ Բայց իրականում սա չեխական գարեջուր է, որը հիմք դրեց գերմանական բազմաթիվ ապրանքանիշերի համար։

Կեղծ

Պիլսներ ածիկի գարեջրի հանրաճանաչության պատճառով այն ժամանակվա անբարեխիղճ գարեջրագործները արագ հասկացան և սկսեցին գարեջուր պատրաստել:կեղծիքներ, որոնք շատ նման են բնօրինակին: Պատճենները վաճառվում էին «Pils», «Pilsner» և շատ այլ ապրանքանիշերի ներքո: Հետագայում «Պիլսներ» անվանումը ասոցացվել է ցանկացած ոսկեգույն գարեջրի հետ և չի ընկալվել որպես գարեջրի ապրանքանիշ։

Իրենց արտադրանքը կեղծումից պաշտպանելու համար արտադրողներն արդեն 19-րդ դարի վերջում սկզբնական անվանմանը ավելացրել են «Ekwell» բառը: Արդյունքում ենթադրվում էր, որ գարեջրի սկզբնական անունը Pilsner Urquel է։

Վերջին դարի գարեջուր

Նախքան գարեջրի համը, որը մենք կարող ենք վայելել այսօր, Pilsner ածիկի գարեջրի որակի չափանիշներն ու բաղադրատոմսերը շատ հաճախ փոխվեցին մի քանի տասնամյակների ընթացքում: Դա պայմանավորված էր նաև այն ժամանակվա ապստամբներով։ Գարեջուր խմողները, երբ զգացել են, որ իրենց սիրելի ըմպելիքի համը դեպի լավը չի փոխվում, բողոքի ակցիաներ են կազմակերպել։ Հաճախ գարեջրագործները լսում էին նրանց և սկսում մշակել արտադրության նոր տեխնոլոգիաներ։

Արդեն 1839 թվականին կառուցվել է նոր գործարան, որը սկսել է կիրառել բավարական տեխնոլոգիաներ գարեջրի եփման ժամանակ։ Փորձարկումներ են կատարվել գարեջրի հնեցման հետ, որի ընթացքում օգտագործվել է հատակի խմորում։ Այս մեթոդի առավելությունն այն էր, որ գարեջրի պահպանման ժամկետը զգալիորեն ավելացավ։

Այս մեթոդն այնքան հաջող էր, որ տպագրվեց չեխական թերթում:

Եվ միայն 1813 թվականին Ջոզեֆ Գրոլը եկավ գարեջրի գործարան, ով սկսեց օգտագործել ածիկի նոր տեսակներ և արտադրության տեխնոլոգիաներ: Հենց նա է արտադրել Pilsner գարեջրի առաջին խմբաքանակը, որի համը մեզ հայտնի է մինչ օրս։օր. Այն ժամանակ նման ըմպելիքը հեղափոխական դարձավ գարեջրագործության մեջ՝ շնորհիվ բավարական հնացման ոճի։

Շուտով կապի և տրանսպորտի զարգացման շնորհիվ գարեջուրը հայտնի դարձավ ողջ Եվրոպայում։ Միայն 1958 թվականին Pilsner գարեջուրը պաշտոնապես գրանցվեց որպես ապրանքանիշ։

Ժամանակակից գարեջուր

Չնայած ժամանակակից ֆերմենտացման ներդրմանը, Չեխիայի Պիլսներ գործարանը դեռ օգտագործում էր բաց տակառային խմորում: Եվ միայն անցյալ դարի իննսունականների սկզբին այս տեխնոլոգիան փոխվեց։ Սկսվեց մեծ գլանաձեւ տանկերի օգտագործումը։ Բայց դա տեղի չի ունեցել բոլոր Pilsner գարեջրի գործարաններում: Ոմանք դեռ օգտագործում են հին մեթոդները գարեջրի համը համեմատելու համար։

Ամենահայտնի չեխական գարեջրի քայլ առ քայլ արտադրության գործընթացը

W alters Pilsner գարեջրի լավ որակը մեծապես կախված է այն հումքից, որից այն պատրաստվում է: Շատ կարևոր է, որ գարին, որից պատրաստվում է գարեջուրը, լինի չեխական գարնանային սորտի։ Այն աճեցվում է Մորավիայի և Բոհեմիայի շրջաններում։ Իսկ արդեն ածիկն արտադրվում է անմիջապես Պիլսեն գարեջրի գործարանում։

Գարեջրի պատրաստման առաջին փուլ

Ածիկը պատրաստվում է ընտրված գարուց։ Դրա համար գարին ներծծվում է մաքրված ջրի մեջ: Դրանից հետո անհրաժեշտ է գարին թողնել հինգ օր, մինչև այն բողբոջի։ Այնուհետև այն չորանում է։ Ծլած գարին լավ չորանալուց հետո այն պետք է մանրացնել։

Այժմ ածիկը վերածվում է ածիկի ալյուրի. Այժմ գործընթացը սկսվում էտրորում. Ածիկի կերակուրը խառնվում է ջրի հետ։ Արդյունքը պետք է լինի հեղուկի խտության սպիտակ զանգված, որը կոչվում է գերբնակվածություն: Մաքրումը կատարվում է ֆերմենտներն ակտիվացնելու նպատակով։

շաքարացման մեթոդ

Այս եզակի մեթոդն օգտագործվել է Ուոլթեր Փիլսների գարեջրի պատրաստման գործընթացում ընդամենը մի քանի տասնամյակ: Ածիկի երրորդ մասը ուղարկվում է կաթսա և տաքացվում է որոշակի մշտական ջերմաստիճանում։ Այս գործընթացի նպատակը ածիկի նյութերի լուծարումն է ածիկի շաքարի ձևավորման համար: Եվ արդեն նման երկարատև պրոցեդուրան արդյունքում ստացվում է կաթնախոտ։

Զտում

Ածիկի զանգվածի զտման ժամանակ առանձնացնում են ածիկի նյութեր, որոնք չեն լուծվում։ Դրանք կոչվում են գնդիկներ: Զտման գործընթացում այդ նյութերը նստում են անոթի հատակին: Մնացած զանգվածը ֆիլտրի միջով անցնում է եփման կաթսայի մեջ:

Ավելացնում ենք գայլուկ

Այս չեխական գարեջուրը պատրաստվում է հոփի հայտնի տեսակից: Pilsner գարեջրի բաղադրատոմսի գաղտնիքն այն է, որ չեխական գարեջրի գործարանն այն եփելու համար օգտագործում է միայն միջին սեզոնի Žatec գայլուկի էգ ծաղկաբույլերի կոները: Հենց դրա շնորհիվ է գարեջուրը ձեռք բերում իր բնորոշ դառնությունն ու բույրը։

Այսպիսով, գայլուկի ավելացումը տեղի է ունենում երեք փուլով: Առաջին փուլում գայլուկը ավելացվում է հատիկների տեսքով, որոնք նախկինում ազատվում են բալաստային նյութերից։ Քանի որ գայլուկը գնդիկավոր է, այն կարելի է թարմ պահել ամբողջ տարին։

Խոտի պատրաստման գործընթացն ինքնինգայլուկի ավելացմամբ, պետք է շատ ինտենսիվ լինի, որպեսզի խմիչքը ստանա իր բնորոշ դառնությունը։

Երկրորդ փուլում կաթնախոտին կարելի է ավելացնել ինչպես թարմ գայլուկ, այնպես էլ կարկուտ: Ամեն ինչ կախված է նրանից, թե որ ժամանակահատվածում է եփվում ըմպելիքը։ Նույնը վերաբերում է գայլուկ ավելացնելու երրորդ քայլին:

Կարևոր գործընթաց է խմորումը

Խմորիչն ավելացվում է այս փուլում՝ խմորման գործընթացը սկսելու համար։ 1842 թվականից խմորման համար օգտագործվում է հատուկ խմորիչ, որը մշտապես պահվում է սառնարաններում։

Խմորիչ ավելացնելուց առաջ հեղուկը պետք է սառչի։ Սա անհրաժեշտ է, որպեսզի խմորիչ բջիջները բազմապատկվեն: Խմորման գործընթացում գարեջրի պատրաստման ընթացքում առաջացած շաքարը խմորիչի շնորհիվ վերածվում է ալկոհոլի և ածխաթթու գազի։

Խմորումը տեղի է ունենում տասներկու օրվա ընթացքում: Դրանից հետո խմիչքը կարելի է անվնաս անվանել երիտասարդ գարեջուր, որը լցնում են մեծ տարաների մեջ և պահպանում դրանց մեջ ևս մեկ ամիս ցածր ջերմաստիճանի պայմաններում։

Գարեջուր պատրաստելու վերջին քայլը

Գարեջուրը մեկ ամիս հնանալուց հետո այն ֆիլտրում են և շշալցում տակառների մեջ։ Բացի տակառներից, գարեջուրը կարելի է շշալցնել ապակե շշերով, ալյումինե տարաներով, ցիստեռններով կամ, ինչպես նաև կոչվում են, գարեջրի տանկերով:

Գարեջրի շշալցումից առաջ պահածոները կամ այլ տարաները պաստերիզացվում են: Միակ բացառությունը տանկերն են: Քանի որ դրանցում պարունակվող գարեջուրը նախատեսված է կարճ ժամանակում օգտագործելու համար, դրանք պաստերիզացման կարիք չունեն։

Բայց ոչ բոլոր արտադրված գարեջուրներն են շշալցվածվաճառք. Խմիչքի որոշակի քանակությունը պահվում է Պիլսեն քաղաքի գարեջրի նկուղներում կաղնե տակառներում։

Այնպես որ, եթե հնարավորություն ունեք այցելել այս քաղաքը, անպայման այցելեք Pilsner Brewery Tour-ը՝ համեղ չֆիլտրացված և չպաստերիզացված գարեջուր ստանալու համար:

Pilsner TM գարեջուր

Wolters Pilsner-ը Գերմանիայում արտադրվող բազմաթիվ Polsner գարեջուրներից մեկն է: Գարեջրի համը կազդուրիչ է ու թարմացնող, մի փոքր դառը։ Նրա գույնը բաց ոսկեգույն է։

Գարեջրի գործարանը, որտեղ պատրաստվում է այս գարեջուրը, գտնվում է Գերմանիայի հյուսիսում: Այն գոյություն ունի 17-րդ դարից։ Սակայն դրա վրա գարեջուր պատրաստելը ժամանակակից չեխական տեխնոլոգիաներով սկսվել է միայն անցյալ դարի սկզբին։ Երկրորդ համաշխարհային պատերազմի ժամանակ գարեջրի գործարանը գործնականում ոչնչացվել է։ Բայց մի քանի տարի անց այն ամբողջությամբ վերականգնվեց և վաճառվեց։

Այսօր Voster Brewery-ն անկախ է: «Efes Pilsner» գարեջուրն իր անունը ստացել է քաղաքի շնորհիվ, որտեղ այն սկսել է եփել։ Անցյալ դարի կեսերից սկսեցին այն պատրաստել Թուրքիայում։ Ըմպելիքն ունի ոսկեգույն դեղին գույն։ Համով թեթևակի քաղցր, ոչ դառը: Այսօր այն արտադրվում է աշխարհի տասնմեկ երկրներում։

Գարեջուր «Lidskoe Pilsner»-ը հայտնի գարեջրի ապրանքանիշի բելառուսական անալոգն է, որը էապես տարբերվում է օրիգինալից համով, որակով և նույնիսկ արտաքին տեսքով։

Յուրահատուկ համ

Ավելին քանի որԻր ստեղծման օրվանից գարեջուրը գնահատվել է իր յուրահատուկ համով և բույրերի ներդաշնակ համադրությամբ: Ի թիվս այլ բաների, այս ըմպելիքն իր համով հիանալի համադրվում է բազմաթիվ խոհարարական ուտեստների և խորտիկների հետ։ Այս ըմպելիքը լավ ապերիտիվ է։ Սա հնարավորություն է տալիս վայելել նրա համի լիարժեքությունը և խթանում է ախորժակը։

Ապխտած միսը, պանիրը, հացի կրուտոնները և այլն կատարյալ են գարեջրի խորտիկների համար: Իր դառը համի և քաղցր նոտաների բացակայության շնորհիվ գարեջուրը կարելի է խմել բազմաթիվ աղի ուտեստների հետ։

Pilsner գարեջուրը ժամանակակից գարեջրի այն քիչ ապրանքանիշերից է, որը կարելի է մատուցել որպես գինու այլընտրանք: Բայց հարկ է նշել, որ գարեջուրը չի կարող փոխարինել գինու բոլոր տեսակներին, այլ միայն նրանց, որոնք սովորաբար մատուցվում են գառան կամ տավարի մսային ուտեստների հետ: Այս գարեջրի համը հիանալի կընդգծի նման ճաշատեսակի համը, իսկ որոշ դեպքերում հիանալի կլրացնի այն։

Աշխարհի գուրմանների և խոհարարների մեծ մասը նախընտրում է այս ապրանքանիշի գարեջուրը: Նման ըմպելիք մատուցելիս պետք է հաշվի առնել դրա ջերմաստիճանը։ Լավագույնն այն է, որ այն բացահայտում է իր բույրն ու համը առավելագույնը պլյուս յոթ աստիճան ջերմաստիճանում: Ջերմաստիճանը նույնպես ազդում է գարեջրի վրա առաջացող փրփուրի հետեւողականության վրա։ Պատշաճ մատուցման դեպքում կրեմը երկար ժամանակ մնում է ոչ միայն խիտ, այլև խիտ, ինչը պաշտպանում է գարեջուրը վաղաժամ օքսիդացումից։

Pilsner գարեջուր. Կարծիքներ

Գարեջրի իսկական գիտակները կարող են գնահատել դրա մի փոքր դառը, վեհ համը: Այն ավելի շատ նախընտրում են տղամարդիկ, քան կանայք։ Բայց դրանքնրանք, ովքեր փորձել են այս գարեջուրը Չեխիայում, ասում են, որ արժե գոնե մեկ անգամ գնալ բար կամ ռեստորան՝ հատուկ այս գարեջուրը համտեսելու համար։