Հավի դոնդող. խոհարարության առանձնահատկություններ, բաղադրատոմսեր և ակնարկներ

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Կան բազմաթիվ ուտեստներ, որոնք հետխորհրդային տարածքում բավականին ավանդական են համարվում։ Հավի ժելե կարելի է ապահով կերպով վերագրել նրանց: Ինչպես պատրաստել այն, իհարկե, շատ տնային խոհարարներ գիտեն։ Իսկ ճաշատեսակը բավականին պարզ է։ Բայց համեղ և տոնական: Ցուրտ սեզոնին արդեն ընդունված է պատրաստել ասպիկ, ասպիկա, ժելե։ Ի դեպ, հին սլավոնների մոտ ձմեռային ամիսը (հունվար) անվանվել է «ժելե» բառով։.

Ժելեի հավի բաղադրատոմս

Անկասկած, շատ տնային տնտեսուհիներ սովոր են այս ուտեստը պատրաստել ամբողջ մսի հավաքածուից, որը ներառում է հավի միս (ինչպես նաև խոզի ոտքեր, ուղեղի ոսկորներ, պոչեր, միջուկ, բայց դրա մասին ավելի ուշ): Բայց չէ՞ որ հավի ժելեն էլ իր գոյության իրավունքն ունի, այն էլ՝ բազմաթիվ պատճառներով։ Նախ, այն այնքան էլ երկար չի տևում եփելու համար: Եվ երկրորդը, դա ավելի դիետիկ է, կամ նման բան: Իսկ այն բավականին հարմար է նրանց համար, ովքեր սովոր են հետեւել իրենց կազմվածքին։ Չնայած խոլեստերինն ու ճարպը կանբավական. Բայց ոչ շատ հաճախ, քանի որ դուք կարող եք փայփայել ինքներդ ձեզ: Եվ նաև հյուրասիրեք համեղ հյուրերին և ընտանիքին Ամանորի կամ որևէ այլ տոնի համար։

Բաղադրիչներ

Ժելատինով դոնդող հավը չի ներառում որևէ հատուկ բաղադրիչ: Մեզ անհրաժեշտ է՝ 1 մեծ հավ, 3 ձու, մի երկու սոխ, 1 միջին չափի գազար, 20-25 գրամ բնական ժելատին, մի քանի պճեղ սխտոր (սիրողականի համար), սև պղպեղ (հնարավոր է նաև բուրավետ պղպեղ) ոլոռ, լավրուշկա, աղ. Ահա այսքանը «տոնակատարության մասնակիցները»։ Հիմա եկեք սկսենք պատրաստել:

Դոնդող հավի բաղադրատոմսը քայլ առ քայլ

1. Հավի միսը կտոր-կտոր ենք անում, դնում ենք եփելու մեծ տարայի մեջ, միսը լվանալուց հետո լցնում ենք սառը ջրով։

2. Հասցնել եռման աստիճանի։ Ոմանք նախընտրում են առաջին ջուրը քամել, ասում են՝ սա հավի ժելեն ավելի քիչ ճարպ է դարձնում։ Եթե որոշեք անել նույնը, ապա միսը քամոցի մեջ ենք գցում, կտորները լվանում և տապակը նույնպես ողողում։ Եթե ոչ, ապա շարունակեք եփել ամենափոքր կրակի վրա՝ կտրած գդալով հեռացնելով գոյացած փրփուրը։

3. Հավի միսը նորից լցնում ենք տարայի մեջ և լցնում ենք արդեն տաք ջրով։

4. Հասցնել եռման աստիճանի։ Ավելացնել գազար (ամբողջական կամ խոշոր կտրատած), սոխ (ամբողջական և նույնիսկ կեղևի մեջ, այն ոսկեգույն գույն կտա ժելատինով դոնդող հավին), պղպեղով մաղադանոս (ոլոռ): Կրճատեք կրակը նվազագույնի, որպեսզի այն կարկաչի, բայց մի փոքր: Իսկ երբ բանջարեղենը պատառաքաղով ազատորեն ծակվում է, հանում ենք թավայի միջից։

5. Եփում ենք մոտ 3-4 ժամ։ Պատրաստման ավարտին աղ՝ ըստ անհատական ցանկության։

6. Սխտորը գրամեքենայով տրորում կամ սեղմում ենք, ավելացնում ենք թավայի մեջ և խառնում։ Անմիջապես տարան հանեք կրակից - մի կողմ դրեք սառչի։

7. Հավի միսը կաթսայից հանեք։ Պալպը ոսկորներից առանձնացրեք։ Միսը կտրատում են կտորներով կամ ապամոնտաժում մանրաթելերի մեջ։

8. Եփել ձվերը պինդ խաշած: Սառեցրեք սառցե ջրի մեջ և մաքրեք: Մենք կտրում ենք շրջանակների կամ կիսաշրջանների մեջ (կարող եք նաև փոխաբերական իմաստով): Մենք գեղեցիկ կտրատում ենք եփած գազարը՝ կտորների, աստղերի, վարդերի՝ ցույց տվեք ձեր խոհարարական երևակայությունը։

9. Հավի միսը շարում ենք փոքր տարաների մեջ՝ զարդարելով ձվի կտորներով և խաշած գազարով (ի դեպ, որպես զարդարանք կարող եք ավելացնել կանաչ ոլոռ):

Դե, կարծես թե այսքանն է, կարելի է լցնել արգանակը:

Լավ սառեցնելու համար

Հենց այս նպատակների համար է, որ հավի ժելե բաղադրատոմսում ներառված է ուտելի ժելատինը: Նա վախեցնում է որոշ տնային տնտեսուհիների, ասում են՝ ի՞նչ հավելում և ինչպե՞ս կազդի արտադրանքի վերջնական համի վրա։ Անմիջապես ասենք, որ ոչ մի դեպքում չպետք է վախենաք այս նյութից, քանի որ այն լիովին բնական է և պատրաստված է կոլագենից, որը հայտնաբերված է կենդանական ծագման ոսկորներում և աճառներում։ Իսկ դրա ներմուծումը հավի ժելե բաղադրության մեջ զգալիորեն բարելավում է ուտեստի պնդացումը (ինչպես ասում են նաև խոհարարական ակնարկները)։ Քանի որ հավը միայնակ չի տալիս ցանկալի ճարպը, և դուք վտանգի տակ եք ընկնում հազիվ դողացող ասպի կառուցվածքի փոխարեն մռայլ զանգված ստանալ: Այսպիսով, եկեք շարունակենք:

Եզրափակիչխոհարարություն

1. Արգանակը քամում ենք մաղի միջով: Թող կանգնեն հինգից տասը րոպե: Մակերեսից հավաքում ենք հավի ճարպը (կարող եք նրբորեն գդալով, կամ վրան թղթե խոհանոցային սրբիչ դնել):
2. Հետևելով փաթեթավորման հրահանգներին՝ նոսրացրեք ժելատինը (սովորաբար փոքր քանակությամբ տաք ջրի կամ արգանակի մեջ), խառնեք և սպասեք մի քանի րոպե, մինչև այն ուռչի։
3. Այտուցված ժելատինը լցրեք արգանակի մեջ և նորից մանրակրկիտ խառնեք։
4. Պատրաստված հավի միսը և դրա դեկորացիան լցնել փոքր տարաների մեջ՝ ստացված արգանակով։
5. Հովացեք՝ նախ խոհանոցում, այնուհետև սառնարանում (բայց ոչ սառնարանում): Ճաշատեսակը մատուցեք ծովաբողկով, մանանեխով, կիտրոնով` ճաշակի հարց։

Ինչպես տեսնում եք, ժելատինով հավի ժելե պատրաստելու այս պարզ բաղադրատոմսը դժվար չէ իրականացնել. ցանկացած սկսնակ խոհարար կարող է դա անել: Դա չափազանց աշխատատար չէ և բավականին էժան: Բայց համեղ! Իսկ տանտիրուհիների ակնարկները դա հաստատում են։

ժելատին առանց

Եթե դուք շատ չեք սիրում ժելատին կամ չեք կարողանում օգտագործել այն ինչ-ինչ պատճառով, կարող եք փորձել ճաշատեսակ պատրաստել առանց նրա մասնակցության։ Խոզի բուդը և հավի դոնդողը նույնքան հեշտ է եփվում, որքան նախորդ տարբերակը։ Միգուցե դա ավելի շատ ժամանակ կպահանջի։ Բայց խոզի սմբակների դեպքում անպայման կսառչի։ Այսպիսով, վերցնում ենք նույն ամբողջական հավը (կամ կարող եք վերցնել դրա «պահեստամասերը»՝ ազդրեր, թեւեր, ֆիլե՝ մոտ 1,5 կիլոգրամի չափով, իսկ ավելի լավ տարբերակ կլինի տնային աքաղաղ վերցնելը), մի զույգ խոզի միս։ ոտքեր, մաղադանոս պղպեղով (ոլոռ), սոխ, գազար, աղ,սխտոր. Զարդարելու համար կօգտագործենք ձու։

Ինչպես պատրաստել

1. Միսը թրջել՝ առնվազն մի քանի ժամով, բայց ավելի լավ՝ մեկ գիշերվա ընթացքում: Այնուհետև մակարդված արյունը թողնում է այն, և մաշկը դառնում է փափուկ։
2. Մաքուր խոզի ոտքերը կտրատել մի քանի կտորների։
3. Ամբողջ միսը տեղափոխում ենք տարողունակ թավայի մեջ և լցնում ջրով, որպեսզի ծածկի միսը։ Եփել մինչեւ եռալը։ Քամեք առաջին արգանակը՝ ազատվելով ավելորդ ճարպից և արյան մակարդումից։ Միսը լվանում ենք և նորից լցնում։ Եփել մարմանդ կրակի վրա 6 ժամ։ Թույլ մի տվեք հեղուկը հզոր եռալ, քանի որ վերջնական դոնդողը հավի և ոտքերի վրա կարող է պղտորվել։
4. Թավայի մեջ լցնում ենք նաև սոխը (չմաքրած) գազարով, դափնու տերևներով, պղպեղով։ Իսկ վերջում ավելացնել աղ։
5. Անջատեք վառարանը և միսը հանեք արգանակից։ Այն պետք է լավ բաժանվի ոսկորներից։ Թող սառչի և միջուկը մանրաթելերի վերածեք։
6. Լցրեք ճզմած սխտորը պատրաստի արգանակի մեջ և մանրակրկիտ խառնեք։ Այնուհետև ֆիլտրում ենք մաղի կամ շղարշի միջով քամոցի մեջ:
7. Միսը առանց կորիզների լցնել դոնդողով պատրաստված ուտեստների կաղապարների մեջ։
8. Եփած պինդ եփած ձուն և կեղևը սառչելուց հետո։ Դրանցից պատրաստում ենք սննդի դեկորացիաներ։ Այս տարողությամբ կարող եք գազար օգտագործել՝ այն գեղեցիկ կտրատելով։
9. Միսը լցնել կաղապարների մեջ՝ պատրաստված ոչ տաք արգանակով։ Թողնել սառչի խոհանոցի սեղանին։ Իսկ հետո վերադասավորում ենք կափարիչներով ծածկված սառնարանում (ոչ սառցախցիկում) վերջնական ամրացման համար։ Ամեն ինչ պետք է ճիշտ ստացվի, քանի որ խոզի միսըսմբակները ճաշատեսակին կտան համապատասխան ճարպ: Եվ նույնիսկ ավելին, եթե բրոյլերի փոխարեն տնային աքլոր եք վերցնում: Բայց նրանց համար, ովքեր անվստահ են իրենց ունակություններով, կարող են օգտագործել փոքր քանակությամբ ժելատին, այն տաք ջրի մեջ նոսրացնելուց և լցնելու համար արգանակի մեջ ավելացնելուց հետո։
10. Դե, ամեն ինչ սառեցված է, հիմա կարող եք փորձել: Պարզապես համեղ է ստացվել։ Բարի ախորժակ բոլորին: