Պուդինգներ. բաղադրատոմսեր լուսանկարներով

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Պուդինգը անգլիական գլուխգործոցի ռուսերեն իմաստով նուրբ աղանդեր է: Հիմնական բաղադրիչը կարող է լինել ձավարեղեն կամ ալյուր, ինչպես նաև կաթնաշոռ: Այն պահում են ձվի կամ պարզապես ալյուրի կամ ձավարի հետ միասին։ Այս հացահատիկները հակված են լավ ուռչելու և պահպանելու իրենց ձևը, այսինքն՝ դրանք պուդինգի խտացուցիչ և կայունացուցիչ են։ Բայց, իհարկե, ձվով պուդինգն ավելի համեղ ու նուրբ է ստացվում, քանի որ ձվերը լավ հարում են և հիանալի համ են հաղորդում քաղցր ուտեստներին։ Ավելին, ձվերը կաթի և այլ հեղուկ կաթնամթերքի հետ միասին պուդինգի բաղադրության մեջ նուրբ կրեմ են կազմում։

Դասական բաղադրատոմս

Այս բաղադրատոմսը, իհարկե, գալիս է Անգլիայից։ Ծննդյան տոներին այնտեղ դասական պուդինգ են պատրաստում արդեն մի քանի դար։ Այս խոհարարական գլուխգործոցը մի քանի ժամ նախապատրաստություն է պահանջում։ Նույնիսկ այն բանից հետո, երբ թվում է, թե ամեն ինչ պատրաստ է, ուտեստը պետք է պահվի 2 ամիս։ Այս պահին այն թրջում են պուդինգի մեջ բոլոր չորացրած մրգերով և ընկույզներով։

Պատրաստում ենք դասական պուդինգ ջրային բաղնիքում. Պետք է ունենալ մեծ սպասք, որոնց վրա հարմար է դնել 1,5-2 լիտրանոց աման՝ բարձր ջերմաստիճանի դիմացկուն։ Թասը դրված է այնպես, որ դրա հատակից մինչև թավայի հատակը դրվիառնվազն մեկ լիտր ջուր, հակառակ դեպքում հեղուկը արագորեն ամբողջությամբ գոլորշիանա։

Պուդինգի բաղադրատոմսը հետաքրքիր է բաղադրիչների մեծ հավաքածուով։ Չորացրած մրգերը պարտադիր են: Դրանք կարելի է ընտրել ըստ ցանկության՝ չամիչ, ծիրան, սալորաչիր, թուզ, առանց կորիզների խուրմա: Լավ է, եթե հնարավորություն կա ձեռք բերել չոր հատապտուղներ՝ լոռամիրգ, կեռաս և այլն։ Սովորական է ամանորյա պուդինգի մեջ ընկույզ դնել, քանի որ դրանք տոնական տեսք են հաղորդում:

Խոհարարության գործընթաց

1. Մեկ պուդինգ պատրաստելու համար անհրաժեշտ է միասին վերցնել մեկ ֆունտ տարբեր չրեր, հատապտուղներ և ընկույզներ: Լցնել նրանց 150 մլ վառ հոտով սպիրտ, օրինակ՝ ռոմ։ Նման թուրմը պետք է մի քանի օր մնա, որպեսզի չորացրած մրգերը և մնացած բոլոր բաղադրիչները ներծծեն ըմպելիքի նյութերը։
2. Մաղով 120 գր. ալյուր. Ավելացնել աղ (0,5 թեյի գդալ աղ) և 5 գրամ տարբեր համեմունքներ (մշկընկույզ, կոճապղպեղի արմատ, դարչին):
3. Առանձին ամանի մեջ հարել 180 գր. կարագ սենյակային ջերմաստիճանում՝ վրան ավելացնելով 120 գր. շաքարավազ (ցանկալի է շագանակագույն):
4. Շաքարավազով յուղելու համար լցնել 2 ձու և մեկ ճաշի գդալ մեղր։ Սպիտակ հացը մանրացրեք փշրանքների մեջ: Կարագով ամանի մեջ ավելացրեք կես բաժակ հացի փշրանքներ։ Այնուհետև այս ուտեստի մեջ լցնել ալյուրը համեմունքներով և ընկույզով չոր մրգերով։ Ամեն ինչ խառնեք։
5. Բարձր ջերմաստիճաններին դիմացկուն ամանի պատերը լավ մշակված են կարագով։ Այս ամանի մեջ լցնել պուդինգի զանգվածը։ Վերևը հարթեցրեք: Ծածկեք ամանը ամուր կափարիչով, որպեսզի հեղուկը դուրս չգա: Այս ուտեստը դրեք ջրային բաղնիքում 6 ժամ: Ժամանակ առ ժամանակ անհրաժեշտ էստուգեք կաթսայի ջրի քանակը. 6 ժամվա ընթացքում այն զգալիորեն կգոլորշիանա։ Պետք է լցնել այնպես, որ ջուրը ծածկի ամանի կեսից ավելին։
6. 6 ժամ անցնելուց հետո կաթսան հանում ենք թավայից և թողնում, որ սառչի։ Սառեցված պուդինգը պետք է հանել ամանի միջից և փաթաթել շղարշով, այնուհետև սննդի թաղանթի մեջ։ Այսպիսով, այն պետք է պահվի 2 ամիս: Ժամանակ առ ժամանակ այն կարելի է թրջել մի քանի միլիլիտր սպիրտի հետ։

Պուդինգի այս դասական բաղադրատոմսը պահանջում է մեծ վճռականություն կամ պարզապես մեծ ցանկություն՝ համեղ արդյունքի հասնելու համար: Եվ բոլոր ջանքերը, անշուշտ, արդարացված կլինեն։

Վառարանում պուդինգի բաղադրատոմսեր

Ռուսաստանում պուդինգները սովորաբար եփում են ջեռոցում, քանի որ այս մեթոդը ամենահեշտն է։ Յուրաքանչյուր ոք ունի թխելու ուտեստ: Այն յուղում են յուղով, պատում պաքսիմատով, ապա զանգվածը լցնում են կաղապարի մեջ՝ ապագա պուդինգի համար։ Այն արագ թխվում է։ Դուք կարող եք ուտել անմիջապես տաք կամ սառը:

Սեմոլինի օգտագործմամբ

Սեմոլինայի պուդինգի բաղադրատոմսը շատ պարզ է, հատկապես նախորդի համեմատ։ Ճաշատեսակը շատ առողջարար է, քանի որ պարունակում է բանջարեղեն և մրգեր։

Բաղադրիչներ սեմոլինայի պուդինգի բաղադրատոմսի համար՝

• 350գ դդմի միջուկ,
• 350գ խնձոր,
• 200 մլ կաթ,
• 3 ճաշի գդալ. գդալ սեմոլինա,
• 40գ կարագ,
• 2 ձու,
• 2 ճաշի գդալ. գդալ շաքարավազ,
• 1գ դարչին.

Խոհարարության գործընթաց՝

1. Խնձորներն ու դդումը կտրատել խորանարդի մեջ։
2. Կաթը հասցրեք 100 աստիճանի, մեջը թաթախեք խնձորն ու դդումը։ Եփել 5 րոպե։
3. Շաղ տալ ձավարեղեն: Եռացնել ևս 5 րոպե։ Երբ շիլան սառչի, մեջը լցրեք շաքարավազ, ձվի դեղնուց, դարչին։ Այնուհետև լցնել հարած սպիտակուցը և թեթևակի հարել զանգվածը։
4. Թխելու ուտեստը մշակեք արևածաղկի ձեթով։ Լցնել պուդինգի զանգվածը մեջը։ Պահել ջեռոցում 15 րոպե 180 աստիճան ջերմաստիճանում։
5. Տաք կաթսայի վրա կարագի կտորներ դնել։

Դասական սեմոլինե պուդինգ

Սա երբևէ եղած ամենահեշտ բաղադրատոմսն է: Նա նաև դասական է։

Այս ուտեստի բաղադրիչները շատ պարզ են՝

• մի կտոր սպիտակ հաց կամ պաքսիմատ,
• 1 բաժակ սեմոլինա,
• 1 լիտր կաթ,
• 2 ձու,
• կես տուփ (90 գ) կարագ,
• կես ճաշի գդալ հատիկավոր շաքար,
• 1 ճաշի գդալ մեղր,
• 1 գրամ աղ.

Պուդինգի քայլ առ քայլ բաղադրատոմս լուսանկարով.

1. 1 լիտր կաթը եռացնել՝ վրան ավելացնելով աղ և շաքար։ Մեղմորեն ավելացնել ձավարը՝ անընդհատ խառնելով։ Իհարկե, փափուկ պուդինգի մեջ գնդիկներ չպետք է լինեն։ Հենց շիլան թանձրանա, անջատեք գազը։ Ավելացնել մեղր և կարագ։
2. Ձվի սպիտակուցներն առանձնացնել դեղնուցներից։ Ձվի սպիտակուցը լավ հարել (կարելի է պարզապես պատառաքաղ օգտագործել):
3. Երբ ձավարի շիլան սառչում է 40 աստիճան ջերմաստիճանում, կարող եք դնել սպիտակուցը և դեղնուցը, նրբորեն խառնել։
4. Թխելու ուտեստները մշակեք կարագով կամ արևածաղկի ձեթով: Ներքևի մասում հացի փշրանքներ ցանել։ Պուդինգի զանգվածը լցնել կաղապարի մեջ։ Ճաշատեսակը դնել ջեռոցի կամ էլեկտրական ջեռոցի մեջ։ Պահանջվող ջերմաստիճանը 180 աստիճան է։ 15 րոպե հետո ճաշատեսակը կլինիարված է։

Ինչպե՞ս պատրաստել հացի փշրանքներ

Եթե տանը հաց չկա, ապա այն հեշտությամբ կարելի է պատրաստել սպիտակ հացից։ Դրա համար հացը կտրատեք խորանարդի 0,5 x 0,5 սմ չափերով, կտորները տապակեք զտված բուսական յուղի մեջ։

Կրակը պետք է փոքր լինի. Թողեք տապակել 5-10 րոպե։ Հետո թող հացը մի քիչ սառչի։ Մինչ կրուտոնները սառչում են, դրանք շարունակում են չորանալ տաք թավայի մեջ։

Այնուհետև, օգտագործելով փայտե մղիչ, դուք պետք է հունցեք կրուտոնները փոքր փշրանքների: Հացի փշրանքները պատրաստ են։

Ինչպե՞ս մատուցել դասական սեմոլինե պուդինգ։

Սեմոլինայի պուդինգը կարելի է տաք վիճակում ուտել։ Այս ձևով այն լավ հարմար է երեխաների համար և փոխարինում է ձավարեղենին: Տաք պուդինգը դեռ հեղուկ է, ուստի ավելի լավ է այն դնել ամանների կամ փոքր խորը ափսեների մեջ։ Մնացած փշրանքները կարող եք շաղ տալ տոստերի վրա։

Երբ պուդինգը սառչի, այն կդառնա ավելի ամուր, ինչպես կաթսա, բայց դեռ շատ նուրբ:

Բրնձի պուդինգ

Այս բրնձի պուդինգի բաղադրատոմսը հայտնի է նրանով, որ սիրված է երեխաների համար: Այս կերակուրը պատրաստելու համար ամառվանից հավաքեք առանց կորիզների կեռաս։

Բաղադրությունը՝ 1 բաժակ եփած բրինձ, 100-200 գ ալյուր, 300 գ առանց կորիզների բալ, 200 գ շաքարավազ, 2 ձու, 3 շոկոլադապատ կաթնաշոռ (կամ 200 գ կաթնաշոռ), 2 գ փխրեցուցիչ։

Խառնել բոլոր բաղադրիչները։ Խմորը չպետք է հեղուկ լինի։ Թխելու համար նախատեսված ափսեը մշակել յուղով, շաղ տալ թխվածքաբլիթով, զանգվածը լցնել մեջը։ Թխել մինչև փափկի:

Կաթնաշոռային պուդինգ

Պուդինգի այս բաղադրատոմսը լուսանկարով ցույց է տալիս, որ ուտեստը շատ նուրբ է։ Այն դուր կգա կաթնաշոռով աղանդերի բոլոր սիրահարներին։

Կաթնաշոռի պուդինգը թխվում է ջեռոցում։ Բաղադրատոմսը շատ պարզ է։

Բաղադրությունը՝ կես կիլոգրամ կաթնաշոռ, 100 գր. ձիու ձու 3-4 հատ 160 գր. շաքարավազ, 30 գր. կարագ, 80 գր. չամիչ, 1 գր. վանիլին, բուսական յուղ, պաքսիմատ, 1 գր. աղ, ջուր.

Խոհարարության գործընթաց՝

1. Semolina լցնել եռման ջուր (200 մլ): Այն պետք է ուռչի 5-10 րոպեի ընթացքում։
2. Թրջել չամիչը.
3. Դեղնուցներն առանձնացնել սպիտակուցներից։ Առանձին-առանձին հարում ենք ձվի սպիտակուցը մինչև փրփրանա և պահի իրենց ձևը, իսկ դեղնուցները մինչև սպիտակի: Դեղնուցներին ավելացնել շաքարավազ։
4. Կաթնաշոռի մեջ լցրեք ձվի դեղնուցները, վանիլինը, հալած կարագը, փափկած չամիչը և ձավարը։ Մեղմորեն ներմուծեք սպիտակուցներ, լցրեք աղ:
5. Թխելու ուտեստը մշակեք արևածաղկի ձեթով։ Ներդրեք շատ պուդինգ: Եփել 180 աստիճանով մինչև ոսկե դարչնագույնը։

Պուդինգն ավելի նուրբ դարձնելու համար հարկավոր է մի քիչ ավելի շատ հեղուկ ավելացնել, քան բաղադրատոմսում նշված է: Օրինակ՝ վերը նկարագրված կաթնաշոռային պուդինգը պատրաստելիս զանգվածին կարող եք հավելյալ ավելացնել 100 մլ կաթ կամ ջուր։ Ձվերը կպահեն բաղադրիչները մի զանգվածի մեջ, որը չի փլվի։

Կորեկի պուդինգ

կորեկը շատ օգտակար հացահատիկ է։ Այն իր արժեքով գերազանցում է ցորենին (այսինքն՝ ձավարին և ալյուրին, որոնք հաճախ պուդինգների հիմնական բաղադրիչներն են)։ Կորեկը լավ է ուռչում և լավ էներդաշնակվում է պուդինգի մնացած բաղադրիչների հետ։

Բաղադրությունը՝ 200 գ կորեկ, 450 մլ կաթ, 3 ձու, 40 գ կարագ, 1 ճ.գ. մեկ գդալ հատիկավոր շաքար, 2 գրամ աղ։

Խոհարարության գործընթաց՝

1. Շատ լավ ողողեք կորեկը։ Դրանից կաթով շիլա եփել։
2. Երբ շիլան սառչի, մեջը լցրեք դեղնուցները, շաքարավազը, աղը, կարագը։ Ամեն ինչ խառնեք։
3. Հարեք ձվի սպիտակուցը մինչև փրփուրը, որը պահպանում է իրենց ձևը և նրբորեն ծալեք զանգվածի մեջ։
4. Թխելու ուտեստները մշակեք արևածաղկի ձեթով, ներքևում ցողեք պաքսիմատ կամ ձավար: Թխել ջեռոցում կամ էլեկտրական ջեռոցում։ 180 աստիճանի դեպքում ուտեստը պատրաստ կլինի 10 - 15 րոպեում։

Կորեկի պուդինգը հիանալի նախաճաշ է ողջ ընտանիքի համար:

հնդկացորենի պուդինգ

Հնդկաձավարը ևս մեկ շատ արժեքավոր հացահատիկ է: Այնուամենայնիվ, հնդկացորենի պուդինգը պետք է եփվի բլենդերով, քանի որ հնդկաձավարը եփելուց շատ չի ուռչում։

Բաղադրություն՝

• մեկ բաժակ հնդկաձավար,
• 30գ կարագ,
• 2 ձու,
• կաթ,
• 5 ճաշի գդալ. գդալներ հատիկավոր շաքար,
• վանիլին.

Խոհարարության գործընթաց՝

1. Հնդկացորենի շիլան եփել, որպեսզի ձավարը լավ եփվի։
2. Շիլայի վրա դրեք բոլոր բաղադրիչները, բացի սպիտակուցներից։ Մանրացրեք բլենդերով՝ կաթի ավելացմամբ։
3. Սպիտակուցներն ու վերջինը լցրեք շիլան:
4. Զանգվածը դնել թխման ամանի մեջ։ Եփել ջեռոցում 15րոպե։
5. Պատրաստի ուտեստը լցնել թթվասերով։

Պուդինգը խոհարարական արվեստ է։ Այստեղ դուք կարող եք փորձարկել բաղադրիչները: Հիմնական բանը պետք է հիշել հացահատիկի, ալյուրի կամ կաթնաշոռի հիմքը, ավելացնել անհրաժեշտ քանակությամբ հեղուկ՝ նուրբ հյուսվածք ձևավորելու համար և խնամել ամրացնող բաղադրիչը՝ ձվի կամ լավ ուռած մթերքների տեսքով։

Պուդինգի զանգվածի մեջ կարող եք դնել մի բան, որը դեսերտն առանձնահատուկ կդարձնի՝ ընկույզ կամ հատապտուղ: Իսկ եթե պուդինգը զարդարում եք շաքարի փոշիով, մրգի կտորներով կամ շոկոլադե չիպսերով, ապա ուտեստը վերածվում է տոնական հաճույքի՝ հիանալով իր համով և գեղեցկությամբ։