Չինական կաղամբով աղցան. բաղադրատոմսեր, ճաշ պատրաստելու առանձնահատկություններ և ակնարկներ

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Ասիական խոհանոցից ստացված շատ ուտեստներ և ապրանքներ սիրահարվեցին և արմատավորվեցին ռուսական խոհարարական գրքերում: Լավ օրինակ է չինական կաղամբը: Կաղամբի երկարավուն, գլանաձև գլուխները, որոնք երբեմն կոչվում են «չինական» կամ «պեկինյան», հիմնականում աճեցվում են որպես տարեկան մշակաբույսեր: Ասիական խոհանոցում, որպես կանոն, բանջարեղենը մատուցում են քաղցր-թթու կամ կծու սոուսներով։ Մեր երկրում այս ապրանքն ամենից հաճախ բարդ ուտեստների մաս է կազմում։ Շատ համեղ չինական կաղամբով աղցաններ են ստացվում, քանի որ հենց այս բանջարեղենն է, որ կարող է ճիշտ կլանել, ստվերել և հաղորդել սոուսի համը։

Խաչածին ընտանիքի կաղամբը մեծ ժողովրդականություն է ձեռք բերել նաև այն պատճառով, որ այն ունի բացասական կալորիականություն։ Ինչպես ասում են դիետոլոգները, առնվազն ողջ օրը կարելի է ուտել «չինականից» ուտեստներ։ 100 գ կաղամբը պարունակում է ընդամենը 12 կալորիա։ Բայց սա չինական կաղամբի միակ առավելությունը չէ։

Օգտակար հատկություններ

Անմիջապես ասենք, որ չինական բանջարեղենը ոչ մի բանով չի զիջում, այլ, ընդհակառակը, շրջանցում է իր սպիտակ «բարեկամին».վիտամինների և միկրոէլեմենտների պարունակությունը. Բացի սովորական B1, B6, A-ից, ցանկացած չինական կաղամբով աղցան կպարունակի նաև հազվագյուտ վիտամին PP: Հավանաբար, ռուսական սննդակարգում օգտակար բաղադրիչների նման մի շարք կարելի է գտնել միայն բողկի կամ տարեկանի հացի մեջ: Այլ ապրանքներ չեն կարող պարծենալ դրանով:

Բանջարեղենի մեծ առավելությունն այն է, որ այն պարունակում է հսկայական քանակությամբ կիտրոնաթթու: Սա չինական կաղամբը դարձնում է իսկական բնական կոնսերվանտ: Երեկոյան կարելի է ճաշատեսակի մեջ ավելացնել «Պեկին», իսկ հաջորդ օրը ուտել, այն դեռ թարմ կլինի։ Տնային տնտեսուհիները նկատում են, որ հայտնի այսբերգով կամ ռուկոլայով աղցանները շատ ավելի արագ են կորցնում իրենց թարմությունը, քան չինական կաղամբով աղցանը։

Այս բանջարեղենը մեծ օգուտ է տալիս նաև նրանց, ովքեր սիրում են դիետաներ կամ հետևում են ճիշտ սնվելուն։ Չինական կաղամբի բացասական կալորիականությունը նիհարեցնող մթերքներից և կերակրատեսակներից մեկն է։

Ինչպես ընտրել և պահել

Նախքան այս բանջարեղենից հայտնի և համեղ բաղադրատոմսերի քննարկմանը անցնելը, ես կցանկանայի մի քանի խորհուրդ տալ ապրանքի ճիշտ ընտրության և պահպանման վերաբերյալ: Նախ, խանութի դարակներում ձեզ պետք է գրավի ոչ միայն առաջին հայացքից կանաչ և հյութալի բանջարեղենը, այլ կաղամբի գլուխը պետք է լինի ծանր և խիտ: Եթե կաղամբի գլուխը թեթև է, ուրախանալու համար դեռ վաղ է, պարզապես այն շատ երկար է մնում խանութի դարակում, չորանում և պիտանի չէ սննդի համար։ Երկրորդ, խորհուրդ չի տրվում գնել ապրանքը, եթե տերևների վերևում կան բորբոսի նշաններ, մուգտեղեր, փտում.

Ինչ վերաբերում է պահպանմանը, խնդիր չկա: Կաղամբը փաթեթավորում ենք թղթի կամ չոր շորի մեջ, ուղարկում ենք սառնարան։ Այս վիճակում ցածր ջերմաստիճանում բանջարեղենը կպահվի 7-10 օր։

Չինական կաղամբը խոհարարության մեջ

Իհարկե, ամենաառողջ տարբերակը չինական կաղամբ թարմ ուտելն է։ Չինական կաղամբի համեղ աղցանների համար շատ բաղադրատոմսեր կան, ի դեպ, դրանցից շատերը այսօր կներկայացվեն հոդվածում: Կաղամբը կարելի է մատուցել ծովամթերքի, մսի և այլ բանջարեղենի հետ։ Խոհարարության երկրորդ ամենատարածված տարբերակը կաղամբի ռուլետներն են, շոգեխաշածները կամ ապուրները: Իհարկե, ջերմային մշակման ժամանակ սպառվում է օգտակար վիտամինների և միկրոէլեմենտների մեծ մասը, ուստի «Պեկին» պատրաստելու կամ թխելու ժամանակը պետք է լինի նվազագույն։

Նաև կաղամբը հաճախ օգտագործվում է որպես ճաշատեսակների դեկորացիայի տարր։ Հազարի մեծ տերևները երբեմն բավականին խնդրահարույց կամ թանկ են ձեռք բերում: Սակայն մատչելի չինական կաղամբը ավելի լավ տարբերակ է, ինչպես նաև բյուջետային:

Այժմ եկեք քննարկենք աղցանների ամենատարածված տարբերակները, որոնցում գլխավոր դերը խաղում է չինական կաղամբը։

Կաղամբ ձիթապտուղով և վարունգով

Հրավիրում ենք պատրաստել թեթև, խրթխրթան և ցածր կալորիականությամբ աղցան չինական կաղամբով և վարունգով։ Նման աղցանը հագցված է ձիթապտղի յուղով, տնական մայոնեզով կամ հատուկ դիետիկ կեֆիրի սոուսով։

Բաղադրիչների ցանկ

• 320 գ չինական կաղամբ։
• Մեկ վարունգ.
• Մեկ մեծ բուլղարական պղպեղ (վառ կարմիր կամ դեղին):
• 7-10 ձիթապտուղ.
• Երեք գդալ յոգուրտ, աղացած բուրավետ համեմունք, թարմ ռեհան, չորացրած սխտոր, կես թեյի գդալ քաղցր մանանեխ՝ հագնվելու համար։

Ինչպես պատրաստել

Չինական կաղամբով աղցանի ցանկացած բաղադրատոմս լավ է, քանի որ այն շատ արագ է եփվում: Բանջարեղենը լվանալու կարիք չունի, բավական է հեռացնել վերին տերեւները և կարող եք սկսել կտրատել։ Կաղամբի կտորները լցնում ենք աղցանամանի մեջ, մի քիչ աղ ավելացնում և լավ խառնում ձեռքերով։ Կարեւոր է, որ կաղամբը մի քիչ հյութ տա։ Վարունգը պետք է մաքրել կեղևից, մանր կտրատել։ Բուլղարական պղպեղը կտրատում են այնպես, ինչպես վարունգը։ Չմոռանաք նախապես լվանալ բանջարեղենը, հեռացնել ցողունն ու սերմերը։

Միացրեք բոլոր բաղադրիչները, համեմեք կեֆիր-սխտորով սոուսով: Գեղեցկության և հավելյալ համի համար աղցանի մեջ լցրեք ձիթապտղի կեսերը։

Կաղամբ հավով

Եթե ցանկանում եք պատրաստել դիետիկ, բայց այնուամենայնիվ սրտանց ուտեստ, խորհուրդ ենք տալիս ավելի մոտիկից ծանոթանալ չինական կաղամբով և հավով այս աղցանին: Մսային բաղադրիչները հիանալի կերպով համակցված են բանջարեղենի հետ, իսկ բուրավետ սխտորի յուղը հիանալի կերպով բացում է բոլոր ապրանքների համը: Ի դեպ, ցանկության դեպքում կարող եք վերցնել և՛ խաշած դիետիկ ֆիլե, և՛ ավելի սննդարար և բարձր կալորիականությամբ ապխտած հավի կրծքամիս։

Ապրանքների ցուցակ

• 240գ միս.
• Թարմ վարունգ.
• 350գ չինականկաղամբ.
• Պրաս.

Խոհարարության գործընթացի նկարագրություն

Չինական կաղամբով և հավով աղցան րոպեների ընթացքում պատրաստ է։ Հավի կրծքամիսը պետք է եփվի 15 րոպե։ Եթե բաղադրատոմսի համար ընտրել եք ապխտած հավի ֆիլե, պատրաստման ժամանակը կրճատվում է։ Հավի միսը կտրատել փոքր երկար շերտերով։ Պրասը և վարունգը մանր խորանարդիկների կտրատել։ Կաղամբից հանել վերին տերևները, միսը կտրատել մեծ կտորներով։ Բոլոր բաղադրիչները խառնել աղցանի ամանի մեջ և ավելացնել սխտորով սոուսը։

Սխտորի սոուս. 60 մլ ձիթապտղի յուղ, 2 պճեղ սխտոր, մի պտղունց աղ և մի լավ փունջ ռեհան: Կանաչիները շատ մանր կտրատում ենք, սխտորը դանակով մանր կտրատում ենք։ Բոլոր բաղադրիչները խառնել, ավելացնել մի քանի կաթիլ կիտրոնի հյութ, թողնել 5 րոպե։ Այս սխտորի յուղը կարելի է համեմել ցանկացած կանաչ դիետիկ աղցաններով։

Կաղամբ խոզապուխտով և ավոկադոյով

Եթե պետք չէ մտածել կալորիաների և դիետաների մասին, և կազմվածքը թույլ է տալիս ուտել ձեր սիրած ուտելիքներից որևէ մեկը, ապա փորձեք պատրաստել չինական կաղամբով և խոզապուխտով աներևակայելի հագեցնող և սննդարար աղցան: Ճաշատեսակը ստացվում է ոչ միայն համեղ, այլև արտաքին տեսքով վառ գույնզգույն բանջարեղենի ավելացման շնորհիվ։

Բաղադրիչների ցանկ

• Թարմ վարունգ.
• 320գ խոզապուխտ.
• 300 գ չինական կաղամբ։
• Ավոկադո.
• 3-4 չերի լոլիկ.
• Դեղին բուլղարական պղպեղ.
• Համեմունքներ, աղ.
• Մի թեյի գդալ գինու քացախ, մեկ ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ, մի պտղունց աղ - համարԴիետիկ սոուս՝ մայոնեզին փոխարինելու համար։

Ինչպես պատրաստել ուտեստը

Քանի որ չինական կաղամբով և խոզապուխտով աղցանի բոլոր բաղադրիչները գրեթե պատրաստ են, պետք է միայն կտրատել։ Վարունգի կեղևը հանում ենք, իսկ մարմինը խորանարդի ենք կտրում։ Պեկինյան կաղամբից հեռացնում ենք նաև արտաքին «հագուստը», կտրատված երկար շերտերով։ Չերի լոլիկը կարելի է կիսով չափ կտրել դասական օրինակով։ Բուլղարական պղպեղը պետք է լվանալ, կտրել վերին ծածկը և հեռացնել ներսը։ Մաքրած պղպեղը կտրատված է խորանարդի մեջ: Խոզապուխտը և ավոկադոն պետք է մանրացնել նույն կերպ՝ կորիզը հանելուց հետո։

Խառնել բոլոր պատրաստված բաղադրիչները մեծ աղցանամանի մեջ, համեմել մայոնեզով: Կարող եք նաև օգտագործել տնական մայոնեզի սոուս կամ ձիթապտղի յուղով, աղով և գինու քացախով պատրաստված դիետիկ սոուս։

Կաղամբ պանրով և ծովախեցգետնի ձողիկներ

Անհավանական թեթև և շատ համեղ աղցան է ստացվում, որի հիմնական բաղադրիչներն են սուլուգունի պանիրն ու չինական կաղամբը։ Խոհարարության հիմնական պահանջը կաղամբի տերևներն այնպես կտրելն է, որ ամենաերկար շերտերը ստացվեն։

Ապրանքների ցուցակ

• 250 գ չինական կաղամբ։
• Երկու ձու.
• 180 գ ծովախեցգետնի ձողիկներ.
• Թարմ վարունգ.
• Կարմիր աղեղ.
• Կանաչի փունջ.
• Աղ.
• Մայոնեզ սոուս.

Խոհարարության գործընթացի նկարագրություն

Ասենք միայն, որ ճաշատեսակի հիմնական մթերքները հիանալի համակցված են։ Աղցանների թեմայովչինական կաղամբից ծովախեցգետնի ձողերով, կան հսկայական թվով տատանումներ: Ձողիկներն ու կաղամբը կարելի է համադրել բուլղարական պղպեղի, լոբի, բողկի, խրթխրթան կրեկերների, տարբեր տեսակի պանրի հետ և այլն։ Այս դեպքում աղցանը համալրվում է քաղցր կարմիր սոխով և թարմ վարունգով։

Սկզբում ձուն եփում ենք, հովացնում ու խորանարդի կտրատում։ Հազարի տերեւները պետք է կտրել այնպես, որ ծղոտները հնարավորինս երկար լինեն։ Վարունգի շերտերը պետք է լինեն նույնը, ուստի խորհուրդ է տրվում կտրատել դրանք բանջարեղենի կեղևահանող հատուկ վարդակով։ Սոխ - կես օղակ: Մենք այն դնում ենք փոքրիկ ամանի մեջ։ Այնտեղ լցնում ենք 5 ճաշի գդալ ջուր և մեկ թեյի գդալ քացախ։ Թողեք սոխը մարինացվի 10-15 րոպե։ Կանաչին ուղղակի խոշոր կտրատում ենք։ Ինչ վերաբերում է ծովախեցգետնի ձողիկներին, ապա դրանք կարելի է կտրել խորանարդի կամ, ընդհանուր հայեցակարգին աջակցելու համար, երկար շերտերով:

Հավաքեք ծովախեցգետնի աղցան չինական կաղամբով՝ պարզապես խառնելով բոլոր բաղադրիչները։ Վերջին փուլում ցանել քերած սուլուգունի պանիր։ Ինչ վերաբերում է հագնվելու, ապա այս բաղադրատոմսի համար խորհուրդ ենք տալիս օգտագործել տնական մայոնեզի սոուս։

Կաղամբ կաղամարով և խեցգետինով

Անհավանական արագ ծովախեցգետնի աղցան չինական կաղամբով և կաղամարով։ Ճաշատեսակը, որը գրեթե ամբողջությամբ բաղկացած է ծովամթերքից, լրացվում է ամրացված «Պեկինով»: Այն կարող եք լցնել մոտակա սուպերմարկետի մայոնեզով կամ ավելի նուրբ և դիետիկ տնական սոուսով։

Պահանջվող ապրանքների ցանկ

• 180 գ պահածոյացված կաղամար։
• Երեք հավի ձու.
• Բրինձ արիշտա.
• 220 գ չինական կաղամբ։
• Լիցքավորում՝ ձեր ընտրությունը։

Ինչպես պատրաստել

Այս ճաշատեսակի ուշագրավ կետը չինական բրնձի արիշտա է, որը եփում է ալ դենտե: Շատ կարևոր է լապշան շատ չեփել, որպեսզի ներսից մի փոքր պինդ լինեն։ Որպեսզի լապշան չանհանգստացնեք եփելուց հետո կտրատել, խորհուրդ է տրվում թավայի մեջ ուղարկելուց առաջ այն 4-5 սմ-անոց կտորների բաժանել։

Այս համեղ չինական կաղամբով աղցանը տարատեսակ ուտեստ է: Օրինակ, եթե դուք «չեք վստահում» պահածոյացված կաղամարին պահածոյից, միշտ կարող եք դրանք փոխարինել սառեցվածներով: Իհարկե, դուք ստիպված կլինեք խառնաշփոթել ճաշ պատրաստելու հետ, բայց դա արժե այն: Ամեն դեպքում, ինչ ապրանք էլ ընտրեք, այն պետք է բարակ ձողերով կտրատել։

Ձվերը եփել, վրան լցնել սառցե ջրով և մաքրել։ Մենք կտրեցինք դրանք կիսով չափ, իսկ հետո յուրաքանչյուր կեսը կիսաշրջանների մեջ: Պրասը նույնպես պետք է կտրատել շերտերով։ Կաղամբը կտրատել, մի քիչ աղ ավելացնել և ձեռքերով տրորել։

Խառնեք բոլոր բաղադրիչները, համեմեք չինական կաղամբով և ծովամթերքով աղցան մայոնեզի սոուսով։ Ճաշատեսակը կարող եք զարդարել գազարով կամ ընկույզով։

Կաղամբ խնձորով և եգիպտացորենով

Այս բաղադրատոմսում մենք առաջարկում ենք ձեզ օգտագործել կրեմային սոուս, որը բարենպաստորեն դուրս է գալիս և լրացնում ցանկացած աղցան և խորտիկ: Հարկ է նշել, որ պանիրների տարբեր համադրությունը թանձր սերուցքի ավելացումով միշտ շահեկան տարբերակ է։

Հիմնական ապրանքներ

• Թարմվարունգ.
• Մեծ խնձոր.
• 210 գրամ չինական կաղամբ.
• 160գ պահածոյացված եգիպտացորեն։
• Կոշտ պանիր (երկու կամ երեք տարբեր համային տեսականի).
• 80 մլ կեֆիր.
• 25 մլ սերուցք.
• 2 պճեղ սխտոր։
• Թարմ ռեհան.

Խոհարարության գործընթացի նկարագրություն

Մեկ մեծ ամանի մեջ խառնեք աղցանի բոլոր բաղադրիչները չինական կաղամբի և եգիպտացորենի հետ։ Խնձորը չի կարելի մաքրել, պարզապես կտրատել հավասար խորանարդի։ Նույնը անում ենք վարունգի հետ.«Pinkinka»-ն կտրատում ենք երկար ծղոտներով։ Ավելորդ հեղուկը քամելուց հետո չափեք 160 գ եգիպտացորենը և ավելացրեք ուտեստի մեջ։

Պատրաստում ենք սոուսը. Բլենդերի ամանի մեջ լցնել նշված քանակությամբ կեֆիր, այնտեղ ավելացնել մեկ պճեղ սխտոր։ Լավ խառնել։ Շաղ տալ մանր կտրատած ռեհանն ու պանրի խորանարդիկները։ Մի քանի վայրկյան նորից միացրեք բլենդերը։ Փորձառու տնային տնտեսուհիները ասում են, որ նման ճաշատեսակի համար ավելի լավ է անուշահոտ կապույտ պանիր վերցնել։ Նրա աղի և բավականին կծու համը հիանալի կերպով կթողնի հյութալի քաղցր բանջարեղենը:

Դիետիկ ձկան աղցան չինական կաղամբով և եգիպտացորենով

Այս ուտեստը կստացվի անսովոր հյութալի, համեղ, թարմացնող և, որ ամենակարևորը, ցածր կալորիականությամբ: Այն կարելի է մատուցել տոնական սեղանին որպես թեթև խորտիկ, կամ ներառել ամենօրյա մենյուում՝ նախաճաշին կամ որպես դիետիկ ընթրիքի։

Պահանջվող բաղադրիչների ցանկ

• Փխրուն թարմ չինական կաղամբ - 220գ
• 180գ պահածոյացված թունա.
• Ձիթապտղի յուղ.
• Թարմ վարունգ.
• 160 գ պահածոյացված քաղցր եգիպտացորեն։
• Մի քանի չերի լոլիկ.
• Կիտրոնի հյութ.
• Թարմ կանաչի.
• Պտղունց աղ.

Ինչպես պատրաստել աղցան

Նախ, եկեք պատրաստենք գեղեցիկ ուտեստ։ Ներքևում մենք դնում ենք չինական կաղամբը, որը կտրատված է փոքր խորանարդի մեջ: Սա կլինի առաջին շերտը, որի վրա պետք է ցողել քաղցր պահածոյացված եգիպտացորեն։

Չինական կաղամբով աղցանի հաջորդ «մասնակիցը» կլինի թունայի պահածոները։ Խորհուրդ ենք տալիս հատուկ ուշադրություն դարձնել այս բաղադրիչի ընտրությանը։ Փորձեք գնել այն ձկան պահածոները, որոնցում նշվում է, որ արտադրողը «ապրում է» ծովի կամ օվկիանոսի կողքին։ Օրինակ՝ թարմ ծովատառեխը, սարդինան, սկումբրիան երբեք չեն փաթեթավորվի այն քաղաքներում, որտեղ գտնվում են մոտակա ջրային մարմիններ: Այն կներկրվի սառեցված ձուկ։ Եթե խոսենք այս տեսակի պահածոների մասին, ապա ավելի լավ է նախապատվությունը տալ, ասենք, Մուրմանսկից, Կալինինգրադից, Վլադիվոստոկից և այլն արտադրող արտադրողներին։ Ինչ վերաբերում է ձկներին, ինչպիսին թունան է, ապա տնային տնտեսուհիներին խորհուրդ է տրվում ուշադրություն դարձնել այն պահածոներին, որոնք արտադրվել կամ արտադրվել են Թաիլանդում այլ ընկերությունների պատվերով:

Թունայի շերտի վրա վարունգի փոքր ծղոտ դնել։ Մենք զարդարում ենք և միևնույն ժամանակ լրացնում ենք աղցանը համեղ քաղցր չերրի լոլիկով։ Ինչպես տեսնում եք, մենք շերտերը ոչնչով չենք շերտավորել։ Քանի որ ունենք դիետիկ ուտեստ, պատրաստման վերջում աղցանը պարզապես ցողում ենք կիտրոնի հյութի, ձեթի, դեղաբույսերի խառնուրդով։ Ի դեպ, աղցանի այս տարբերակը կարող է հիանալի միջուկ լինել։սենդվիչների և սենդվիչների համար։

Կարծիքներ

Տնային տնտեսուհիները միաբերան ասում են, որ չինական կաղամբը փրկություն է, երբ անհրաժեշտ է արագ, հապճեպ պատրաստել թեթև, բայց միևնույն ժամանակ հագեցնող և համեղ մի բան։ Դատելով ակնարկներից՝ ասիական բանջարեղենը հաճախ օգտագործվում է, խառնվում տարբեր ապրանքների հետ և նույնիսկ դուր է գալիս քմահաճ երիտասարդ գուրմաններին, և դա «հմտության» շատ կարևոր ցուցանիշ է։