Ի՞նչ է շտրուդելը: Շերտավոր խմոր շտրուդել

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Յուրաքանչյուր երկիր ունի իր ազգային աղանդերը՝ Իտալիայում՝ տիրամիսու, Ամերիկայում՝ չիզքեյք, Մեծ Բրիտանիայում՝ պուդինգ։ Ավստրիայում նման հրուշակեղենի արտադրանքը շտրուդելն է: Վիեննայում կամ Զալցբուրգում այն մատուցում են յուրաքանչյուր սրճարանում՝ վանիլային պաղպաղակով կամ թեյի կամ լատտեի համար շոկոլադե օշարակով։ Այն մասին, թե ինչ է շտրուդելը, ինչ պատմություն ունի այս աղանդերի տեսքը և ինչ տեսակի միջուկներ են օգտագործվում դրա պատրաստման ժամանակ, մենք կպատմենք մեր հոդվածում։ Այստեղ կառաջարկենք նաև մսով և թթու կաղամբով գերմանական շտրուդելի բաղադրատոմս։

Ի՞նչ է շտրուդելը

Ավստրիա եկող յուրաքանչյուր զբոսաշրջիկ նախ պետք է համտեսի շտրուդելը։ Նույնիսկ ավստրիական ամենափոքր քաղաքում այս աղանդերը եփում են նույնքան համեղ, որքան Փարիզի կամ Լոնդոնի ամենաթանկ ռեստորաններից որևէ մեկում: Դարչինի, խնձորի և վանիլի բույրը հենց առավոտից լցվում է քաղաքի փողոցները, որպեսզի հաճեցնի բնակիչներին հենց նախաճաշին թարմ թխած դելիկատեսով: Այստեղ բոլորը գիտեն, թե ինչ է շտրուդելը։

Առաջին անգամ քաղցր միջուկով ռուլետ էրպատրաստվել է 17-րդ դարի վերջին, և այս շտրուդելի բաղադրատոմսը դեռևս պահվում է 1696 թվականի խոհարարական գրքում։ Ճաշատեսակի անվանումը գերմաներենից թարգմանվում է որպես «ձագար», «հորձիկ»։ Հյութալի խնձորի կամ բալի միջուկը փաթաթում են բարակ, գրեթե թափանցիկ ձգված խմորով և մի քանի րոպե թխում ջեռոցում։ Պատրաստի ռուլետը քսում են կարագով և ցողում շաքարի փոշի։

Շտրուդելը հատկապես տարածված է գերմանախոս երկրներում։ Այստեղ այն պատրաստվում է ոչ միայն ավանդական քաղցր միջուկով, այլ նաև կարտոֆիլով, մսով, թթու կաղամբով, լյարդով։ Շտրուդելը հայտնի է նաև Իսրայելում, Հունգարիայում և Չեխիայում։

վիեննական խնձորի շտրուդել

Իրական շտրուդելը պատրաստվում է շատ բարակ ձգված խմորից։ Միջուկն ավանդաբար օգտագործվում է խնձորի միջուկով չամիչով և ընկույզով:

Վիեննական շտրուդել պատրաստելու համար խորհուրդ է տրվում օգտագործել քայլ առ քայլ հրահանգները.

1. Ալյուրը (250 գ), աղը (¼ թեյի գդալ) մաղել խորը ամանի մեջ և հարել 1 ձվի մեջ։
2. Լավ խառնել, ավելացնել ձիթապտղի յուղ (1 ճաշի գդալ), ապա 100 մլ սառը ջուր։
3. Խմորը մանրակրկիտ հունցել, ավելացնել մի քիչ էլ ձիթապտղի յուղ (1 ճաշի գդալ) և հավաքել գնդակը։ Մինչ խմորը մնում է խոնավ սրբիչով ծածկված ամանի մեջ, պատրաստում ենք միջուկը։
4. Խնձորները (1 կգ) լվանում են, մաքրում են կեղևը և միջուկը, կտրատում բարակ շերտերով։
5. Չամիչը (80 գ) 20 րոպե թրջում են տաք ջրի մեջ, ապա չորացնում թղթե սրբիչի վրա։
6. Ընկույզ (70 գ) մանրացված հետդանակ.
7. Մաքուր սրբիչի վրա բարակ փաթաթել խմորը և քսել կարագով (1 ճաշի գդալ):
8. Խմորի մի շերտը ցանել պաքսիմատով կամ թխվածքաբլիթի փշրանքներով և շարել միջուկը (խնձոր, չամիչ, ընկույզ)՝ մի եզրից հետ կանգնելով 10 սմ, միջուկը լցնել շաքարավազով և դարչինով։
9. Խմորը սրբիչով փաթաթում ենք ռուլետով մինչև այն եզրը, որը մնացել է առանց լցնելու։ Ստացված կարը սոսնձված է կաթով հարած դեղնուցով։
10. Շտրուդելը թխվում է 40 րոպե 200 °C ջերմաստիճանում։
11. Ամենահամեղ շտրուդելը եփման ընթացքում մի քանի անգամ քսում են դեղնուցով։ Մատուցելուց առաջ ռուլետը ցողում են շաքարի փոշի։

Հյութալի շտրուդել կեռասով և ընկույզով

Այս շտրուդելը կարելի է պատրաստել ընդամենը կես ժամում, իհարկե, եթե սառնարանում լինի պատրաստի շերտավոր խմոր և բալ։ Չնայած այն հանգամանքին, որ այս աղանդերը շատ ավելի հեշտ է պատրաստվում, քան օրիգինալը, այն ոչ մի կերպ չի ազդում համի վրա։

Բալի շտրուդելը պատրաստի շերտավոր խմորից պատրաստվում է հետևյալ հաջորդականությամբ՝

1. Շերտավոր խմորն առանց խմորիչի (500 գ) գլորում են բարակ շերտով և քսում հալած կարագով (1 ճաշի գդալ):
2. Խմորի վերևի մասում ցանում են պաքսիմատ (4 ճաշի գդալ) և կտրատած ընկույզ (80 գ) կամ նուշ՝ եզրից 2 սմ-ով նահանջելով։
3. Բալը (500 գ) հալեցնում են, հյութը քամում, իսկ հատապտուղներն իրենք խառնում են օսլայի հետ (1 ճաշի գդալ) և շարում ընկույզի վրա։
4. Պլաստի խմորը ամուր գլորվում էգրտնակ, դնել թխման թերթիկի վրա, քսել դեղնուցով և ուղարկել ջեռոց 20 րոպե 200°C ջերմաստիճանում։
5. Սառեցված շտրուդելը ցողում են շաքարի փոշի։

Մսային շտրուդել

Եվ սա արդեն ոչ թե աղանդեր է, այլ լիարժեք ուտեստ, որը կարելի է մատուցել, օրինակ, կիրակնօրյա ճաշի համար։ Այն օգտագործում է տավարի աղացած միս, բանջարեղեն և անուշաբույր խոտաբույսեր՝ պատրաստելու համար առողջ և առողջ շերտավոր խմորի մսային շտրուդել:

Այս ուտեստի քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը հետևյալն է.

1. Վառարանը տաքացվում է մինչև 180°C։
2. Բոլոր բանջարեղենները (գազար, սոխ, նեխուրի ցողուն, 5 շամպինիոն, կարտոֆիլ, մեկ պճեղ սխտոր) տապակվում են բուսայուղի մեջ 7 րոպե՝ անընդհատ խառնելով։ Այնուհետև ավելացնում են սառեցված կանաչ ոլոռն ու մանրացված խնկունին, որից հետո բանջարեղենը տապակում են ևս 3 րոպե։
3. Սառեցված բուսական զանգվածը խառնում ենք տավարի աղացած մսի հետ (500 գ), ավելացնում ենք աղ, պղպեղ և 1 ձու։
4. Շերտավոր խմորի շերտը (500 գ) փաթաթում ենք ալյուրով պատված սեղանի վրա։
5. Լցոնումը կենտրոնում շարվում է մեծ կոտլետի տեսքով և ամուր փակում խմորով։
6. Ռուլետի վերին մասը քսում են հարած ձվով և ուղարկում ջեռոց 50 րոպեով։

Շտրուդելի բաղադրատոմս մսով և կարտոֆիլով

Հեշտ պատրաստվող ռուլետ կարելի է մատուցել ընթրիքի կամ ճաշի համար: Մսով և կարտոֆիլով շտրուդելը պատրաստվում է նախապես խաշած կարտոֆիլից և տապակած աղացած միսից։ Միջուկը կարելի է պատրաստել նախօրոք, իսկ ճաշից կես ժամ առաջ՝ պարզապեսփաթաթել շերտավոր խմորով և դնել ջեռոցը։

Քայլ առ քայլ պատրաստում.

1. Կարտոֆիլը (6 հատ) եփում են մինչև փափկի և տրորվում են կարագի և կաթի հետ։
2. Աղացած միս (600 գ) տապակած բուսայուղի մեջ սոխով և խոտաբույսերով (ուրց, խնկունի):
3. Շերտավոր խմորը փաթաթում են ալյուրով պատված սեղանի վրա և տեղափոխում թխման թերթիկի վրա։
4. Խմորի շերտի վրա, յուրաքանչյուր կողմից 2 սմ նահանջելով, նախ շարում ենք սառեցված կարտոֆիլի պյուրե, ապա աղացած միս։
5. Լցոնված խմորը փաթաթում են և քսում ձվով։
6. Շտրուդելը մսով և կարտոֆիլով ուղարկվում է 25 րոպե նախապես 200°C տաքացրած ջեռոց։ Եվ ևս 10 րոպե հետո ուտեստը կարելի է մատուցել։

Գերմանական շտրուդել մսով և թթու կաղամբով

Գերմանիայում շտրուդելը եփում են մի փոքր այլ կերպ, քան մենք բոլորս սովոր ենք տեսնել: Սրանք փոքրիկ ռուլետներ են՝ շոգեխաշած հաստ պատերով թավայի մեջ։

Գերմանական շտրուդելը պատրաստվում է հետևյալ հաջորդականությամբ՝

1. Ալյուրից (2 ճ/գ), տաք կեֆիրից (1 ճ/գ), բուսայուղից (1 ճ/գ), չոր խմորիչից (1 թ/գ), աղից և շաքարից (½ ճ/գ.) հունցել խմորը։ Մինչ այն հանգստանում է խոնավ սրբիչով ծածկված ամանի մեջ, հիմնական ուտեստը պատրաստվում է։
2. Կաթսայի մեջ, բադի ձագով կամ դանդաղ կաթսայում սոխը տապակում են բուսայուղի մեջ, ապա խոզի միսը (800 գ), և հենց որ մսի վրա ոսկե կեղև առաջանա, թթու կաղամբը (500 գ) կամ կարտոֆիլը շարում են: դրա վրա. Ավելացնել աղ, պղպեղ ևհամեմունքներ.
3. Կաղամբով միսը շոգեխաշում է մոտ 40 րոպե մինչև փափկի։
4. Խմորը փաթաթում ենք շերտով, քսում կարագով, փաթաթում և կտրում յուրաքանչյուրը 4 սմ-անոց կտորների։
5. Մսի և բանջարեղենի համար տապակի մեջ մի քիչ արգանակ կամ ջուր են ավելացնում, վրան խմորի կտորներ են շարում։ Կարևոր է, որ դրանք չդիպչեն ջրին, այլ շոգեխաշվեն։
6. Ուտեստը պատրաստ կլինի 50 րոպեից։ Եփելու ընթացքում կաթսայի կափարիչը մի բացեք։

Բաղադրատոմս արագ լավաշ շտրուդելի

Նման ռուլետ պատրաստելու համար ձեզ անհրաժեշտ կլինի նվազագույն ժամանակ և նյութական ծախսեր։ Լավաշ շտրուդելը պատրաստվում է հասած սալորի միջուկով, ուստի այն շատ հյութալի է ստացվում։ Ցանկության դեպքում կարելի է օգտագործել այլ մրգեր, ինչպիսիք են խնձորը կամ կեռասը:

Միջուկը պատրաստելու համար կաթսայի մեջ եռում են շաքարավազը (180 գ) և քացախը (3 ճաշի գդալ): Շաքարավազը լուծելուց հետո օշարակի մեջ ավելացնում են կտրատած սալորը (500 գ) և դարչինը (1 թ/գդ)։ Զանգվածը հանում ենք կրակից և սառեցնում։

Այս ժամանակ շաքարավազը (75 գ) հարում ենք ձվի հետ (2 հատ) փափկամազ զանգվածի մեջ։ Նիհար պիտայի հացը քսում են թխում թերթիկի վրա և քսում ձվի խառնուրդով։ Միջուկը բաշխվում է վերեւում։ Դրանից հետո պիտայի ռուլետը փաթաթվում է: Լավաշ շտրուդելը եփում են 180°C-ում 25 րոպե։ Մատուցվում է սեղանի շուրջ և սառը կտրատում։

Շոկոլադե շտրուդել

Առաջարկում ենք ավստրիական ավանդական խմորեղենի ևս մեկ համեղ միջուկ: Բոլորը գիտեն, թե ինչ է շտրուդելը, և որ, ըստ օրիգինալ բաղադրատոմսի, այն պատրաստվում է ձգված խմորից։ Բայց եթե չես անումեթե ունեք բավարար ազատ ժամանակ, կարող եք օգտագործել պատրաստի շերտավոր խմոր։

Միջոցը պատրաստելու համար 4 ձվի սպիտակուցը հարում ենք շաքարավազի հետ (75 գ) թունդ փրփուրի մեջ։ Դառը շոկոլադը (100 գ) տաքացնում են ջրային բաղնիքում, այնուհետև հարում են հարիչով կարագով (175 գ), դեղնուցները (4 հատ) աստիճանաբար լցնում են և հարում։ Այնուհետև սպիտակուցները լցնում են շոկոլադե-սերուցքային զանգվածի մեջ և միացնում մանրացված նուշը։

Խմորը փաթաթում ենք բարակ շերտով։ Միջուկը շերտավոր շարում ենք խմորի մի եզրին, որից հետո շերտը փաթաթում ենք։ Շտրուդելը թխվում է 30 րոպե 200 °C ջերմաստիճանում։

Կաթնաշոռ շտրուդել

Նուրբ կաթնաշոռային շտրուդելը հիանալի տարբերակ կլինի երեխաների և մեծահասակների համար առողջ նախաճաշի համար։ Թխելու համար շատ ժամանակ չի պահանջվի՝ շնորհիվ բաղադրատոմսում պատրաստի շերտավոր խմորի օգտագործման։

Նախ միջուկը պատրաստվում է կաթնաշոռից (600 գ), շաքարավազից (160 գ), նախապես թրջած և չորացրած չամիչից (50 գ) և ձվից (2 հատ)։ Շերտավոր խմորը փաթաթում ենք բարակ շերտի մեջ, իսկ միջուկը բաժանում վրան։ Դրանից հետո խմորը պետք է փաթաթել՝ ծայրերը շրջելով դեպի ներս։ Ոսկե ընդերք ստանալու համար ռուլետը քսում են ձվով։

Պատրաստի շերտավոր խմորից Շտրուդելը թխում են ջեռոցում 30 րոպեից ոչ ավել 200 °C ջերմաստիճանում։ 15-20 րոպե հետո այն կարելի է բաժանել և մատուցել։