Խոզի դոնդող - բաղադրատոմս, խոհարարության առանձնահատկություններ և ակնարկներ

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Խոզի բուդից պատրաստված դոնդողը սիրված է զգալի թվով մարդկանց կողմից։ Հիմնականում այս ուտեստը տարածված է Սուրբ Ծննդյան և Ամանորի տոներին։ Այն շատ ախորժելի է և օգտակար։ Հոդվածում նկարագրված են խոզի բուդից համեղ դոնդող պատրաստելու մի քանի բաղադրատոմսեր, ինչպես նաև խորհուրդներ են տրվում տնային տնտեսուհիներին։

Ինչպես է պատրաստվում դոնդողը?

Ժելեն արգանակից ստացված հաստ խտություն ունեցող ուտեստ է։ Խոհարարության դասական մեթոդը չի ներառում ժելատինի կամ ագար-ագարի օգտագործումը ամրացման համար: Հետևաբար, այս մարմնավորման մեջ դոնդողը չի կարելի անվանել դոնդող: Սակայն ժամանակակից տնային տնտեսուհիները ակտիվորեն օգտագործում են խտացուցիչներ «անվտանգության ցանցի» համար:

Խոզի բուդից դոնդողը ստացվում է խոզի ոսկորներում դոնդողացնող նյութերի առկայության շնորհիվ, որոնք եփելու ժամանակ եփում են, իսկ սառչելիս՝ ամրանում։ Լավագույն ազդեցություն ունենալու համար խորհուրդ է տրվում կտրել ոսկորները, այնպես որ նյութի հասանելիությունը բաց կլինի։

Յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի պետք է իմանա, որ դոնդողը բարձր կալորիականությամբ ուտեստ է,որի չափից ավելի օգտագործումը սպառնում է արյունատար անոթների հիվանդություններով։

Ուտեստի առավելությունները

Շատ ընտանիքներ ավանդույթի համաձայն նախընտրում են խնջույքների ժամանակ դոնդող տեսնել: Բայց ոչ բոլորը գիտեն դրա օգտակարության մասին։ Ճաշատեսակի հիմնական առավելություններից մեկը կոլագենի առկայությունն է, որը շինանյութ է մարմնի յուրաքանչյուր բջիջի համար:

Կոլագենից բացի դոնդողը հարուստ է հետևյալ տարրերով.

• Վիտամիններ (հատկապես B խումբ) - դրական են ազդում հեմոգլոբինի ձևավորման վրա։
• Լիզինը հատուկ թթու է, որն ազդում է կալցիումի ավելի լավ կլանման վրա և օգնում է պայքարել վիրուսների դեմ։
• Ճարպաթթուներ - հանգստացնում են մարդու նյարդային համակարգը։
• Գլիցին - պատասխանատու է ուղեղի ակտիվացման համար, նվազեցնում է դյուրագրգռությունը և հոգնածությունը:
• Ժելատին - օգնում է բարելավել հոդերի աշխատանքը:

Տնային տնտեսուհիները նախօրոք որոշում են, թե ինչպես պատրաստել դոնդող խոզի բուդից՝ ժելատինով կամ առանց: Միջուկը չափազանց կծու տեսք ունի։ Ճաշատեսակին տոնական տեսք հաղորդելու համար այն կարելի է զարդարել կանաչիով։

Խոզի և հավի ժելե. բաղադրատոմս

Կան դոնդողով միս պատրաստելու բազմաթիվ բաղադրատոմսեր։ Դիտարկենք շոգեխաշելու բաղադրատոմսը, որը ներառում է հավի միս: Որպեսզի խոզի դոնդողը շատ յուղոտ չլինի, շատ տնային տնտեսուհիներ բաղադրությանը ավելացնում են թռչնամիս։ Այսպիսով, դոնդողի մեջ մսի քանակը պահպանվում է և յուղայնությունը նվազում է։

Խոհարարության համար խորհուրդ է տրվում ընտրել աքաղաղ. Այնուհետև արգանակը կհարստանա և կունենա յուրահատուկ բուրմունք։ Հաջողության գրավականը միայն թարմ մսի ընտրությունն է՝ պաղեցրած,բայց ոչ սառեցված: Ինչպե՞ս և որքանով պատրաստել դոնդող խոզի ոտքերից և հավից: Այս գործընթացը երկար է և տևում է մոտավորապես 5-6 ժամ: Հիմնական առանձնահատկությունն այն է, որ խոզի միսը ոսկորներից լիովին բաժանելի է։

Խոհարարության բաղադրիչները՝

• 2 խոզի ոտքեր;
• 1 հավ;
• 1 գազար (ավելի շատ կարելի է խաշած թողնել զարդարի համար);
• լամպ;
• 500 գրամ խոզի միս;
• դափնու տերեւ 1 հատ;
• աղ և պղպեղ - ըստ ճաշակի նախասիրությունների։

Այս բաղադրիչները բավական կլինեն տասը ափսե համեղ ասպիկա պատրաստելու համար։

Խոզի բուդից և տավարի մսից

Ըստ բաղադրատոմսի խորհուրդ է տրվում վերցնել խոզի բուդ կամ կաշվով թմբուկ և վրան ավելացնել տավարի բուդ։ Այնուհետև խոզի և տավարի մսից դոնդողը լավ կպնդանա։ Միայն տավարի միջուկ օգտագործելիս արդյունքը կարող է հիասթափեցնող լինել: Միակ ելքը ժելատին օգտագործելն է։

Խոհարարության համար անհրաժեշտ բաղադրիչները՝

• խոզի ոտքեր - 4 հատ;
• տավարի փափկամիս.

Ձեզ նույնպես պետք է բանջարեղեն՝

• գազար - 3 հատ;
• նեխուր;
• լամպ - 2 հատ.

համեմունքներ՝

• դափնու տերեւ - 6 հատ;
• սև պղպեղի հատիկներ - ըստ ճաշակի.

Խոհարարության ժամանակը նույնպես մոտ 6 ժամ է։ Որքան հին է միսը, այնքան երկար պետք է այն եփել։ Օրինակ՝ միջին տարիքի կոշտ տավարի միսը պետք է եփել 7-8 ժամ։

Խոզի դոնդողով ոտքեր և սրունք.բաղադրատոմս

Սովորաբար, այս բաղադրատոմսը հիմնված է միայն խոզի բռունցքների և ծնկների վրա:

Ձեզ անհրաժեշտ են հետևյալ բաղադրիչները՝

• սրունք և ոտք - 1-ական;
• սև պղպեղի հատիկներ - 8 հատ;
• սխտոր - 1 փոքր գլուխ կամ 4 մեծ պճեղ;
• աղ - ½ թեյի գդալ կամ ըստ տանտիրուհու նախասիրության:

Դոնդող մսի պատրաստման գործընթացը գրեթե նույնն է բոլոր բաղադրատոմսերի համար: Միայն ժամանակն է տարբեր։ Այս տեսակի ուտեստը պետք է եփել 5-6 ժամ, իսկ կափարիչը պետք է փակ թողնել։

Ճիշտ պատրաստում. քայլ առ քայլ հրահանգներ

Իմանալու համար, թե ինչպես պատրաստել համեղ դոնդող խոզի ոտքերից, պետք է ուշադիր կարդալ հրահանգները։

Այսպիսով, պատրաստման գործընթացը ներառում է հետևյալ քայլերը՝

1. Դոնդող միսը եփելու համար անհրաժեշտ է 10-12 լիտրանոց մեծ խորը կաթսա։ Ջուրը պետք է ավելացնել 8 լիտր ծավալով, քանի որ դոնդողը շատ երկար կեփվի և եռա։
2. Լամպը ամբողջությամբ իջեցնում ենք տարայի մեջ: Պետք չէ կտրել, քանի որ այն անհրաժեշտ է ճարպի համար։ Մենք գազարը կտրում ենք երեք մասի և ուղարկում լամպ: Այն անհրաժեշտ է նաև ճարպերի համար։ Բանջարեղենը եփելուց հետո ոսկորների հետ դեն են նետվում։
3. Հավը ամբողջությամբ ուղարկեք թավայի մեջ: Ձեզ հարկավոր չէ այն կտրել:
4. Խոզի ոտքերը պետք է կտրել երեք մասի և ավելացնել մնացած բաղադրիչներին։ Խոզի մի կտոր առանց կտրատելու ուղարկում ենք տարայի մեջ։
5. Կաթսան ուտելիքով դնել կրակին և եփել այնքան, մինչև միսը սկսի առանձնանալ ոսկորներից։ ժամանակդա բավականին շատ բան կպահանջի: Բայց արդյունքը կարդարացնի ծախսերը: Արգանակը պետք է եփվի առնվազն երեքից չորս ժամ։
6. Խոհարարության ընթացքում անհրաժեշտ է պարբերաբար հեռացնել առաջացող փրփուրը: Հակառակ դեպքում դոնդողը պղտոր կդառնա։
7. Խոհարարության ավարտից 30-40 րոպե առաջ ավելացնել դափնու տերեւ և չաղացած պղպեղ (ոլոռ), իսկ վերջից 20 րոպե առաջ աղել արգանակը։
8. Հաջորդում ենք միսը արգանակից հանել և դնել առանձին ճաշատեսակի վրա։ Սառչելուց հետո առանձնացնել ոսկորներից։
9. Արգանակը քամել մաղով մեկ այլ թավայի մեջ: Դա անհրաժեշտ է, որպեսզի դոնդողը մաքուր լինի, և մանր ոսկորները չմտնեն դրա մեջ։ Այս ամենն անելուց հետո կարող եք դեն նետել ոսկորներն ու բանջարեղենը (գազարն ու սոխը)։ Մնում է նախապես թակած միսն ու քամած արգանակը։
10. Այժմ անցնենք ժելե լցնելուն։
11. Նախապես պետք է մաքուր ափսեներ պատրաստել, հատակին մսի կտորներ դնել հավասար քանակությամբ։ Ավելի լավ է, որ յուրաքանչյուր ափսեի մեջ լինի հավի կամ տավարի միս, խոզի միս։ Հաջորդը, ճաշատեսակը լցնել արգանակով: Այն պետք է ամբողջությամբ ծածկի միսը։
12. Ամբողջ դոնդողը ափսեների վրա լցնելուց հետո այն պետք է տեղափոխել սառը տեղ, որ սառչի։ Ձմռանը այն կարելի է հանել պատշգամբ, իսկ ամռանը դնել սառնարան։

Ասպիկ ձևավորում

Հիմա, երբ տանտիրուհին գիտի, թե ինչպես պատրաստել դոնդող խոզի ոտքերից, հաջորդ հարցը, որը կհետաքրքրի նրան, դա այն է, թե ինչպես զարդարել ուտեստը։

Զարդարման համար օգտագործվում են բոլոր տեսակի համեղ բանջարեղեններ,թթու վարունգ, ձու.

Ահա մի քանի խորհուրդ՝

1. Դուք կարող եք դնել ինչպես դոնդողով պատրաստված տարայի հատակին, այնպես էլ մսի վրա։
2. Ուտեստը հատկապես գեղեցիկ է ստացվում, եթե հետևում են ճիշտ պատրաստման գործընթացին, և արգանակը հնարավորինս թափանցիկ է լինում։
3. Ձուն և գազարը եփել, հովացնել և բարակ շրջանակներով կտրատել։ Ձվի հետ աշխատելիս պետք է զգույշ լինել, դեղնուցները կարող են փշրվել կամ ընկնել։
4. Թթու վարունգը և կիտրոնը նույնպես կտրատված են բարակ շրջանակներով։
5. Կարող եք զարդարել նաև կանաչիները՝ սամիթ կամ մաղադանոս։
6. Քաղցր կարմիր պղպեղը, պահածոյացված եգիպտացորենը, լոռամիրգը հարմար են փայլեցնելու համար։
7. Շատ տնային տնտեսուհիներ փորձում են ծաղիկներ պատրաստել բանջարեղենի շերտերից կամ կտրատել հատուկ ձևի բանջարեղենը՝ սրտեր, եռանկյուններ և այլն:

Ինչի՞ հետ մատուցել

Ինչպես պատրաստել դոնդող խոզի ոտքերից և կոթից, ինչպես նաև ինչպես զարդարել այն - նկարագրված է վերևում։ Եկեք պարզենք, թե ինչպես ճիշտ մատուցել ուտեստը։

Հյութը կարելի է պատրաստել ինչպես ստանդարտ ուտեստներով՝ կաթսաներով, ափսեներով, այնպես էլ արտասովոր, օրինակ՝ կեքսերի ձևամաններով։

Մատուցեք պատրաստի ուտեստը՝

• մանանեխ համեղ համի համար;
• ծովաբողկ կամ աջիկա՝ կծու համեմունքների սիրահարների համար;
• թթվասեր;
• քացախ;
• կիտրոնի հյութ;
• թթու վարունգ կամ թթու կաղամբ։

Սեղանին սովորաբար բացի դոնդողից մատուցում են նաև բանջարեղենային աղցաններ, առանձին ուտեստի վրա՝ սխտոր, կանաչ սոխ և խոտաբույսեր՝ բացի.aspic.

Օգտակար խորհուրդներ տանտիրուհիների համար

Խոզի բուդից, հավի կամ տավարի մսից դոնդող պատրաստել իմանալու համար պետք է հաշվի առնել ճաշ պատրաստելու որոշ նրբերանգներ։

Մի քանի օգտակար խորհուրդ՝

1. Եթե ցանկանում եք դոնդողով պատրաստված միսը զարդարել գազարով, ապա մինչև եփման վերջը դոնդող մսին ավելացնել ամբողջական բանջարեղեն։ Եփած գազարից կարող եք կտրատել գեղեցիկ ֆիգուրներ՝ ճաշատեսակը զարդարելու համար։
2. Եթե ժելեին նախապես աղ եք լցնում, ապա ջրի եռման ընթացքում կարող է պատահել, որ արգանակի հագեցվածությունը մեծանա։ Իսկ եթե վերջում աղ ավելացնեք, ապա միսը չի հասցնի թրջել։
3. Ողջ ընթացքում, երբ դոնդողը եփվում է, այն չպետք է խառնել։
4. Դելեի պահպանման ժամկետը սառնարանում երկու-երեք օր է։ Բայց լավագույն տարբերակը կլինի ուտել մատուցման օրը։
5. Ի՞նչ քայլեր ձեռնարկել, եթե դոնդողը սառեցված չէ: Առաջին հերթին մի նեղվեք. Մենք կուղղենք այդ ամենը: Որպեսզի դոնդողը դեռ թանձրանա, արժե այն լցնել կաթսայի մեջ և եռացնել մի քանի րոպե, ապա ավելացնել մի քիչ ժելատին (ըստ հրահանգի):
6. Պետք է նաև հիշել՝ որքան շատ դեկորացիա ավելացվի դոնդողին, այնքան քիչ կլինի դրա պահպանման ժամկետը, այնպես որ չպետք է չափազանցել զարդարանքով։

Ի՞նչ կարող եմ փոխարինել խոզի միսին:

Խոզի ոտքերի ժելեն առողջարար է, սակայն շատերն ունեն ստամոքս-աղիքային խնդիրներտրակտատ, և նման ուտեստը դառնում է «ծանր» ապրանք։ Տավարի միսը համարվում է քիչ ճարպային անալոգիա։

Կարելի է նաև դոնդող պատրաստել հավով, ձկով, նապաստակով, հնդկահավով կամ որսով։ Այս դեպքերում անհրաժեշտ է հավելյալ ավելացնել ժելատին, քանի որ այս կենդանատեսակների ոսկորների բաղադրության մեջ գելացնող բաղադրիչները բավարար չեն։

Ժելատինից բացի կարելի է օգտագործել ենթամթերք՝ ականջներ, շուրթեր, պոչեր կամ գլուխ։

Տանտիրուհիների ակնարկներ

Անկասկած, խոզի բուդից, բշտիկից և տավարի մսից դոնդողը շատերի սիրելի ուտեստն է։ Հաղորդավարուհիները թողնում են այսպիսի արձագանքներ և առաջարկություններ՝ բարիքների պատրաստման վերաբերյալ՝

1. Ավելի լավ է ընտրել աճառով և երակներով միս։ Նրանք օգնում են հոդերի վերականգնմանը: Պարզվում է՝ դոնդողը բուժիչ ազդեցություն ունի։
2. Ժամանակակից բաղադրատոմսերը ներառում են ժելե միս պատրաստել ոչ միայն վառարանի վրա: Դուք կարող եք միսը պատրաստել ջեռոցում, ճնշման կաթսայում, դանդաղ կաթսայում, դա գործնական է և ավելի քիչ ժամանակ է պահանջում:
3. Խոհարարության համար անհրաժեշտ է ընտրել ամենաթարմ միսը, հակառակ դեպքում այն շատ երկար ժամանակ կպահանջի եփելու համար և կարող է դեռ կոշտ մնալ:
4. Մթերքը պետք է լինի թարմ, պաղեցված։ Ոչ մի դեպքում չպետք է սառչել: Ոչ միայն հնացած, այլև փչացած միս ստանալու վտանգ կա։
5. Հնարավորություն կա փորձարկել դեկորացիաները, ճաշատեսակին յուրահատուկ տեսք հաղորդել։
6. Ավելի լավ է դոնդողով աղացած միսը, քան աղացած միսը:
7. Գլխավոր նրբերանգը ճիշտ բաղադրատոմսն է։ Քանի որ յուրաքանչյուր մարդու համի նախասիրությունները տարբեր են, ուրեմն բաղադրատոմսը պետք է ընտրել կամ կատարելագործել «ինքդ քեզ համար»:
8. Խորհուրդ է տրվումձեռնպահ մնացեք ճաշատեսակի հաճախակի օգտագործումից, այն կալորիական է և բավականին յուղոտ։

Խոզի ոտքերի դոնդողը սիրում են պատրաստել գրեթե բոլոր ընտանիքներում: Ամանորի և Սուրբ Ծննդյան տոներին այս ուտեստը պատրաստելը դարձել է հաճելի ավանդույթ։ Aspic-ը շատ համեղ, սննդարար և ամենակարևորը առողջարար հավելում է ցանկացած սեղանի համար: