Պանիր տանը երկու-երեք ժամում

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Տնական պանիրը տարբերվում է խանութից գնված պանրից, որպես կանոն, գնով (20-40%-ով ցածր), հաճախ ավելի լավ համով, ինչպես նաև վստահությամբ, թե որ ապրանքից է այն պատրաստվել։ Այն պատրաստելու համար հարկավոր է գնել հատուկ նախուտեստ, որը կարող է լինել պեպսին, ռենին կամ քիմոզին։ Այն կարելի է պատվիրել առցանց և ստանալ փոստով։

Տանը փափուկ պանիր պատրաստելու համար 1, 1-1, 2 կգ պանրի համար կպահանջվի մոտ 7-8 լիտր կաթ, 1/10 պարկ թթու խմոր, էմալապատ թավայի, քամոց, ջերմաչափ հեղուկների (յուղեր, ջուր), շղարշ:

Թթխմորը լուծվում է սառը եռացրած ջրի մեջ։ Կաթը տաքացնում են +32-35 աստիճան ջերմաստիճանի և մեջը լցնում են նախուտեստը, խառնուրդը մանրակրկիտ խառնում ենք և թողնում մինչև կաթը դոնդողի վերածվի (մոտ 40 րոպե հետո)։ Այնուհետև երկար դանակով կտրեք այն հավասարաչափ։

Տանը պանիր պատրաստելու համար կաթով տարա տեղափոխում են լվացարան, որտեղ այն դնում են մեկ այլ տարայի մեջ.ջրի ջերմաստիճանը մոտ 37 աստիճան է։ Այնուհետև ծորակից տաք ջուր ավելացնելով՝ ստորին տանկի ջրի ջերմաստիճանը հասցվում է 38-39 աստիճանի և պահպանվում այդ մակարդակում։ Այժմ խառնուրդը պետք է ամեն կես ժամը մեկ խառնել։ Մոտ երկու ժամ հետո պանրի բաղադրիչը կխտանա առաձգական վիճակի: Ստացված շիճուկը քամում են, իսկ զանգվածը դնում քամոցի մեջ։ Փափուկ պանիրը պետք է աղել և պահել անորոշ վիճակում՝ շիճուկն ամբողջությամբ հեռացնելու համար: Ապրանքը պահվում է սառնարանում և պետք է սպառվի մի քանի օրվա ընթացքում։

Կոշտ պանիրը տանը պատրաստվում է փափուկ պանրից։ Դրա համար պանրի զանգվածը սառեցնում են, մանր կտրատում և աղում ըստ ճաշակի։ Այնուհետև հարկավոր է մայոնեզի տակից տարա վերցնել և ներքևում մի քանի անցք անել: Տարան ամբողջությամբ ծածկված է մաքուր բամբակյա կտորով և մեջը փռված է փափուկ պանիր։ Վերևում դրվում է բաժակապնակ կամ կափարիչ, որի վրա դրվում է բեռը։ 6 ժամ հետո պանրի տակի գործվածքը փոխվում է, իսկ բեռի քաշը մեծանում է։ Մեկ օր անց պանիրը հանում են և դնում փայտե տախտակի վրա սառնարանում, որպեսզի հասունանա և անցքեր առաջանա 1-2 շաբաթ։

Ստացված պանիրները թարմ համեղ են, բայց թխած պանիրը հատկապես գուրման ուտեստ է: Դրա համար անհրաժեշտ է վերցնել 0,2 կգ պանիր, մանանեխ, 2 ձու, պաքսիմատ և 0,1 կգ ցորենի ալյուր, մանր կտրատած մաղադանոս, պղպեղ։ Պանիրը կտրատում են ձողիկների, քսում մանանեխով և մաղադանոսով, երկու անգամ գրտնակում հետևյալ հաջորդականությամբ՝ ալյուր-կրեկերներ-ձու, ապա տապակում բուսայուղի մեջ։

Բուլկիի վրա պանիր քսել սիրողների համար տեղեկացնում ենք, որ հալած պանիրը կարելի է պատրաստել նաև տանը, այն էլ շատ արագ։ Դա անելու համար հարկավոր է վերցնել յուղազերծ կամ ցածր յուղայնությամբ կաթնաշոռ (հատիկի մեջ փշրվելու համար): Ալյումինե կաթսայի մեջ փոքր քանակությամբ կարագ են տաքացնում, այնտեղ ավելացնում են կաթնաշոռը և թույլ կրակի վրա տաքացնում մինչև հալվի։

Խառնուրդը պետք է անընդհատ և ինտենսիվ խառնել, մինչև հատիկներն ամբողջությամբ լուծվեն։ Վերամշակված պանիրը ստացվում է դեղնավուն զանգվածի տեսքով, որը կարելի է և՛ քաղցրացնել, և՛ աղացնել, վրան ավելացնել մանր կտրատած խոզապուխտ կամ կանաչի։ Ստացված արտադրանքը, ամենայն հավանականությամբ, կգերազանցի խանութից գնված իրերը և կարժենա շատ ավելի քիչ: