Chokberry գինի. բաղադրատոմսեր

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Chokberry-ը շատ յուրահատուկ հատապտուղ է, որի համը դառը է և տտիպ: Սա դելիկատես է սիրողականի համար, սակայն պարունակում է բազմաթիվ օգտակար նյութեր, այդ թվում՝ վիտամին B, հանքանյութեր, ասկորբինաթթու և մարդու օրգանիզմին անհրաժեշտ մետաղներ։

Մուրաբա ու կոմպոտ կպատրաստեին, բայց անհամ է ստացվում։ Բայց գինին գերազանց է: Ուստի հիմա արժե պատմել նրա բաղադրատոմսը։ Chokeberry-ն անսովոր հատապտուղ է, ուստի այդ գործընթացում կան որոշ նրբերանգներ:

Բաղադրիչներ և պատրաստում

Ահա այն, ինչ ձեզ հարկավոր է.

• հասած chokeberry, 5 կգ.
• Չլվացված չամիչ, 50գ
• Ջուր, 1 լ.
• Շաքարավազ, 1 կգ.
• Համբերություն.

Վերջին «բաղադրիչը» կարելի է նույնիսկ հիմնականը անվանել։ համբերությունդա շատ բան կպահանջի։

Նախ պետք է ուշադիր տեսակավորել բոլոր հատապտուղները: Փչացած, չհասունացած, բորբոսնած և փտած պետք է հեռացվեն: Այն, թե ինչպես են օգտագործվում բարձրորակ հատապտուղները, որոշում է գինու համը։

Ձեզ նույնպես պետք է եռացող ջրով մանրէազերծել տարաները, որոնք կօգտագործվեն այդ գործընթացում, ինչպես նաև չորացնել։ Հակառակ դեպքում կա վարակվելու և գինու հետագա փչացման վտանգ։

Աշխատանք հատապտուղների հետ

Այսպիսով, ըստ ամենատարածված բաղադրատոմսի, chokeberry-ն պետք է մանրակրկիտ հունցել ձեռքերով, որը նախ պետք է լվանալ և չորացնել։ Գործընթացին ամենայն պատասխանատվությամբ են մոտենում. ոչ մի ամբողջական հատապտուղ չպետք է մնա:

Ի դեպ, սարի մոխիրը չես կարող լվանալ։ Դա պայմանավորված է նրանով, որ դրա կեղևը պարունակում է վայրի խմորիչ՝ բաղադրիչ, որի շնորհիվ հյութը խմորվում է: Կեղտի առկայության մասին անհանգստանալու կարիք չկա։ Այն կնստի մինչև հատակը և այնուհետև կհեռացվի ֆիլտրման միջոցով:

Բաղադրիչների խառնում

Սա բաղադրատոմսի հաջորդ կետն է: Խնամքով տրորված Chokeberry-ն պետք է լցնել մեծ տարայի մեջ։ Կարեւոր է, որ այն մետաղից չլինի։ Հարմար էմալապատ, ապակյա, պլաստիկ տարա։ Ինչ վերաբերում է ծավալին, ապա 10 լիտրը բավարար կլինի։

Հատապտուղներին պետք է ավելացնել մեկ ֆունտ շաքարավազ: Դա պարտադիր է, նույնիսկ եթե ցանկանում եք չոր գինի պատրաստել։ Կստացվի, դուք պետք չէ անհանգստանալ դրա համար, այս հատապտուղները պարզապես ունեն շատ ցածր շաքարի պարունակություն, նույնիսկ 9% -ի: Ուստի գինին առանց շաքարի հավելման չափազանց թույլ է (ամրոցի մինչև 5,4%-ը) և արդյունքում՝ ոչ այնքան լավ։պահված։

Նույն պատճառով տարայի մեջ ավելացնում են մի բուռ չամիչ։ Դա կբարձրացնի chokeberry-ի որակը։ Բաղադրատոմսը ասում է, որ դա ընտրովի է, բայց խորհուրդ է տրվում խստորեն հետևել խորհուրդներին: Չամիչի ավելացումը չի ազդի ըմպելիքի համի վրա։

Բոլոր բաղադրիչները տարայի մեջ հայտնվելուց հետո դրանք պետք է մանրակրկիտ խառնել։ Պետք է համասեռ զանգված ստանաք։

Տարան վերևից կապում ենք շղարշով, որպեսզի միջատները ներս չմտնեն և 7 օրով դրեք 18-25°C ջերմաստիճանի տեղում։ Ամեն օր զանգվածը խառնել 4 անգամ՝ միջուկը (լողացող միջուկը և կեղևը) թաթախելով հյութի մեջ։

Հյութի արդյունահանում

Հարկավոր է սկսել 7 օր հետո, երբ թրմվի հատապտուղ-շաքարի խառնուրդը, ինչպես ասվում է բաղադրատոմսում։ Մինչ այդ, chokeberry-ն կուռչի և կբարձրանա: Իսկ եթե ձեր ձեռքն ընկղմեք տարայի մեջ, կարող եք տեսնել, թե ինչպես է փրփուր առաջանում։ Եթե այո, ուրեմն ժամանակն է քամել հյութը։

Հավաքեք միջուկը ձեր ձեռքերով և փորձեք քամել այն ամենը, ինչ հնարավոր է: Մամուլը թույլատրվում է: Հիմնական բանը հյութահանողին չդիմելն է։ Այն գրեթե անմիջապես կխցանվի և ավելի շատ խնդիրներ կառաջացնի:

Հյութը քամելուց հետո միջուկը պետք չէ դեն նետել։ Նա հարմար կգա:

Ստացված հյութը պետք է զտվի։ Դրա համար հարմար է շղարշը կամ քամոցը: Եթե ֆիլտրման ընթացքում որոշ փոքր մասնիկներ հայտնվեցին հյութի մեջ, ապա դրա վրա կենտրոնանալու կարիք չկա: Դրանք ավելի ուշ կհեռացվեն:

Զտված հյութը լցնում են մաքուր խմորման տարայի մեջ։ Անհրաժեշտ է ճիշտ նավ ընտրել, որպեսզի40%-ից ավելի լիքը: Հյութի մեկ այլ մասի, ինչպես նաև փրփուր և ածխաթթու գազ (թողարկվում է խմորման ընթացքում) ավելի շատ ազատ տարածք կպահանջվի:

Ջրային կնիքի տեղադրում և ցելյուլոզով աշխատանք

Սա հաջորդ բանն է, որը պետք է սկսել: Ըստ chokeberry գինու բաղադրատոմսի, բանկայի վրա պետք է տեղադրվի ջրային կնիք։ Թույլատրվում է ցանկացած դիզայն։ Ամենատարածված ընտրությունը ստերիլ բժշկական ձեռնոցն է՝ մի մատի մեջ ասեղի անցքով:

Այս պարզ դիզայնը տեղադրելուց հետո տարան պետք է տեղափոխվի մի տեղ, որտեղ մութ է և ջերմաստիճանը տատանվում է 18-ից մինչև 27 °C:

Եվ հետո դուք պետք է շարունակեք աշխատել միջուկի հետ: Ահա թե ինչ է ասում տնական բաղադրատոմսը. Արդեն սեղմված chokeberry-ը դեռ հյութ կստացվի։

Մնացած շաքարավազը (0,5 կգ) լցնել միջուկի մեջ և լցնել մեկ լիտր տաք ջրի մեջ, որը չպետք է տաք լինի 25-30 °C-ից։ Ամեն ինչ խառնեք՝ ստացված «նեկտարը» պետք է բարձրանա հատապտղային զանգվածից։

Այնուհետև տարան ծածկում են կափարիչով և 5 օրով ուղարկում մութ տեղ։ Այնտեղ ջերմաստիճանը պետք է լինի սենյակային:

Զանգվածը պետք է ամեն օր խառնել՝ ամեն անգամ հատապտուղները խեղդելով հեղուկի մեջ։

Հյութի խառնում

Այս փուլը հասանելի է միայն chokeberry-ից գինի պատրաստելու դեպքում։ Տանը, բաղադրատոմսը խորհուրդ է տալիս մեկ շաբաթ թրմել հատապտուղների նեկտար նախկինում քամած միջուկից։ Այնուհետև տարան պետք է հանել և զտել։ Քամոցը կօգնի այստեղ։

Զանգվածը սեղմելու կարիք չկա։ Ի վերջո, դուք պետք է ստանաք մաքուր, թափանցիկ, բարձրորակ հյութ։ Սեղմելու դեպքում կստացվի պղտոր հեղուկ։ Եվ այո, գործընթացն ավարտելուց հետո միջուկը կարելի է դեն նետել։ Նրան այլևս պետք չի լինի:

Դրանից հետո ձեռնոցը անոթից հանեք բարձր խտացրած հյութի առաջին բաժինով և զգուշորեն հեռացրեք փրփուրը։ Այնուհետև կարող եք ավելացնել նոր հյութ։ Թեթև խառնեք և փոխարինեք ջրային կնիքը։

Ֆերմենտացիա

Նախավերջին փուլը տնական գինու պատրաստման մեջ chokeberry-ից. Բաղադրատոմսը ասում է, որ խմորումը տևում է 25-ից 50 օր: Այնուամենայնիվ, պետք չէ կռահել, թե որքան է մնացել։ Դուք կարող եք որոշել, որ գործընթացը ավարտված է փչացած ձեռնոցով: Ի դեպ, հատակում նստվածք կառաջանա, և գրեթե պատրաստ ըմպելիքը շատ ավելի կթեթևանա։

Այսպիսով, խմորման վերջում երիտասարդ գինին պետք է ծղոտի միջոցով քամել մեկ այլ մաքուր տարայի մեջ՝ առանց նստվածքին դիպչելու:

Ի դեպ, ցանկության դեպքում ըմպելիքը կարող եք մի փոքր քաղցրացնել։ Այս գործողությունն արգելված չէ այս ոչ շատ պարզ բաղադրատոմսով։ Chokeberry, ինչպես արդեն նշվեց, շատ դառը է: Իսկ այս փուլում ստացված ըմպելիքը սուր համ ունի։ Այսպիսով, օրգանոլեպտիկ հատկությունների բարելավումը չի խանգարի:

Շաքարավազը ավելացվում է ըստ ճաշակի։ Դրա մակարդակը կարող է ճշգրտվել գործընթացում: Ավելի լավ է լցնել այն չափաբաժիններով, խառնել, համտեսել, հետո որոշել, թե արդյոք հասել եք քաղցրության ցանկալի մակարդակին։

Ի դեպ, ոմանք գինին ամրացնելու համար լցնում են 2-ից 15% օղի: Սա կօգնի այն ավելի երկար պահել:ժամկետը, սակայն, կդարձնի համը կոշտ: Պետք է հաշվի առնել՝ արժե՞ թունդ ալկոհոլ ավելացնել, արդյոք դա ավելորդ չէ՞՝ հաշվի առնելով գինու խստությունը։

Հասունացում

Վերջին շոշափումը ոչ այնքան պարզ բաղադրատոմսի համար: Չոքե հատապտուղը եզակի է, և դրանից պատրաստված գինին յուրահատուկ է, բայց դրա համը կարելի է գնահատել իր իսկական արժեքով միայն հասունանալուց հետո:

Մաքուր տարաները պետք է լցվեն ֆիլտրացված երիտասարդ գինիով և փակվեն: Դուք կարող եք այն պահել ձեռնոցի տակ ևս տասը օր, եթե ավելացնեք շաքարավազ։

Պահել զով մութ տեղում 8-16 °C ջերմաստիճանային ռեժիմով։ Առաջիկա վեց ամիսների ընթացքում խորհուրդ չի տրվում գինի խմել։ Եվ այստեղ անհրաժեշտ է այն լրացուցիչ զտել։ Ամիսը մեկ անգամ բավական կլինի։ Յուրաքանչյուր վերաֆիլտրման դեպքում նստվածքի նկատելի նվազում կլինի։

Վեց ամիս անց ըմպելիքը կարելի է օգտագործել։ Այն շշալցված է և կնքված: Այն կարող է պահպանվել երեքից հինգ տարի հարմար պայմաններում (օրինակ՝ սառնարանում կամ նկուղում): Եթե օղու հետ արհեստական ֆիքսացիա չի եղել, ապա գինու ուժգնությունը կլինի մոտավորապես 10-12%..

Դժվար թե ասեք, որ սա հեշտ բաղադրատոմս է։ Դուք կարող եք իրականում հիանալի գինի պատրաստել chokeberry-ից տանը: Եվ ամեն ինչ այնքան էլ բարդ չէ, որքան թվում է առաջին հայացքից։ Պարզապես այս գործընթացում կան բազմաթիվ նրբերանգներ, որոնք պետք է պահպանվեն պարտադիր կարգով, եթե ցանկանում եք լավ, բարձրորակ խմիչք պատրաստել: Ասում են, որ այս տտիպ, թթու համը մի փոքր քաղցրությամբ անհնար է մոռանալ։

Այն մատուցելը խորհուրդ է տրվում ինչ-որ բանի համարհատուկ. Թեթև քաղցր աղանդերը կամ պանիրը իդեալական են: